川菜特色招牌菜有哪些

195人浏览 2024-04-14 02:32:44

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  • 小红帽的蝴蝶结
    小红帽的蝴蝶结
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    川菜是中国四大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香而闻名。下面是一些川菜的特色招牌菜:

    1. 麻辣火锅:是川菜中最具代表性的菜品之一,以麻辣味为主,选用各种食材在辣油锅底中煮熟。

    2. 水煮鱼:选用新鲜的鱼肉,配以豆芽、豆瓣酱等辅料,煮熟后呈现出麻辣鲜香的特色。

    3. 干煸豆角:将豆角切成小段,加入蒜蓉、豆瓣酱等调料干煸,炒至豆角酥脆,口感香辣可口。

    4. 麻婆豆腐:选用嫩豆腐,加入辣椒面、豆瓣酱等调料炒制,口感麻辣鲜香,豆腐鲜嫩可口。

    5. 四川口水鸡:鸡肉先用高汤煮熟,取出切片,然后加入辣油、花椒油、花椒粉、酱油等调料腌制,入味后撒上葱花、香菜等。

    6. 口水娃娃鱼:选用鲜活的娃娃鱼,经过切片、腌制后,加入花椒、辣椒、豆瓣酱等调料,入味后煮熟,鱼肉鲜嫩、麻辣可口。

    7. 宫保鸡丁:鸡肉切丁后,加入花生、辣椒、豆瓣酱等调料炒制,配以炸脆的花生米,味道麻辣香脆。

    8. 担担面:选用细面条,加入肉末、花椒、辣椒油等调料炒熟,再盖在面上,形成特色的麻辣面食。

    这些都是川菜中非常有特色的招牌菜,每道菜品都有其独特的麻辣口感和丰富的调料组合,非常适合喜欢重口味的人食用。

  • 安然一笑
    安然一笑

    四大招牌菜是:

    一品豆腐、葱烧海参、九转大肠,糖醋黄河鲤鱼!山东菜就是鲁菜!是中国八大菜系中唯一的自发型菜系!也是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。

    1:糖醋鲤鱼

    糖醋鲤鱼是山东汉族经典名菜之一,属于鲁菜。据说“糖醋鲤鱼”起源于黄河重镇3354龙口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄,外嫩,酸甜可口。济南北邻黄河。黄河鲤鱼不仅肥嫩可口,而且鱼鳞金黄,尾红,造型可爱。这是宴会上的一道佳肴。黄河鲤鱼肉味纯正,鲜嫩肥美,《济南府志》早有记载“黄河鲤鱼,南阳蟹,又入食谱”。

    “糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜,也是山东济南的传统名菜。济南北邻黄河,黄河的鲤鱼不仅鲜嫩可口,肉质也很嫩。而林大晋一丝不挂,可爱的身材,是晚会上的一道美味。《济南府志》有记载说“黄河之鲤,南阳之蟹,而入食谱”。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——罗口镇。

    黄河鲤鱼味纯、鲜、嫩、肥,人们更喜欢。《诗经》年,吃了它的鱼,你就是河里的鲤鱼。说明早在3000年前,黄河鲤鱼就已经成为著名的美食。山西靠近黄河,有自己独特的吃鲤鱼的条件。山西也被认为是醋乡,盛产各种名醋。这就产生了糖醋鲤鱼,一种美丽的地方风味,被称为三晋名菜。

    2:九转大肠

    九篆大肠是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜。这道菜最早是清光绪初年济南九华林酒家老板创造的。最开始叫“焖大肠”,经过多次改良,焖大肠的口感进一步提升。许多名人在餐馆的宴会上准备了一道“红烧大肠”。吃了之后,有学者觉得这道菜真的不一样,味道特别。为了取悦店主对“九”的喜爱,并称赞厨师做这道菜像道家的“九炼金罐”一样一丝不苟,他们将其改名为“九转大肠”。

    鲁菜。猪大肠用水焯水,然后油炸,然后放入十多种食材,用文火制作。它酸、甜、香、辣、咸,色泽红润,质地柔软。它是鲁菜中的名菜之一。

    3:葱烧海参

    大葱炒海参是中国的特产食品,也是鲁菜的经典名菜。从山东进口,以海参和大葱为主料。海参鲜嫩滑嫩,葱香四溢,食用后无多余汁液。是“古今八宝”之一。营养丰富,风味浓郁,滋补肺肾。

