蒸鱼豉油可以炖鱼吗

50人浏览 2024-04-18 06:19:17

6个回答

  • 霜千醉
    霜千醉
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    蒸鱼豉油是一种传统的中国菜肴,通常是将鲜鱼蒸熟后,再淋上热豉油,加入葱姜等调料进行调味。炖鱼则是将鱼块和其他食材一起放入炖盅中,用文火慢慢炖煮而成。

    蒸鱼豉油与炖鱼是两种不同的烹饪方法。蒸鱼豉油主要以蒸的方式烹制鱼肉,使其保持鲜嫩,再加上豉油的香味,营造出独特的口感。而炖鱼则是将鱼块与其他配料一同炖煮,使鱼肉更加入味,并且可以使鱼骨熬制出鲜美的汤汁。

    虽然蒸鱼豉油和炖鱼都是用鱼作为主要食材,但它们的烹饪方法和口味略有不同。蒸鱼豉油通常不用于炖鱼,而是作为一道独立的菜品来享用。

  • 大先生
    大先生

    白水鱼500克

    辅料 :

    盐适量、蒸鱼鼓油适量、小葱适量、料酒适量、生姜适量、胡椒粉适量

    烹饪步骤:

    1、白水鱼去鱼鳞,去内脏,从背部划开,洗净。

    2、鱼身正反面均匀抹上盐。

    3、生姜切丝。

    4、放入姜丝,葱节,料酒,胡椒粉。

    5、蒸锅内加入清水煮沸后放入白水鱼大火蒸10分钟,闷2分钟。

    6、淋上蒸鱼豉油即可。

    原料:鲫鱼、嫩豆腐、姜、蒜、盐、香菜、葱

    做法:

    1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮,洗净,控干水分;

    2、锅内下油,油热后,下入姜蒜炒香;

    3、下入鲫鱼转小火反正面煎制;

    4、待鱼皮变黄,加适量开水转中火慢炖;

    5、十五分钟后,加入嫩豆腐块继续炖5分钟;

    6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

    步骤 1备好鱼鱼步骤 2把鱼切成块儿步骤 3把猪肥肉切成薄片 鲜姜(切成片)、葱和蒜切好块步骤 4锅里少放油倒入猪肉揽炒步骤 5花椒 大料 葱姜蒜 爆炒步骤 6后酱油和少许醋➕凉水(水一定要一次到够) 再加入姜面和盐倒入鱼肉块步骤 7大火煮15分钟左右步骤 8把土豆切成1厘米左右厚度备好步骤 9加入土豆后再小火炖35分钟左右步骤 10出锅时少许东古酱油(一品香)步骤 11香香

  • 电台小妖
    电台小妖

    材料

    用料鱼头1个,泡椒100克,姜、葱、皮蛋、盐、料酒、生粉、胡椒粉、油各适量。做法

    1、鱼头洗净沥水,放入盐、料酒、生粉、胡椒粉拌匀,略腌。2、皮蛋切大丁,姜切片,葱切花。3、炒锅中加油烧热,放入鱼头两面稍煎,捞出沥油。锅留底油,放皮蛋丁、葱花、姜片、泡椒炒出香味,放入鱼头稍炒,加入清水烧开,改文火煲1~2小时,以盐调味即成。

    带鱼中间段1袋,葱段1根,姜片3片,蒸鱼豉油10g,玉米淀粉3g,鸡蛋黄3-4个

    做法:带鱼段洗干净,处理好的,放到菜板上切花刀,放入盆中加入玉米淀粉,鸡蛋黄搅拌均匀放到晒网晒干水分,放入盘中,放入葱段,姜片,撒上蒸鱼豉油,上蒸锅蒸熟,出锅撒上一层香菜即可

    食材准备:带鱼500g、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、料酒适量、调和油适量、白糖适量。注:带鱼控干水分就不容易溅油,可以选择裹上蛋液也是为了防止溅油,炖鱼放凉水,炖肉放热水——一定要记住。1、带鱼洗净切段;2、入油锅中煎一下盛出;3、下入葱姜蒜,干红椒爆香4、下入带鱼,调入适量酱油,食醋,白糖,料酒, 盐,鸡精,加入适量水,盖上盖子炖;5、炖至汤汁收干即可;

    1.买好的冰冻带鱼不要解冻,准备一个新的钢丝清洁球,把带鱼放进洗碗池,打开水笼头,把鱼淋一遍清水,用清洁球刮蹭鱼鳞,带鱼表面的银色鱼鳞很快就会处理干净,如果是新鲜的带鱼可以不用去掉。然后用厨房剪刀剪去头和尾,顺着鱼肚的中线剪开一部分,直到能把内脏处理干净的地方,用手扯去内脏及腹内黑膜

