如何炸萝卜丸子更酥脆

185人浏览 2024-04-18 05:08:29

6个回答

  • Lucky man
    Lucky man
    最佳回答

    炸萝卜丸子要做到酥脆,主要有几个关键步骤和技巧。下面是详细的回答:

    1. 选取适合炸的萝卜:选择新鲜、质地坚实的萝卜作为原料。最好选用直径较小的萝卜,因为体积小的萝卜更容易炸制出酥脆口感。

    2. 萝卜丸子准备:将萝卜去皮后切成小块,然后使用擦丝器或者食物加工器将萝卜丝磨碎。擦丝器可以让萝卜丝更细腻,有利于炸制后更加酥脆。

    3. 排水:将切好的萝卜丝放在筛网或纱布中,使其自然排水。通过排水,可以去除多余的水分,使丸子更加干燥,有利于酥脆效果。

    4. 加入适量的淀粉:将排水后的萝卜丝放入碗中,加入适量的淀粉,搅拌均匀。淀粉的作用是增加丸子的黏性,有助于保持丸子的形状,同时也能增加炸制后的酥脆感。

    5. 加入调味料:根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、味精等调味料,搅拌均匀,使味道均匀渗透到萝卜丝中。

    6. 炸制过程:将平底锅倒入足够的油,油温控制在适中的温度,约为170-180摄氏度。将调好味的萝卜丝用手捏成丸子状,轻轻放入热油中,不要过多拍扁,以免影响酥脆度。注意不要一次性放入过多的丸子,以免油温下降过快,影响炸制效果。

    7. 翻炒保持均匀受热:在炸制过程中,用筷子轻轻翻动丸子,确保丸子均匀受热,避免炸糊或过熟。

    8. 炸至金黄色:炸制过程中,注意观察丸子的颜色变化,炸至金黄色即可取出。炸制时间不宜过长,以免丸子变硬。

    9. 沥油:将炸好的萝卜丸子捞出,放在纸巾上沥油,使多余的油脂被吸收,避免过油。

    通过以上步骤,可以制作出酥脆可口的炸萝卜丸子。请注意在炸制过程中要注意安全,避免油溅和烫伤。

  • 宁子安
    宁子安

    1、原料准备:萝卜500克,面粉300克,淀粉300克,肉馅300克,鸡蛋1个,葱姜蒜末15克,白糖5克,味精3g,鸡粉3克,十三香3克;2、萝卜切成末,放入水中烫煮1分钟捞出攥干水分;3、肉馅加入葱姜蒜末、鸡蛋、白糖、鸡粉、味精、萝卜、面粉、玉米淀粉、调料油搅拌均匀;4、油温三成,放入丸子,小火慢慢炸,炸至金黄熟透捞出即可。

    【主料】:青萝卜1根、胡萝卜1根【辅料】:鸡蛋2个、面包糠100克、面粉100克【佐料】:葱8克、姜3克、盐15克、生抽5克、蚝油5克、十三香7克、食用油500克。【1】:萝卜清洗干净,切去头部和尾部,将萝卜切成丝,然后再将丝用刀剁成馅(馅不用太细,太颗粒状)。【2】:将剁好的馅,撒上盐,10~20分钟(是把萝卜的水分腌制出来)【3】:将萝卜捞出挤出水分,放入两个鸡蛋、蚝油、生抽、葱末、生姜、食盐、十三香、食用油,将馅料搅拌均匀。【4】:倒入面粉、面包糠,再次搅拌均匀,朝一个方向搅拌,增加粘性,然后用手抓一把馅在手中,然后通过虎口处,挤出一个小丸子,用勺子挖起来,放入油锅里炸。【5】:油温烧至5/6成热,将萝卜丸子下入锅中,炸利丸子需要小火将丸子炸透,炸制表皮成金黄色,捞出控油。稍微冷却一下,一道色泽金黄,外皮酥脆、内部软糯,老少皆宜的美食制作完成。

    1:买回的青萝卜洗净,削不削皮都可以,直接将其切成丝,如果嫌麻烦的话,可以借助擦丝神器搞定!葱姜块切末。

    2:处理好的萝卜丝,沸水下锅汆烫30秒左右,捞出放在凉水中过凉!彻底凉透后取出,攥干水分!

    3:处理好之后,将萝卜丝剁碎,注意不要剁得太细,会影响口感!剁好之后在里面依次加入,葱姜末,盐,十三香,猪油,鸡蛋,抓拌均匀,再加入面粉或者淀粉,彻底搅匀。

    4:锅中加油烧至5成热,大约150度左右,将萝卜馅料做成丸子形状,逐个下入锅中!大约炸4分钟左右,将其飘在油面上基本上就可以了!

