炸丸子需要烫面吗

188人浏览 2024-04-13 09:31:56

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  • 高逸
    高逸
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    炸丸子一般是使用面粉进行制作。在制作炸丸子时,烫面是一种常见的处理方法,它可以改变面粉的特性,使得丸子更加松软和有弹性。

    烫面是将开水或热水慢慢加入面粉中搅拌,使面粉与水充分结合,形成面糊状。这样的处理方式有以下几个好处:

    1. 增加面团的韧性和黏性,使得炸丸子更容易成型,不易破裂;

    2. 烫面可以使面粉蛋白质发生变性,使面团更加有弹性,炸出的丸子口感更好;

    3. 烫面能使面团更易于吸收水分,制作出的丸子更加柔软。

    并非所有的炸丸子都需要烫面处理。有些丸子采用直接混合面粉和水搅拌制作,这种方法更为简单,省去了烫面的过程。但是这样制作出的丸子可能会相对较硬,并且不太容易成型。

    是否需要烫面取决于个人喜好和食谱要求。如果希望制作出松软有弹性的丸子,建议使用烫面的方法;如果对丸子的口感要求不高,或者追求制作的简单方便,可以选择不烫面制作。

  • 绿萝CC
    绿萝CC

    1.准备2个红薯,清洗干净之后,去皮切成小块备用。

    2.切好后的红薯片上锅蒸十分钟,取出趁热捣碎成红薯泥备用。

    3.碗中加入两勺糯米粉,一勺白糖,充分搅拌均匀之后,团成面团醒发半个小时备用。白糖的量看个人喜好而定,可以多加或者少放。

    4.搅拌好的红薯面团,分成等量的小丸子,每个小丸子都揉搓光滑继续醒发十分钟。喜欢吃馅料的朋友,可以自行在每个小丸子中加入馅料。

    5.冷油下锅炸,小丸子刚下锅的时候,一定要等一分钟后再滑动小丸子,以免小丸子变形。

    6.等锅中的小丸子周边起密集的小泡泡的时候,就要用漏勺来回地轻轻地推动小丸子,以免粘连在一起。

    炸的时候,全程要用小火,小火炸至小丸子浮起的时候,即可捞出控油食用啦。

    红薯蒸碾碎了然后用。温水和面或好之后,再把红薯也揉进去。

  • 看到咯了
    看到咯了

    食材:猪梅花肉约400克,鸡蛋1个,馒头1/2个所用调料:盐,生抽,料酒,白胡椒粉,玉米淀粉,植物油,姜制作步骤:1、炸丸子要选择猪梅花肉,肉质细嫩略带点肥肉,炸出来的丸子口感较好,将梅花肉用刀剁成肉馅,如果您嫌麻烦,可以用机器搞定。2、准备一个馒头,一般500克左右的猪肉馅,放入半个馒头,北方的馒头是稍大一点,如果小的话就放整个馒头。3、将馒头用刀剁碎,或是用手搓碎。4、将猪肉馅放入盆中,加少许白胡椒粉、姜末、生抽2汤匙、料酒2汤匙、适量盐,再加入1个鸡蛋清和切碎的馒头。5、然后再加约3汤匙的淀粉,用筷子顺着一个方向搅拌,搅拌过程中分2次加入少许清水,继续搅拌直至感觉上劲。6、用汤匙舀一些肉馅,团成丸子,丸子事先这样准备好,待会直接下锅,可以保证同时炸熟7、锅内加入足够的植物油,烧至6成热,下入丸子中火偏小火炸制,要不时的晃动锅,让丸子均匀受热。炸丸子不要太大火,避免外面炸焦了里面还没熟。8、炸好的丸子捞出,将油温烧至更热一些,放入丸子进行复炸一次,这样外壳更酥脆。