    2.把带鱼清净干净,剪成合适的小段,沥干水或用厨房纸擦拭干鱼表面的水

    3.炒锅注入少量的油,把鱼块儿分批煎至表面金黄

    4.煎好的鱼,可以装保鲜盒放进冰箱冷冻,吃的时候取出适量

    5.把煎好的鱼块放进炖锅,放入八角、花椒、葱段、姜片、酱油、醋和盐

    6.倒入适量清水,置于火上,中火煮开后转微火继续炖煮25分钟左右即可

  • 短促笑意
    短促笑意

    主料

    鱼300

    辅料

    盐适量

    油适量

    鸡精适量

    酱油适量

    料酒适量

    步骤一

    刮掉鱼身上的鱼鳞,在鱼肚子上切一刀,去掉里面的内脏。清洗干净。步骤二

    锅里面放2勺酱油,几片姜片,少许水。大火烧。大火把酱油烧开。酱油水烧开后,把鱼放进去烧,尽量让鱼都接触到酱油。大火烧开后,端起锅,稍微晃动下,让鱼更均匀的接触酱油水。然后盖上锅盖,转中小火烧15分钟。步骤三

    15分钟后,酱油水少了很多了,如果你想更咸,可以打开锅盖,大火收汁。我们喜欢留少许酱油水,可以边吃鱼肉边沾。

    用料鱼1条,黄豆酱适量,葱适量,姜适量,蒜适量,醋适量,豆豉适量,糖适量,酱油适量,蚝油适量,白酒适量,盐适量做法1、锅中倒油,加入部分姜片,下鱼双面煎透,性能好的不粘锅无所谓顺序,鱼身用厨房纸充分吸干水分,油热后再下鱼,一是防粘,二是油多更容易把鱼内部也炸透;2、炸好后关火,在鱼身上淋两汤匙醋,此时油温还很高,小心溅油,略降温后取出备用;3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱,调入糖、酱油和蚝油,煮沸;4、在鱼表面加入剩余的葱,倒入锅中剩下的料和汤汁,此时水可能还不够,可补一杯半水,以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒;5、高压锅中火上汽,上汽后转小火压至少半小时,最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁,再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中即可

    1、先把玉米面放点酵母和白糖和好,稍微发一下,然后把小杂鱼收拾干净待用。2、起锅烧油,葱花爆锅,再加入大蒜瓣、干辣椒、花椒粒,有条件的加几片生姜,放入东北大酱,稍炒一下,加入清水。3、大火烧开后放入小杂鱼,大火炖几分钟,将发好的玉米面团成小团,贴在锅边。大火炖几分钟,转中火炖15-20分钟。

    步骤 1准备一条草鱼,我这个有二斤半左右吧,脏腑鱼鳃杂质全都清理干净,鱼肚子里面的黑色薄膜也都清理干净,清洗个三四遍,待用,步骤 2鱼身两面都斜着切花刀,不要太深,刚刚到鱼骨就可以了,主要是为了入味,步骤 3锅里放适量底油,加姜蒜爆锅,炒香,步骤 4加入鱼小火慢煎,我的锅有点小,就把鱼切成两半了,火候需要控制好,我这个鱼有点火大了,步骤 5两面煎至金黄之后加入醋,酱油爆香,之后加入开水,大概到鱼的三分之二就可以了,加入料酒,蒸鱼豉油,大料,花椒面,糖,盐等调味品,步骤 6提前泡软适量的粉条,步骤 7加到鱼里面一起炖,大概十五分钟左右,步骤 8准备一块豆腐,切成大块,厚大概四公分左右,步骤 9加入鱼锅中继续炖煮十分钟左右,汤汁稍稍浓稠就可以吃了,

  • 琪琪宝贝
    琪琪宝贝

    准备材料:鲤鱼一条、配料:豆腐、姜末、料酒、花椒、干辣椒、面粉、鸡汁、盐、味精、胡椒粉步骤一:鲤鱼一条,清洗干净步骤二:开水烫熟,记得加点料酒去腥步骤三:烫鱼期间切点豆腐步骤四:三分钟后将鱼捞出步骤五:起锅烧油,油温五成,加入面粉翻炒一分钟,加入开水,放入鱼块,放入豆腐,加入姜末、花椒干辣椒、料酒、鸡汁、盐,中火慢炖二十分钟。步骤六:关火,加入味精、胡椒粉。起锅装盘

    材料鲢鱼头1个(重约2千克),土豆400克,北豆腐300克,葱段、姜片各30克,小葱段20克,香菜5克。调料大连酱油70克,盐、味精各10克,红干椒、八角各3克,豆油100克,清汤1千克。做法1、鲢鱼头治净,一切为二使之相连;土豆去皮,切成重约20克的块,个头小的不用切,直接使用;北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。2、大锅加热,放入豆油烧至七成热,入葱段、姜小火煸炒出香,放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄,将鱼头翻过来,再用小火煎另一侧时间约2分钟,入八角、红干椒小火炒香,入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐,盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟,出锅装盘,撒上小葱段、香菜即可。

