宫保鸡丁是不是川菜

60人浏览 2024-04-25 03:38:13

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    宫保鸡丁是一道具有代表性的川菜之一。它起源于中国四川省,被认为是川菜中的经典之一。宫保鸡丁的主要原料是鸡肉丁、花生米、辣椒和葱姜蒜等调料。它的制作方法通常包括先将鸡肉丁炒熟,然后加入花生米、辣椒和葱姜蒜等进行烹调。宫保鸡丁的特点是色香味俱佳,口感酥脆,辣味浓郁。

    川菜是中国八大菜系之一,具有独特的风味特点。川菜以色、香、味俱佳、口感麻辣为特点。它的调料多样,使用辣椒、花椒等作为主要调味品,追求辣味的所含复杂化和变化化。而宫保鸡丁正是川菜中典型的代表之一,它的制作方法和调味品使用都与川菜的特点一致。

    宫保鸡丁可以被归类为川菜,是川菜中的一道经典菜肴。它在中国乃至世界范围内都享有很高的声誉,成为了川菜文化的一部分。

  • 初九
    初九

    1、宫保鸡丁,糖醋比例1:1,不加酱油。  

    2、宫保鸡丁简介:  宫保鸡丁是川菜中的六大名菜,也是四川最享负盛名的特色美食之一。宫保鸡丁红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆,味道很好,深受大家的喜爱。  相传,宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创,据说他小时不慎落水,巧被桥边一户人家救起,后来他为官后记起此事,遂前去感谢,那户人家就做了这道菜招待,他吃后觉得味道很好,就加以推广,宫保鸡丁也就慢慢流传开来。  

    3、宫保鸡丁做法:  原料: 鸡肉(一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉)300克,炸熟的花生米50克,  辅料:黄瓜, 干红辣椒20克,花椒2克,酱油20克,陴县豆瓣酱、姜片,生粉,鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖(一丁点)  步骤:  (1)所有原料切丁备用,鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会;  (2)趁腌鸡肉的功夫炒花生米,凉油下锅,小火慢炒,不停地搅动,炒至酥脆备用;   (3)滑炒鸡肉,油略微多一些,把鸡肉滑散,然后倒入漏勺中控油  (4)锅中放少量底油,放入郫县豆瓣炒出红油,然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱,翻炒一会放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃),最后放入刚才滑好的鸡丁,翻炒几下勾个薄芡,就可以装盘了(这里就不用放盐了,因为郫县豆瓣本身就很咸)。

  • 飞翔的自由
    飞翔的自由

    材料鸡脯肉·400 克、炸花生米·50 克、鸡蛋·1 个、大蒜·5 瓣、淀粉·适量、干辣椒·10 个注:可酌情配料宫保鸡丁的调料食用油·500 克(实耗50 克)、香油·1 小匙、酱油· 大匙、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙、精盐·1 小匙、白糖·1 小匙、味精· 小匙步骤:1.鸡胸肉一块片成厚片,切成大小均匀的肉丁,不喜欢鸡胸肉的,也可以使用鸡腿肉,放在盆里加入食盐,味精,料酒,也可以省去味精,放入胡椒粉,把调料充分抓匀化开后,放入一把干淀粉抓匀,大葱白切成丁放在盆里备用。准备一把花生米,大蒜切成薄片备用。2.锅内烧油,一定要在凉油的倒入花生米,热油下锅会使花生米急剧受热,容易导致外焦内生。开小火,慢慢的升高油温,花生七八成熟,听到几十次密集的炸裂声,花生轻微变色,倒出花生控油,花生凉了以后就会酥脆。3.我们把鸡肉丁低温滑一下油,锅内烧油,油烧至4成热,倒入鸡肉丁,油面上没有强烈的翻泡,就是4成热,鸡肉丁滑油1分钟左右,低温滑出来的肉丁更鲜嫩,鸡肉变色以后倒出控油。4.提前把葱丁放在漏勺上,用热油浇一下,这样做更能激发大葱的香味,把鸡肉和葱丁倒在一起备用。5.锅内留油,倒入蒜片,花椒,红干椒,炒出香味,加入两勺豆瓣酱,翻炒出豆瓣酱红油,加入白糖,白糖的量要稍多一点,翻炒化开白糖,倒入白醋,加一点清水充分化开白糖。6.最后勾入一点水淀粉,把汤汁炒的浓郁粘稠时,倒入鸡肉,葱丁和花生米,加入一点花椒油来提味,加入味精,胡椒粉,鸡粉,快速翻炒入味后就可以出锅装盘了。

    宫保鸡丁

    食材

    鸡腿二个、油炸花生少量、葱少量、姜适量、蒜末适量、食用油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、花椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、醋适量、糖适量、花椒适量、干辣椒适量。

