请问一下红烧鱼怎么做

132人浏览 2024-04-25 03:32:01

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  • 九羽仙君
    九羽仙君
    最佳回答

    红烧鱼是一道非常经典的中国菜肴,下面是制作红烧鱼的详细步骤:

    材料:

    1. 洗净的鲜鱼(可以选择适合烧煮的鱼类,如草鱼、鲫鱼等)

    2. 料酒

    3. 姜块

    4. 葱段

    5. 干辣椒(可选)

    6. 酱油

    7. 白糖

    8. 料酒

    9. 盐

    10. 食用油

    11. 清水

    步骤:

    1. 将鱼洗净,并在鱼身两侧切几刀,用料酒腌制鱼片刻。

    2. 热锅加入适量的食用油,烧热后放入姜块和葱段炒出香味。

    3. 可选:如果喜欢辣味,可以加入干辣椒炒出香味。

    4. 将腌制好的鱼放入锅中,煎至两面金黄。

    5. 加入适量的酱油,白糖和料酒,翻煎均匀。

    6. 加入清水,大火煮沸后转小火慢炖。

    7. 炖煮过程中,注意适时翻转鱼身,以保证鱼均匀入味。

    8. 当鱼煮熟后,继续煮一会儿,让鱼入味更浓。

    9. 根据个人口味,加入适量盐调味。

    10. 出锅前,撒上一些葱花或香菜点缀。

    至此,一道美味的红烧鱼就制作完成了。根据个人口味,可以增减或修改配料的用量,让鱼的味道更加符合自己的喜好。

  • 虞姬
    虞姬

    1. 准备材料。调制一碗水淀粉,炸一点花椒油,准备好切好的五花肉片,冬笋片,和水发香菇,蒜瓣,姜片,葱段还有香菜末。

    2. 鲈鱼两面改成一字花刀,从脊背肉最厚的地方下刀,每刀大约间隔一厘米,切到鱼骨。

    3. 往鲈鱼身上撒一些干面粉,给鱼身拍粉,有助于固定鱼的形态。

    4. 开火,往热锅加入一勺油,油温烧至七成热下入鲈鱼煎制,煎鱼过程中轻轻晃动锅身,保证油和鱼接触均匀。

    5. 煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面,煎好后盛出备用。

    6. 锅中留一点油,放入五花肉片,煸出五花肉中的油脂。

    7. 然后放入两个八角,几粒干花椒,当肉逐渐变干时,下入蒜瓣,姜片和葱段,炒香之后,再放入冬笋和香菇一起煸炒。

    8. 翻炒几下之后,放入煎好的鲈鱼,倒入酱油一勺,顺着锅边烹入,然后放入两勺料酒,半勺米醋,加入开水至鱼身的一半,在加半勺盐,白糖两勺,最后加入半勺老抽调色,开锅后盖上锅盖,小火焖二十分钟,也可以更长。

    9. 时间到了之后,开盖转大火收汁,加三勺水淀粉勾芡,一点花椒粉,可以出锅了,装盘后撒些香菜末。

    做法如下:

    1、准备好草鱼/大头鱼(或者其他什么鱼都可以)剁成小块。加入一勺料酒、一勺生抽、葱段、姜丝搅拌均匀,腌制五分钟。

    2、腌制好的鱼肉,挑出葱姜。加入少许淀粉均匀包裹住鱼肉(注意淀粉不要太多。)

    3、锅中倒油,油热后下入鱼块,煎至两面金黄即可。捞出备用。

    4、取一个小碗,加入:一勺生抽;少许老抽;一勺蚝油;一勺白糖;少许盐加水调成酱汁备用。

    5、起锅烧油,下姜片、蒜片爆出香味儿,下一勺豆瓣酱炒出红油,加入一碗水。

    6、水开后下入鱼块,淋入酱汁。大火烧开让鱼肉吸收汤汁的味道。(这个时间可以稍微长一点,看你喜欢吃什么口感的鱼肉。时间长了鱼肉会更软糯)

