京酱肉丝用哪几种酱

171人浏览 2024-04-13 09:42:13

6个回答

  • 普通的用户
    普通的用户
    最佳回答

    京酱肉丝使用的酱料主要包括:

    1. 京酱:京酱是京酱肉丝的核心调味品,是一种由黄豆、小麦、白糖等原料制成的酱料,具有浓郁的豆香味和甜味。京酱的制作过程需要经过发酵和熬制,使得它具有独特的口感和风味。

    2. 生抽:生抽是一种由大豆、小麦等制成的酱油,它能为京酱肉丝提供咸味和深厚的酱香。生抽通常会在炒制京酱肉丝时加入,以增加调味品的层次和口感。

    3. 料酒:料酒是一种佐餐调料,它具有去腥、增香的作用。在制作京酱肉丝时,料酒常常与食材一起炒熟,以带来更好的风味。

    4. 白糖:白糖是京酱肉丝的另一个重要调味品,它能为菜肴增添甜味。糖的添加量通常根据个人口味而定,可以适量调整甜味的强度。

    京酱肉丝常使用的酱料包括京酱、生抽、料酒和白糖。这些酱料能够为京酱肉丝提供独特的口味和风味,使其成为一道美味可口的传统京菜。

  • 黎明
    黎明

    京酱肉丝烹饪时不放醋。

    京酱肉丝是北京市的一道著名小吃,属于北京菜;该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。食材猪里脊肉、大葱、黄瓜、豆皮儿、甜面酱、白糖、香油、酱油、料酒、蛋清、淀粉、葱、姜等。

    不放,因为酱的香味会和醋相冲

  • 良良2016
    良良2016

    食材清单

    猪里脊(切丝) 适量 、 淀粉 适量 、 甜面酱 4勺 、 豆腐皮 适量 、 葱(切丝) 适量 、 黄瓜(切丝) 适量 、 番茄酱 适量 、 糖 适量 、 白酒 适量 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 食用油 适量

    烹饪步骤

    步骤1/4

    猪里脊肉切丝,加入白酒、胡椒粉、盐搅拌去腥,加入适量食用油、淀粉搅拌均匀,将整张豆腐皮洗净切成规则方块备用。步骤2/4

    调制酱料碗,甜面酱中加入番茄酱、糖、盐搅拌均匀,切好的豆腐皮上锅蒸5分钟取出,锅中倒油,腌制好的肉丝锅下锅大火滑炒至8分熟盛出。步骤3/4

    锅中热油,中加入调制好的酱料翻炒,最后加入8分熟的肉丝继续翻炒出锅,装盘前在盘中垫入葱丝即可。

    一、材料:

    猪里脊肉250克,大葱200克。辅料:鸡蛋75克。调料:姜10克,甜面酱50克,料酒5克,白砂糖5克,酱油8克,盐3克,味精2克,花生油25克,二、做法:

    葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝,放入碗中,加入料酒、精盐、味精调匀,放入蛋清、淀粉上浆抓匀。锅内加油烧至三成热,将肉丝入勺滑散,捞出沥油。锅内加少许油,投入葱姜丝爆锅,加入甜面酱炒香,倒入滑好油的肉丝,快速翻炒,加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀,装盘即成。

  • 青青飞阳
    青青飞阳

    包京酱肉丝的皮一般可以用千豆腐皮和春饼皮。正宗一点是用春饼皮但尺寸要比春饼皮小一些,直径不超过10厘米。春饼皮是用面粉制作,采用半烫面,分成合适的面剂子表面刷植物油,接着做成大小合适,厚薄均匀的小面饼,最后上锅蒸熟。春饼皮越薄越好,要包住食材及汤汁不漏。

