糖醋里脊怎么做不回软

55人浏览 2024-04-18 05:40:59

6个回答

  • 懒猫夭夭
    懒猫夭夭
    最佳回答

    糖醋里脊是一道传统的中国菜肴,主要由猪里脊肉制作而成。如果糖醋里脊做出来不够软嫩,可能是由于以下几个原因:

    1. 选购肉质:选择新鲜的猪里脊肉,肉质嫩的会更好。最好选择带有筋膜较少的部位。

    2. 切割技巧:切割里脊肉时,要保持肉块大小均匀。如果切得太薄,容易造成炖煮后过于干燥;如果切得太厚,容易导致煮熟后中间不熟。

    3. 嫩化处理:在烹调前可使用一些嫩肉粉或者将肉块用盐、料酒搓拌一下,再腌制一段时间,帮助肉变得更加嫩滑。

    4. 炒制过程:炒制里脊肉时,要使用中高火快炒,使肉块迅速熟透。翻炒时要均匀,以免部分肉块过早出锅。

    5. 煮制时间:在加入糖醋汁之前,炖煮里脊肉的时间不宜过长,以免肉质过于软烂。

    希望以上内容对您有所帮助,祝您糖醋里脊制作成功!

  • 杰哥
    杰哥

    番茄沙司一份备好,炒菜锅放适当油,随后放入番茄沙司,水,白砂糖,醋,盐,糖醋汁煮沸之后放入适当水淀粉勾芡,最终料汁收浓,糖醋汁就行了。把木薯淀粉放入碗里,加小半碗水搅拌均匀倒入锅里,用炒勺一直铲动搅拌均匀,变为全透明,浓稠的料汁后熄火,非常简单,你只需要记牢这一1:2:3:4:5的黄金分割比例,确保调成的糖醋汁不如酒店大厨的差!意思是说:一勺米酒,二勺生抽酱油,三勺白砂糖,四勺白醋,五勺开水。锅里倒入少量冷水把白砂糖融化,熬起大泡掉色,倒入米醋、盐熬开,随后水淀粉勾芡至汁水粘稠,放少许鸡精,淋明油糖醋汁搞好,放入炸好的猪里脊肉煸炒几下,匀称沾有糖醋汁即可出锅。不必一下子倒入,渐渐地倒,边倒边用勺子拌和,待锅里大泡缩小泡,热气泡变中泡,加些明油起锅就能,许多徽菜老师傅也都是这种调法,或者说南北方不尽相同,因个人口味而不同。葱蒜爆锅,添加少量蕃茄汁爆锅烹米酒,放少许冷水,白糖与白米醋1:1占比,各50克,生抽酱油少量,烧开后,淋入少量芡粉,浓稠时,倒入炸好地里脊,翻勺,放少许明油起锅既成,早已说过了,糖醋汁的比例为糖和醋1:1。应该根据原料的是多少确定放多少。木薯淀粉不要太多,过多会粘稠的。食物解决。最先我们将要买回来生猪肉清洗一下,用刀割成大小合适的条形,无非就是和你的小指一样大就行,在切的时候最好是生猪肉里的膜和筋给除掉,再将蒜头切成块放到一旁预留。猪里脊肉裹上面粉炸完一次后,需放凉再炸第二次,留意温度不能过于高。那要看什么环节蒸软了,假如是刚炸好没一会儿就蒸软了那都是没有炸透或是里脊裹的面糊比例不对。假如是烧好都快冷没了那样有点儿蒸软还是比较正常。

  • 迎痕逢毁错
    迎痕逢毁错

    糖醋里脊想要达到酸酸甜甜,外酥里嫩的口感,就需要把控里脊肉的炸制时间和调汁的技巧;里脊肉需要经过三次炸制,第一次是为了定型,需炸制2分钟、第二次炸制是为了炸出里面的水分,需炸制1分钟,第三次炸制是要达到外酥里嫩的口感,需炸制30秒。糖醋里脊曾被评为山东十大经典名菜,不过在豫菜、浙菜、淮扬菜、川菜、粤菜等多个菜系里均有此菜。该菜以猪里脊肉主材,配以淀粉、白糖、醋等佐料,制作而成。接下来我们就分步骤讲一下:

    一、准备食材:

    1、主材:猪里脊肉;

    2、配菜:面粉、淀粉、青菜;大蒜;白芝麻;

    3、调料:白糖、食用盐、料酒、五香粉、鸡粉、面粉、淀粉、食用油;

    二、处理食材:

    1、将准备好的猪里脊肉,用刀背把肉里的纤维拍散,然后切掉肥膘,再把里脊肉顺着肉的纹路切成一厘米见方的长条;2、然后准备一个小盆把切好的里脊肉放入小盆中,再加入料酒少许、白糖少许、食用盐一丢丢、五香粉少许、鸡粉少许,进行充分的抓拌,多抓拌一会,尽量让调料揉到肉丝里;抓拌好以后打入一个鸡蛋继续抓拌均匀;然后加入面粉20克、淀粉20克,继续顺着一个方向搅拌摔打2分钟让每根肉丝都均匀的裹上面糊,最后加入10克食用油继续拌匀腌制10分钟。

    3、将青菜掰散清洗干净,然后起锅烧水,加入少许食用盐,然后下入青菜焯水1分钟即可捞出过凉,然后整齐的码放到盘中备用;再将大蒜拍散切沫备用。三、调汁:

    准备一个小碗;在碗中加入白糖20克、番茄酱20克、食用盐2克、陈醋10克、适量纯净水;然后进行充分搅拌将调料化开搅匀备用。四、制作:

    1、锅内烧油(油量200克左右),油温5成热的时候依次下入腌制好的里脊肉,保持小火炸制2分钟左右,里脊肉定型,全部漂浮起后就捞出来;待油温升至6成热的时候再将里脊肉放入油锅中继续炸制1分钟左右,炸出里脊肉中的水分即可捞出;待油温升至7成热的时候再次将里脊肉放入油锅炸制30秒,里脊肉表面焦酥成金黄色即可捞出控油备用。注:一共需要下锅3次炸制,每次的时间和油温都把控好。2、锅内留底油,先倒入备好的蒜末进行爆香,然后再将调制好的糖醋汁倒入锅中,转大火把料汁烧开;接着勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠;这时候再将炸好的里脊肉倒入锅中,快速颠锅翻炒,让里脊肉均匀的裹满糖醋汁,最后淋入少许明油翻匀后即可关火出锅;出锅后把炒好的里脊肉倒入码放有青菜的盘中,最后撒上白芝麻就大功告成。通过制作步骤我们可以看到关键的炸制时间、炸制过程以及火候的把控和作用;糖醋里脊这样做酸甜焦脆还不回软,非常美味。

    这是我的个人建议,大家怎么看可以在评论区进行评论交流。

  • 想去看极光
    想去看极光

    糖醋里脊在家怎样做,焦脆不回软,酸甜适口,老少皆宜呢?糖醋里脊,总厨教你详尽作法,松脆不回软,甜酸鲜美,老少咸宜糖醋里脊,这可是一道十分传统式的传统特色美食,在每个地域都十分火爆。想来大伙儿都吃过,特别是小朋友,特别喜欢这类口味。甜酸适度,吃多了也不会有尤其腻人的感觉,里边的肉也十分嫩,美味可口。

    提到做糖酷菜,我现在是游刃有余了,我觉得关键或是调配一个好吃的料汁,才算是头等大事。学会做糖醋里脊以后,咱们还能做糖醋小排、糖醋豆腐、糖醋鲤鱼之类的,举一反三,成年人孩子都喜欢吃。

    可是做糖醋里脊,怎样才能做出松脆不回软,甜酸可口还不油腻,鲜美舒服的口味呢?实际上作法很简单的,只不过是好多人并没有把握恰当的操作步骤,今日总厨来共享详尽的作法,轻松搞定这道菜,老少咸宜,让一家人都欲罢不能。

    【糖醋里脊】需要食物:里脊肉、小麦面粉、木薯淀粉、生鸡蛋、盐、黑胡椒粉、白砂糖、番茄沙司、白米醋、米酒、芝麻、植物油步骤一

    我们准备一块里脊肉,把里脊肉切条之后,放进碗中,接着往碗中加入适量的黑胡椒粉、米酒,再去少量盐,抓匀以后腌渍一下。

    步骤二

    接着让我们再去提前准备一个料汁,其实就是这道菜的核心之处——糖醋汁。提前准备一个碗,添加1勺面粉、2勺白米醋、3勺白砂糖、4勺番茄沙司、5勺水,统统加上以后,用筷子将其搅拌均匀,就搞定了。