    7、烧至汤汁变少,放入青红椒段轻轻翻炒均匀,淋入水淀粉勾芡,撒入葱花。出锅完成。

    【红烧鱼】【制作食材】鲫鱼、葱姜蒜、料酒、红椒、食盐、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、水淀粉【方法及步骤】1、准备一条新鲜的鲫或者是其他鱼类,将其内脏黏膜处理干净之后,往鱼身上划上十字花刀放进盆中,使其更加入味。然后往里面加入葱结、姜片,倒入适量的料酒,以及少许的食盐,并拿起葱结和姜片往鱼身上涂抹,在去腥的还能让鱼提前入味。2、最后再把葱结和姜片,都塞在鱼肚子里面去,放在一边腌制十分钟。在腌鱼的时间,我们来切上一些料头。准备适量生姜,将其去皮后先切成片状,再改刀成小粒,少许小葱葱白切粒,再准备上一点大蒜,同样的也切成粒。最后还要来上一些红椒粒,全部切好装入盘中备用。等腌鱼时间到,将葱姜片取出来,然后用一张厨房纸巾,把鱼身上的水分全部擦干,这样在下锅煎制的时候,鱼皮不破也不会粘锅。3、下一步取出家里的铁锅,锅中加油开火烧热,并转动一下锅底,让油润满整个锅底,等食用油被烧至冒青烟的时候,关火把油倒出来。接着往锅里添入适量的凉油,然后把腌好的鱼直接放入锅中,开中小火慢慢的进行煎制。用热锅凉油来煎食物,不管是炒什么煎什么都不会粘锅。鱼入锅后,不要着急翻动,时不时的晃动一下锅底,让鱼肉受热均匀,把一面煎至定型。4、将鱼肉煎到金黄时,翻另一面继续小火煎炸,直至两面都熟透时,控油盛出来备用。接着再次起锅,下入葱、姜、蒜和红辣椒粒,用铲子翻炒出香味,然后加入一勺豆瓣酱,将红油炒出后倒入适量的清水,开始进行调味。往锅中加入适量蚝油,生抽,老抽,再来上几粒冰糖,搅拌均匀后,把煎好的鱼入锅,开大火进行炖煮。煮开后舀起汤汁淋在鱼身上,然后转中火继续炖煮六分钟左右。5、等时间差不多时,先把鱼盛出来,再往锅中淋入少许的水淀粉进行勾芡,开大火给它熬成浓稠的汤汁。最后只需将煮好的汤汁淋在鱼身上,再撒上少许的葱丝进行点缀,一道美味的红烧鱼就制作完成了。

    红烧鱼是一道家常菜,做法简单,口感鲜美。下面是具体的做法:所需材料:

    1. 洁净的鲫鱼(1条,约500g)

    2. 葱姜蒜(分别适量)

    3. 小米椒、干辣椒(适量)

    4. 料酒、酱油、盐、糖、醋、生抽(适量)

    5. 豆豉酱(2勺)

    6. 水淀粉(适量)

    7. 植物油做法步骤:

    1. 鲫鱼清洗干净,去掉内脏切段,用盐和料酒腌制10分钟,加入蛋清拌匀裹上一层薄薄的蛋液,放入微波炉高火加热1-2分钟,待表面微微干燥,易于煮烂。

    2. 热锅凉油下葱姜蒜、小米辣和干辣椒爆炒出香味,加入豆豉酱、酱油、盐、糖、生抽和少量的水煮开,下入煮熟的鲫鱼煮5分钟左右。

    3. 加入适量白醋调味并翻炒均匀,勾芡即可出锅。温馨提示:

    1. 鲫鱼可以反复淋一些料酒搓匀,去腥味效果会更好。

    2. 勾芡可以使用淀粉进行,可以充分保持菜品原有的滑爽口感。

    3. 烹饪过程中火候一定要掌握好,以免鱼肉过分煮烂。

    4. 可以根据个人口味的偏好自行调整调料的种类和用量,使之更加符合自己的口味。

    食材用料

    鲫鱼

    一条

    30g

    20g

    1

    处理食材

    将鲫鱼洗净后打花刀,将大蒜和生姜切末,锅中烧油。

    2

    煎制鲫鱼

    将鲫鱼慢放入锅,煎至金黄,放入豆瓣酱、生姜、大蒜炒出红油。

    3

    焖煮鲫鱼

    淋入料酒,加入清水,加入一勺生抽,一勺陈醋,焖煮八分钟。

    4

    加入调味料

    加入白糖、胡椒粉,淀粉,烧至汤汁浓稠后出锅完成。

  • 如果爱请深爱
    如果爱请深爱

    主料:草鱼300克 辅料:青蒜5克,大葱10克,姜10克 调料:黄酒20克,香油5克,酱油10克,白砂糖10克,味精2克,植物油50克 红烧鱼肉的做法:   1.青蒜择洗干净切成丝;葱、姜洗净,葱切成段,姜切片;草鱼洗净取用中段,并在两侧划刀纹,用葱、姜、酱油及绍兴酒腌一小时左右。   2.锅中倒入适量的油烧热,放入剩余的葱、姜炒香,继续放入草鱼煎至两面变为金黄色,再沿锅边淋入酒。   3.倒入腌鱼汁,所有的调味料(酱油、糖、味精)及清水1杯同煮,开锅后改用小火煮至汤汁浓稠时取出葱段、姜片,即可拌入麻油即出。 4.撒上青蒜丝。

    主料:

    鲅鱼1条

    辅料:

    葱白1段,姜1块,蒜4瓣,八角3个

    料酒10毫升,米醋适量,白砂糖3克

    鸡精2克,朝天椒3个,植物油适量

    做法步骤:

    步骤1

    将鲅鱼清理干净,刮干净后切成鱼段

    步骤2

    将锅烧热,倒入花生油,烧至七成热时放入鲅鱼

    步骤3

    倒入用料酒,酱油,醋、糖,葱姜蒜,调制的汁(酱油,盐,糖,葱姜蒜适量,再放2个红尖椒,料酒少许,共同放进一个碗中加水至一碗 )

    步骤4

    加汤将鱼浸透

    步骤5

    放入盐,盖锅烧至水快干的时候,放入鸡精即可起锅

    1.此处食材较多,可以根据个人习惯相对增加和减少。

    2.鱼腌制时可改刀,因为鱼肉很嫩,在煎的时候应防止鱼变烂。

    3.煎鱼之前一定要在锅中放入少许盐,更有利于鱼的成型。喜欢吃脆鱼皮的可以多煎一会儿。

    4.在煎好的鱼放入锅中煮之前,可以将所有香料放入锅中,2分钟后可将所有香料和残渣捞出。我是因为喜欢吃香料,所以没捞出来。看个人习惯噢。

    红烧鱼如何弄?

    早上去市场买新鲜的鱼,一般选择淡水鱼,草鱼,鲤鱼都可以,洗干净,在鱼身上刮几刀,放盐,酱油腌半个钟,鱼肚子里放入姜片,锅里倒油,烧六成热,用筷子试一下,能起泡,就把鱼放进锅里,文火烧两分钟,翻另一面再炸,等鱼变金黄可以捞出来了,直接放调料可以开吃

    1、从市场上买了2条新鲜的鲫鱼,顺便让老板把鱼sha好、处理好。把鱼洗干净后,再处理一下。在鱼的正反两面各切几刀,这样可以让鱼更加容易入味。处理好的鱼放入盆里准备腌制,切点葱段和生姜片一起放入鱼盆里,加点料酒去腥味。用葱姜在鱼身上来回的揉搓,把葱姜塞入鱼肚子里,可以更好的去除鱼腥味。然后放旁边腌10分钟左右。

