肉末茄子是哪个沫

191人浏览 2024-04-13 08:49:08

6个回答

  • 阳光小太阳
    阳光小太阳
    最佳回答

    肉末茄子是一道以茄子为主要食材,配以肉末炒制而成的菜肴。它在中国菜系中属于川菜、粤菜以及其他地方菜系中的一道常见家常菜。

    肉末茄子的制作方法如下:首先将茄子洗净切成小段或者滚刀块,然后用盐腌制片刻,腌制的目的是去除茄子的涩味。将腌制好的茄子用油炸至表面金黄酥脆,将多余的油份沥干备用。将肉馅用葱姜蒜等调料拌匀,再用热油炒熟至变色,然后放入盐、酱油、料酒等调味品调味。将炒好的肉馅倒入炸好的茄子上,翻炒均匀,使茄子与肉馅充分混合,待茄子熟透即可出锅。

    肉末茄子的口感鲜香软糯,茄子的细腻与肉馅的鲜嫩完美结合。这道菜肴色香味俱佳,既健康又美味,适合搭配米饭或者馒头食用。茄子含有丰富的维生素和纤维素,对身体健康非常有益。

    肉末茄子是一道常见的中式菜肴,制作简单,口感美味,深受人们喜爱。

  • 手帐女孩
    手帐女孩

    有几种原因。可能是肉沫没有炒出香味,就不会有肉香味。放入的大酱没有炒出香味,就不会有酱香味。

    如果炖茄子的时候,水多油少,做出来的肉沫茄子也不像。

    是因为在制作这道菜的时候少了这一步,那就是炒茄子之前,要先将它油煎一会,要想肉末茄子做的好吃,这步真的尤为重要,少了这步,做出来不香。

    肉末茄子,茄子要过油炸一下,这样在做会更加香味可口

    做法不当。先将肉炒香备用,茄子加调料炒熟,放肉末快炒出锅

    肉沫茄子一定要把茄子放在油里过一下

    原因可能是没有茄子泡水。

    茄子在下锅之前要先泡水,而且要去掉皮,要用盐水泡这样才够入味,也能更好的让茄子不吸油,还能够吃下少一点油脂。

  • 徐沐沐0914
    徐沐沐0914

    首先将洗净的茄子放在案板上,找个竹筷来,将竹筷放在茄子的前面,准备工作就好了;再说两个45度角,拿起刀面切口与横放在面前的茄子成45度角;每次下刀,刀的切口与案板成45度角;切好后换个方向,将底面未切的部分放上,将刀与茄子垂直切下去,竹筷的还是摆在老地方,有了竹筷的帮忙,切到竹筷的地方就可以了,也能保证不切断。

    肉末茄子切花刀的方法:

    1. 选用细长形状的茄子,切时往下切0.5厘米。

    2. 斜切茄子,切完一面再切另一面,这样入味。

    3. 炸茄子不可用大火,避免焦掉。

    4. 入锅前要放入足够量的油,吸油较多的茄子要入锅前放入足够量的油。

  • 值得一提
    值得一提

    原料:茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。

    1、将茄子切去头部和尾部,中间部分均匀切段。

    2、将每段茄子切成条形状,茄子去不去皮,可以看大家的喜好。

    3、在锅中倒入适量的食用油,将油烧热下入茄条,这样做可以将茄子中的水分去掉,使酱料更入味。

    4、把茄条炸至表面金黄后捞起,调大火把油再次烧开,重新将茄条放入锅中,再炸30秒捞出,沥油备用,这样可以减去茄条中多余的油分。

    5、锅中留有油底,倒入肉末翻炒至白色。

    6、再把准备好的豆瓣酱,切碎的葱、姜、蒜倒入,均匀翻炒。

    7、倒入事前炸好的茄条,再倒入适量的生抽和水淀粉,翻炒均匀,因为豆瓣酱和生抽都是咸的,所以就不用再加盐了

    8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅

    1、用料:茄子500g、猪肉碎末50g、豆瓣酱1勺、蒜1个、姜末、芡粉、生抽 、老抽 。2、茄子洗净,切块。3、猪肉切成肉末,加入芡粉、姜末、盐、少量水,码味上浆。4、放入大量油,开始炸茄子。5、炸软后的茄子是酱紫的,其实锅内的油并没有少太多。茄子捞起备用。6、将多余的油倒出,剩少许油用于炒料。加入一勺豆瓣酱,蒜片,小火煸炒出香味。7、倒入腌制后的肉末,炒香。再加入炸过的茄子,此时加入少许生抽老抽,撒一丢丢盐,大火翻炒30秒,火速出锅。

    第1步、准备的食材。第2步、茄子切成小长条,放入蒸锅。第3步、大火蒸8分钟左右。第4步、蒸熟后拿出来备用。第5步、另起锅,爆香蒜末,放入肉末。第6步、炒香肉末后加入酱油、蚝油调味。第7步、加入茄子一起翻炒均匀。第8步、加入食盐、蚝油、酱油调味,葱段炒匀起锅。

