粤菜是什么地方的菜

174人浏览 2024-04-22 17:31:58

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  • 知己常一
    知己常一
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    粤菜是中国广东省的传统菜系,也是中国八大菜系之一。粤菜以广东省的广州、潮州和东莞三个地区的烹饪风味为主,同时也吸收了周边地区如香港和澳门的烹饪特点。粤菜以其独特的烹饪技艺和口味而闻名,被誉为“中华烹饪之魂”。

    粤菜的特点之一是追求原料的新鲜和口感的完美,讲究食材的细嫩和汤汁的鲜美。粤菜注重保持食材的原汁原味,并且注重色、香、味的平衡。烹调方法以煎、炒、炸、蒸、炖、烧等多种技法运用灵活。

    粤菜的菜品丰富多样,包括热菜、凉菜、点心和甜品等。经典的粤菜有叉烧、炒蟹、煮老火靓汤、白切鸡、盐焗鸡、蚝油牛油虾等。广东的海鲜菜品尤为出名,因为广东地处海岸线上,拥有丰富的海洋资源。

    粤菜在全球范围内享有盛誉,广东的饮食文化也对香港、澳门等地和南海周边国家和地区产生了深远的影响。无论是在国内还是国际上,粤菜都备受推崇,并得到了众多饕客的喜爱。

  • 口袋藏风
    口袋藏风

    粤菜是哪个地方的菜 粤菜是哪个地方的菜,广东的早茶相信大家都不陌生,早茶也是属于粤菜之一,粤菜是中国汉族的四大菜系之一,虽然起步较晚,但影响深远,很多人其实并不是很了解粤菜,那么粤菜是哪个地方的菜呢? 粤菜是哪个地方的菜1 粤菜,即广东地方风味菜,有着悠久的历史,以特有的菜式和韵味,独树一帜,中国汉族八大菜系之一,发源于岭南,在国内外享有盛誉。 粤菜的主要性格为:取之自然,烹之自由,食之自在!粤菜广义上来说由广州菜(亦称广府菜)、潮州菜(亦称“潮汕菜”)、客家菜组成,以广州菜作为代表。 粤菜源远流长,历史悠久。它同其他地区的和菜系一样,都有着中国文化的共同性。早在远古,岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替,许多中原人为逃避战乱而南渡,汉越两族日渐融合。 中原文化的南移,中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合,这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉,就是凭借这段历史来说的。 著名历史学家赵立人认为粤剧和粤菜都是中国的国萃,都跟辛亥革命有着不解的渊源。翻看1912—1913年间的菜谱可以发现,当年的菜色跟今天的`粤菜款式其实已非常接近。至此,“粤菜”终于真正成型,并不断推陈出新。 处在中西文化、南北文化,内陆文明与海洋文明交汇津梁的广东,在辛亥革命这场历史巨变中,再次引领了时代的潮流,“渊公文化”中何子渊“变革、革新、与时俱进、永不言败”的精神特质在广东饮食文化的变迁中得到了淋漓尽致的发挥。 粤菜是哪个地方的菜2 粤菜的特色是什么粤菜的选料 一:粤菜的特色是选料精 粤菜可以说是运用了所有能够运用的食材,在原料上花样繁多是其余菜系都不能比拟的。粤菜的原料可以说配料极为广泛。 粤菜在肉类的选择上不再局限于单一的鸡鸭鱼肉等常见食材,海鲜类,蛇,狸甚至是猴子等野生食物。粤菜的主料可谓是让人眼花缭乱,只能说是只要是可以吃的,你都会在粤菜中接触到。 二:粤菜的特色是花样多 广东这个地区通常气温较高,所以这个地区的人饮食偏向清淡,所以粤菜也是以清淡为主。但是粤菜不仅仅局限在清淡上,而是全面的运用了五滋(香:酥:脆:肥:浓),六味(酸:甜:苦:辣:咸:鲜),让粤菜的种类变化多端,就算是最简单的小点心也有万千变化。 粤菜还充分利用各种烹饪手段,煎:炒:烩:扒:炸:焗:炖:焖等一应俱全。 很多人都喜欢吃粤菜,都说广东人是非常懂得吃的,天上地下都没有他们不敢吃的。粤菜作为中国八大菜系之一,必定有起独特之处,加上广东人又好吃,所以造就了非常特别的粤菜菜系。 粤菜是哪个地方的菜3 粤菜由哪三个地方菜组成 1、粤菜由广州菜(也称广府菜)、东江菜(也称客家菜)、潮州菜(也称潮汕菜)三个地方菜组成。 2、粤菜源自中原,传承孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,因此粤菜做法较复杂、精细。粤菜不断吸收外地,特别是中国北方烹饪技艺和西餐烹饪技艺,灵活善变、贯通中西。 3、粤厨们秉持着广东人那种灵活多变的发散性思维方式,对一切可吃的东西,总是无休无止地进行研究,以满足人们“常吃常新”的饮食要求。 粤菜菜式属于哪一种 这菜其实就是我们所说的广东菜,它也是中国的八大菜系之一。但是它的起步是比较晚的,不过它的影响还是非常大的,在全国乃至世界的各地都是非常有名的。 粤菜有哪些招牌菜 粤菜的招牌菜其实也是有很多种的,第一道菜应该就是广式烧乳猪了,有的地方有烤乳猪,但是广式烧乳猪。也是非常有名的,它的历史已经有2000年左右了。并且这种烧乳猪吃起来非常的香,而且烤出来的乳猪颜色非常的好看,而且猪皮非常的光滑。 第二道招牌菜应该就是白切鸡了,白切鸡这种美食是在粤菜的鸡肴里面最为传统的一种。并且它的制作方式非常的简单,而且它的肉质是属于刚熟的那一种,不会非常的烂。而且并不会加什么配料,吃起来就是原汁原味的,所以说非常的新鲜。 我们都听说过八宝粥这么一道食物,我们在超市里也是可以购买到的,但是在广东这个地方还有另外一个名字比较相似的美食,那就是八宝冬瓜盅,这道美食也是非常经典的粤菜之一,而且它的历史也是有很长时间了。 他主要是以冬瓜作为一种容器来炖的汤,所以说她也正是因为这样才有了这么一个名字。