    5:如果想要吃起来更脆,可以再将油温升至6成,复炸30秒,就可以装盘,上桌食用了!

    火不要太大,丸子在国内一般要扎5到6分钟,捞出来以后必须将油温升高至6到7成热,然后将丸子复炸一遍,时间一般在20秒左右就可以了,这时候炸出来的丸子外焦里嫩,非常好吃

    配料:萝卜1个、盐、鸡精、淀粉、面粉、面包糠、鸡蛋、胡椒粉、食用油各适量

    做法

    1、萝卜洗干净以后,去皮切丝,再剁碎一点。

    2、然后加上1、2勺盐,放到萝卜里腌制一段时间。一定要腌出水,腌制完成之后,把水分倒掉,然后加上鸡精、胡椒粉、鸡蛋、蚝油,将其搅拌均匀。3、加上适量的面粉、少许淀粉和面包糠,将萝卜搅拌均匀就做好了。4、萝卜馅弄好之后,将其一个个团成小球备用。锅内放上一些食用油,烧热之后把小球放进去开始炸就行了。炸到丸子熟透,外表金黄即可。

    食材:

    馒头屑 青萝卜 盐 面粉 五香粉 鸡精 葱末

    制作步骤:

    1、青萝卜打去老皮,用擦板擦成丝;

    2、擦好的萝卜丝放入沸水中煮开,捞出过凉后,控掉水分并用双手用力挤压萝卜丝,挤出多余水分;

    3、萝卜丝加入葱末、盐、五香粉、鸡精,充分拌匀;

    4、加入馒头屑和面粉,用手充分拌匀;

    5、双手搓成不松散的丸子,搓丸子的时候应该很容易就搓好,若是比较松散难搓就再加点面粉;

    6.锅内烧热油,将萝卜丸子放入,中小火慢炸至外表金黄捞出控油,待所有丸子炸好后,再放入锅中用热油中火炸至焦黄,捞出控

  • 喋喋以喋以喋喋
    喋喋以喋以喋喋

    1.萝卜切丝,放锅中焯水煮软捞出,挤干水分,稍微切碎一下,放入大碗中。

    2.打入两个鸡蛋,放一大勺面粉,放葱花蒜末,放适量的盐,放一勺胡椒粉一勺五香粉,放肉末搅拌均匀。

    3.锅中放花生油,烧至六成热,下入丸子,小火炸至定型后搅拌一下,浮起来丸子就熟了。

    4.炸好后捞出,油温升高,再复炸一次更酥脆。

    食材:青萝卜、胡萝卜、葱花、鸡蛋、十三香、面粉、淀粉

    兴做法:

    可青萝卜胡萝卜切丝,水开下锅焯2分钟,捞出过凉挤千水份,切碎。

    ②加2小勺盐、2小勺十三香、1把葱花、2个鸡蛋、2汤勺面粉、1汤勺淀粉、1勺食用油,拌匀后团成小团。

    (3 油烧5成热,下锅,小火慢炸至浮起变金黄即可

    食材:馒头屑 青萝卜 盐 面粉 五香粉 鸡精 葱末制作步骤:1、青萝卜打去老皮,用擦板擦成丝;2、擦好的萝卜丝放入沸水中煮开,捞出过凉后,控掉水分并用双手用力挤压萝卜丝,挤出多余水分;3、萝卜丝加入葱末、盐、五香粉、鸡精,充分拌匀;4、加入馒头屑和面粉,用手充分拌匀;5、双手搓成不松散的丸子,搓丸子的时候应该很容易就搓好,若是比较松散难搓就再加点面粉;6.锅内烧热油,将萝卜丸子放入,中小火慢炸至外表金黄捞出控油,待所有丸子炸好后,再放入锅中用热油中火炸至焦黄,捞出控

  • 猫九~
    猫九~

    用料白萝卜一个盐一勺食用油半锅干淀粉3勺胡椒粉小半勺鸡蛋一个做法1/8白萝卜去皮用擦丝器擦成细丝、越细越好2/8挤出水份、放入碗中、加入盐、胡椒粉拌匀3/8打入一个鸡蛋拌匀4/8搓成小团、放入干淀粉中裹上淀粉5/8锅中倒入适量油、7成热下入丸子、中小火炸至金黄即可6/8外脆里嫩、7/8非常好吃8/8可以单独吃、还可以煮汤或烫火锅、非常棒哦!