    1、材料:茄子500g,蒜末1/2大匙,热开水1大匙,糖少许,酱油膏2大匙,蚝油1茶匙,陈醋少许,香油1/2大匙。

    2、茄子洗净,去蒂头并切成段状备用。

    3、取锅,加水煮沸,将作法1的茄子放入沸水煮熟后捞出,盛盘备用。

    4、将热开水先加入糖调匀,再加入剩余的调味料搅拌均匀,放入蒜末拌匀后,淋在作法2的茄子上即可。

    食材用料:长条茄子一根、肉馅70克、青椒一根相克食物、葱花适量、姜末适量、蒜蓉适量、干豆豉适量、红剁椒适量、味极鲜少许、耗油适量。肉末茄子的做法:(1)长条茄子一根洗干净、去掉根部。(2)准备所有的配料,干豆豉剁碎、青椒切粒。(3)茄子去皮切成条状。(4)把切好的茄子均匀的摆在深一点容器里。(5)放入蒸锅中,大火蒸20分钟。(6)在蒸茄子的过程中我们炒酱。热锅倒油后放入葱姜蒜炒出香味。(7)放入肉馅煸炒出油。(8)放入剁椒炒出香味。倒入干豆豉炒出香味后放入青椒翻炒。(9)最后放入少量的味极鲜酱油和耗油继续翻炒几下关火。(10)茄子蒸好后把炒好的酱舀在茄子上,吃的时候拌匀就可以了。

    1. 茄子切小段用盐腌一会,用清水冲洗一遍。然后下油锅炒茄子,炒至茄子皮变色,茄子肉变软即盛起2. 锅底放少许油,放姜葱蒜末爆香,然后放肉末翻炒一会3. 调入一勺豆瓣酱和一勺酱油炒均匀4. 加入刚刚的炒好的茄子炒均匀,然后加适量水烧开5. 调入水淀粉6. 大火收汁即可出锅

    肉末茄子的做法步骤

    1.茄子洗净切段。放食盐腌制半小时,冷水洗净浮盐。

    2.撰干水分备用。

    3.热锅冷油,油热放肉糜。

    4.翻炒至肉糜断生。

    5.放茄子翻炒。

    6.放生抽。

    7.放椒盐粉。

    8.炒均匀。9.放白糖。

    10.翻炒至茄子变软。

    11.切杭椒和蒜末。

    12.放杭椒和蒜末。

    13.炒3分钟左右,放鸡精。

    15.炒至茄子颜色变深即可。

    16.成品。

    小窍门&温馨提示

    全程不放一滴水,放了水味道就不好了。

    1/9 茄子片去外皮,顶刀切成2厘米厚的大片,然后改刀切成条。

    2/9 肉末放入盘中备用。

    3/9 葱姜蒜切沫,香葱切沫。

    4/9 锅中烧热下色拉油300克左右,大火烧至七八成热,把茄条放入盆中,用淀粉拌均,下入油锅中焯熟,倒入漏勺备用。

    5/9 锅中留油10克左右,大火烧热,下入肉末,炒香至熟。

    6/9 放老抽、蚝油、葱姜蒜30克,留5克出锅用。

    7/9 加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋,放清水50克左右,大火烧开。

    8/9 用水淀粉勾成欠汁,放入焯好的茄条,大火翻炒均匀。

    9/9 出锅,装盘撒入香葱沫。

    原料:茄子、猪肉、盐、郫县豆瓣酱、蚝油、葱、清水、水淀粉、姜、生抽、胡椒粉、植物油。

    做法步骤:

    第1步、茄子去皮

    第2步、切条

    第3步、加点盐,抓匀,腌制十分钟

    第4步、这是腌制过的茄子,可以看到已经杀出一些水分了

    第5步、把茄条攥干

    第6步、猪肉剁碎,加少许生抽、胡椒粉、植物油,抓匀腌制几分钟(忘了拍照)

    第7步、锅烧热,油温大约四成热时下肉末

    第8步、翻炒至肉末变色,加入1勺豆瓣酱

    第9步、炒出红油后加葱姜,炒香

    第10步、加入茄条

    第11步、翻炒两三分钟,加入蚝油、少许盐炒匀

    第12步、加适量清水,中火烧四五分钟,让茄子熟透入味

    第13步、加水淀粉

    第14步、勾薄芡出锅

    材料

    茄子、肉末,葱姜蒜、干辣椒,料酒、盐、生抽,老抽、白糖、醋做法

    1 茄子去蒂剖开切成段,葱姜蒜切末,干辣椒剪成圈;2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会,至腌出水分用清水冲洗一下,用手稍微捏去水粉;3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟;4 炒锅烧热放入植物油,稍微热后下葱姜蒜末,辣椒圈编出香味;5 下肉末炒散至变色,下茄条煸炒;6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀,盛入陶瓷煲中;7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味,撒上葱蒜末,在葱蒜末上淋少许热油即可。