    配料,酸菜,豆腐,西红柿切块,姜丝,蒜末,葱末,干辣椒。把豆腐煎黄,蒜末炒香,干辣椒炒香。先将杀的鱼,洗净,放点料酒,食盐,姜末腌制片刻去腥,入油炸到金黄,放入盘,再将上面做好酸菜,豆腐,西红柿,姜丝,蒜末,葱末一同放入,然后用白糖,米醋,香油,生抽,老抽,食盐,鸡味,蚝油,各适量调好汁直接淋在上面,入锅炖熟即可。这种酸菜豆腐炖鱼酸辣还有一种豆香味,很好吃,又开胃。这道菜主要点,鱼炸金黄,豆腐煎黄,鱼汁调好,(米醋,白糖,生抽,一般用量1:1:1。也可以按自己口味调配)。其他适量。

    东北铁锅炖鱼的秘制酱料无偿分享。铁锅炖鱼秘制酱料配方:香其酱15袋、金黄酱5袋、鹃城郫县豆瓣2斤、东古一品鲜酱油1瓶、荆沙豆瓣酱1斤、蚝油100克、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、家乐鸡粉200克,蒜蓉半斤,洋葱末半斤,把所有调料放容器内搅拌均匀,菜籽油(色拉油也可)小火熬开熬香晾凉即可使用。放保鲜盒冷藏保存,现取现用,适合做鲤鱼、三道鳞、胖头鱼、嘎鱼等鱼锅。举例炖鲤鱼鲫鱼鲶鱼锅,将几种鱼宰杀处理干净冲水备用,鱼泡鱼籽留用。炖鱼时,锅烧热下大豆油把葱姜块、花椒5克、大料六瓣爆香,下鱼酱约100克炒香下十三香、香菜籽粉再下干辣椒段爆香后,下料酒去味,下李锦记蒸鱼豉油,适量老抽调色。加入高汤没过鱼,适当添加盐味精米醋30克胡椒粉5克,白糖10克,锅烧开后贴上玉米饼,下入白菜豆腐粉条配菜,中小火慢炖至原材料熟透下香菜段即可。

    一、东北铁锅炖鱼酱配方1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克,分别放入烧热的铁锅内,小火煸炒至出香味,取出后用擀面杖擀碎,混合均匀。2.梅林清蒸猪肉罐头3罐(550克/罐)取肉粉碎,再加入香其酱、东北大酱各5千克,紫苏辣酱5瓶,蚝油500克拌匀。3.锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各500克炒香,滤出料渣,放入调好的酱料,小火熬制15分钟,放入混合后的香料碎,继续用小火熬制15分钟,离火放凉即可。二、东北农家铁锅炖鱼的做法1. 五花肉切成片2. 葱姜蒜切好备用,树椒三个。就是干的小红辣椒。3. 土豆去皮一个备用。4. 农家酱,甜面酱,酱油 ,糖,花椒面放在一个碗里调好。5. 茄子数根。6. 铸铁锅,没有就用马勺,放油。7. 油七分热,放五花肉炒至变白。8. 葱姜蒜放入炒一下9. 将调好的酱放入炸锅。10. 添水后将鱼放入,土豆奔成块放入。11. 茄子撕成条,放上。12. 白菜铺在上边。大火烧开,转中火,待汤汁收净,即可出锅,农家酱很咸,若有口重的可加盐。

  • 施小慧
    施小慧

    用料:鲈鱼600至800克一条,上海青8片,料酒适量,蒸鱼豉油(李锦记)适量,蛋清一个,干生粉适量,大葱一条,盐适量,红椒3条。做法:1、鲈鱼切薄片,鱼骨头切段,大葱切丝,红椒切丝。2、鱼片放适量盐,水,搅拌至鱼片吸收水份,在用水冲洗两至三次倒出把水沥干。加少许盐,水,搅拌均匀,鱼片吸收完水份,感觉黏黏的。3、加入一个蛋清,搅拌均匀,加入适量的生粉,再搅拌均匀即可。4、中火锅里加半碗水,烧开加入适量盐,料酒,先煮上海青,煮至八分熟就可以捞出摆盘,再煮鱼骨头,煮熟捞出摆盘,最后煮鱼片,煮熟也是捞出放盘中间,洒上大葱丝,红椒丝,加入适量蒸鱼豉油,倒盘底就可以了。另起一锅大火加入适量的油,烧至冒烟浇大葱丝上即可。

    用料黄花鱼1条;姜一块;大葱半根;油2汤匙;生抽1汤匙;香菜一把;白糖一小勺;水一小碗做法注意:鱼一定要处理干净,身上的鱼鳞,鳃下面的黑色,还有贴着鱼脊骨里的血丝!清理干净!一定要清理干净!

    鱼洗干净沿着脊骨划开一点

    大葱、姜,切丝,香菜杆切成短的一起泡在水里备用

    鱼身上和划开的脊背上放入姜片,用筷子架起来上锅蒸

    上锅蒸7分钟,关火后焖一分钟!根据鱼的大小,一般蒸6分钟到8分钟

    倒掉盘子里蒸出来的水,抽出筷子

    在鱼身上铺上切好的葱姜花菜杆

    烧热油开始冒烟了就淋到鱼身上!

    鱼洗干净,取腥味,放入锅中加热水大火烧开转小火半小时。

    鱼洗干净,取腥味,放盘中,锅中放水3公分,上面放架子,架子上放盘蒸,大火烧开转小火半小时