饺子肉馅要放生粉吗

184人浏览 2024-04-13 09:27:59

6个回答

  • 夏天的风有点冷
    夏天的风有点冷
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    饺子肉馅的制作方法因地区和个人口味而有所不同,但通常情况下并不需要加入生粉。以下是一般的饺子肉馅制作步骤:

    1. 选择适合包饺子的肉:常见的选择有猪肉、牛肉、鸡肉或者海鲜如虾肉等。根据个人喜好和口味选择肉类。

    2. 肉类处理:将选好的肉洗净,去掉多余的脂肪和筋膜,切成适当大小的块状。

    3. 切碎:将处理好的肉块放入切肉机或使用刀切碎,直至肉末细腻。

    4. 调味:将切碎的肉末放入碗中,加入适量的细盐、酱油、姜蒜末、料酒、胡椒粉等调味料。也可以根据个人口味加入葱段等调料。

    5. 搅拌均匀:用手或筷子将调味料与肉末充分搅拌均匀,使调味料充分渗透到肉末中。

    6. 打顺:将肉馅拿起用力往碗里砸数次,也可以用力抓揉数分钟,目的是使肉馅变得有弹性。

    7. 添加加工配料(可选):根据个人口味,可以加入一些被称为“加工配料”的调料,如鸡蛋、水发香菇末、豆腐末等,这些配料可以使肉馅更加松软。

    8. 根据包饺子的口感需求,可以加入少量的饺子专用调粉(即玉米淀粉和面粉的混合物),以增加饺子馅的韧性和保湿度。

    饺子肉馅并非必须加入生粉,通常只需适当的调味料和一些加工配料即可制作出美味的肉馅。

  • 和久
    和久

    可以。如果饺子馅太稀或没有抱团,加入生粉可以起到勾芡的作用,让饺子馅变得更加紧实。加入生粉的量要适当,过多的生粉会让饺子馅变得过于浓稠,影响口感。

    如果饺子馅太稀,是可以放生粉的。如果是肉馅的话就没有必要放生粉。下面来看看饺子馅的调法:

    ▲配方1:鸡肉香菇饺子馅

    香菇洗净切碎;将鸡胸肉剁碎,放入葱花,姜末,盐,豆油,味精调味;将香菇放入肉馅中拌匀。

    ▲配方2:鸡肉虾仁饺子馅

    分别将熟虾仁、鸡肉、胡萝卜、葱剁碎;鸡蛋放在油里炒熟再剁碎;全部馅料装盆,放入盐和几滴香油,(盐根据个人口味而定,可以尝一下)搅拌均匀。

    ▲配方3:鸡肉白菜饺子馅

    鸡肉洗净剁成蓉,大白菜洗净切成碎末;加入少许盐、味精、白糖、麻油、生粉,与鸡肉、白菜一起拌匀。

    ▲配方4:鸡肉芹菜饺子馅

    芹菜切块,放入榨汁机搅碎(芹菜汁可以留下来和在做饺子皮的面团里);鸡肉剁碎装盆,放入葱花、姜粉、花椒、生抽,老抽和香油,使劲向一个方向拌,再放入芹菜末搅拌均匀。

    ▲配方5:鸡肉青椒饺子馅

    青椒洗净切丝,再切成小块剁碎 放盐水里泡10分钟,攥干待用;鸡胸肉需要松一松肉再剁碎,这样吃起来肉馅不会硬;葱姜蒜切末,加入到肉里,拌均,加入青椒顺时针搅拌。

    ▲配方6:鸡肉白萝卜饺子馅

    鸡肉和葱姜一起剁碎装盆;白萝卜擦成丝,在开水里过一下,再过冷水,挤干水分,剁碎一下放鸡肉里,放油搅拌一下,放盐、十三香、鸡精,一起顺一方拌两三分钟,拌到有粘性即可。

    ▲配方7:鸡肉洋葱饺子馅

    准备适量肥鸡肉,越肥越好,剁成肉馅,越细越好;香葱一棵切末;洋葱不用太多,一个就好,是用来出腥味的,也要把它剁成馅;全部放一起搅拌均匀即可,调味料可根据自己口味酌量添加。

    ▲配方8:鸡肉玉米饺子馅

    准备鸡胸肉、玉米、饺子皮、洋葱、杏鲍菇、肥肉;将玉米剥粒,鸡胸肉、洋葱、杏鲍菇、肥肉等切丁;加入麻油、胡椒粉、味精、盐拌均。

    ▲配方9:鸡肉茴香饺子馅

    鸡胸肉洗净剁碎,茴香洗净切成碎末,取一小段葱白切碎;热锅,倒油,待油7成热时,放入葱末,炒至金黄色,关火放凉(制作葱花油);把碎鸡肉装盆,放一枚鸡蛋,顺着一个方向将鸡蛋和鸡肉搅均,倒入适量老抽,再按着相同的方向搅拌均匀;把葱花油、茴香一起倒入盆里,再放适量香油、盐(因为老抽是有咸味的,此时要少放盐);材料放齐,按着刚才的方向继续搅拌直至肉和茴香均匀。

    ▲配方10:鸡肉豇豆饺子馅

    豇豆洗净切碎备用;鸡胸肉和葱用刀剁成泥,装盆后调入盐、生抽、料酒、蚝油、鸡蛋搅拌均匀后调入两勺香油;将肉馅与豇豆充分拌匀即可。

    ▲配方11:鸡肉九菜饺子馅

    九菜摘好洗净切碎,木耳泡发洗净切碎,鸡胸肉片好切条剁成肉糜;依次往肉馅里放入姜沫,鸡精,味精,盐,蚝油,香油,生抽,一个鸡蛋;顺一个方向打好肉馅,放入九菜和其他配料(可以用泡发干香菇的香菇水打馅,味道更鲜美)。

