扣肉是不是蒸的时间越长越好

64人浏览 2024-04-20 06:27:27

6个回答

  • 峰峰爱吃大西瓜
    峰峰爱吃大西瓜
    最佳回答

    扣肉(又称红烧肉)是一道非常受欢迎的中式菜肴。对于蒸的时间,实际上并没有一定的时间规定,因为蒸的时间会受到不同因素的影响,包括肉块大小、烹饪方法和个人口味等因素。下面是一些可以考虑的因素:

    1. 肉块大小:扣肉通常使用猪肉腩肉或五花肉,一般会将肉切成块状。如果肉块比较大,蒸的时间可能会相对较长,以保证肉块内部也能被蒸熟。而如果肉块较小,蒸的时间可以相应缩短。

    2. 烹饪方法:扣肉可以用蒸的方法烹饪,也可以用煮、炖等方式进行烹饪。蒸煮的时间通常会比煮炖的时间相对较短,因为蒸煮可以更好地保持肉质的嫩滑。

    3. 口味偏好:扣肉的口感可以根据个人的喜好来调整。蒸的时间长一些可以使肉更加烂糯,质地更软嫩,适合喜欢比较软嫩口感的人。如果喜欢更有嚼劲的口感,蒸的时间可以相对缩短。

    蒸的时间并没有绝对的要求,可以根据个人口味和喜好进行调整。扣肉需要蒸熟,使肉质变软,但不要过度蒸煮导致肉质变得过烂。最好的办法是根据个人口感喜好和实际情况来决定蒸的时间。

  • 看到咯了
    看到咯了

    扣肉一般要蒸15-30分钟。

    扣肉一般水开后蒸上30分钟左右即可,如果用高压锅来蒸的话,最多蒸上15-20分钟即可。梅菜扣肉蒸的时间不宜太长,否则肥肉就会被蒸化。

    扣肉一定要选五花肉,一层肥一层瘦很容易就蒸烂了。如果是用半肥半瘦的猪肉,瘦的部分太厚了是很难蒸的烂,而且炸过之后很干很柴,这样就不好吃了。

  • 咕啾姑娘
    咕啾姑娘

    在家里面制作扣肉的时候,一定要装25分钟左右才更加的好吃。而且扣肉本身就是粤菜里面的一种特色菜,本身是用猪肉所制成的,也是一道常见的中国菜肴。扣肉里面的扣其实指的是在肉蒸熟或者煮熟之后倒扣在碗里面,因此被大家称作扣肉。扣肉本身发源于广东,最出名的就是梅菜扣肉,扣肉加上梅菜简直香极了,许多人都非常的喜欢吃。处理五花肉

    除了在饭店里面可以吃到这道菜,其实大家在家里面也可以做。准备一块五花肉,然后烧开水,把五花肉放进水里面煮。只要煮到筷子可以插入五花肉中就可以取出来,然后用叉子在肉的表皮上面扎上许多的小眼。小眼扎的越密越好,这样炸出来的皮后续才会更加的蓬松。在肉皮表面上抹上一些老抽,然后锅里面放许多的油烧到七八成熟的时候,就可以把整块肉放到锅里面炸。炸肉

    但是一定要用锅盖盖上,否则的话油会溅出来,那么就会烫伤。在炸的差不多之后转小火,把肉皮捞出来,沥干油。随后把整块肉皮放在水里面浸泡,等表皮泡到软软的之后拿出来沥干水分,最后把炸好的肉全部都切成块放到碗里面排好。把梅菜洗干净然后放到锅里面炒,在炒熟之后捞出来,取出一个小碗,放入老抽、白糖、生抽之类的调料,按照自己的口味来调味,倒入锅里面煮熟。扣肉倒扣在碟子里