  • 兼zhi不咯
    兼zhi不咯

    首先肉末茄子这道菜是一种川菜,而川菜的发源地正式来自于四川成都。因为她们特别的善于用辣椒,然后使菜的口感变得非常的独特。而川菜大多数的味道都是属于重口味,这道肉末茄子也是。

    其次就是茄子这种食物大多数出现于我国的西南地区,所以它很有可能是西南地区研发出来的。不过也不能说西南地区的那些口味非常的重口味,而且喜欢吃重口味的人去到那边绝对是最佳的去处。因为那边辣椒特别的盛产,而且也很擅长吃辣。所以肉末茄子这道菜很有可能是出自于西南地区的。

    不过从这道菜的口感来说,这道菜还是非常美味的。而且从它的口味上也可以得出,它是来自于四川那一边的。不过我觉得茄子这种东西非常的美味,再加上一些肉末作为佐料,然后再加各种各样的调料,使它色泽看起来非常的有口感,放在你面前的话,肯定会让你非常的有食欲的。而且茄子这种植物本身他就对于我们人体有好处,它可以帮助人们利尿宽肠。然后在你吃饭的时候,你可以把它盖在你的饭上,然后和着你的米饭一起吃。那个可口感是非常不错的。

    肉末茄子是一道以茄子和猪肉为主要食材,大蒜,红椒,香葱,油,黄豆酱,草菇老抽等作为辅料制作而成的家常菜,茄子中维生素P的含量很高,营养丰富。

    茄子的吃法荤素皆宜,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

    肉末茄子是一道以茄子和猪肉为主要食材,大蒜,红椒,香葱,油,黄豆酱,草菇老抽等作为辅料制作而成的家常菜。做法如下:

    主料:茄子3根、肉末100克;

    调料:大蒜5克 红椒2个;香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙

    做法:

    1.茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用;2. 锅中倒油烧热,放入肉末煸炒;3. 炒好的肉末中加入黄豆酱;4. 加入茄子段、红椒、蒜末炒香,再加入草菇老抽;5、盛出可以享用了。

  • 秋姬儿
    秋姬儿

    食材

    茄子(两条)

    瘦肉(适量)

    葱花(适量)

    蒜(适量)

    姜(适量)

    盐(适量)

    生抽(适量)

    耗油(适量)

    白糖(适量)

    生粉(适量)步骤1、茄子洗净去皮,也可以不完全去皮,看个人喜好。去皮后茄子切条待用,可以不用清水清洗。

    步骤2、将瘦肉切碎成沫,这次我做的没切成沫,切条了。切沫的话最后的成品会更好吃。放入姜,盐,生抽,生粉腌制十五分钟,待用。

    步骤3、葱切醉成葱花待用。

    步骤4、热锅后下花生油,热油后将腌制好的肉沫下锅炒香炒熟,出锅装碟待用。

    步骤5、茄子非常吃油,所以油量大概是炒普通青菜油量的三到四倍。下花生油大火热油到九成热的时候下茄子后翻炒,尽可能让所有茄子都沾到油。

    步骤6、茄子都沾到油,锅内看不到油的时候盖上锅盖,调至中火等茄子出油或变软。其中要开盖翻炒两到三次,以免部分茄子烧糊了。

    步骤7、大概六分钟后茄子变软不见白心了就下适量盐,少量白糖,蒜沫,两勺生蚝(炒茄子时不用加生抽)翻炒均匀至茄子上色。

    步骤8、如果想要下饭的话可以再炒多一分钟让茄子烂点。然后加入肉沫翻炒一分钟后加葱花再翻炒会就可以出锅了。

    1、准备茄子4个,猪肉泥80克,红椒少许,绿教适量,调和油少许,盐少许,料酒1勺,生抽2勺,老抽1勺,米醋1勺,砂糖少许,香油几滴,葱花少许,姜末少许,蒜末少许。2、茄子洗干净,沥干水分。3、切成小段。4、把茄子放入碗里加点盐杀水。5、等茄子出水了,用手挤出水分,再用清水洗净。6、锅中加一点点油,放入猪肉泥煸炒。我的猪肉泥太瘦了,所以加了一点点油。7、炒至变色后推到锅边,再把姜末蒜末炒香。8、再一起炒匀后加点料酒。9、加入茄子炒匀。10、加入少许生抽、老抽。11、加点砂糖炒匀后再加点清水加盖煮开。12、撒上葱花、青红椒粒。13、炒匀后,起锅前淋上锅边醋和香油拌匀。14、出锅装盘。