干挑面是拌面吗

80人浏览 2024-04-20 05:17:48

6个回答

  • め自醉自演
    め自醉自演
    最佳回答

    干挑面并不是拌面。干挑面是一种烹饪方法,适用于宽面条类食物,如宽粉、宽面等。在制作干挑面时,面条会先煮熟,然后用冷水冲洗,使其保持弹性和口感,之后加上适量的花椒油、辣酱、葱花、炒好的肉丝等等作为配料,最后再拌匀食用。

    相比之下,拌面是一道冷面菜或凉面菜,制作中通常会使用凉水将煮熟的面条冷却,让面条保持清爽的口感,再加上各种蔬菜、调料和肉类作为配料,拌匀后食用。拌面可以根据个人口味添加各种酱料和调料,可以是麻辣口味、酱香口味等等。

    干挑面和拌面都是将面条和配料混合在一起食用,并且都具有较为丰富的口味效果,但在烹饪方法、制作步骤和食用口感上有一定的差异。

  • xiaomeng.
    xiaomeng.

    其实按照面的温度来讲,主要分为凉面和热面,而热面里面呢才有因为其做法不同的分为汤面和拌面。题目的干拌面就属于热面里面的拌面类型,主要是将面条煮熟后,加上适当的杂酱一类的卤子及调味品,直接拌就吃。

    凉面主要是面已经提前煮好,并放了香油,防止粘连,然后把它放凉,只要进行适当的调味,可以直接食用

    最大的区别就是一个有汤一个没汤,一个热一个凉。

    首先拌面是热的,凉面是冷的,拌面和凉面起源地不同,做法和配料使用也有所相差。

    干拌面是蒸的,凉拌面是用麻酱拌的。

    干拌面可以是热的,而凉拌面必须是凉的!

  • 墨染珉锡
    墨染珉锡

    准备好面条,选用比较劲道的面条,长兴面条店有专门为干挑面轧制的面条。步骤 2酱油熬制,往锅内倒入清水,再倒入少许酱油并加入白糖、五香料,加热至沸腾3分钟后再加入味精、炸好的葱油、香油,滤取之后就是干拌面酱油。步骤 3准备一大锅,先将水煮开,然后将生面条放入,稍用筷匀拌,合上锅盖,水沸则揭盖,再用筷子稍作匀拌,当面条浮在沸水中,迅将面条用滤水的勺子捞起,尽可能把水滤干。步骤 4放在备好汁料葱花的碗里,汁料当然是用新鲜猪油或新熬辣油,放入熬制好的酱油,味精,少量醋(可不加),挑拌均匀,撒上葱花,一碗香喷喷的长兴干挑面就完成了。步骤 5在干挑面的上面放上喜欢的配菜,新鲜制成的荷包蛋、肉圆、卤素鸡、青椒肉丝、爆鱼、鳝丝等等,真的好美满哦。

    原料:生抽 (适量),水 (三分之一锅),白糖 少许,五香料 少许,味精 少许,葱油 适量,香油 适量。

    方法/步骤:

    1.往锅内倒入清水加至三分之一锅。2.再倒入少许生抽并加入白糖、五香料。3.加热至沸腾3分钟后再加入味精、炸好的葱油、香油。4.滤取之后就是干拌面酱油,甜度分量要撑握好,放的时候可以稍微尝一下。

    葱打结、蒜瓣剥好、姜切片,鸡蛋煮上剥壳.肉皮焯水,捞出,冲去浮沫

    处理素鸡,素鸡切片,稍稍厚一点没关系,锅中放适量油,

    煮卤汁,清水放香料.生抽、老抽、料酒,白糖,盐,盖上锅盖煮10分钟左右,下姜片葱结蒜瓣,卤起来呀卤起来

    卤汁里放肉皮,放鸡蛋,放素鸡,放老卤汁

    大火煮10分钟,转小火慢慢卤到入味,

    卤汁处理,捞出香料渣,滤出卤汁,这个下次做的时候就是老卤汁了.可以在加了新料的同时倒进去同煮,每一次不用留很多的,定量那点就行了,放冰箱,不常做卤味的话,最好速冻,有时间就拿出来煮下再继续冷藏

