粤菜和鲁菜哪个厉害

166人浏览 2024-04-18 06:41:56

6个回答

  • 倾城之恋
    倾城之恋
    最佳回答

    粤菜和鲁菜都是中国菜系中非常有名的两个分支,它们各自都有独特的特点和魅力。下面我将分别介绍它们的特点和厉害之处。

    粤菜是广东菜的代表,以广州菜为主要流派,也是中国最有名的菜系之一。粤菜注重原汁原味的鲜美口感,追求食材的新鲜和独特的烹调技巧。粤菜讲究刀工精细,注重烹调时间的掌握,以保持菜品的原汁原味和色香味俱佳。粤菜的特点之一是烹调方法多样,包括清蒸、炖、炒、煮、焖等等,以保持食材的原汁原味和营养。著名的粤菜有鲍鱼、鲜虾、烧腊、石斑鱼等,口味清淡、鲜美,适合各种人群食用。

    而鲁菜是山东菜的代表,以济南菜和青岛菜为主要流派。鲁菜以色香味俱佳、味道浓郁为特点。鲁菜讲究火候的把握和烹调工艺的独特,强调烹饪中的火功,以突出菜品的鲜美和独特的味道。鲁菜的烹调方式多样,包括炒、炖、煮、烩、炖等等,带有浓厚的家常风味,注重调味料的使用,以产生浓郁的味道。鲁菜的特点之一是注重使用大葱、蒜、姜等调料,以增加菜品的鲜香和口感。

    粤菜和鲁菜都有各自的特点和魅力。粤菜注重食材的原汁原味和独特的烹调技巧,口味清淡、鲜美;而鲁菜注重味道的浓郁和火功的独特,带有浓厚的家常风味。无论哪个菜系都有它们的厉害之处,取决于个人口味的喜好。

  • shirley
    shirley

    最大区别:湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称

    川菜是麻辣,川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有\"七味\"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征中国饮食文化博大精深,各大菜系各有所长。

    鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。擅长爆、烧、炒、炸,菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸,口味以鲜为主,偏重清淡,注意保持主料的鲜味。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味,内地以咸鲜为主,沿海以鲜咸为特色。 粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。选料广泛 广博奇异,善用生猛海鲜。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、焗、炖、炸、浸、蒸等。 本人偏好粤菜。喜欢脆皮乳鸽,潮州牛肉丸 ,也喜欢茶点,甜品,特别是瞎搞(虾饺)。

  • 岂止于大
    岂止于大

    在北方,齐鲁大地是我国古代文化的发祥地之一,其饮食文化历史悠久,烹饪技术比较发达,形成了我国最早的地方风味菜,这就是鲁菜。

    广东的饮食文化,就是将中原地区先进的烹饪技艺和器具引入岭南,结合当地的饮食资源,使“飞、潜、动、植”皆为佳肴。形成兼收并蓄的饮食风尚,产生了粤菜。

  • 小短腿
    小短腿

    粤菜档次嘛那可就话长了,满满的历史长河,从秦始皇收纳百越之地开始算起吧,但并没有成型体系,其完全成型是在晚满清、民国、当今三个阶段,因为这个时候科技在发展进步中,东西方饮食界粤菜首先符合大众口味味道很好吃,其次做得很精致好看,最后每道菜都很香闻起来都想吃的感觉,所谓色香味俱全。

    粤菜中的潮州菜,以鱼翅鲍鱼及大量海鲜为食材,常佐以名贵香料药材,精心炮制,食色俱佳,自然高档。不过要说最上档次,我觉得鲁菜作为宫廷菜,用材也十分上心,各类山珍海味统统入馔,沙姜鸡,盐焗鸡,酱油鸡,药膳鸡爪,豆豉凤爪,脆皮烧鸡,反斗鸡翅,蒜香炸鸡翅,电饭煲葱油焗鸡,蜜汁焖鸡,鸡煲饭,桑拿鸡,我都快数不完了。无论哪个地方的人,对北京烤鸭多多少少都有些认知。第二个是粤菜的种类相对来说会比较多一点,比如北京人觉得北京烤鸭好吃,会极力推广。但是广东人觉得白切鸡好吃,豉油鸡也好吃,粤菜,也称广东地方风味菜,虽然她在我国著名八大菜系排名中,仅名列第二,但在世界三大菜系排名中,名列前首。东江盐焗鸡、清平鸡、太子鸡、太妃鸡...反正是各有各特色。地方特色顺德鱼生,中山石岐红烧乳鸽,等都是地方特色名菜。粤菜中享誉全国的美食名称,应该也是多的不胜枚举!除了北京烤鸭,北京饮食融入全国的远远没有粤菜融入的多,这就是“四方”凌驾于一般菜系之上的“博大精深”之宏大。结果发现北京人非常喜欢吃甜面酱,荷叶饼,黄瓜条,萝卜条之类。这样就好办啦,上文说的步骤全免,也不用炭火了,直接改为柴火烤熟。

