麻辣鱼用什么打底

149人浏览 2024-04-22 17:41:58

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  • 岂止于大
    岂止于大
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    麻辣鱼的底料通常采用多种香料和调味料组成。一般的做法是如下:

    1. 准备底料:将10克花椒、20克干辣椒剪成小段备用。

    2. 热锅:将锅加热,不加油,将花椒和干辣椒放入锅中翻炒,炒至出香味,变色呈金黄色。

    3. 加入香料:锅中加入10克大葱段、10克姜片、10克蒜瓣,继续炒香。

    4. 调入调味料:将适量的盐、5克孜然粉、5克辣椒粉、10克郫县豆瓣酱、10克生抽、10克老抽、10克料酒、适量的鸡精加入锅中,炒匀。

    5. 煮熟底料:继续加入适量的水,大火煮沸,小火煮10分钟,直至底料浓稠。

    6. 过滤底料:将煮好的底料过滤,去除固体香料,得到麻辣鱼底料。

    麻辣鱼通常和底料一起烹制,将鱼肉放入底料中,煮熟即可享用。根据个人口味的不同,还可以根据需要调整调味料的用量。

  • 飞儿
    飞儿

    泡发干鱿鱼,先要准备一个干净的盆,然后将干鱿鱼放进去。接着加入一些食盐和白糖,食盐可以更快地泡发,而白糖可以让干鱿鱼的口感更加鲜嫩。

    然后再加入三四滴白醋,这样既可让鱿鱼的肉质更加有嚼劲,而且还可以消除腥臭的味道。最后只要在盆里倒入温水就行了,水量没过干鱿鱼既可。

    这样浸泡之后,需要等待10分钟左右。时间一到就会发现干鱿鱼已经蓬松了不少,这个时候就可以煮来吃了。

    用料

    鲜鱿鱼 1只

    葱丝 少许

    料酒 1勺

    大蒜 3瓣

    海鲜酱油 4勺

    醋 4勺

    芝麻油 几滴

    生姜 一块

    葱段 一节

    白醋 少许

    黄瓜 一根

    做法步骤

    1、鲜鱿鱼去除内脏、刺,眼睛、撕掉鱿鱼上的那层膜,洗净,用滴几滴白醋泡两分钟

    2、锅中加水烧开,放葱段、料酒、姜片煮三分钟

    3、煮好的鱿鱼捞出来晾一下

    4、黄瓜切薄片铺在盘底上,鱿鱼改刀,铺在黄瓜片上,再撒上蒜末、葱丝,淋上海鲜酱油和芝麻油

    5、锅中烧点均匀地热油淋在鱿鱼上即可

    6、喜欢重口味一点的还可以调个蘸碟,放蒜末、生抽、陈醋、耗油,葱花,还可以加点芥末,味道也不错

    小贴士

    鱿鱼的膜要撕掉,不然口感不好鱿鱼放开水里煮三分钟即可,不需要时间太长打底的菜用黄瓜片或者金针菇粉丝都可以,用金针菇或者粉丝的话先煮熟即可

    把鱿鱼干放在一个可以密封的容器里面,放在密封容器里面泡发,在容器里面倒入一些温水,温水的度数在50度左右比较适宜,然后在里面倒入一些食用盐,用勺子搅拌一下使食盐能够充分地溶解出来,倒入食用盐可以促进鱿鱼干快速软化,这样浸泡个半个小时。

