油焖大虾需要过油吗

109人浏览 2024-04-20 07:07:15

6个回答

  • 柚茶短裙
    柚茶短裙
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    油焖大虾是一道非常经典的中国菜肴,通常使用大虾煮熟后再加入调味料和一些配菜,经过短时间的翻炒烹饪而成。在制作油焖大虾时,一般有两种做法,一种是需要过油,一种是不需要过油。

    需要过油的做法是,首先将大虾剥壳去肠泥,然后用热油将大虾炸至外表呈金黄色,这样可以使大虾表面更加鲜嫩,口感更好。炸好的大虾会捞出沥干油分备用。用适量的油加热锅,将葱姜蒜爆香后放入调味料,如豆瓣酱、郫县豆瓣酱等,再加入配菜,如青椒、洋葱等,翻炒均匀后放入炸好的大虾,调入适量的盐、糖、料酒等,翻炒均匀后倒入适量的清汤或水,煮至汤汁浓稠,最后用淀粉勾芡即可。

    不需要过油的做法是,首先将大虾剥壳去肠泥,用沸水焯水,焯水的时间不要太长,只需将大虾变红即可,这样可以去除大虾的腥味。焯水后将大虾捞出备用。用适量的油加热锅,爆香葱姜蒜,放入调味料和配菜,翻炒均匀后加入适量的水或清汤,煮至汤汁浓稠后放入焯水好的大虾,调入盐、糖、料酒等调味料,翻炒均匀后再用淀粉勾芡即可。

    上述两种做法各有特点,需要过油的做法更加入味,大虾的口感较为鲜嫩;而不需要过油的做法更加健康,大虾的口感则相对柔嫩一些。根据个人口味和喜好,可以选择相应的做法制作油焖大虾。

  • 端口
    端口

    油焖大虾的做法步骤1

    从市场买来的青虾一斤。2

    用干净的剪刀剪去虾枪、虾须,去掉沙线,然后加少许料酒腌制一下去腥。3

    葱姜切小段备用。4

    锅热后放入比平时炒菜略多一点的花生油。5

    油热后放入腌制好的虾。6

    待虾的一面变红后放入葱姜丝,然后翻面。7

    倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁,焖2-3分钟左右。8

    看汤汁收的差不多即可出锅开吃了。

  • 墨离
    墨离

    一、鳝鱼米粉

    鳝鱼米粉是湖北省仙桃市当地的著名特色小吃,鳝鱼煮熟后把肉掰下来,放油锅中炸一下,用鳝鱼骨头熬汤下糊加少许盐,开水下细粉,捞出来加入汤和炸好的鳝鱼,加胡椒粉,把米粉和冲汤充分翻搅,一碗美味的鳝鱼米粉就做成了,由于味道特别,鲜味十足,已成为本地人的心头爱!二、米团子

    米团子是湖北仙桃的一种特色风味小吃,精挑细选的材料,是用于大米磨成粉蒸熟,几十道手工制作,菜馅经豆糕,虾米,白萝卜,红萝卜,五花肉,黑木耳,辣椒姜蒜等调制而成,均匀厚度,非常营养且圆润好看,再由米粉捏团包馅,最后上竹蒸笼,大火蒸熟,不夸张的说,一里之外都能闻到香味,一般是正月十五才有得吃,意喻团团圆圆,和和美美!三、沔阳三蒸

    仙桃古名沔阳,是荆楚文化的发祥地,著名的湖北菜“沔阳三蒸”就出自这里。早期的沔阳三蒸指的是用肉、菜、鱼三样加米粉蒸制,传统做法还会在下面垫上米饭,蒸出的汤汁渗透米饭,尤为可口,清淡软糯,是健康养生的一道特色美食。如今内容已大大扩展,涵盖了畜禽、水产与蔬菜三大类食材,你们吃过吗?四、毛嘴卤鸡

    毛嘴卤鸡是湖北仙桃的传统名菜,是当地人们最喜欢的一道地道特色美食,主要制作原料是土鸡,经过多道工序以及秘制调料制作而成。鸡肉不柴,口感特好,不咸不油不腻,再加上撒料和酱料提香提鲜,越嚼越有滋味,可谓色香味俱佳,凉热都非常好吃。五、珍珠圆子珍珠圆子是湖北仙桃的特色美食,糯米黏软可口,肉圆鲜嫩味美,形如珍珠,顾名珍珠圆子。首先把肉切成小块,用绞肉机搅碎,然后加入盐、酱油、味精、料酒、淀粉、鸡蛋液,顺时针均匀搅拌,至馅料呈柔软蓬松状。然后用手将肉馅挤成圆球状,在外层裹上糯米,继续滚圆,放入蒸锅,摆满一锅就可以开始蒸啦!