    ▲配方12:鸡肉草菇饺子

    草菇、黑木耳用热水泡开剁碎,香菜切成末;鸡肉剁成末,加入葱末、姜末、黄酱、粉盐、花生油、香油拌匀;在肉馅中加少量水,再加入木耳、草菇、香菜末拌匀。

    ▲配方13:鸡肉海米饺子馅

    白菜切成条状后切碎,白菜帮可以采用擦窗擦条,切好后倒入适量盐静置10分钟(有利于杀出白菜里面的水分);鸡肉剁成肉糜,虾仁剁成碎沫,尽量使原料剁的碎些;将白菜馅,虾仁沫,鸡肉馅装盆,加入适量盐,搅拌均匀。

    ▲配方14:鸡肉胡萝卜饺子馅

    鸡胸肉洗净沥水剁成馅;胡萝卜擦丝剁成馅;肉馅打水,后放油,然后放入各种辅料(花生油适量,精盐适量,大葱适量,大蒜适量,姜适量,酱油适量,鸡精适量),顺着一个方向搅拌均匀,再放入剁好的胡萝卜拌好,最后放少量香油提香

  • 俺俺
    俺俺

    饺子馅儿不用放生粉,放生粉饺子馅口感不好,因为饺子馅里面都是肉和蔬菜,再放上生粉发粘就没有菜的清香味和肉的香鲜味了

    饺子馅放不放生粉,要根据你做饺子馅的馅料来,如果是做纯肉馅的饺子建议放点生粉但不要多,如果是做菜肉馅的,建议不放生粉

  • 志成教练
    志成教练

    做饺子馅时需要放淀粉吗,按道理说做饺子馅时应该放淀粉,因为淀粉加入到饺子肉馅里之后,馅子里的肉就会很柔和口感也会更好,如果你怀疑怕饺子馅里加入了淀粉不好吃,你可以先取出少量的饺子肉馅,在饺子肉馅里加入少量的淀粉,不过淀粉不能加干的,要把淀粉用水调好后在加入到馅子里

    饺子皮本身具有一定黏性,往饺子皮中加一些淀粉,可以将饺子皮分离开,不容易变形,其次淀粉具有很好的吸收膨胀性,适量撒在饺子皮上,可以增加饺子皮弹性与透明度,降低其冻裂率。

    其实面粉中含有一定量的淀粉,这些淀粉已经足够制成饺子皮了,添加淀粉只是为了防止饺子皮沾到一起,所以说制作饺子皮的时候,淀粉的量适量就可以了,不需要放太多,太多反而不利于制作饺子皮。

    饺子馅没必要放淀粉,放多了馅子会发干,没那么好吃了。

    个人觉得饺子馅放点淀粉口感更好

    依据各人口味,我们北方人很少饺子馅放淀粉,影响馅料的原汁口感

    包饺子和肉馅的时候,有的放些淀粉,这样伴的肉馅比较嫩,肉馅儿不柴

  • 夏目家的小鱼
    夏目家的小鱼

    可以加生粉

    包肉馅饺子里的肉,先少量多次加入生姜水搅拌上劲,最后加入鸡蛋和生粉再搅拌均匀,拌入素菜加上调味料,饺子馅就拌好了。

    答;包肉馅饺子的肉里要加生粉吗〔要〕。

    食材:猪肉一斤,白菜一斤,盐10g,生抽30ml,麻油,生粉,姜。

    做法:

    1、将姜磨成没有颗粒的蓉状,猪肉最好选七分瘦的,剁成肉末用小勺抿一下肉不粘连即可,加入姜蓉以及一半的盐搅拌均匀;2、在肉馅中加入一些生粉先拌均匀,再加入生抽,分多次加入适量的清水,一共倒入小半碗就可以了,不要太多,一边加水一边朝一个方向不停搅拌,直到肉起胶质,放进冰箱里冷藏,不要放冷冻;3、白菜剁碎,将剩下的一半盐倒入,搅拌均匀将白菜腌渍15分钟,然后将白菜中析出的水分挤干净,再加入麻油搅拌均匀,这样能将白菜中剩余的水分密封起来;4、将肉馅和白菜拌匀,如果感觉馅料汁水多,再放回冰箱冷藏一会儿,否则在没有下锅前,饺子馅就会将面皮浸湿,容易烂掉口感也不好。

    加生粉不好吃的,会破坏饺子鲜美的味道哦。如果是鸡肉馅是不管怎样都会成一团的。如果是其他的肉馅,在搅拌的时候就要注意顺一个方向搅,多搅拌一会就都可以成一团了。如果是菜馅的话,那怎样都不会成团的哦。

  • 女孩儿
    女孩儿

    猪肉饺子馅没必要放生粉,不但不放生粉,很多人为了口感好,还放一些水来使它显得嫩,而且饺子也不柴,另外为了使饺子馅口感好,还会加一点肥肉,而且会选择前夹心肉,这样肉更嫩。一般放生粉是为了做肉丸子或者是炸肉丸子,便于成团,也使得肉丸更嫩。

    不要放生粉

    猪肉馅的饺子馅:猪肉末里加入鸡蛋和水搅拌上劲,不需要放生粉的,再加入各种蔬菜碎(荠菜,芹菜,青菜,包菜)加入调味料即可。

    猪肉馅放入一个鸡蛋,顺时针搅拌,可以少放一些生粉,使肉质细腻。

    猪肉狡子馅要放生粉的,这样可以使猪肉更加地嫩滑,首先把猪肉挆碎,加入调味盐,鸡精,胡樵粉及香油,搅拌就可以包饺子了