    料:五花肉500g;辅料:油10ml、盐2g、胡椒粉5g、干黄酱5g、葱姜水50ml、鸡粉3g、淀粉50g干炸小丸子1选用4分肥6分瘦的肉剁成肉馅。2将葱姜切碎泡在清水里,取葱姜水3将干黄酱用水调稀后淋在肉馅里。倒入一些葱姜水用手揣匀。4用葱姜水交一些淀粉调成水淀粉后倒入肉馅里继续用手揣匀。就像揣面粉的感觉是一样的。5这时可以加入盐,胡椒粉,鸡精后揣匀,再分两次加入剩下的干淀粉揣匀。6加入适量的植物油揣匀即可。这时可以炸也可以放在冰箱冷藏四个小时左右再炸效果更好。7用手挤成小丸子。8将油加热至四成热时关火下入小丸子。9开火保持四成热油温将小丸子炸至变色浮起。10将丸子捞出,将油温升至七成热,在升温的时候掂动漏勺将丸子的外皮碰撞。

    食材:牛肉2斤,红薯淀粉1斤,鸡蛋4个,馒头2个;花椒1把,五香粉2勺,姜1块,鸡精1勺,盐适量。

    做法:

    第一步:这种炸丸子老做法,主要多用到了馒头,用量是1斤肉配一个馒头,这里的馒头是比较大的手工馒头,如果是小馒头,可以多放几个,馒头主要起到蓬松,起酥的作用,炸出来的丸子放上几天不会硬,凉了也很好吃。馒头掰碎以后,用温水泡软、搓碎。

    第二步:将铁锅烧热,放入一把花椒,小火炒香,花椒略微发黑即可,将炒好的花椒放在案板上,用擀杖擀成末备用。

    第三步:将红薯粉倒入盆中,打进4个鸡蛋,泡好的馒头、花椒粉、多一些的姜蓉,1勺小苏打(5克)、1勺五香粉、1勺鸡精,根据个人口味添加2勺左右的盐,把这些全部拌匀。

    第四步:将绞好的牛肉馅倒入盆中,加入约半碗左右的清水,用手抓拌均匀入味,尝尝味道不合适,可以适量增减调料。过咸的话可以加点糖调一下,完全拌匀后准备炸丸子。

    第五步:下丸子的过程中,油温烧到六成热的时候可以先关火,把丸子全部下入锅中后,转中火开始炸丸子,炸到丸子色泽棕黄,油锅里的泡泡比较少的时候就可以出锅了,这样炸出来的丸子外酥里嫩。

    1,首先我们需要准备250克红薯粉条,放到温水里泡软。泡到用手一掐就断的状态就可以了。不需要泡的太久哦。

    2,将泡软的粉条,放在流水下冲洗干净,并控干水。

    3,直接把粉条放在大盆中,用切面刀切碎,长度在1-2厘米之间都可以。(直接在盆里操作,可以避免粉条四处迸溅)

    4,如果喜欢吃姜,可以向里面加点姜末。葱末很容易炸黑,为了卖相好看,就不要加了。再根据个人喜好,向里面加入十三香或五香粉。最后再加入2-3小勺盐。

    5,再向里面加入600克的普通面粉。

    6,把所有食材充分搅拌均匀。在搅拌的过程中,如果碰见大面疙瘩,记得用手把它撵开。

    7,这个烧半锅开水,烧开后,不要关火,一直让其保持沸腾的状态。(水烧开后,溶解于水里的空气,就被赶出来了。这样炸丸子时,就不会因瞬间热胀冷缩炸开了,从而溅油。还有一点,烫面做出来的焦丸子,口感更松软,比发面的还松软哦。)

    8,一直把食材烫到这种状态,像不流动的老酸奶那样就行。(一定要搅拌均匀哦,因为烫面,很容易把面粉烫成一团一团的,所以要多搅搅哦)

    9,就可以炸丸子了。炸丸子的油,切记一定要用耐高温的食用油,比如花生油,茶油,或菜籽油。个人建议花生油。(因为茶油太贵,菜籽油味道太重。而花生油炸出来的食物更香)油温烧至6成热,从虎口处挤丸子,然后用长勺子送到油锅里。