    2、接下来准备需要的配料:切点姜末和蒜末备用,再切点小葱花备用。把鱼腌好后,顺便把里面的葱姜挑出来。把锅烧热后,倒入油,等油烧热以后,再把处理过的鱼放入锅里煎。刚放进锅里,不要着急翻动鱼身,可以晃动下锅,等鱼可以来回晃动的时候,再轻轻翻过来煎另一面。一直把鱼两面都煎至焦黄色的时候,再把鱼控油捞出来备用。

    3、锅里留少量的油,加入一勺豆瓣酱炒出香味;炒出红油后,先加入蒜末进去炒出蒜香味,再加入姜末进去炒香。然后加入一碗水进去,加点料酒进去,再加点白糖提鲜。锅里的汤汁煮开后,再把刚才煎好的鱼倒入锅里面。不停的用勺子把汤汁浇在鱼身上,这里不用多翻动鱼,免得把鱼翻烂。然后盖上锅盖,转小火炖8分钟左右。让鱼慢慢吸收锅里的汤汁,这样鱼肉会非常的鲜嫩。最后把把鱼盛入盘里面,锅里的汤汁不要倒出来。然后往锅里倒少量的陈醋搅一搅,再加点水淀粉勾芡。把锅里的汤汁煮至鱼眼泡的时候,往锅里撒点小葱花搅匀后关火。再直接把汤汁淋在鱼身上,就可以了。

    如果我们要自己做一道红烧鱼,首先我们要把我们的材料给准备好,准备鱼还有一些佐料,接下来我们就把我们的鱼清洗干净,把它的内脏给洗干净之后呢,再放一点点油,把我们的鱼放到油锅里面去炸,把它炸熟之后再用我们的调料进行调味,基本上我们的红烧鱼就完成了。

    1、鱼身两面切口,起锅烧油六成热,放入鱼,给鱼浇油,待两面都煎至金黄,出锅备用。2、在碗中加入适量老抽,醋,料酒,白糖,盐,倒入一碗水,锅内放少许油,放入葱花,姜末,蒜末,炒出香味。3、倒入调好的料汁,烧开后放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,大火收汤,撒上香菜即可食用。

  • 乐哈哈
    乐哈哈

    方法/步骤1想吃啥鱼准备啥鱼,清洗干净滑几刀,再用少许料酒跟姜腌制一下,时间控制在半个小时到一个小时。2喜欢吃辣的,可以准备一点干辣椒,蒜头,生姜,大葱,香叶,八角,桂皮备好,该切片的切片,切段的切段。3取出腌制好的鱼,把它全部里里外外都擦上均匀的淀粉。4起锅烧油,油温合适时,加入裹好淀粉的鱼,炸至两面金黄酥脆,捞起备用。5再次起锅烧油,把准备好的材料下锅爆香,加入适量豆瓣酱,炒出红油,随后加入耗油,生抽,鸡精,白糖,孜然粉再翻炒几下。6随后加水煮沸,加入少量水淀粉使汤汁变得浓稠,再将汤汁浇在炸好的鱼身上,完美出锅,一道美味的红烧鱼就做好了~

    配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法:1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。提示:1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。

    用料主料草鱼一条辅料淀粉两匙山西老陈醋适量郫县豆瓣酱半匙鸡精适量葱适量姜适量蒜适量糖适量红烧鱼的做法1.将鱼宰杀清洗干净,在两面打上十字花刀2.打好花刀的鱼用料酒,盐淹4-5分钟,拍入一汤勺淀粉,注意要均匀裹满鱼身3.锅上火放入半锅油,待油冒烟时,放入鱼炸,两分钟后反面,再炸2-3分钟即可4.锅放少许油,放入姜末,蒜末,豆瓣酱炒香,放入两小碗水,再放入炸好的鱼,中火煮沸7-8分钟(记得翻面),把鱼捞出装盘,汤汁保留5.把醋和剩余的淀粉,糖兑成汁,倒入锅里,放入芹菜,盐,鸡精一分钟后淋在鱼身上就可以了6.撒入葱花增加香味

