炒肉丝买什么肉

37人浏览 2024-04-22 16:37:47

6个回答

  • 绣赛衣
    绣赛衣
    最佳回答

    炒肉丝可以用不同种类的肉来制作。常见的选择包括猪肉、牛肉和鸡肉。以下是每种肉的特点和适用性:

    1. 猪肉:常用猪里脊肉或猪肩肉来制作炒肉丝。猪肉质地嫩,口感鲜美,容易入味。选择瘦肉可以保持口感的爽脆,而带肥肉可以增加肉丝的鲜嫩度。

    2. 牛肉:适用于制作辣椒牛肉丝等口味独特的菜品。牛肉质地较为韧性,适合切成细丝后炒制。选择腰部或后腿肉质较为嫩滑。

    3. 鸡肉:适合制作清淡的炒肉丝。鸡胸肉是常见的选择,它肉质细腻嫩滑,而且不带骨头和筋膜,易于切成薄片。鸡肉还可以与蔬菜搭配,制作健康的菜肴。

    还可以尝试其他肉类的组合,如鸭肉、羊肉等,根据个人口味和喜好选择合适的肉类。炒肉丝的关键在于切丝的厚度和火候的掌握,所选用的肉类应具备可切成细丝的特性,以保证最终的效果和口感。

  • 亚妞
    亚妞

    里脊肉或者夹缝肉那些充满生活经验的老手在买菜的时候就很清楚猪身上哪些部位的肉适合烧今天的菜,就今天要说的青椒炒肉丝,既然是拿来炒,那就应该买里脊肉或者夹缝肉,像那种腿部的瘦肉就绝对要不得了,这样的肉再加上正确的方法,绝对能炒出嫩滑的口感。下面就让我们来看看正确的烧的方法。

    【青椒肉丝】

    需要的食材:猪瘦肉250g,小青椒,淀粉三勺,生抽两勺,老抽一勺,耗油一勺,些许盐,适量的食用油。

    首先先把买来的猪瘦肉切成丝,切的话最好不要顺着肉它本身的纹路切,最好横着来切它,这样炒出来的肉会嫩滑很多,还有嚼头,然后再把小青椒切滚刀,如果怕辣就买肉椒,然后切丝,小青椒很辣,我们可以先把它放水里泡会,这样辣味会减少很多。肉丝拿盆装起来,然后调好淀粉水,粘稠状就差不多了,然后放点生抽,倒入切好的肉丝里面,搅拌均匀,在放一点点盐,腌制一会。起锅烧油,油热了以后下肉丝,炒几下,不用炒熟的,根根分明就可以乘出来放一边了。然后继续往里面倒青椒,炒出青椒的香味以后倒入肉丝,炒几下,再往里面加准备好的各样调料,这里盐就不用再放的,会太咸的,继续炒几下就可以盛出来装盘了,这样差不多一份简单美味的青椒肉丝就炒里面的肉丝简直不能再嫩滑了。

  • 皮包骨的胖子
    皮包骨的胖子

    1、炒肉丝用猪的里脊肉、外脊肉、前腿肉会比较合适,里脊肉、外脊肉肉质细腻,没有结缔组织,吃起来口感非常好,而猪的前腿肉是活动频率比较大,肉质细嫩,筋膜也多,吃起来极为细嫩,弹性佳,非常适合炒制食用。 2、猪肉是我们生活中比较常吃的一种肉类食材,用它可以烹饪出各种各样美味的菜肴,很多家庭小菜都是要用猪肉作为主要食材的,比如大家都很喜欢吃的青椒炒肉、木耳炒肉等等,蔬菜和肉的结合,能极大程度的提高口感,不过我们在炒制肉丝的时候也要选择合适的猪肉部位。 3、炒肉丝最佳的用料是猪的里脊肉和外脊肉,这两个部分的肉质较为细嫩,且没有结缔组织,吃起来口感更佳,另外选择猪的前腿肉也是非常不错的,猪前腿活动频率比较大,肉质极为细嫩,筋膜也会多一些,吃起来嫩滑有弹性,非常适合炒制。 4、炒肉丝也是需要一定技巧的,一般而言,要保持肉丝的水分,若是比较干的话,那么最好要先用水泡一泡,在下锅之前,要给肉丝上些浆,抓均匀,先用沸水氽熟,之后再烹饪,这样口感也会鲜嫩很多。

  • 石磨
    石磨

    炒青椒肉丝应该买猪里脊肉。

    青椒肉丝

    做法食材

    大青椒4根,猪里脊肉200克,姜1小块,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,老抽10克,干淀粉5克,清水15克,麻油5克,盐3克,糖6克,水淀粉适量。

    做法

    青椒肉丝

    1.大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝;里脊肉顺纹理切成丝。

    2.把切好的肉丝放入碗内,加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒,用手抓匀后腌15分钟。

    3.在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。

    4.炒锅里加少量油,油热后,下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。

    5.再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散。

    6.肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。

    7.调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅[

  • DDA中值微分法
    DDA中值微分法

    我们都知道,猪肉的吃法有很多,炒肉丝就是其中很常见的一种吃法,也是很简单的一种做法,很多人都会在家炒肉丝吃。炒肉丝是有一定讲究的,尤其是肉的选择。那么炒肉丝用哪个部位的肉好呢?下面让我们具体来看看吧!炒肉丝用哪个部位的肉制作炒肉丝一定要挑选猪肉嫩滑的部位来炒制,不同的部位所带来的口感都不一样,适合用来炒制的猪肉部位有以下三种:

    1、猪里脊里脊肉是连接于排骨的一块肉,这个部位的肉质最为细嫩,而且不带有多余的肥肉和筋膜,用来炒肉丝最为合适,因为肉质细嫩饭店里也会用猪里脊来制作猪扒。

    2、猪臀尖猪臀尖也即是猪臀部的一块瘦肉,肉质中夹杂着少许的肥肉,但是吃起来不肥腻,肉质鲜嫩弹牙,用来炒着吃味道最好。这块肉也是最为受欢迎,一只猪只有两块,而且份量不多,可以说是抢手货,有时候想吃这块肉还的提前预订。

    3、前、后腿肉猪肉只要挑选运动量大的部位口感都不会差,前、后腿肉就是前、后腿肉有肥有瘦,肉质较嫩,唯一缺点就是肥肉较多,一般用来炒或者卤、红烧都是不错的。以上介绍的三个部位的猪肉如果按照嫩滑程度可以分为:猪里脊>猪臀尖>前后腿肉,如果是用来炒肉丝建议优先选用猪里脊,这块肉口感最为嫩滑,其次后面两个部位。炒肉丝的做法一、主料:猪里脊肉200克、鸡蛋清一个、湿淀粉20克、青红椒丝各20克、木耳20克、料酒5克、盐4克、鸡精3克、耗油5克、白糖2克、葱姜丝各5克、色拉油500克、清水50克。二、切配:里脊肉切丝装入碗里,将蛋清、湿淀粉10克、料酒3克放入碗里,给肉丝上浆、要一个方向搅拌。三、制作:热锅放入少许色拉油,将锅全部有油后倒出,再放入500克的色拉油烧至四成热放入肉丝,不停地轻轻搅拌,将肉丝滑熟,放入青红椒、木耳丝,翻动两下倒入漏勺内控净油,炒锅放入底油,放入葱姜丝,小火煸炒出香味,放入清水,加入其余调料,小火勾芡后,放入肉丝,翻炒均匀淋上明油即可出锅。四、特点与注意事项:明油亮芡、滑嫩可口,肉不能在锅里炒制久,容易老,淀粉浆不能过大,会粘稠。炒肉丝有什么技巧肉质的选择想要肉质嫩最关键的一步就是选肉,肉质的选择直接决定肉丝的口感,想做出口感滑嫩的肉丝,最好的选择就是内里脊肉,其次就是外里脊。

    切肉的手法牛羊肉因为肌肉纹理较粗,所以切牛羊肉,一定要横着把肌肉纹理切段,才能保证口感嫩滑,而猪肉者相反,因为猪肉肌肉纹理相对细腻,横着切断肉丝容易散乱,所以要顺着纹理切,才能保证口感。

    腌肉大部分人腌肉的时候,总是把所有的调料淀粉蛋清一块放进去,其实这么做是不对的,这样做腌得的肉不仅入味难,肉丝的口感也是最差的。正确的腌肉方法是 首先加姜片,料酒,盐,胡椒粉入底味去腥十五分钟,腌好之后再打一个蛋清抓三分钟让蛋清包裹住肉丝,这是嫩的第一步,最后撒上适量的淀粉抓匀,这样去做 最外边的淀粉能锁住水分,蛋清极大程度保证肉丝的嫩滑,肉丝还能充分入味

    肉丝用热油滑最后一步也是比较关键的,肉丝想要嫩必须要用热油滑。而不是放少量的油去煸炒,煸炒因为油少的原因,不能同时炒到所有的肉丝,会导致肉丝熟的程度不一致。正确的做法热锅烧能没过肉丝的油,把油温烧到6层热,大概插筷子冒泡程度,倒入肉丝猛火滑半分钟左右,直到肉丝变白捞出控油,这样做出来的肉丝,绝对是外滑里嫩

  • 黎明
    黎明

    炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。

    这部分的肉质细嫩,无结缔组织。前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料,因为这部分的肉,肉丝细长,稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以,但炒出菜不够理想。

    炒肉丝的方法步骤如下:

    所需原材料:

    1、主料:青椒260克、生姜2片、里脊肉220克、玉米淀粉1小勺、蒜头2瓣。

    2、辅料:盐、酱油、鸡精。

    第一步:先青椒洗净,然后去籽,切圈备用。第二步:里脊肉切细丝,放入碗中,调入酱油和玉米淀粉,加入少许油,用手抓匀备用。第三步:蒜头切成碎,生姜切成丝,放在一旁备用。第四步:锅中加入油,大火烧热,下入蒜末和姜丝煸出香味。第五步:然后倒入肉丝反复翻炒。第六步:炒至肉丝颜色微变,然后倒入青椒不停翻炒。第七步:炒至青椒变色,调入盐和鸡精翻炒均匀即可关火。第八步:然后就可以出锅装盘,上桌享用了。