    萝卜,五香粉,盐,香油,植物油,鸡精,面粉,鸡蛋,香菜。【烹饪步骤】①首先把萝卜买回来之后清洗一下表面,然后用擦子去把它的外皮擦掉,再把它擦成细丝。②在案板上把萝卜丝切成碎末,要不停的去剁一下,直到剁的非常细才行,这时萝卜里面会有些许水分出来,不要把它倒掉,然后再把准备好的香菜清洗一下,切成碎末,放入萝卜碎中。③这时先在萝卜里面倒入一勺冷凉的熟油,然后加入一勺香油搅拌均匀,在萝卜的表面形成一层保护层,然后再加上盐和鸡精,五香粉继续搅拌均匀,先加入油之后能够使萝卜里面的水分锁在里面,不容易出太多的水。③然后磕入一个鸡蛋,倒入一勺面粉,搅拌均匀,面粉一次不要加入太多,边加边去搅拌,看一下面粉的用量,只要把萝卜粘连在一起就可以了,不要放入面粉太多。④萝卜准备好了之后,开始起锅烧油,多倒入一点植物油,加热到五成热,然后把火关掉,这时用左手拿一块萝卜面糊,用勺子舀出圆形的丸子放入锅中。⑤全部把丸子放入锅中,之后再开到中小火慢慢的开始炸,刚开始炸的时候,丸子还没有定型,不要用锅铲去推动它,等丸子定型了之后,然后用漏勺来推动一下,给它翻面,让丸子四周均匀受热。⑥等看到萝卜丸子微微变色发黄之后,这时就熟透啦,把它捞出来控油摆放在盘子中,冷凉一些就可以吃啦。⑦可以尝一下萝卜丸子是否有特别香酥的感觉,如果不够酥脆可以再放入油锅中复炸,第二遍炸30秒钟出锅就可以啦,这样炸出来的丸子会更加酥脆好吃,喜欢就做来试试吧!

    做的萝卜丸子,里面加了绿色的香菜,提鲜。做丸子我只加盐调味,没放五香粉,因为初冬的萝卜,只要是弄熟了就都是甜丝丝的味道,另外还有香菜梗提鲜,够了,吃的就是那个自然鲜甜。方法:1、将新鲜萝卜洗干净,切成条,然后剁成馅,如果嫌萝卜不好切,可以先用工具擦成条,然后再剁碎,将馅放进盆里。2、切好的萝卜馅里面放上花椒面,香油,料酒,味精等调味品,再打上两个鸡蛋。3、再加上少许淀粉,一些白面(不用加水,鸡蛋和萝卜在一起会化水),然后将这些东西搅拌在一起。4、将锅里放上油,烧开,用手抓起一小把,当手攥成拳头的时候,用拇指和食指挤出一个圆球,挤的时候可以用一个小勺来将圆球挤进小勺里,然后将勺里的团子放进油锅。5、油锅开了之后,开始放丸子,同时将大火转化成小火儿,一边炸一边往锅里挤。将丸子用小火儿慢慢的炸成金黄色的时候就可以出锅了。

  • 喵小姐
    喵小姐

    食材:萝卜一根、胡萝卜一根、豆腐一块、面粉、鸡蛋、葱、五香粉、盐、食用油各适量。具体操作步骤如下:第一步:将绿萝卜和胡萝卜清洗干净后,晾干水分,先用去皮器,将胡萝卜的皮去掉,然后再用擦丝器,将两种萝卜都擦成细丝。第二步:将萝卜丝装入盆中,加入1勺盐,搅拌均匀,把萝卜丝腌制5-8分钟后。将腌出来的水分倒出,再把萝卜丝稍微攥一下,将萝卜内的水分挤出。第三步:加入适量的葱末、五香粉、豆腐、面粉,打入2个鸡蛋,抓拌均匀。炸萝卜丸子,除了加面粉以外,加上一块豆腐和2个鸡蛋,做出来的丸子,不仅营养物质种类多了,吃起来口感也更加柔软,凉了也不会硬。这一招是做了30多年厨师的表叔教给我的,非常实用哦!第四步:将所有食材抓拌均匀以后,取适量萝卜丝,用手轻轻攥成丸子。将团好的丸子,一个个的摆入盘中。第五步:热锅加油,油热以后,将丸子逐个放入锅中,调为小火慢炸,将丸子炸至表面金黄色,即可出锅。

  • 夕阳穿树
    夕阳穿树

    准备食材:

    萝卜一根、香菜、食用油、食盐、胡椒粉、五香粉、面粉

    具体做法:

    1.将洗净的萝卜先擦成丝备用,白萝卜青萝卜胡萝卜都可以,根据个人口味选择,将萝卜丝用刀切碎备用。

    2.切好的萝卜碎装入盆中,再把洗净的香菜(适量)切碎备用,将香菜加入到萝卜碎中,用香菜做出来的萝卜丸子更好吃

    3,接着加入一勺食盐、胡椒粉、五香粉、少许的食用油,然后将所有食材用筷子搅拌均匀备用。

    4.搅匀之后撒入适量的干面粉,一边倒一边搅拌,搅成粘稠状即可。

    5.现在我们开始炸丸子,将炒锅烧干,烧干之后加入适量的食用油,油的量可以大些,试一下油温,油温五成热之后关火。

    6.将做好的丸子放入锅中,关火之后再炸丸子,这样炸出来的丸子颜色一致,丸子放完之后再开中火炸制。

    7.炸制定型之后用铲子轻轻推动让其受热均匀,炸至颜色金黄后控油捞出,装入盘中,一道香脆好吃的萝卜素丸子就已经做只要掌握这几个小技巧,零基础也可以炸出好吃的丸子,一口一个,非常的香脆好吃。

    1,萝卜洗净切成丝,下锅焯一下捞出控干水分后切碎。

    2,萝卜丝盛入盆里,加入适量盐,生抽酱油,五香粉,面包糠,打入两个鸡蛋搅匀,最后加入适量面粉后,做成丸子坯。

    3,锅里放入比较多点油烧热后,下入丸子炸熟即可

    【所需食材】:萝卜一根,小葱两根,盐适量,面粉一勺,鸡精一勺,花生米适量,胡椒粉一勺【烹饪步骤】:1、白萝卜清洗干净,然后去除外皮,切成细丝备用,这个细丝虽说不是越细越好,但最好不要太粗,这样做好的萝卜丸子,口感上才不会有割裂的感觉。这里除了萝卜丝,还顺便准备了一些花生米,加入到里面增添口感。2、然后小葱清洗干净之后,切成小段备用,和萝卜丝,花生碎一起混合均匀。3、在碗中加入面粉两勺,适量的盐调味,让萝卜析出汤汁,胡椒粉呢一勺增香,鸡精一勺提鲜,如果萝卜析出的汤汁不够的话,就再加入少量的水。4、搅拌成有些沾手,但不会太粘,而且如果喜欢的话,还可以直接加入适量的辣椒面,用来调味。5、看,用小勺,或者是大拇指和食指之间的虎口可以轻松搓出来一个小球,而且不会松散。这样就表示,你的萝卜丸子,基本上已经成功了。6、锅中准备足量的油,这回油一定要多,最好要能没过整个丸子,油温四成热的时候,加入准备好的萝卜丸子,丸子刚下锅的时候,会先沉底,然后逐渐的慢慢上升,最后漂浮在油面上。7、如果不熟练的话,就一次性少炸几个,防止太多,操作不过来,手忙脚乱,等到锅中丸子变得金黄,外壳定型之后,就可以了。

    原料:胡萝卜1根 豆渣150克 鸡蛋2个 面粉60克 盐1茶匙 胡椒粉3克 花生油大量 小葱1小把 香油1/2汤匙;步骤:1. 胡萝卜擦成细丝,做豆浆剩下的豆渣挤出多余水分备用;2. 混合所有食材,加盐1茶匙、黑胡椒3克、香油1/2汤匙,调味,用筷子顺着一个方向搅拌成糊状;3. 锅中倒入炸油,大约可以没过丸子即可。当油6成热时,用勺子舀一勺面糊,用手滚圆下入油锅炸制定型;4. 表面呈金黄色后夹出,凉凉大约3分钟,使其温度略微降低,以便第二次复炸;5. 再次将豆腐丸子全部下入8成热油锅进行复炸,以便能让丸子外表更加酥脆;6. 炸制约5分钟后,表面比第一次炸制颜色更加鲜艳。捞出沥油,完成

    食材用料

    水萝卜一个,葱半根,十三香适量,粉条一把,油适量

    做法步骤:

    1

    水萝卜洗干净刨丝。

    2

    葱洗干净切碎

    3

    刨好丝的水萝卜切碎一点,葱切碎,粉条煮熟,切碎。

    4

    粉条煮好过一下凉水不会粘一起。

    5

    倒入盐,十三香。搅拌均匀。

    6

    加入适量面粉。

    7

    倒入适量水。油温不要太高下去丸子。

    8

    小火下入丸子

    9

    下完丸子,慢慢加大一点火。

    10

    用勺子压丸子,变软就是还不好。

    11

    颜色变深,勺子压丸子有阻力,按不下去就是好了。出锅就行了。等稍凉了,非常酥脆好吃。

    12

    不要太慢,出锅要快一点。不然糊。