    京酱肉丝用锦州豆腐皮最好

  • 耿华卿
    耿华卿

    猪里脊肉250克,大葱200克。辅料:鸡蛋75克。调料:姜10克,甜面酱50克,料酒5克,白砂糖5克,酱油8克,盐3克,味精2克,花生油25克,

    二、做法:葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝,放入碗中,加入料酒、精盐、味精调匀,放入蛋清、淀粉上浆抓匀。锅内加油烧至三成热,将肉丝入勺滑散,捞出沥油。锅内加少许油,投入葱姜丝爆锅,加入甜面酱炒香,倒入滑好油的肉丝,快速翻炒,加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀,装盘即成。

    京酱肉丝的酱汁调制方法如下:将适量豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖、料酒、蒜末、姜末混合搅拌均匀。

    调制原因是:豆瓣酱赋予了京酱肉丝特有的辣味和鲜香;甜面酱增添了独特的甜味;酱油调整口感和咸度;白糖提供了适量的甜度;料酒提升风味;蒜末和姜末则加强了调味汁的香气。这些成分的综合作用,使得京酱肉丝酱汁口感丰富,层次鲜明,符合京酱肉丝的经典风味要求。

    做法如下

    原料:猪里脊300克、豆腐皮2张、大葱3-4根、甜面酱半袋、香油1勺、白糖1勺、料酒、蛋清、酱油、淀粉适量、姜丝少许。做法:1、猪里脊切成细丝,倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀,腌制30分钟; 2、秘制酱:将甜面酱倒入碗中,加入白糖和香油搅拌均匀; 3、豆腐皮洗干净,和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中,蒸5分钟后待用; 4、大葱只用葱白,切成细丝,蒸好的豆腐皮切成小方块,摆入盘中; 5、锅烧热后倒油,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出; 6、锅中留少许底油,放入少许姜丝,倒入蒸好的甜面酱,再加少许酱油,炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒; 7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅。 8、吃的时候可直接就着葱丝吃,也可以用豆腐皮将葱丝和肉丝一起卷起来吃。小贴士: 1、切肉时,先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切; 2、甜面酱和酱油都有咸味,不用加盐了。如果口较重,再根据口味加少许盐; 3、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下,味道更佳。如嫌麻烦,可免去蒸这一步,把香油还有糖拌好后放置一会也行。

  • 穿什么潮我看
    穿什么潮我看

    【京酱肉丝】需要:里脊肉、蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、老抽、料酒、甜面酱、葱丝、豆腐皮第一步,里脊肉切丝,加上淀粉、蛋清、白胡椒粉、料酒、蚝油,抓拌至上浆后,腌制15分钟。豆腐皮切块,大葱切丝,都摆在盘里备用就行。第二步,锅里倒入少许油,把肉丝倒进去翻炒,炒到变色盛出。重新倒入少量的油,倒入5勺甜面酱、2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖,将其翻炒均匀,随即重新倒入肉丝,翻炒均匀就可以了,盛入盘中,吃的时候用豆腐皮,包上肉丝和葱丝,一口咬下去真过瘾啊!

    原料:猪里脊300克、豆腐皮2张、大葱3-4根、甜面酱半袋、香油1勺、白糖1勺、料酒、蛋清、酱油、淀粉适量、姜丝少许。做法:1、猪里脊切成细丝,倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀,腌制30分钟; 2、秘制酱:将甜面酱倒入碗中,加入白糖和香油搅拌均匀; 3、豆腐皮洗干净,和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中,蒸5分钟后待用; 4、大葱只用葱白,切成细丝,蒸好的豆腐皮切成小方块,摆入盘中; 5、锅烧热后倒油,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出; 6、锅中留少许底油,放入少许姜丝,倒入蒸好的甜面酱,再加少许酱油,炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒; 7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅。 8、吃的时候可直接就着葱丝吃,也可以用豆腐皮将葱丝和肉丝一起卷起来吃。小贴士: 1、切肉时,先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切; 2、甜面酱和酱油都有咸味,不用加盐了。如果口较重,再根据口味加少许盐; 3、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下,味道更佳。如嫌麻烦,可免去蒸这一步,把香油还有糖拌好后放置一会也行。