    六、沔城莲藕

    沔城莲藕湖北仙桃著名的特色美食,用莲藕做的菜很多,而莲藕排骨汤却是湖北这边非常家常且好喝的一道特色菜,这种做汤的莲藕要用红花藕,吃起来口感粉糯,本地都是买沔城的莲藕来做,正宗的是九孔的,要注意区分,炖好后又带上了排骨的肉香,湖北人都说它就是“家的味道”!七、鱼丸子(鱼圆子)鱼丸子是大仙桃的特色菜,也是酒席宴会必上的一道菜哦。我非常喜欢吃,基本上有这个菜我就不吃其他菜了。

  • 会飞的鱼爱吃虫
    会飞的鱼爱吃虫

    主料:基围虾两斤辅料:葱姜蒜十克、料酒十五克、生抽十克、干辣椒段适量、辣妹子十克、鸡精味精各两克、藕半根、香芹两根干锅虾之步骤

    步骤一、首先把买回来的基围虾清洗几遍(特别是虾的腹部要多刷几次),然后用剪刀把虾头剪掉,再用牙签把虾线挑出来,尾部切一刀,刀口深一些最佳,清洗干净后放在一旁待用。步骤二、然后把姜清洗干净切成姜丝,葱洗干净后切成葱末,蒜瓣去皮后排成蒜末,再把干辣椒清洗干净后切成段放在一旁待用(所有备料都准备好,这样后期忙起来不会手忙脚乱)步骤三、把炒锅清洗干净,然后倒入一大锅水烧开,见水烧开之后,把之前准备的虾放进去焯烫半分钟,见大虾明显卷起来就可以倒出来了(这一步主要为了去除脏物),再把辅料中藕和香芹焯水倒出步骤四、接着继续开炉点火,锅内烧干水分,放入植物油加热至6成热(油温高些,这样炒出来的虾才香),再把虾放进去翻炒一会(这个过程约需要一分钟)步骤五、看到大虾变色后把料酒、姜丝、蒜末、葱末、藕、香芹、生抽、盐、干辣椒段等调味料放进去大火爆炒一会(这一步要把底料中的香味给炒出来,这样出锅才香),然后用大火不断的翻炒均匀,就可以出锅装盘了,非常的美味可口,如果家里富裕的话,来点白芝麻点缀一下,就更加完美了,整体看起来更有食欲感小贴士

    干锅虾的做法具体可以分为两步,第一步就是改刀,这一步重点就是要把大虾的尾部给改到位,这样后期才能入味;第二步就就是调口,这一步前期也说了,就是口味一定要重一些,这样做出来的大虾整体香味才更重。

  • 梦想起航
    梦想起航

    制作方法如下:

    第1步、虾处理好淘洗干净备用。

    第2步、青椒和葱切片,姜蒜切碎末。

    第3步、锅里倒入适量的食用油,先放入虾翻炒变色。

    第4步、放入切好的葱姜蒜翻炒均匀。

    第5步、加入料酒和生抽,继续翻炒。

    第6步、倒入一小碗热水,盖上盖子焖煮5分钟。

    第7步、最后放入青椒片大火稍微收汁,翻炒几下即可出锅。

  • 圆滚滚
    圆滚滚

    油焖大虾的做法步骤1

    从市场买来的青虾一斤。2

    用干净的剪刀剪去虾枪、虾须,去掉沙线,然后加少许料酒腌制一下去腥。3

    葱姜切小段备用。4

    锅热后放入比平时炒菜略多一点的花生油。5

    油热后放入腌制好的虾。6

    待虾的一面变红后放入葱姜丝,然后翻面。7

    倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁,焖2-3分钟左右。8

    看汤汁收的差不多即可出锅开吃了。