    葱扒海参是山东省的经典汉族美食,属于鲁菜。从山东进口,以海参和大葱为主料。海参鲜嫩滑嫩,葱香四溢,食用后无多余汁液。是“古今八宝”之一。营养丰富,风味浓郁,滋补肺肾。大葱扇贝海参主要由海参和大葱制成。海参鲜嫩滑嫩,洋葱香醇营养,食用后无多余汁液。

    4:宫爆鸡丁

    宫保鸡丁是汉族传统名菜。鲁菜、川菜、黔菜都包括在内,原料和做法各不相同。这道菜的起源与鲁菜的酱油鸡和黔菜的胡辣椒鸡有关。后来经清代山东、四川巡抚丁宝桢改良发展,形成了一道新菜————宫保鸡丁,流传至今。

    1、九转大肠

    鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”;由山东省烹饪协会主办,行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方代表菜评选活动“天南地北山东菜—山东十七地市代表菜评选”,成为济南经典代表菜;

    2、葱烧海参

    鲁菜之胶东菜——葱烧海参,葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。“古今八珍”之一,鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。由山东省烹饪协会主办,行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方代表菜评选活动“天南地北山东菜—山东十七地市代表菜评选”,成为烟台经典代表菜。

    3、一品锅

    鲁菜之孔府菜——一品锅,“当朝一品锅”是孔府菜的经典代表名菜,清朝历代皇帝常到孔府,而孔府也常遣厨师进宫制作孔府佳孔府一品锅肴,敬请皇太后、皇帝和后妃品尝。因而,皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成的汤菜,赐名为\"当朝一品锅\",成为孔府及所有一品官府名菜,历代相传。一品锅之名源于孔府,是由皇帝赐名的一款孔府名菜,其后代承袭衍圣公,在明、清两代封爵为\"当朝一品\"官衔。乾隆皇帝赐孔府《满汉全席》银餐具中最大的一件,称当朝一品锅。

    4、乌鱼蛋汤

    日照代表菜,常见的宴席鲁菜名菜,鲁菜之鲁西南口味;清朝赵子敏的《本草纲目拾遗》中有乌鱼蛋“产登莱,乃乌贼腹中卵也”之记载。清诗人王士禄所作的《忆菜子四首》诗中写道:“饱饭兼鱼蛋,清樽点蟹胥,波人铲鳆鱼,此事会怜渠。”王士禄将乌鱼蛋同蟹胥、鳆鱼同列,说明乌鱼蛋在当时已被列为珍品。清代诗人和美食家袁枚的《随园食单》中对此菜有记载。此菜有“鲁菜第一名汤”的美誉

  • 国产小仙女
    国产小仙女

    糯米鸭原料:土仔鸭1只糯米饭500克铁观音10克香料粉30克盐焗鸡料18克薄荷叶、葱丝、红椒丝、色拉油各适量川式卤水1锅

    制法:

    1. 土仔鸭宰杀治净后,加入用水泡开的铁观音(带茶水)、香料粉和盐焗鸡料,拌匀后放入冰箱腌渍2天。

    2. 把腌好的鸭子汆一水,放入卤水锅卤30分钟,关火浸泡1小时,捞出晾干水分待用。

    3. 拆去仔鸭的骨头后,平铺在不锈钢盘里,等放上一层糯米饭并压实后,改刀成四方块,入冰箱稍冻待用。

    4. 锅里放色拉油烧至五成热,把糯米鸭坯下入油锅炸至色金黄时,捞出来沥油,改刀成条再装盘,等点缀薄荷叶、葱丝和红椒丝后,配铁观音茶上桌即成。青椒花鲢制法:

    1. 先把花鲢鱼宰杀治净,鱼肉改刀成片,鱼骨斩块,分别用清水洗去血污,再纳盆加适量盐抓上劲,并放蛋清抓匀,然后放淀粉拌匀,待用。

    2. 将少许青尖椒放火上烧至煳香,放菜板上加少许泡子姜,用刀剁碎,纳碗调入盐和味精,浇上菜籽油制成烧椒。老豆腐改条,入盐水锅里煨入味。

    3. 锅内倒混合油,下青花椒、泡椒、野山椒和蒜米炒香,掺入鲜汤后,再下烧椒、盐、黄咖喱粉和胡椒粉调好味,下鱼块和豆腐煮熟,捞出盛于盘底,再下鱼片煮熟,起锅盛入盘中。