  • 喜欢新味道
    喜欢新味道

    材料

    鱼一条,盐,油,生姜丝,豆瓣酱,葱花,香菜各适量

    做法

    1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味,

    2.锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎,

    3.鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,

    4.等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边,

    5.再放入豆瓣酱小炒出红油,

    6.放入适量的水,将鱼焖熟,

    7.起锅前洒入葱花和香菜即可。

    一、用料鱼 1条 姜 适量 蒜 2瓣 葱 2根 香菜 3根 生抽 2勺 老抽 1勺 米醋 2勺 盐 适量 糖 1勺 番薯粉 适量二、家常红烧鱼的做法步骤步骤 1鱼洗净,切刀花,尽量弄干水分,(家里有吸水纸的弄干水分更好了)步骤 2热锅下冷油,锅里撒点盐(防粘),下鱼,不要急着去翻身,容易烂,一面煎到金黄再翻身。煎好盛起来先步骤 3用上一步煎鱼的油,下姜片、蒜,炒香。再加水,下糖、米醋、生抽、老抽、盐。步骤 4水开后放入煎好的鱼,往鱼身上浇点汁,盖上盖子,中火煮6分钟。步骤 5鱼先盛出装盘。往锅里加入水淀粉,快速搅拌,收汁。下葱、香菜,搅拌几下,(葱、香菜很容易熟)步骤 6将汁淋到鱼的身上。红烧鱼就做好了

    步骤 1鱼清洗干净(背部有一条白色的线,抽掉)塞入葱姜少许,鱼身撒盐抹匀防止粘锅。步骤 2准备材料:葱姜蒜小米辣花椒步骤 3起锅烧油,放入鱼块,煎至两面金黄盛出。⚠️禁频繁翻动。步骤 4热油锅放入准备好的所有调料扒拉步骤 5放入鱼,放一些(生抽蚝油)调味扒拉,在差不多的时候倒入一碗(热水),放入(盐),大火转中火烹饪即可。

    买回来的鱼一般都是鱼档老板帮你杀好的了,你要重复清洗几次确保干净,鱼肚里黑膜要撕掉,清洗干净后放在蓝子里沥干水分2.姜切片切丝,要多一些,蒜切丁,葱切段,喜欢辣的切点小米辣椒3.鱼差不多沥干水了,放在盘子上,淋上料酒(去腥作用),然后撒上一层盐(鱼肉容易入味),在鱼肚里和鱼背上放些姜丝(去腥作用),腌半个小时4.起锅烧至锅冒烟,一定烧至冒烟,这样鱼不易沾锅,然后倒上食用油,油热后轻轻的把鱼放进去,这时要调小火了,一定是小火喔,煎至鱼面金黄色后翻别一面,待两面均煎至金黄色后盛开5.别起锅烧热油,放入姜片、蒜丁、辣椒,适量的酱油、蚝油、鸡精、盐、豆瓣酱少许,炒出香味后加入适量的开水,煮开后放入刚才煎好的鱼儿,盖上盖子闷煮5分钟左右,这时撒上葱段,大火收汁,盛出盘子,美味即完成。

    1、鱼清理干净,肚里的黑膜一定要去除干净,鱼可以选鲈鱼、鲫鱼、草鱼等。 2、鱼下入锅中煎至两面金黄,等一面煎定型好再翻面,不然容易破皮黏锅。煎好的鱼盛出备用。 3、锅里留煎鱼的底油,加入葱姜蒜,辣椒段爆香,再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。 4、放入鱼,加入料酒、老抽、生抽、蚝油、少许香醋、盐、少许白糖提鲜,再加入一碗清水,大火煮十分钟,留些汤汁出锅。中途可以不断地用锅铲将汤汁舀到鱼身上,可以方便更好的入味。

    做法:

    第一步:准备食材,一条草鱼,姜蒜少许,盐、、生抽、鸡精、味精、胡椒粉、豆瓣酱、蚝油、青红辣椒、料酒、淀粉、鸡蛋!第二步:将鱼杀好洗净,从中间砍开,砍成两半,然后切块放入碗中备用,姜蒜切片,青红椒切圈备用!第三步:给鱼码味去腥,放入适量盐、料酒、姜片、胡椒粉、生抽、打入一个鸡蛋、适量淀粉,然后用手抓匀,腌制半小时左右!第四步:炸鱼块,起锅烧油,油适量,油温六成,放入鱼块,炸至金黄,起锅控油备用!第五步:锅留底油,下入姜蒜片,豆瓣酱炒香,然后倒入适量清水,继续倒入鱼块,盖上锅盖,焖五分钟左右!第六步:开始调味,放入适量蚝油、鸡精味精、青红辣椒圈,大火收汁即可出锅!