  • 小美妞咿呀呦呀
    小美妞咿呀呦呀

    粤菜是广东菜。

    粤菜即广东菜,是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜),广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)。

    粤菜源自中原,传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,因此粤菜做法比较复杂、精细,如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食;烧鹅源自宋朝名菜烤鸭;点心从中原传到广东后演变出虾饺、干蒸烧卖等广式点心。

    广府菜范围包括珠江三角洲和韶关等地,广府菜是粤菜的代表,自古有“食在广州,厨出凤城(顺德)”、“食在广州,味在西关”的美誉 。潮州菜发源于广东潮汕地区,潮菜是粤菜的主干与粤菜的代表,也有“食在广州、味在潮州”的说法。

    广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地,范围包括梅江、东江和北江流域。高凉菜属于粤西菜式源头之一,发源于古代高凉郡,包括粤西地区茂名、阳江等地。湛江地区的代表菜式是湛江菜。食谱特色

    粤菜最大特色便是用料丰富,配料多而巧。山珍海味、中外食品,无所不有,可谓全国之冠。粤菜可选原料多,自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性,“不时不吃”。

    吃鱼,有“春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)隆冬鲈”;吃虾,“清明虾,最肥美”;吃蔬菜要挑“时菜”,是指合季节的蔬菜,如菜心为“北风起菜心最甜”。除了选原料的最佳肥美期之外,粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。

    丰富精细的选材和清淡的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,追求原料的本味、清鲜味,粤菜调味品种类繁多,遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”,而少用辣椒等辛辣性作料,也不会大咸大甜。

    这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色,既符合广东的气候特点,又符合现代营养学的要求,是一种科学的饮食文化。

  • 叶风眠
    叶风眠

    以下是正宗粤菜十大招牌菜:1. 港式烧味:烧腩仔、叉烧、烧鸭等。2. 广东早茶:点心、烧卖、虾饺等。3. 潮汕牛肉火锅:以牛肉为主要食材,口感鲜美。4. 广式煲仔饭:米饭、腊肠、鸡肉、蘑菇等食材煮在煲仔里,搭配豉油、蒜蓉等调料,味道浓郁。5. 广东白切鸡:选用新鲜的土鸡,煮至七成熟后放入冰水中泡凉,切成块,搭配姜葱油和豆腐脑。6. 潮汕牛肉丸:选用牛肉和淀粉搅拌制成,口感鲜嫩。7. 广式炸春卷:以猪肉、虾仁、笋等食材为主要原料,炸至金黄色,外酥里嫩。8. 粤式蒸鲜虾:以新鲜的大虾为主要食材,蒸至刚熟即可,口感鲜嫩。9. 潮汕烧鹅:选用优质鹅肉,经过独特的烤制技艺,肉质鲜嫩。10. 广东煲汤:以鸡、鸭、猪骨、花胶等食材煲制而成,营养丰富。以上是正宗粤菜中的十大招牌菜,每一道菜都有其独特的风味和制作方法,是广东美食文化的重要组成部分。

    一、阿一鲍鱼

    阿姨鲍鱼的烹饪技巧渗透着优秀传统饮食文化的内涵。制作阿姨鲍鱼的杨冠义先生也赢得了许多荣誉,因为他在弘扬饮食文化方面取得了杰出的国际成就。

    和鱼翅一样,它也是广东菜的几种高档配料之一。作为一道名菜,明清时期被列为八宝之一。滋阴补阳,补而不燥,营养价值高。干鲍鱼主要用于广东菜。阿姨鲍鱼烹调简单、美味、诱人。它已成为首届中国广东菜峰会中广东菜十大名菜。