    煮好之后放进装肉的碗里面,把碗放到高压锅里蒸25分钟之后等肉变软就可以取出来。拿出一个菜碟子倒转过来,把碗里面的水先倒出来。然后把碗里的肉全部都扣在碟子上,扣肉就大功告成了。扣肉在做好之后,搁顿吃会更加入味,而垫底的梅菜可以浸在油脂里面,把油腻的部分吸掉,吃起来会更好。

  • 南筏
    南筏

    蒸扣肉,禁忌多用油,禁忌多用食盐,禁忌多用酱汁,禁忌多用食醋,禁忌多用味精,禁忌多用辣椒,禁忌多用调料,禁忌扣肉不熟,禁忌配料不齐,禁忌味道不新鲜。

    直接蒸扣肉是大忌的,因为直接蒸肉肉会很腥,而且颜色也会很难看,煮肉时不要忘了加点糖色,这样看起来更可口,梅菜里面沙很多,煮之前也一定要洗干净

    1.一定将猪皮朝下在火上烤一下,将猪皮上的猪毛烤掉。

    2. 煎炸肉块时,一定注意要小火慢炸,最好盖上锅盖

    3. 梅菜一定要多次冲洗,否则成品会很咸;

    4.肉方放凉后,切片更好成型

    做扣肉最忌放入鸡精,味精,茴香,花椒这四种调料。炒菜的时候可以放鸡精和味精来提鲜,但是在扣肉的时候如果放入会影响肉的口感,而且汤也很难喝。平时做菜放入茴香可增加香味,但是做扣肉的时候不行,放入茴香会使肉产生一种怪怪的味道。做扣肉,有的人用花椒祛腥,这样会影响肉和汤的鲜味,让肉变得特别难吃。要去腥可以用姜片和料酒。

    1、扣肉不能直接蒸,那样腥味大,而且颜色不好看。需要多做这几步,就是煮肉、上色、炸油、浸泡、再上色,这样扣肉红亮诱人,口感酥烂,不油腻。

    2、煮肉时,除了葱姜、料酒,还有一样不能少,那就是糖色。糖色能让五花肉变得红润,还能去油解腻,让扣肉的口感更好。

    3、酱汁要下锅炒一下,比直接调制的更香。先涂抹在五花肉上,然后再倒入,这样更容易入味。

    4、梅菜的沙比较多,一定要洗干净,不然会硌牙,影响口感。

    最重要的是选料,要上乘的五花肉,不能用二刀肉来冒充,二刀肉就是一半肥肉一半瘦肉,五花肉是肥瘦相间分为五层。然后是上色,不能用老抽,老抽上色油炸后是黑的,油炸时间不可过长,不能把瘦肉炸干。然后切片不可太厚,传统的是一片肉八毫米,个人觉得五毫米更适合现代生活。配菜的咸淡适中,淡了肉不香,咸了齁嗓子。不管是梅干菜还是芽菜还是雪菜,都得把握好盐度。

  • 广州租房阿文
    广州租房阿文

    可以的

    扣肉一般都是蒸熟后冷冻的,吃时解冻,再回蒸,因为扣肉不怕长期蒸,蒸的时间越长越入味,可以使肉吃起来入口即化,肥而不腻。如梅干菜扣肉,香糟扣肉等。如果不蒸熟冷冻,肉会失去鲜肉的口感,鲜味肉香味会流失。而且在拿出冰箱解冻的过程中会有细菌繁殖,使肉产生“肉夹气”,使肉吃起来不鲜美。

  • 莎莎
    莎莎

    扣肉一般都是蒸熟后冷冻的,吃时解冻,再回蒸,因为扣肉不怕长期蒸,蒸的时间越长越入味,可以使肉吃起来入口即化,肥而不腻。如梅干菜扣肉,香糟扣肉等。如果不蒸熟冷冻,肉会失去鲜肉的口感,鲜味肉香味会流失。而且在拿出冰箱解冻的过程中会有细菌繁殖,使肉产生“肉夹气”,使肉吃起来不鲜美。