    做干挑面,煮一锅开水下面条这个时候切点葱花,面条煮开.放小碗凉水继续大火煮.这个时候取碗,放盐、油(最好是猪油哈)、老抽生抽、葱花.面条再一次煮开.马上捞出来,放到面碗里,淋点酱油再,稍稍拌匀下

    放上卤蛋,卤素鸡即可,啃的时候再好好拌匀

    酱油里面放入豆瓣酱,盐已经好油,不是当放一点水,小火慢熬

  • 来自我心
    来自我心

    干挑面的做法

    葱打结、蒜瓣剥好、姜切片,鸡蛋煮上剥壳.肉皮焯水,捞出,冲去浮沫

    处理素鸡,素鸡切片,稍稍厚一点没关系,锅中放适量油,

    煮卤汁,清水放香料.生抽、老抽、料酒,白糖,盐,盖上锅盖煮10分钟左右,下姜片葱结蒜瓣,卤起来呀卤起来

    卤汁里放肉皮,放鸡蛋,放素鸡,放老卤汁

    大火煮10分钟,转小火慢慢卤到入味,

    卤汁处理,捞出香料渣,滤出卤汁,这个下次做的时候就是老卤汁了.可以在加了新料的同时倒进去同煮,每一次不用留很多的,定量那点就行了,放冰箱,不常做卤味的话,最好速冻,有时间就拿出来煮下再继续冷藏

    做干挑面,煮一锅开水下面条这个时候切点葱花,面条煮开.放小碗凉水继续大火煮.这个时候取碗,放盐、油(最好是猪油哈)、老抽生抽、葱花.面条再一次煮开.马上捞出来,放到面碗里,淋点酱油再,稍稍拌匀下

    放上卤蛋,卤素鸡即可,啃的时候再好好拌匀

    材料:湿面300克,猪油10克,葱,酱油,味精,胡椒粉,辣油

    干挑面做法:

    1:用一口大锅把水烧开,放入面条,待面浮起,加半勺冷水,用大火煮,锅盖半掩,待再开时,捞起,

    2:用冷开水浇透,迅速放入碗中。面一般为七八分熟,煮透但不宜煮烂。然后放入调料,猪油、辣油、酱油、味精、胡椒粉、葱花一一放入面条中,搅拌一下,一碗香喷喷的干挑面就做好了。

    3:有的人喜欢在干挑面上放只荷包蛋、肉圆子或大排,那味道更佳。

    准备好面条,选用比较劲道的面条,长兴面条店有专门为干挑面轧制的面条。步骤 2酱油熬制,往锅内倒入清水,再倒入少许酱油并加入白糖、五香料,加热至沸腾3分钟后再加入味精、炸好的葱油、香油,滤取之后就是干拌面酱油。步骤 3

    准备一大锅,先将水煮开,然后将生面条放入,稍用筷匀拌,合上锅盖,水沸则揭盖,再用筷子稍作匀拌,当面条浮在沸水中,迅将面条用滤水的勺子捞起,尽可能把水滤干。步骤 4放在备好汁料葱花的碗里,汁料当然是用新鲜猪油或新熬辣油,放入熬制好的酱油,味精,少量醋(可不加),挑拌均匀,撒上葱花,一碗香喷喷的长兴干挑面就完成了。步骤 5在干挑面的上面放上喜欢的配菜,新鲜制成的荷包蛋、肉圆、卤素鸡、青椒肉丝、爆鱼、鳝丝等等,真的好美满哦。