  • 小丫头
    小丫头

    鲁啦啦鲁啦啦鲁啦鲁啦来,没事儿撸一桌齐鲁的大菜。八大菜系之鲁菜,北方头牌,血统纯正,为中餐史上最高荣耀,但从当前影响力和综合实力来看,居中,排名:坐四望三。鲁菜对整个北方饮食习惯都有着极其深远的影响,比如武威人嫁到枣庄,临沂人来到嘉峪关,饮食都能习惯,东三省就更不要说了。鲁菜除了咸鲜,香脆,突出原味外,来自胶东半岛的海鲜产品,给鲁菜系也提供了丰富的素材,这也是鲁菜进入四大菜系的关键之一。鲁菜作为纯正的历史最悠久、技法最高等的菜系,为什么在八大菜系中不能做头把交椅呢?一,整个北方的饮食习惯,过去,现在一直受到鲁菜的影响,春风化雨,润物无声。齐鲁大地,有山有水,有水有果,有海有河,有禽有菜,鲁菜在食材的丰富性、自我满足上有天然的优势,所以鲁菜自成体系,在过去几乎不受“外来物种”侵袭。四大菜系、八大菜系,鲁菜能占一席,是地方物产属性造就。二,现在随着社会极大进步,经济决定饮食生态。鲁菜在北方地区,特别是东三省很受喜爱,这与闯关东形成的文化不无关系。但是齐鲁大地没有主动进攻南方饮食市场的规模性习惯,都是以煎饼果子和水饺打天下,面食主打的美味和风味小吃客观上限制了鲁菜优质印象。加上山东经济一直高居全国四强,并非劳务输出大省,无法规模性输出鲁菜精华。三,鲁菜的制作工艺繁杂,巧妙,学习的周期也长,但更习惯继承传统的衣钵。这对喜欢创新,猎奇心理的当代人是显而易见的制约,外地人吃鲁菜很多抱着尝试性心态。不可否认的是,川菜的爆炒,急火,重油重口,麻辣鲜香,快意江湖的特色更能博得受众,因而川菜能稳坐八大菜系头把交椅,特别是新世纪以来更是攻城略地。鲁菜相较于粤菜,没有它的精细简约和国际气质,相较于湘菜,没有刻意进攻。鲁菜更多的像一个不浮夸不造作,严谨又内敛的中年男人,沉稳又温柔的渗透一方,散发着前朝帝国气质和遗韵。本篇撸完了,明天去博山东路吃鲁菜。

  • 亚妞
    亚妞

    个人比较倾向于川菜。

    在中国普通的大众菜川菜第一南北都以吃。鲁菜北方代表但南方人几乎不吃,不是所有人。湘菜纯辣椒原味辣,很多模仿川菜但无味。奥菜代表海味,东北菜鲁菜只能代表北方,南方人一看表示吃不下如果人在北方勉强吃点填肚子。江浙菜所谓文人菜也画了一个小圈而也。说川菜是低端菜的只能说你在井底呆久了,因为不管哪里的菜都有低端的菜,川菜有36种烹饪方法,每道菜讲究的是色香味型,一道菜一种味道,麻婆豆腐.宫保鸡丁.鱼香肉丝.灯影牛肉.红烧裙边.白汁鱼肚.干烧鱼翅等等,既有普通的家常菜,也有高档菜品。现在只是为了迎合大众消费,让所有人都能消费得起,加上做餐饮的门槛低,所以我们见到的川菜馆基本卖的都是普通的菜品。就整体档次而言的话跟粤鲁菜比起来确实有差距。川菜系是也有不辣的,百菜百味的,这没错,既然公道的衡量标准,川菜厨师及其余菜系厨师都会认为可以的,记住是标准衡量的。爱吃川菜口味的,肯定会从中知道川菜系不如其他系,别说市面川菜馆开多卖得好,因为在真实面前就不如人意。川菜和湘菜的很容易区别,湘菜喜欢用新鲜的辣椒,川菜用干辣椒,湘菜喜欢用剁辣椒,川菜喜欢用辣椒粉,川菜比较喜欢用干煸,湘菜的汤汁比较多。川菜里又分很多菜系,高档的最贵的可以说在全世界绝对有川菜一席之地,可以说川菜的种类比其他七大菜系加起来的多很多,出名的这些菜主要是受众广人人都吃得起,不要用你们的皮毛去挑战真正的川菜,基本结合了所有烹饪手法技巧,粤菜有人能精通,川菜没人能精通,不信可以去查一下,一天吃三道不同的菜吃一辈子也吃不完,主要是太多类别太杂还有混合的。