    接着我们在里面倒入一些白醋,白醋能够起到快速软化鱿鱼的作用,而且还可以去除鱿鱼上面的一些腥味。

    然后我们把密封盖盖起来,盖子密封好了之后,里面的水温散发的速度就会比较慢,这样就可以使鱿鱼在里面快速的泡发起来

    步骤 1鱿鱼须先用白醋泡三分钟,姜蒜切片,葱切段,青椒和洋葱切了备用

    步骤 2将鱿鱼须放入热水煮,另起锅热油,先下姜蒜爆香,再下洋葱和青椒,炒出香味

    步骤 3将洋葱和青椒赶到一边(不用出锅),加入香辣酱两到三勺,看个人口味重不重,炒香,同时将鱿鱼须捞出沥干

    步骤 4加入鱿鱼须不停翻炒,加少许酱油,可尝一下,若觉得盐味合适不用加盐,依次加入胡椒粉三勺,孜然粉四勺

    步骤 5快要起锅时,加入葱段翻炒

  • 商业变现研究所
    商业变现研究所

    用料黑鱼1条、洋葱80克、青辣椒2根、红辣椒两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3根、蒜5瓣、花椒 1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉适量、芝麻适量做法步骤:1、葱1根切段,姜切片;鱼洗净,斩块,洗净血水沥干,加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。2、青、红辣椒切段,干辣椒剪段,蒜切片,洋葱切圈,剩下的葱切末。3、锅中放油,大火烧熟转小火,鱼块裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟,捞出沥油。4、锅内留底油,大火烧热转中火,入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味。5、放入青红椒、鱼块、洋葱、葱翻炒均匀。6、转小火,调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀,关火装盘撒芝麻完成。

    用料:鱼,葱姜蒜,泡椒3个,干辣椒2个,泡姜2个,豆瓣酱一大勺,料酒2勺,老抽一勺,生抽2勺,糖2勺,鸡精,花椒一小把,香菜,蒜苗,胡椒粉,花椒粉,盐,各少许。

    做法:

    1、鱼洗净切块,加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分钟备用。

    2、鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀。

    3、把腌好的鱼块放入裹入蛋液。

    4、平底锅倒油烧热,放入鱼块煎至两面金黄沥油备用。

    5、炒锅倒油,放入花椒小火炸香,再放入葱、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。

    6、加入一勺豆瓣酱炒出红油出香。

    7、加入料酒出香,倒入清水。

    8、加入2勺白糖,2勺生抽。

    9、一勺老抽,大火把汤汁煮上5分钟。

    10、再把炸好的鱼块加入,盖上盖子煮上15分钟,稍收汁加入鸡精调味。

    11、然后倒入干锅中,上面放上香菜和蒜苗,酒精炉和锅端上桌即好。

    鲫鱼 1条蒜 4瓣大葱 1根姜 8片洋葱 1个青椒 1个土豆 2--3个花椒 数粒干辣椒 1个料酒 1勺盐 按需求放胡萝卜 1个干锅烤鱼的做法步骤步骤 1将大葱、辣椒、姜切好。鱼切开数道口子嵌入姜片,这之前先鱼肚里外抹匀盐,淋料酒。而后腌制10-15分钟。步骤 2乘腌制鱼的功夫,将土豆去皮洗净切片、大葱切块即可。步骤 3少许油锅烧热,加入准备好的葱段、辣椒、花椒等一起翻炒,炒出香味后起锅。步骤 4适量油入锅(建议多加点,防止鱼皮会刮掉),然后鱼下锅炸至金黄前,将葱段等回锅提味儿。而后起锅。步骤 5留部分油在锅里,土豆片、胡萝卜片、洋葱下锅炒熟,装盘打底,作为配菜。

    步骤1下入混合油,加入豆瓣酱炒香,再下入火锅料炒散,下入三种酱料炒香,加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克,下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。步骤 2鱼从腹部开刀劈成两半,清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹,方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀,腌20分钟。步骤 3半个洋葱切丝,喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。小料:大蒜15克切丁,姜10克切片,大葱30克切片,一把干花椒,一把干辣椒,放到一起备用。步骤 4腌好的鱼控干水分,内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中,炸至金黄色捞出。步骤 5炒锅加入少许底油,下入洋葱丝和其他蔬菜炒香,倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油,下入泡好的干辣椒,炒出辣椒的香辣味,八成干时下入所有小料,炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤,加入三勺烤鱼酱,根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁,烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌

    把鱼切成块状,加入红薯粉,一点料酒去腥,适量盐 ,拌匀呈泥状覆盖在鱼肉上2准备香叶、辣椒段,花椒,八角等作料3将老姜切片,蒜切碎,泡椒和泡菜切碎4油烧热开始炸鱼块,不要立刻翻动,一面面的炸哦,炸至鱼块表面发硬变黄捞起备用,可以多用点油以免粘锅5炸好了备用6大火炒7把泡椒,泡菜,蒜,姜先下锅炒,炒至泡菜大白起泡,然后依次加入老抽,花椒,八角,香叶,辣椒段,白糖,豆瓣酱,味精翻炒出香味8鱼下锅后要轻轻地翻炒,鱼肉容易翻烂,把鱼和作料充分融入在一起,加少许水盖上焖一下,可以揭盖翻鱼(轻轻地),有红薯粉很容易粘锅,用的不粘锅就不怕了9装盘放点香菜在上面就可以了,没有就用芹菜代替哦

    1.首先我们准备一下食材,新鲜的鲤鱼一条宰杀干净,市场的卖家可以帮你处理好,把鲤鱼从中间片开,剁成均匀小块放入清水中,洗净鱼身上的血水后捞出,沥干水分准备腌制。2.盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,葱白一段切成马蹄片,生姜一块切成菱形片,抓拌均匀腌制10分钟。3.洋葱一块切成片,放入干锅中,大蒜几颗切成小粒,生姜一块切成姜丁,小米椒几个切碎,线椒三根切成小段,和小米椒放在一起配色。4.把腌好的鱼倒入滤勺中,控出料汁,再把鱼块捡出,撒上一把面粉,让鱼块均匀裹上面粉,面粉能吸干鱼身上的水分,防止油炸时溅油。5.下面我们开始炸鱼,锅内烧油,油温五成热时,把鱼块依次下锅,不要翻动鱼块,让鱼块慢慢受热,鱼块定型以后,把粘连在一起的打散,开中小火炸3分钟左右鱼块炸熟炸至表面焦黄时倒出控油。6.锅内留底油,油烧热后,撒入一小把青花椒,一小把干辣椒,倒入姜蒜开小火爆出香辣味,加入干锅酱30克,把干锅酱炒香炒出红油,把炸好的鱼块下锅,倒入一罐啤酒,啤酒可以起到增鲜去腥的作用。7.稍微加一点食盐,再加入生抽10克,白糖少许提鲜,干锅酱中已经放过调料,无需多加,盖上锅盖开中火煮5分钟把鱼煮至入味。8.5分钟之后,把青红椒下锅继续煮1分钟,把汤汁收紧,青红椒煮断生,把鱼块盛放在干锅中,放上香菜撒上白芝麻即可

  • 火热的吻
    火热的吻

    材料鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、麻椒、豆鼓、郫县豆瓣、芝麻、料酒、老抽、味精、醋、小葱段各适量做法1、鱼清洗干净,沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。2、用煎锅把鱼煎黄两面捞出待用。3、起锅放油,热油锅放入姜蒜末、泡姜、麻椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香,把鱼倒进一起翻炒片刻,起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可

    1.

    用烧烤汁、花椒粉、姜粉、食盐、酱油调和腌制烤鱼酱料。2.

    将鱼内外用毛刷涂抹一遍,静置一夜。3.

    第二天烤鱼的时候将辣椒粉和孜然粉一起再次涂抹鱼的内外4.

    锡纸上涂抹菜油,将鱼放在烤盘中,涂抹菜油,放入烤箱200度烤20分钟。5.

    鱼烤10分钟后,取出,重新涂抹剩余的酱料,重新放入烤箱。6.

    将豆豉、姜剁末,蒜切大瓣。7.

    香干切丁。8.

    川味腊肠切片9、开火,将蒜与姜末在油锅里翻香。10、下入豆瓣酱、剁辣椒和豆豉。11、炒出红油后,放入干红辣椒和花椒炒香。12、然后放入香干、腊肠和彩椒片翻炒。13、然后加入水,同时放入糖、酱油,因为味咸,不用再放盐14、取出烤好的鱼,将炒好的菜覆盖上面,撒入青蒜苗和花生碎,重新入烤箱烤5分钟,取出食用。

    生抽30毫升,老抽5毫升,八角2个,桂皮1个,五香粉1勺,料酒10毫升,冰糖20克步骤:取小汤锅,加入小碗水,放入八角桂皮煮开,加冰糖,料酒,老抽,生抽,五香粉调匀再煮片刻