    4. 净锅放油烧至七成热,下青花椒、青尖椒节、鲜花椒和蒜米炒香,浇在鱼上即成。

  • 一曲相思愁断肠
    一曲相思愁断肠

    NO:1 八大菜系之鲁菜八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。NO:2 八大菜系之粤菜粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广,用料庞杂,选料精细,技艺精良, 善于变化,风味讲究,清而不淡, 鲜而不俗,嫩而不生, 油而不腻。夏秋力求清淡, 冬春偏重浓郁,擅长小炒, 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地,其语言和习俗与闽南相近。NO:3 八大菜系之川菜川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载,巴国“土植五谷,牲具六畜”,并出产鱼盐和茶蜜;蜀国则“山林泽鱼,园囿瓜果,四代节熟,靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中,已有各种青铜器和陶器食具,川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。NO:4 八大菜系之湘菜湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。其制作精细,用料广泛,品种繁多,其特色是油多、色浓,讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。NO:5 八大菜系之闽菜闽菜系历来以选料精细,刀工严谨,讲究火候、调汤、佐料,和以味取胜而著称。其烹饪技艺,有四个鲜明的特征,一是采用细致入微的片、切、剞等刀法,使不同质地的原料,达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔,切丝如发,片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”,将薄薄的海蜇皮,每张分别切成2~3片,复切成极细的丝,再与同样粗细的萝卜丝合并烹制,凉后拌上调料上桌。NO:6 八大菜系之浙菜南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表,成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店,用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口,“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜,北方人南下后,影响南方人口味,菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后,以鱼为原料,烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。NO:7 八大菜系之苏菜苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用,被封为大彭国,亦即今天的徐州,故名彭铿,又名彭祖。夏禹时代,“淮夷贡鱼”,淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者,具区之菁”,商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺,由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传,是为“鲜”字之本....NO:8 八大菜系之徽菜皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表,起源于黄山麓下的歙县,即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心,饮食业发达,徽菜的重点逐渐转移到屯溪,在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻,汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸,沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸,又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜较少,重油、重色、重火工。

    菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽 等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁菜之代表菜“红烧海螺”粤菜之代表菜“三蛇龙虎凤大会”川菜之代表菜“宫爆鸡丁”湘菜之代表菜“冰糖湘莲”闽菜之代表菜“太极明虾”浙菜之代表菜“西湖醋鱼”苏菜之代表菜“狮子头”徽菜之代表菜“葫芦鸭子”

    鲁菜代表菜有:一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾等。鲁菜起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

    川菜代表菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格,百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。在国际上享有“食味在四川”的美誉。

    粤菜主要代表菜:白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、鲍汁扣辽参、菜胆炖鱼翅、龙虾烩鲍鱼、椰汁冰糖燕窝、麒麟鲈鱼、白灼虾、干炒牛河、老火靓汤、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉等。粤菜即广东菜,发源于岭南。由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。是起步较晚的菜系,但它影响深远,世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人,认为粤菜是海外中国的代表菜系。

    苏菜主要代表菜:烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。苏菜,即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”,由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成,是宫廷第二大菜系,今天国宴仍以淮扬菜系为主。江苏菜系选料讲究,刀工精细,口味偏甜,造型讲究,特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿,又靠近沿海,所以往往会在菜中增加糖分,来去除湿气。江苏菜很少放辣椒,因为吃辣椒虽然能够去除湿气,但是容易上火。江浙菜系是以偏甜为主。

    闽菜主要代表菜:佛跳墙、福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居、白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等。闽菜清鲜,淡爽,偏于甜酸。尤其讲究调汤,汤鲜、味美,汤菜品种多,具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”之称,有以下鲜明特征:一为刀工巧妙,寓趣于味;二为汤菜众多,变化无穷;三为调味奇特,别是一方。