    材料鲜鱼1尾,盐少许,米酒少许,板豆腐2块,青葱1支,辣椒1条,沙拉油适量,面粉适量,蒜仁5个,姜片10公克,水200㏄,酱油2大匙,冰糖1小匙,米酒1大匙,乌醋1/2大匙做法1.鲜鱼洗净沥干,抹上少许盐和米酒,腌10分钟备用。2.板豆腐切小片;青葱切段;辣椒切片,备用。3.热锅,放入适量的沙拉油烧热,再放入作法1的板豆腐片,以中火煎至两面上色,取出备用。4.取作法1腌好的鲜鱼,抹上少许面粉,放入作法3的热锅中,煎至两面上色取出。5.再放入蒜仁、姜片、作法2切好的葱段和辣椒片,以中火爆香,再加入水、酱油、冰糖和米酒,续入作法4的鲜鱼与作法3的板豆腐片,以中火煮至滚沸后加入乌醋,最后以小火烧至入味即可。

    主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。烹饪方法1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

    1、将鲳鱼杀洗干净后改刀切十字花刀,鱼的两面都要打上,这样方便更好入味。2.准备一小块猪肉去皮后切成丁,将生姜和蒜子分别切丁备用,干辣椒切节,香葱打成葱结备用。3.锅中倒入多一点的食用油,油温烧至7成热后下入鳊鱼炸制,炸的时候不要急着翻动,时常用勺子将热油泼到鱼身上,这样能够让鱼更加受热均匀,2-3分钟左右炸至表皮金黄即可盛出备用。4.锅中留少许底油,下入猪肉丁煸炒出油,猪肉能够增加菜的香味。5.煸炒出油后下入生姜和蒜子爆香,接着下入一勺辣椒酱炒出红油,红油炒出来后下入干辣椒和花椒煸炒出香味,最后下入鳊鱼并倒入适量清水,水的量要能够没过鱼身。6.加少许盐、少许白糖、适量蚝油、适量生抽、少许老抽、少许黄油和少许陈醋,下入一个葱结,将青椒切大块下入锅中,大火烧开后转中火再烧十五分钟,烧鱼的时候要注意不要盖盖子,这样能够有效挥发鱼腥味,而且要用时常用勺子将汤汁淋在鱼身上,这样能够使鱼肉更加入味。7.最后将葱结、辣椒夹起来去掉不要,大火收汁后将鱼盛出,剩下的汤汁倒入适量淀粉水勾薄芡,出锅前淋上明油增加亮泽,然后均匀地淋在鱼身上。8.最后放适量葱花和香菜碎配色即可,一道下饭下酒的家常菜就做这味道吃过一次就忘不了,希望大家能够喜欢!