    生姜:一块花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)青小米椒:5-6个青线椒:3-4个泡椒:一小把鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个第二步:食材加工清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。配料准备:生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。青线椒切圈备用。配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。青花椒洗好备用。第三步:下锅1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香3、放入鱼头鱼骨继续翻炒4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

    将鱼先在滚水中过一下。将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。混合油烧5成油温。下姜片,蒜瓣,干红辣椒节,花椒,爆香,豆瓣酱抄至上味吐油。将所有敷料捞出,加油,油温后将鱼放入。将葱叶剁成泥,加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成

    1、芹菜洗净切成4厘米长的段,将杆和叶子分开放置;葱取葱头切成4厘米长的段;姜切成姜米。备用。

    2、草鱼洗净切成2厘米长的块(鱼太大了,可将鱼头切下另外做鱼头汤),加入料酒、花椒面、姜米、盐、淀粉和匀,和时带点劲,和的时间稍长点,让鱼充分吸味能去掉鱼的腥味,且肉质会更嫩,腌制30分钟。

    3、茄子洗净,根据茄子的大小先对剖成两半,再切成5厘米长的段,并将每段平分成3至4块的长条。

    正宗重庆麻辣鱼的做法步骤

    步骤 1准备好秋霞麻辣鱼调料(里面有3包,白色是腌制鱼肉的,辣椒粉是最后撒鱼上面的,只有那包辣椒调料才是先炒的)大葱切段,小葱切碎,大蒜切碎。然后另一个碗准备5个左右的干辣椒,几粒花椒,大蒜瓣,姜片。

    步骤 2倒上图那一小碗+秋霞的辣油调料+郫县豆瓣酱,炒香。4分钟后加水。加一勺老抽。

    步骤 3平菇洗净,海白菜切段。干木耳要提前4个小时用开水泡发,洗净待用。

    步骤 4水开后,先煮木耳,5分钟后煮海白菜,再过5分钟下平菇。煮2分钟放大葱。大概熟了就先把菜捞起来。(鱼和菜要分开煮,避免把鱼肉弄烂)

    步骤 5鱼是先用那包白色的调料包腌制了的。当然我还撒了半勺盐,2勺淀粉进去腌制。毛肚和鱼,鸭血一起煮。(鸭血是事先煮了的)熟得快。鱼肉要一片一片放进去,然后放鸭血,尽量不要搅拌,避免鱼肉弄烂。水能淹没鱼肉就可以了。快好的时候放毛肚,烫15秒左右就关火。

    步骤 6然后把这第二次煮的东西,倒进之前那个菜打底的盆子。在表面撒上大蒜碎,和秋霞的辣椒粉。

    步骤 7这一步特别重要,必须热油。倒多一点冷油,就马上倒干辣椒和花椒进去。从冷锅炒起。不停的划来划去。同时要开小火,避免炒胡辣椒和花椒。

    步骤 8看见干辣椒要变暗红色了就关火。不要等它变黑。变黑就胡了。最后淋上去。滋啦一声。再撒上小葱。哇塞。

    正宗重庆麻辣鱼的小贴士

    麻辣鱼的调料必须是秋霞的。不要买什么桥头,德庄,胖子调料。德庄的渣儿太多,胖子调料红油水太少。只有秋霞的味最正宗。最后就是必须热油,吃起才有香味。

  • 图南
    图南

    材料

    鱼1条,大蒜50克,麻辣汁100毫升,盐、料酒、蛋清、生粉、食用油各适量做法

    1、将鱼宰杀洗净,将鱼肉切成块,用盐、料酒、蛋清、生粉上浆,备用。2、热锅加油,待油温四成热时,将鱼片放入滑油炒散,捞出,沥干油待用。3、锅底留油,下麻辣汁,加入鱼片煨2分钟,出锅装盘,撒上蒜苗即可。