    浙菜主要代表菜:西湖醋鱼、东坡肉、西湖莼菜、绍兴麻鸭、越鸡和酒等。浙菜,浙江地处中国东海之滨,素称鱼米之乡,特产丰富,盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛,注重原料的新鲜、合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系,都强调原料鲜嫩,现取现做。

    湘菜主要代表菜:剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热,其味重清淡、香鲜。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。湘菜调味,特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。

    1.鲁菜。鲁是山东的简称,鲁菜也就是山东菜。由于山东是孔子的家乡,自古鲁菜就富含文化寓意,是我国最大的宫廷菜系。鲁菜特点鲜明,讲究雍容大气、中正平和,十分符合儒家的思想观念。鲁菜的代表有,一品豆腐,木须肉,糖醋里脊,九转大肠,清汤银耳等,

    2.川菜。川菜也就是四川菜,全国人民都知道,四川菜讲究一个“辣”字。自古以来,四川盆地气候潮湿,四川人需要吃辣来驱赶湿气。四川最著名的莫过于火锅,四川火锅开遍全国每一个城市的大街小巷。除了火锅以后,川菜的代表东坡肉,东坡肘子,辣子鸡,鱼香肉丝,水煮鱼,泡椒凤爪等等。

    3.苏菜。苏菜也就是江苏菜,起源于2000多年前的先秦时期。苏菜香儿不腻,重视调汤,能够完美的呈现食材原汁原味!苏菜的代表有叫花鸡,扬州炒饭,鸭血粉丝汤,糖醋排骨,金陵板鸭等等。

    4.粤菜。粤菜也就是广东菜,主要由广州菜、潮州菜、客家菜组成。由于全世界有4000多万原籍广东的华人与华侨,粤菜是我国八大菜系在全世界流行最广的菜系。粤菜的代表菜品有叉烧包、广州文昌鸡、清蒸东星斑、挂炉烧鹅等等。

    5.闽菜。闽菜也就是福建菜,闽菜以福州才为基础,汤品是闽菜的精髓!最有名气的闽菜代表菜品莫过于佛跳墙,荤而不腻,味道香醇,回味无穷。非常有代表性的闽菜还有鸡汤氽海蚌、荔枝肉、白雪鸡、醉排骨等等。

    6.浙菜。浙菜就是浙江菜,与苏菜共成为江浙菜。代表性的浙菜有西湖醋鱼(杭州)、龙井虾仁(杭州)、三丝敲鱼(温州)。以绿茶餐厅、外婆家餐厅为代表的浙菜餐馆,已经风靡了北京、上海等一线城市。

    7.湘菜。湘菜也就是湖南菜,也是以辣为主。湘菜的辣与川菜的辣并不相同,湘菜是酸辣、咸香,而川菜是麻辣、鲜香。湘菜的代表菜品有剁椒鱼头、姊妹团子、东安鸡、永州血鸭等等。

    8.徽菜。徽菜就是安徽菜,起源于秦汉时期,到了明清时期全面兴盛。由于徽商的崛起,徽菜传播到了整个长江中下游流域。徽菜的代表作品有红烧果子狸,徽州毛豆腐,火腿炖甲鱼,拔丝芋头等等。

    1.中国美食众多,现如今拥有八大菜系,分别是苏菜,粤菜,湘菜,川菜,鲁菜,浙菜,闽菜,徽菜。

    2.①鲁菜——九转大肠② 粤菜——脆皮乳猪③川菜——辣子鸡④湘菜——东安子鸡⑤闽菜——佛跳墙⑥浙菜——龙井虾仁⑦苏菜——狮子头⑧徽菜——火腿甲鱼

    鲁菜的代表菜有葱烧海参、糖醋鲤鱼、芙蓉鸡片、汤爆双脆。川菜的代表菜有麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉、盐煎肉。粤菜的代表菜有白切鸡、烧鹅、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、梅菜扣肉。苏菜的代表菜有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、松鼠鳜鱼、地锅鸡。闽菜的代表菜有海蛎煎、鱼丸、烧肉棕、面线糊。浙菜的代表菜有龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼。湘菜的代表菜有东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸。徽菜的代表菜有徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、黄山炖鸽。