    步骤三

    下边还要准备一个面糊,各自添加15g面粉和淀粉,随后打一颗鸡蛋,然后放入一点点的冷水,将其完全翻拌,直到并没有粉剂的情况。等里脊肉腌渍好之后,大家将其放进面糊中,匀称挂上一层糊。

    步骤四

    锅内倒进一定量的植物油,待油温高后,把里脊肉一条一条装进去炸,炸得变黄、定形后,就能够捞出来了。可是这个时候还没完毕,要想糖醋里脊松脆不回软得话,里脊肉还需再炸一遍,等锅内的油温高,把里脊肉倒入,再次炸10秒左右捞起来。步骤五

    锅内留有少许的油,随后倒进刚刚的料汁,其实就是那一碗糖醋汁,不断煸炒,炒成越来越粘稠以后,大家再把里脊肉倒入,让其匀称裹上料汁。最终上洒少量熟的芝麻,拌匀后起锅就可以。

    小提示:要想松脆不回软,在其中很关键的1步便是给里脊肉再炸,要想口味甜酸鲜美,最主要的便是调配一个糖醋汁,依照上边我那一个占比来就可以。

  • 邦德
    邦德

    主料:里脊肉250克,食用油500克。

    辅料:鸡蛋1个,香葱1棵,生姜1小块,面粉适量,淀粉适量。

    调料:香油1小匙,高汤1/2大匙,料酒1/2大匙,香醋2大匙,白糖2大匙,精盐1小匙。

    步骤:

    1.鸡蛋打入碗内;

    2.肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水、淀粉、面粉抓匀;

    3.葱、姜洗净切末;

    4.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;

    5.锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;

    6.锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。

    做法:

    茄子、土豆、青椒分别切成小块,姜蒜切末备用。

    热锅凉油,加入姜蒜爆香。

    加入茄子煸炒,炒至变软。

    加入土豆和青椒继续煸炒,加盐调味。

    加入糖、醋和酱油翻炒均匀,再加一点水煮一会儿。

    勾芡后出锅,装盘即可。

    糖醋里脊和三鲜是非常受欢迎的家常菜。糖醋里脊的做法是:将猪里脊切成块,用盐、胡椒粉和生粉腌制片刻,然后炸至金黄酥脆。

    将锅中加入醋、糖、番茄酱、酱油、盐和水煮沸,然后加入淀粉水勾芡,最后将炸好的里脊块放入锅中翻炒均匀即可。三鲜的做法是:将茄子、土豆和青椒切块,炒至熟软备用。

    然后将锅中加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒香,加入炒好的蔬菜块翻炒均匀即可。这两道菜口感酸甜可口,非常适合家庭聚餐。

    1、准备材料:里脊肉300g,圆茄子 半个、 土豆 半个 、 红椒 55g 、 大蒜 2瓣 、 生抽 1勺 、 白糖 约2g 、 蚝油 约2g 、 水 25克 、 醋 4g

    2、土豆和茄子切块,一起上锅蒸7-10分钟左右,使茄子用筷子尝试可插入即可。注意不要蒸太久,茄子比较易熟,土豆未熟透也没关系,后面还需放锅里炒。

    3、油烧热,加入蒜末炒香,再中火下入里脊肉,加入土豆翻炒2分钟,再加入红椒,加入茄子翻炒

    4、提前调好糖醋汁(糖、醋、蚝油、生抽、水)

    5、将调好的糖醋汁倒入锅中翻炒,盖锅盖焖一小会儿,使土豆彻底熟透,汤汁变粘稠收干,即可出锅。

    首先将茄子,土豆和青椒切成块,然后在这些上面裹上一层淀粉,再放入锅中油炸至金黄色捞出,起锅热油放入葱花和蒜末爆香,再加入炸好的茄子,土豆和青椒,然后加入盐,生抽,蚝油调味即可

    做法如下:

    1/4

    猪里脊洗净切片,加入盐,料酒

    2/4

    肉片均匀沾上淀粉

    3/4

    入锅煎到金黄

    4/4

    加入荸荠,黑木耳和白糖和醋调成的糖醋汁,翻炒均匀

    原料more猪里脊肉 (250g)白醋 (15ml)料酒 (15ml)白糖 (一大勺)盐 少许白胡椒粉 半勺面粉 50g玉米淀粉 50g番茄起司 50g鸡蛋 1个蒜 5瓣油 适量1/将里脊切成长条,粗细和手指差不多即可。放入料酒和少许的盐、白胡椒粉腌制30分钟。2/将蒜切成小末备用。3/将腌好的肉放入打散的全蛋液中。4/将挂了蛋糊的肉条用一半的面粉一半的玉米淀粉裹起来,静置一会。5/热后将肉条放进去炸到表面金黄,全部炸完后,再倒入油锅中复炸一次。6/用番茄沙司、白糖、白醋和适量的清水兑成汤汁。7/油热后将蒜末放进去爆香至金黄色。8/倒入兑好的汤汁,小火煮至起泡。9/倒入炸好的肉条,出锅即可。10.美味又好吃的糖醋三鲜的做法窍门完成开吃了。

    食材:猪里脊250克、鸡蛋清1个、姜1块、白熟芝麻5克步骤:1、姜1块,切姜片,里脊肉切成大小均匀的长条,放入切好的姜片、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1克、鸡蛋清1个,放入淀粉2勺,拌匀腌制10分钟。2、锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入腌好的里脊炸至表面金黄后捞出,待油温升高,放入里脊继续复炸半分钟后捞出待用。3、锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入番茄酱20克、白糖10克、醋10克、盐半勺转小火将白糖炒化后放入适量水淀粉收汁,放入炸好的里脊翻炒几下,里脊肉均匀裹上汁盛出装盘后撒上芝麻即可。

  • 张小娴
    张小娴

    如果炸好的糖醋里脊过硬,可以采取以下措施来解决:

    1. 蘸水复炸。

    将过硬的糖醋里脊,用少量水调匀,切成小块,再进行二次复炸,炸至金黄色即可,这样能够增加里脊的口感和鲜嫩度。

    2. 重新调制糖醋汁。

    重新准备适量的白醋、糖和番茄酱,将里脊块加入糖醋汁中慢火翻炒,使里脊块充分吸收糖醋汁的味道,再将糖水汁撇干,这样可以避免里脊过于硬糊口。

    3. 加入热水焯煮。

    将炸得过硬的糖醋里脊放入锅中,加入热水焯煮,直至里脊变软,再拿出来沥干水分,煮制糖醋汁进行复炒,就可以达到软口鲜嫩的糖醋里脊。

    以上方法均可使过硬的糖醋里脊重新变得鲜嫩可口,但糖醋里脊的烹饪时要注意火候和时间,以免过度烤炸导致口感偏硬。

    如果糖醋里脊炸太硬,可以尝试在炒糖色的时候多加一些水,然后多煮一会儿,这样可以让里脊肉更加柔软。也可以在炒糖色的时候加入一些蜂蜜或料酒,这样可以增加糖醋里脊的口感和柔软度。

    在炸里脊肉之前,可以将其用刀背拍打一下,让其更加松软,也是增加里脊肉柔软度的方法。

    遇到这种情况,可以把炸得太硬的糖醋里脊重新倒进锅里加上一些热水,没过糖醋里脊,盖上锅盖先大火烧开,然后转小火炖煮一下 ,大概需要半个小时左右,最后收干汤汁就可以了,里脊就会变软了。

    在日常生活中,糖醋里脊是我们常吃的菜之一。

    如果糖醋里脊炸得太硬,①我们可以先把糖醋里脊放在蒸锅里蒸一下,然后再过油,这样糖醋里脊刚好软硬适中。

    ②我们可以用雪碧浸泡15分钟,这样可以去掉外面的硬壳,然后再重新油炸,这样也可以调整口感

    做出来的糖醋排骨肉质太硬,很难嚼这时候需要重新放入锅中并倒入一瓶可口可乐或雪碧开著火盖上锅盖整沸腾收乾至三分你的排骨就烂了。