    二、广州文昌鸡

    广州文昌鸡是粤菜传统名菜金华玉树鸡的姊妹菜。起初,它是由海南省文昌县生产的一种非常有名的鸡肉。

    据报道,广州餐厅派了几位著名厨师到当地调查,品尝后发现文昌鸡肥肉厚,名声不错,缺点是鸡骨太硬,食用不方便。

    经过一些研究,它的骨头被切断,与金华火腿,肝脏,季节性菜肴,吃皮滑,独特的味道。由于鸡来自文昌县,广州餐厅刚刚位于文昌路,广州文昌鸡因此得名。

    三、明炉烤乳猪

    广东有两种烧乳猪的方法。

    一是烧成光滑的皮,用火慢,烧时油少;第二种方法是把它烧成化妆品,然后用大火烧。它不断地涂上油。

    成品皮肤呈金黄色,芝麻状气泡分布均匀,表面大小相同,皮层更脆。烤乳猪应使用刀片(无肉),每片8片,共32片。

    乳猪放在盆里,猪皮覆盖在猪身上,然后与两个小盘子一起食用,包括千层蛋糕、洋葱球、甜酱和糖。它有独特的味道。

    四、新龙皇夜宴

    这道菜选用3公斤左右的澳大利亚龙虾。龙虾肉与新鲜百合和芦笋一起炒成虾球。

    龙虾的爪子是胡椒和盐。装盘子时,它仍然像龙虾一样摆放。虾球放在中间,爪子和脚放在两边。

    龙虾的头和尾巴被保留下来,看起来像龙腾。新龙皇帝晚宴与一般的炸龙虾球无头无尾有明显不同。

    它有头有尾,这与顺德人从头到尾的做事风格是一致的。

    五、半岛御品官燕

    由广州半岛明珠餐厅生产的半岛皇家官燕已成为首届中国粤菜峰会十大粤菜名菜。

    官燕采用自选模式,分别添加五颜六色:红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁和芋头汁。它也被称为五颜六色的燕窝、锦绣燕窝等。一道菜是自选超市。

    客人根据自己的爱好得到自己需要的东西,充分体现人性化服务的精神,这就是这道菜受到青睐的原因。

    六、清蒸东星斑

    东星斑肉质丰满,鲜嫩光滑,肉色洁白。蒸鱼和酱油使味道相辅相成。

    它是粤菜生鲜海鲜的代表之一,突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的精髓。真正新鲜的蒸鱼上桌时,鱼鳍放松,肉片分开,不粘。

    七、挂炉烧鹅

    清末,广东的烧鹅已经很有名了。

    现在它在广州街头的烧香店里是不可或缺的。烧鹅的鹅最好选择清远的小黑鬃鹅,肉质细嫩,味道鲜美。

    用特殊的酱汁均匀地涂抹在鹅的全身,用烧鹅环挂起来,放入微火烧烤炉中,直到皮肤干燥紧绷,然后风干。

    用烧鹅调味的酸梅酱非常特别。如果你有足够的时间去香港,建议你尝尝永济的烧鹅。永济烧鹅已成为首届中国粤菜峰会十大粤菜。

    八、生蟹肉炖海虎翅

    鱼翅是高档粤菜的重要成分。红烧大群翅是一道传统的招牌菜,大三元。

    据说在20世纪20年代和30年代,吃这道菜需要60银元。

    它是以老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅为原料,通过浸泡和煨制翅膀等多种工艺制成的。

    翅针透明柔软,味道鲜美,坚韧酥脆,厚而不腻。

    在今天的广州,鱼翅的做法可以说是日复一日。在新的粤菜峰会上,广州琶洲香格里拉夏宫生蟹肉炖海虎翅是鱼翅的代表。

    九、雁南飞茶田鸭

    在2009年广东国际旅游文化节首届粤菜峰会上,经组委会提名,专家评审团审议,围龙餐厅生产的燕南飞茶田鸭入选粤菜十大名菜。

    十、潮州卤味

    潮州菜的重要组成部分是用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿鸡、火腿、八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、生姜、罗汉果、丁香、大蒜、红洋葱、芹菜、胡萝卜、洋葱、酱油、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等制成。

    家禽、家畜或水产品放入加热和腌制,形成各种腌制风味,如腌制鹅、腌制鸭、腌制鸡杂等,味道鲜美。

    粤菜十大名菜:

    阿一鲍鱼、广州文昌鸡、明炉烤乳猪、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、雁南飞茶田鸭、潮州卤味。

  • 糯米粑
    糯米粑

    粤菜呀,口味清淡为主。

    是我国四大菜系之一,粤菜即广东地方风味菜,主要由广州、潮州、东江三种风味组成,以广州风味为代表。著名菜肴有:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜。

    广东菜既是粤菜,是我们国家传统的四大菜系之一,粤菜的味道也是非常的好,在世界美食圈的名声也是非常的好,与法国大餐齐名。

    粤菜 [yuè cài]

    中国传统菜系

    粤菜即广东菜,是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜),广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)

  • 囍乐
    囍乐

    粤菜,是我国四大菜系之一,粤菜即广东地方风味菜,主要由广州、潮州、东江三种风味组成,以广州风味为代表。粤菜具有独特的南国风味,并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。那么粤菜的特点主要有哪些?1、粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。2、用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。3、烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主,并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。选料广博奇异,品种花样繁多,飞禽走兽、鱼虾鳌蟹,几乎都能上席。风味注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。