    中国八大菜系:川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜(排名不分先后)【川菜】正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,离不开三椒(辣椒、胡椒、花椒),以辣、酸、麻脍炙人口,烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜代表:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子...【鲁菜】鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。擅长爆、烧、炸、炒,其著名名菜有:九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。如果是海鲜菜,则口味以鲜为主,偏重清淡,其著名品种有扒原壳鲍鱼、蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、清蒸加吉鱼、白扒鱼翅...【粤菜】粤菜以广州、潮州、东江三地的菜为代表,菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。著名的菜肴:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋...【闽菜】以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表,特点是色调美观,滋味清鲜。擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。著名菜肴:佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、清蒸加力鱼...【苏菜】江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒。苏州菜口味偏甜,配色和谐;扬州菜清淡适口,主料突出,醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名菜肴:糖醋排骨、鸭包鱼翅、狮子头、松鼠桂鱼、西瓜鸡、太湖蟹、盐水鸭...【浙菜】以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表,特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾,又是著名的风景旅游胜地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。著名菜肴:西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫化童鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉...【湘菜】以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表,特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。著名菜肴:腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲...【徽菜】以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色 ,味道醇厚,保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名,烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名菜肴:符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、火腿炖鞭笋、黄山炖鸽...

    、川菜,招牌菜:麻婆豆腐

    川菜是中华料理的“集大成者”,麻婆豆腐就是其代表。麻婆豆腐,麻、鲜、香、辣等五味俱全,吃起来麻辣爽口,口感滑爽。川菜还有许多招牌菜,如鱼香肉丝、回锅肉等

    2、鲁菜,招牌菜:糖醋鲤鱼

    鲁菜是中国四大传统菜系之一,历史非常悠久,招牌菜也数不胜数。但最好吃的招牌菜,当属糖醋鲤鱼,色泽深红外脆里嫩,此起来酸甜可口。

    3、粤菜,招牌菜:白切鸡

    粤菜又分为广州菜、潮州菜和东江菜。其中最有名气的是广州菜,白切鸡。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,蘸着酱汁吃,别于一番风味。

    4、苏菜,招牌菜:红烧狮子头

    苏菜是有江浙地区的各个地方菜组成,想必狮子头这道菜,大家都吃过,鲜嫩美味,香味十足。

    5、闽菜,招牌菜:佛跳墙

    佛跳墙是闽菜的招牌菜,也是一道驰名中外的中国菜。佛跳墙的用料都是名贵的食材,味道鲜美,但是价格昂贵,正宗的佛跳墙,只有家里“有矿”的人,才吃得起

    6、浙菜,招牌菜:东坡肉

    浙江菜系的主要食材是山珍野味,因为其物产丰富,素有“鱼米之乡”的美誉。东坡肉是浙菜的招牌菜,也是中国最有名的菜之一,东坡肉味道浓郁,油而不腻,而且肉质鲜嫩,软而不烂。

    7、湘菜,招牌菜:口味蛇

    都说川菜最辣,其实最辣的菜是湘菜,口味蛇就是代表。口味蛇也被评为“世界上最辣的菜之一”,先不说辣味能够承受,就蛇这种食材,我打赌你不敢吃。

    8、徽菜,招牌菜:臭鳜鱼

    臭鳜鱼是徽菜最招牌的一道菜,它的味道醇滑爽口,肉质鲜嫩,虽然闻起来臭,但是吃起来香。

    中国八大菜系包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

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    川菜的招牌菜特色菜有鱼香肉丝,水煮肉片,夫妻肺片,麻婆豆腐,宫宝鸡丁,回锅肉,辣子鸡,蚂蚁上树,水煮白菜,东坡肘子,水煮牛肉等等。四川菜又称川菜,以成都风味最为正宗,又分为重庆菜,乐山菜,自贡菜,绵阳菜,内江菜等菜系。四川最经典的名菜是夫妻肺片,回锅肉和麻婆豆腐。

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    青椒肉丝,莲白回锅,熊掌豆腐,蒜苗盐煎,宫保肉丁,麻婆豆腐,开水白菜,鱼香茄子,水煮肉,自贡灯影牛肉,缠丝兔,古蔺麻辣口水鸡。

    回锅肉。

    开水白菜,鱼香肉丝,宫保鸡丁。

    麻婆豆腐。

    清蒸江团。

    东坡肘子,夫妻肺片。

    大千干烧鱼,蚂蚁上树。

    眉山东坡肉,水煮肉片