    麻辣清江鱼是一道非常受欢迎的川菜,但是正宗的做法却因地区和个人口味而异。以下是我根据自己的经验和了解,给出的一种麻辣清江鱼的正宗做法。需要准备一条新鲜的清江鱼、适量的姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、鸡精、香菜等材料。将清江鱼去鳞、去内脏、去头,切成2-3cm的块状,用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟左右。热锅凉油,将葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱炒出红油,加入干辣椒和花椒炒香。将鱼块放入锅中,加入生抽、老抽、白糖、鸡精,加入适量的水,盖上盖子煮10分钟左右,直到鱼肉变软,汤汁浓稠。将鱼块盛入盘中,撒上香菜即可食用。麻辣清江鱼的正宗做法因地区和个人口味而异,但是我认为上述做法可以做出一道非常好吃的麻辣清江鱼。

    主料:

    清江鱼 1条

    辅料:鲜藤椒 适量

    生姜 适量

    小米辣 适量

    绿线椒 适量

    蒜 适量

    生粉 适量

    鸡蛋 1个调料:盐 适量

    花椒粉 适量

    鸡粉 适量

    料酒 适量

    豉油 适量

    菜籽油 适量

    制作方法1.将从馋猫解馋买来的清江鱼切薄片过几遍清水控水,给盐巴,鸡粉,花椒粉,料酒,蛋清,生粉,上浆抓匀,待鱼汤熬好就可以用了!鱼骨斩段备用!2.配料切配备用。3.坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨双面煎透,给姜片爆香。4.大火,给高汤或者开水3斤,料酒,白胡椒粉煮10分钟。5.改小火,将鱼肉一片片整齐下锅。鱼肉煮开变成白色关火出锅盛汤盆中。6.用小铝锅下菜籽油烧辣,下鲜藤椒,小火炸出花椒油。再加入辣椒圈,蒜头搅匀出香味成椒麻料。7.将椒麻料铺鱼片汤中,轻轻搅匀,让椒麻味容入鱼汤中。

    以下是麻辣清江鱼的正宗做法:

    1.乌江鱼剁成小块,洗净血水。

    2.一点料酒拌匀去腥,一点生粉抓匀。

    3.姜蒜,麻椒,干红辣椒。

    4.锅内适量油烧热,姜蒜,葱段,麻椒,八角,干红辣椒炒香。

    5.加入清水烧开后放入鱼块焯水至变色捞出备用。

    6.锅中留底油,下入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、辣椒面、鸡精、盐、味精、白糖、生抽、老抽、香油等调料翻炒均匀。

    7.加入高汤或清水烧开后放入焯好的鱼块和豆芽一起煮熟即可。

    1. 鱼片清洗干净,放入少许的盐和淀粉抓拌均匀,腌制十分钟。

    2. 鱼头和鱼骨清洗干净备用。

    3. 生菜清洗干净。

    4. 豆皮清洗干,切菱形块。备用。

    5. 面筋切斜刀段。

    6. 起锅烧油,放入葱姜炒出香味,下麻辣料包炒香。加适量的水。

    7. 把鱼头和鱼骨放进去,烧开五分钟。

    8. 把面筋和豆皮下进去,加适量的盐。炖五分钟。盛出。

    9. 盛出放入大盆中。

    10. 把生菜放入锅中烫熟,捞出来放进大盆中。

    11. 把鱼片放入锅中,开锅三分钟。关火。倒入大盆中。

    12. 倒入大盆,淋入香油即可。

    1

    黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用,泡发后的水保留备用。

    2

    鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段。

    3

    将清江鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈。

    4

    将鱼片用盐、胡椒粉、蛋清腌制10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用。

    5

    锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,然后将泡发黄芪的水倒入,烧开之后熬煮十分钟。

    6

    往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味,再放入豆芽煮熟,捞起盛于铺有生菜叶的碗中。再调大火,将腌制好的鱼一片片的夹入锅里,变色后捞出来盛于豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里。

    7

    另起锅放油,熬至稍有青烟冒出时,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下后淋在鱼片上即成。

    1. 准备一条1.6到1.8斤的草鱼2. 切成一片一片的 需要点刀功3. 加鸡蛋 耗油 生粉4. 把生姜沫 蒜沫 辣椒壳 火锅料 麻辣鱼料 辣妹子 放在一起做备用5. 把加入的鸡蛋生粉耗油拌匀放入油锅里面炸6. 把准备好的辅料用油炒香7. 加入差不多2.5斤水的样子煮 加入 盐、鸡精、味精、糖、泡椒8. 水烧到一半的时候就可以出锅了 撒上 蒜沫、香葱、孜然 把油烧开淋上就完成了