    我们把处理好的草鱼,从背上斜刀划开,划至鱼骨处即可,千万不要划透,处理好之后撒上食盐,料酒,均匀地涂抹在鱼身上,然后腌制5分钟。准备,大蒜七八粒,轻轻拍一下在切成蒜粒,生姜一块,拍散后切成姜粒,一起放入盆中。在盆中在抓入,半把花椒,红干椒可以多一点草鱼腌好后,从尾部把鱼提起,在鱼身上,均匀的撒上面粉 锅中加入适量的植物油,5成热后,从鱼的尾部提起,慢慢的放入油锅中, 鱼入了锅就少动它,以免影响定型,一直开中火,用热油淋在鱼头鱼尾,或者是露出油面的部分,让鱼全方位的受热。 要持续6分钟左右,把鱼炸透,炸至金黄后,轻轻地把鱼捞出放置盘中。 锅内留底油,倒入佐料,快速的翻炒出香味,然后放入一勺豆瓣酱,快速翻炒出红油。 炒出红油后,加入适量的清水,开大火煮开,煮开后把锅中的佐料捞出,把炸好的鱼放入到锅中。 加入食盐3克、白糖1克、胡椒粉1克、生抽5克、陈醋2克、料酒5克、如果底色不够深的话在加入一点老抽上一下色,转大火烧开。 汤汁烧开后在转中火,并不停的把汤汁浇到鱼身露出的部位,直到汤汁收浓为止,汤汁变浓后,把鱼盛出装入盘中。 在剩下的汤汁里加入水淀粉,转大火把汤汁收至粘稠。 最后把收好的汤汁均匀的浇在鱼身上,撒上一点葱花,香菜点缀一下,就可上桌食用了。这道色、香、味俱全的红烧鱼,就做好了

  • 蓉姐姐
    蓉姐姐

    一,食材:鲤鱼1条,大蒜5瓣,姜1块,香葱少许,大葱1段,料酒适量,面粉适量,八角2个,干辣椒适量,豆瓣酱1勺,生抽适量,老抽少许,陈醋少许,盐适量,白砂糖少许,鸡精少许,胡椒粉少许,香油少许,食用油适量。

    二,红烧鱼的做法:

    1.将所有的食材都准备好,买回家的鲤鱼先去鱼鳞,然后去掉内脏和鱼鳃,鱼肚里面的黑膜也要刮干净,然后把鲤鱼清洗干净,接着用刀在鲤鱼表面切上花刀,这样能够让鱼肉更易入味,也更容易让鱼肉熟透。把鱼放入盆里,接着撒上适量的盐,再倒入适量的料酒,用手均匀涂抹在鱼身上,按摩鱼身,让鱼肉把料汁吸收入味。放在盆里,让鱼肉腌制10分钟入味。这时候我们再来准备一些配料,大蒜直接拍碎。姜清洗干净,切成片。大葱清洗干净,直接切成段。一起装入碗,再放入八角和少许干辣椒备用。香葱清洗干净,切成葱花装入碗里备用。

    2.鱼肉腌制然后我们在鱼身上均匀撒上干面粉,鱼肚里面也要记得撒上,直到鱼身上没有水分,变得干燥就可以了。这样炸鱼的时候,才会不易蹦油出来,而且炸出来的鱼会变得更加金黄,表皮也能形成美味的脆皮。

    3.起一锅,里面放入足量的食用油,等到油表面冒烟,先提着鱼头先放入油锅里面先炸一下。因为鱼头不易熟透,为了让鱼肉和鱼头一起熟,所以先把鱼头炸一会。最后把整条鱼放入锅里,持续用中火炸6分钟,整个过程不要去翻动鱼身,防止把鱼皮翻破。这一步是为了把鱼炸至定型,鱼肉炸熟。鱼炸好后,捞出控油备用。

    4.起一锅,里面留下少许食用油,然后放入1勺豆瓣酱。小火慢炒,把豆瓣酱炒散炒香,炒出红油来。接着把刚才准备好的配料倒入锅里,继续翻炒均匀。炒出香味后,放入1勺料酒,用来去掉鱼肉的腥味。这时候再加入足量的清水,调成大火,再放入少许老抽上色,少许生抽提鲜,少许盐,少许鸡精,少许胡椒粉,大火煮开后。把炸好的鱼放入锅里,不停地把汤汁淋到鱼身上。煮的时候不要去翻动鱼,避免把鱼肉翻散烂了。这样煮上2分钟,然后盖上盖子,调成小火,焖煮10分钟,让鱼肉入味。

    5.这时候汤汁已经浸透鱼肉,鱼肉也熟透了。来上少许白砂糖,半勺陈醋,陈醋不仅能够让鱼骨软烂,而且能让鱼肉更加鲜嫩。这里继续将汤汁淋到鱼身上,慢慢把汤汁再收浓一些,然后把鱼盛出来装入盘里备用。