    10,炸的时候,火候不要太大,也不要太小。中小火即可。炸至丸子碰撞间发出清脆的声音即可。然后控油捞出。

    11,炸好的丸子,我们可以做汤,也可以炒菜炖菜下面条打火锅来点,特别好吃哦。

    12,看下,这里面的组织,有着很多的大气孔,不用发面也不用膨大剂。只需全烫面,就能做出酥脆蓬松的丸子。

    取一空碗,倒入肉末,姜末,葱花,鸡蛋液打散,倒入肉末中,再加入适量盐。鸡粉放入料酒,白胡椒粉,五香粉,生粉朝同一个方向搅拌,入味儿待用。

    热锅注日十亮油烧至七成熟时。将拌好的肉馅儿捏成丸子,放入油锅中,同时倒入原胶块儿,油炸片刻。带丸子炸至外部成交黄色食同源,交块儿一起捞出沥干油待用。

  • 吴曲霖
    吴曲霖

    用料:萝卜300克,土豆150克,面粉150克,姜10克,盐4克,鸡蛋1个做法:1、萝卜洗净后用擦丝器的最小孔插成丝2、然后加入2克盐拌匀,腌制半小时后将水份挤出3、将土豆擦丝4、10克姜擦丝炸丸子的5、然后将它们一起倒在菜板上,用刀稍剁几下,尽量的让各种丝再短一些6、剁好后再放入盆中,加入鸡蛋、盐、面粉7、拌匀成粘稠的糊状8、在虎口处挤出圆形丸子状9、然后用小勺从虎口处铲起10、放入温热的油锅里,并用无水的勺子慢慢推动一下,让油带动丸子转动,这样能保证丸子的形状更11、小火慢炸至丸子颜色发黄即可

  • 墨离
    墨离

    烫面的丸子和死面的丸子,它们的区别在于如果是用烫面做出的丸子,外焦里嫩,而且比较的好熟,吃在嘴里口感比较好,我觉得如果要是用死面炸出的丸子,它的口感略微下降,而且要多炸一会儿,因为里边不太好熟,我觉得一般做丸子的话,很少用死面来做丸子的!

    烫面丸子是用开水烫过的面,这样的面适合炸糖糕,炸出来的软粘香甜,非常好吃,炸丸子也是甜的粘粘的。死面丸子是放凉水软面放入各种菜炸,炸出来的丸子脆脆的,外焦里嫩。

    烫面丸子易粘手,最好抹上点油,但炸出来相对软,易消化,好吃。死面的不粘手,太硬,口感不好。最好配里点蔬菜,做成菜丸子,才好吃。

    烫面丸子没有死面丸子的口感好,做丸子不要烫面,烫面炸出来丸子会很黏。要将适量面粉直接倒入肉馅或者菜馅中加入调料搅拌,炸出来丸子柔软好吃。

    烫面丸子是用开水和面做成的丸子,死面丸子是指用凉水和面做成的,两者表现在口感不同上。烫面的吃起来比较劲道,死面的口感稍硬。

    烫面与死面有何区别

    1、烫面是用沸水(约65至100摄氏度)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。2、死面是用凉水现和现用的面,其比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。

    所以烫面做丸子会发粘,死面配上菜,再放两个鸡蛋炸出的丸子特别好吃。

    汤面丸子死面丸子还是有区别的,烫面丸子出锅更柔软,凉凉了也是柔软的,死面的丸子凉了发硬,烫面吃着口感更好。我炸丸子。一般用烫面,色泽也好看,吃起来特别的糯,所以炸丸子。的技巧就在这里,烫面不但炸丸子还吃,烙饼也好吃,有机会朋友可以亲自比较一下。

    烫面的丸子有点软、死面桕孑比较硬、老人‘比较爱吃烫面的东西比好烙饼蒸死面花卷都用烫面、但是炸丸子死面会脆一些

  • 在北溪
    在北溪

    炸丸子使用烫面,具体做法如下:

    牛肉馅:1-2斤、大葱:一根、生姜:1小块、豆腐:1块、盐, 白胡椒粉,料酒、生抽:适量、面粉:半杯、油:1大锅。

    1、牛肉馅加入花椒水, 料酒, 生抽, 盐白胡椒粉朝一个方向打匀。2、葱姜切末。3、豆腐用刀压碎。4、所有材料拌匀,然后加入面粉。5、油锅烧热, 用手挤出丸子。6、一个个入锅油锅炸。7、注意翻个, 炸好的沥出锅。

    肯定是热油,大概六成热即可。丸子即不用烫面也不用发面。一般只需要把要放的东西与面搅拌为面糊即可。