  • 飞跃巅峰
    飞跃巅峰

    步骤1准备好面条,选用比较劲道的面条,长兴面条店有专门为干挑面轧制的面条。步骤 2酱油熬制,往锅内倒入清水,再倒入少许酱油并加入白糖、五香料,加热至沸腾3分钟后再加入味精、炸好的葱油、香油,滤取之后就是干拌面酱油。步骤 3准备一大锅,先将水煮开,然后将生面条放入,稍用筷匀拌,合上锅盖,水沸则揭盖,再用筷子稍作匀拌,当面条浮在沸水中,迅将面条用滤水的勺子捞起,尽可能把水滤干。步骤 4放在备好汁料葱花的碗里,汁料当然是用新鲜猪油或新熬辣油,放入熬制好的酱油,味精,少量醋(可不加),挑拌均匀,撒上葱花,一碗香喷喷的长兴干挑面就完成了。步骤 5在干挑面的上面放上喜欢的配菜,新鲜制成的荷包蛋、肉圆、卤素鸡、青椒肉丝、爆鱼、鳝丝等等,真的好美满哦。

    安江干挑面是浙江杭州地区的传统美食,主要材料为面粉、碱水和猪油。以下是其配方和制作方法:材料:

    中筋面粉500克,碱水150克,猪油50克,水适量。制作方法:1.将面粉过筛放入大碗中,加入碱水并用筷子搅拌均匀。2.将面团揉成光滑的面团,盖上湿布醒面20分钟至半小时。3.将面团分割成小块,用擀面杖将其擀成厚约2-3毫米的薄片。4.将擀好的面片切成约7-8厘米长、2-3厘米宽的面条,用手分扯成不规则的形状。5.将扯好的面条放入开水中煮熟,捞出后沥干。6.将猪油放入锅中加热,等猪油融化后将煮好的面条放入锅中煸炒均匀。7.煸炒至面条上有油光即可关火。温馨提示:1.面团醒得越久,面条的口感越软嫩。2.注意擀面的时候不要太薄,否则煮出来的面条容易断。3.在煸炒面条的过程中,火要掌握好,避免过度加热烧焦。

    1,准备面条,老干妈辣椒

    2,香葱,姜,蒜切沫备用

    3,锅里放水烧开再放入适量面条,做干挑面面条煮至六到七成熟就可以起锅了,煮太熟了干挑起来不好吃,太软。

    4,煮好的面条起锅装盘,再依次放入事先准备好的姜,葱,蒜沫,老干妈辣椒,再放入适量的盐,鸡精,酱油,生抽,陈醋,芝麻香油,(陈醋和芝麻香油稍微放一点提味就醋放多了太酸就不好吃了)

    5,锅里烧热油,

    6,油烧热再淋在面条和调料上,会发出滋滋的声音,香味立马就出来了!

    7,想吃煎蛋的朋友还可以煎个蛋配上面条吃哦!

    8,鸡蛋俩面煎黄就可以了,不想吃的可以省略掉。

    9,把面用筷子拌开拌匀就可以开吃啦!

    配方:面条

    适量

    老干妈辣椒

    适量

    蒜子

    俩颗

    生姜

    少许

    香葱

    两根

    适量

    鸡精

    少许

    酱油

    少许

    陈醋

    少许

    生抽

    少许

    芝麻香油

    一俩滴

    原料:碱水面、酸豆角或者剁辣椒、香油、肉沫、酱油、盐、味精。1、先准备好碱水面条2、把碱水面下入沸水锅中,煮至8-9成熟时捞出沥干水份;3、加入植物油,再加入适量酱油、盐拌匀;4、香油,酸豆角沫、肉沫臊子倒在面条上,快速拌匀。要想做出完美的安江干挑面必须做到:1、面条要选用碱水面条,吃起来才有劲道。2、面条煮过后要用筷子挑散并淋上油快速吹凉,防止粘连。

  • 艾丝缇
    艾丝缇

    干挑面,看字面意思就知道了,一是干,即没有汤,也就是说面在捞起时汤水要滤干净。二是挑,拌面时要将面条不断地高高挑拌,以让少量的酱汁匀和在面条上。如果再有咸菜、肉圆、鸡蛋、爆鱼、素鸡等配菜就更美味了。

    拌面做法是把沥干的面条拌以酱料的食品,有时亦会加上一些配料食用,在中国很流行。

    干挑面是和蘸酱料吃的,而拌面则是充分搅拌之后吃的。