    做法步骤1、清江鱼一条,洗净后在背上切一字花刀,方便入味2、葱 姜 料酒 胡椒粉 给鱼做个按摩后腌制十分钟3、起锅多放油,放入葱姜蒜,煸炒出香味儿后4、放入三勺郫县豆瓣酱一勺,一勺火锅底料,一勺剁椒酱,一勺干豆豉,一勺香辣酱后5、转小火慢炒炒出红油6、放入一勺白糖,一勺耗油,一大勺米酒7、再加入鸡精和适量青红椒圈翻炒备用8、准备一个烤盘,里面放入适量清油9、在烤盘中铺上油纸,之后在底部铺上洋葱圈打底10、将腌制好的鱼放入烤盘中铺好11、浇上熬制好的料汁12、用油纸把鱼包裹好,如果鱼太大不好封口,可以选用小夹子,在封口处夹好,记得两边也要扭好13、中小火焖煮20分钟后撒上花生米和香菜即可

    原料:清江鱼、青椒、红椒、玉米油、姜、葱段、八角、郫县豆瓣、麻辣火锅底料、自然草本火锅底料、干红辣椒、料酒、生粉、麻椒、蒜。

    做法步骤:第1步、乌江鱼剁成小块,洗净血水。第2步、一点料酒拌匀去腥,一点生粉抓匀。第3步、姜蒜,麻椒,干红辣椒。第4步、锅内适量油烧热,姜蒜,葱段,麻椒,八角,干红辣椒炒香。第5步、两碗开水。第6步、两勺自然草本火锅底料。第7步、一勺麻辣火锅底料。第8步、一勺郫县豆瓣酱。此部骤应放在步骤4,放油里炒出红油。我一开始纠结着要不要放,发现汤不红润,只得挖入一勺。第9步、煮出红油。第10步、乌江鱼放入。转中小火。第11步、用锅铲小心翻动,受热均匀。乌江鱼易熟,煮四五分钟即可。第12步、撒上青红椒圈。

  • 鲤鳍
    鲤鳍

    用料

    草鱼/干辣椒/花椒/大蒜/小葱/大葱/秋霞麻辣鱼调料/老姜/各种小菜/海白菜,平菇,木耳,鸭血,毛肚,郫县豆瓣酱/盐/酱油

    正宗重庆麻辣鱼的做法 准备好秋霞麻辣鱼调料(里面有3包,白色是腌制鱼肉的,辣椒粉是最后撒鱼上面的,只有那包辣椒调料才是先炒的)大葱切段,小葱切碎,大蒜切碎。然后另一个碗准备5个左右的干辣椒,几粒花椒,大蒜瓣,姜片。倒上图那一小碗+秋霞的辣油调料+郫县豆瓣酱,炒香。4分钟后加水。平菇洗净,海白菜切段。干木耳要提前4个小时用开水泡发,洗净待用。水开后,先煮木耳,5分钟后煮海白菜,再过5分钟下平菇。煮2分钟放大葱。大概熟了就先把菜捞起来。(鱼和菜要分开煮,避免把鱼肉弄烂)鱼是先用那包白色的调料包腌制了的。当然我还撒了半勺盐,2勺淀粉进去腌制。毛肚和鱼,鸭血一起煮。(鸭血是事先煮了的)熟得快。鱼肉要一片一片放进去,然后放鸭血,尽量不要搅拌,避免鱼肉弄烂。水能淹没鱼肉就可以了。快好的时候放毛肚,烫15秒左右就关火。然后把这第二次煮的东西,倒进之前那个菜打底的盆子。在表面撒上大蒜碎,和秋霞的辣椒粉。这一步特别重要,必须热油。倒多一点冷油,就马上倒干辣椒和花椒进去。从冷锅炒起。不停的划来划去。同时要开小火,避免炒胡辣椒和花椒。看见干辣椒要变暗红色了就关火。不要等它变黑。变黑就胡了。最后淋上去。滋啦一声。再撒上小葱。