做河粉加什么淀粉才不断呢

90人浏览 2024-04-22 18:33:45

6个回答

  • 海景
    海景
    最佳回答

    做河粉时,为了使其口感更加爽滑和筋道,常需要添加一些淀粉。以下是几种常用的淀粉材料和它们的特点:

    1. 粘米粉:粘米粉是由研磨成粉的糯米制成的。它具有黏性和弹性,能够增加河粉的嚼劲和口感,使其更加筋道。

    2. 葛粉:葛粉是由葛根淀粉提取而成的。它具有较高的黏性和弹性,能够增加河粉的韧性和口感。

    3. 土豆淀粉:土豆淀粉是由土豆提取的淀粉。它具有较高的黏性和吸水性,能够使河粉更加筋道和爽滑。

    4. 龙眼脯:龙眼脯是一种用龙眼肉制成的粉状材料。它具有一定的黏性和弹性,能够增加河粉的嚼劲和弹性。

    以上淀粉材料可以根据个人喜好和口感调配使用。可以根据河粉的用途和口感要求选择合适的淀粉材料,适量添加,搅拌均匀后,再进行河粉的蒸煮和加工。

  • 孜然口味虾
    孜然口味虾

    保持河粉的水分,可以试用水分保鲜剂——磷酸盐。保湿剂:聚偏磷酸钾。  磷酸盐在食品组织表面发生增溶作用,加热时形成一层凝结的蛋白质,从而改善水分的保持性。  磷酸盐在加工面条和方便面时可增加淀粉的吸水能力,增强面筋蛋白的吸水溶胀能力,从而增加面团的持水性,提高面条的弹性、口感滑爽并有筋道、复水快且耐煮泡。 

  • 荔枝
    荔枝

    制造过程中使用新米河粉有韧性,筋道不易断河粉制造过程1、米浆配方:粘米粉150g,盐2-3g,勾芡淀粉15g,水300ml,植物油3g2、将所有材料倒入容器中,混合搅成米浆,静置30分钟。3、浅盘容器上刷一层油均匀倒入调好的米浆,将模具里的米浆放入蒸锅蒸约5-8分钟。4、蒸好的粉皮拿出,整张折叠起来切成宽条,河粉就做好了。5、如果不马上吃的话,粉皮蒸熟取出后斜倒在可以晾挂的地方,晾到不粘手后切条保存。6、切好的河粉搭配其他食材就可以一起食用了。

    1:河粉生产出来是否有筯道(韧性),关键在于所选择大米的种类,米的性质,最好选用早稻籼米(这种米产在南方),选好米是成功第一步。如果选择的米做出来河粉粘可适量加如淀粉。河粉的产量在于米浆配比浓度,可根据厂家说明配比米浆。    

    2:解决米制品如河粉,米粉等易断没韧劲的问题,可用添加剂或改良剂;    备好水(改良剂与水的比例为1:10),边搅拌边缓慢加入改良剂,常温下用水溶解1-2小时至均匀溶液(最好提前10小时浸泡),加水量视具体工艺而定(可以用搅拌所需用总水量溶解); 然后在磨浆结束前,将上述改良剂的溶解液经过磨浆机粉碎入米浆中再搅匀即可,之后按原有工艺生产。    改良剂由变性淀粉和多种食用胶配合而成。主要应用于米粉、米线、排粉、河粉、粉皮等制品。它能使淀粉粒子与蛋白质相互结合,分散渗透至蛋白质网状结构中,保水性能优越,复水时间短。可使米粉耐煮,耐泡,不混汤,不断条,米粉表面光滑细腻,不易折断,不易发脆。

  • 猜不透的你
    猜不透的你

    加入马铃薯淀粉可以增加河粉的透明度。马铃薯淀粉具有较高的透明度和黏性,能够改善河粉的质地和口感。

    它能够增加河粉的黏性,使其更加柔软和有弹性,同时也能够提高河粉的透明度,使其看起来更加清澈透明。加入马铃薯淀粉可以提升河粉的品质,使其更加美味可口。

    答:在生产河粉过程中要增加韧性与透明度不是加马铃薯淀粉而是加小麦淀粉,玉米淀粉,木薯淀粉,不过我也是在广州国研机械厂的技术员学到的,要不然你问问广州国研厂的技术人员吧,他们会教你的。

  • 戎马
    戎马

    1. 玉米淀粉:平时用的最多,它黏性也最小,比较适合上浆挂糊及和馅等。2. 土豆粉、红薯淀粉:相对来说黏性较大,而且它颜色发灰发暗。适合做一些不需要色泽的菜肴来勾芡,例如水煮鱼、麻婆豆腐等。3. 绿豆淀粉:黏性大,勾出来的颜色又鲜亮,适合色泽鲜亮的菜肴。4. 木薯淀粉:它的黏性大且稳定性强,勾出来的颜色是透明的,非常漂亮。可以做芋圆、果冻等。

  • 生活玩逸
    生活玩逸

    答:主要都是米粉,鲜河粉添加淀粉的优化配比为5%玉米淀粉、2%蕉芋淀粉、2%马铃薯淀粉、1%马蹄粉. 河粉配方:粘米粉150g,盐2-3g,勾芡淀粉15g,水300ml,植物油3g,打模用植物油适量

    1、将除打模用植物油以外的材料混合搅成无颗粒状粉浆,静置30分钟后准备下蒸锅煮开。2、不锈钢浅盘容器上涂刷一层油倒入适量粉浆,模具里的粉浆均匀摊在模具里蒸约5-8分钟。3、蒸好的粉皮拿出,如果要马上吃的话,整张折叠起来切成宽条即可。4、不即吃的话,蒸熟取出后直接斜倒扣取在可以晾挂的地方,晾到不怎么粘手后切条保存。5、河粉切成这样的宽度就可以搭配其他食材一起食用了。