    做法

    1、鸡腿去骨头,切成丁,用盐,生抽,老抽,花椒粉,料酒,干淀粉腌制十五分钟。

    2、热锅凉油,下葱姜蒜末炒香。

    3、下腌制好的鸡丁一起煸炒,炒至鸡丁金黄盛出备用。

    4、老抽,料酒,生抽,水淀粉,醋,糖调成汁备用。

    5、炒锅烧热,下油,下花椒和干辣椒炒香。

    6、下葱姜蒜末一起炒香,下炒好的鸡丁一起煸炒。

    7、倒入刚调好的汁水,煮至汤汁浓稠。

    8、下炸好的花生,炒匀即可起锅。

    1、青红小米椒清洗干净,再切成小圈。

    2、鸡胸肉和鲜香菇清洗干净,分别切成小丁备用。

    3、鸡丁中调入适量的料酒、生粉、蚝油和盐,抓匀腌渍10分钟。

    4、锅中放入适量的菜油,加入小米椒翻炒,再加入一小勺的郫县豆瓣酱,小火炒至出红油。

    5、倒入腌好的鸡丁,大火翻炒均匀,炒至肉色发白盛出来备用。

    6、留下底油,倒入香菇丁,翻炒均匀炒至香菇发软。

    7、倒入炒好的鸡丁,调入适量的鸡精和蒜末,大火翻炒均匀即可关火。

    8、再加入油炸好的花生米翻炒均匀,即可出锅装盘。

  • 草莓酱
    草莓酱

    准备鸡腿两个步骤/方式二

    洗净去骨切成丁备用步骤/方式三

    将鸡腿肉,放入料酒、生抽酱油、小半勺草菇老抽,白胡椒粉、盐、用手抓拌均匀,朝着一个方向搅拌,使料汁充分的吸收。步骤/方式四

    加入淀粉抓拌均匀步骤/方式五

    放少许油封住水分步骤/方式六

    起锅烧油、倒入花生米、小火炸脆步骤/方式七

    捞起备用步骤/方式八

    准备干红辣椒、青花椒、姜蒜末备用步骤/方式九

    准备葱花备用步骤/方式十

    碗中调汁放入2勺料酒、生抽酱油、香醋、白胡椒粉、白糖、两勺水,1勺淀粉。搅拌均匀。步骤/方式十一

    起锅烧油、放入腌制好的鸡丁滑散、八成熟捞出1/2

    步骤/方式十二

    锅留底油下入干辣椒、花椒炒香步骤/方式十三

    加入姜蒜翻炒步骤/方式十四

    倒入鸡肉步骤/方式十五

    加入花生米步骤/方式十六

    倒入料汁步骤/方式十七

    放葱花翻炒片刻即可

  • 枝绿云胡树的
    枝绿云胡树的

    步骤/方式1

    准备鸡腿两个步骤/方式2

    洗净去骨切成丁备用步骤/方式3

    将鸡腿肉,放入料酒、生抽酱油、小半勺草菇老抽,白胡椒粉、盐、用手抓拌均匀,朝着一个方向搅拌,使料汁充分的吸收。步骤/方式4

    加入淀粉抓拌均匀步骤/方式5

    放少许油封住水分步骤/方式6

    起锅烧油、倒入花生米、小火炸脆步骤/方式7

    捞起备用步骤/方式8

    准备干红辣椒、青花椒、姜蒜末备用步骤/方式9

    准备葱花备用步骤/方式10

    碗中调汁放入2勺料酒、生抽酱油、香醋、白胡椒粉、白糖、两勺水,1勺淀粉。搅拌均匀。步骤/方式11

    起锅烧油、放入腌制好的鸡丁滑散、八成熟捞出步骤/方式12

    锅留底油下入干辣椒、花椒炒香步骤/方式13

    加入姜蒜翻炒步骤/方式14

    倒入鸡肉步骤/方式15

    加入花生米步骤/方式16

    倒入料汁步骤/方式17

    放葱花翻炒片刻即可步骤/方式18

    出锅装盘

  • 橘子蕉
    橘子蕉

    鸡胸肉适量

    葱白适量

    油炸花生米适量

    花椒适量

    干辣椒适量

    辅料

    白砂糖适量

    醋适量

    酱油适量

    盐适量

    水淀粉适量

    料酒适量

    宫保鸡丁的做法步骤

    1.鸡胸肉切丁,加盐、料酒、水淀粉腌制

    2.大葱切小段

    3.水淀粉、酱油、料酒、盐、白砂糖和醋调成芡汁

    4.大火爆香花椒、干辣椒,放入腌好的鸡丁煸炒至变色后,放入葱粒炒香

    5.调入芡汁,搅拌均匀

    6.待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可

    宫保鸡丁(Kung Pao Chicken) ,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。

    宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

    2018年9月,被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。