    6.汤汁留在锅里,调上一点水淀粉倒入锅里,开大火,把汤汁收浓稠。最后来点香油增香,搅拌均匀,把汤汁均匀淋在鱼身上。再把切好的葱花均匀撒上鱼身上,美味的红烧鱼就做好了。鱼肉鲜嫩入味,吃起来一点也没有腥味,就连汤汁也能和着米饭,三两下就能吃完一大碗米饭。

    原料:鱼 (一个)、生姜、大蒜、大葱 (少许)、盐、酱油(老抽) 少许

    方法:

    1、提前一小时把鱼洗净切成块,撒上盐、倒入少许料酒(味可早点入进去)。

    2、生姜切成片或丝、蒜切成片、大葱切成段。

    3、油热好后,先倒入生姜、大蒜、葱,然后倒入鱼块翻搅一分钟,倒上酱油加少许水。再过3至5分钟即可出锅。一份快速、简单、香喷喷的红烧鱼就好了。

    主料:草鱼300克 辅料:青蒜5克,大葱10克,姜10克 调料:黄酒20克,香油5克,酱油10克,白砂糖10克,味精2克,植物油50克

    红烧鱼肉的做法:   1.青蒜择洗干净切成丝;葱、姜洗净,葱切成段,姜切片;草鱼洗净取用中段,并在两侧划刀纹,用葱、姜、酱油及绍兴酒腌一小时左右。   

    2.锅中倒入适量的油烧热,放入剩余的葱、姜炒香,继续放入草鱼煎至两面变为金黄色,再沿锅边淋入酒。   

    3.倒入腌鱼汁,所有的调味料(酱油、糖、味精)及清水1杯同煮,开锅后改用小火煮至汤汁浓稠时取出葱段、姜片,即可拌入麻油即出。

    4.撒上青蒜丝。

    食材:草鱼800克,葱姜蒜50克,香菜10克,小米辣,盐15克,白糖10克,味精5克,米醋10克,老抽适量,生抽10克,淀粉50克,胡椒粉少许,八角3粒,花椒10克,料酒20克。

    1、将葱姜蒜洗净,葱姜切片,蒜切丁,香菜洗净切段;

    2、草鱼洗净去头然后片成快;

    3、鱼块用5克盐,味精2克,葱姜10克,胡椒粉5克,料酒10克,和淀粉抓匀腌10分钟;

    4、锅中下入适量油,烧热后中小火,将腌好的鱼块放入炸至外焦里嫩控油待用;

    5、锅中15克油烧热,放入小米辣,八角,葱姜蒜爆香加入1000克清水;

    6、加入老抽10克,生抽10克,胡椒粉5克,味精5克,白糖10克,10克醋,然后大火烧开;

    7、将炸好的鱼块大火炖10分钟转为中火再炖8分钟,然后大火收汁撒些香菜即可。

    用料:鲈鱼一条、五花肉200克、香菜末5克、花椒2克、八角2个、香菇3个、冬笋20克、料酒 15克、片姜10克、蒜5瓣、葱5克、水淀粉3勺具体烹饪步骤1、准备材料。调制一碗水淀粉,炸一点花椒油,准备好切好的五花肉片,冬笋片,和水发香菇,蒜瓣,姜片,葱段还有香菜末。2、鲈鱼两面改成一字花刀,从脊背肉最厚的地方下刀,每刀大约间隔一厘米,切到鱼骨。3、往鲈鱼身上撒一些干面粉,给鱼身拍粉,有助于固定鱼的形态。4、开火,往热锅加入一勺油,油温烧至七成热下入鲈鱼煎制,煎鱼过程中轻轻晃动锅身,保证油和鱼接触均匀。5、煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面,煎好后盛出备用。6、锅中留一点油,放入五花肉片,煸出五花肉中的油脂。7、然后放入两个八角,几粒干花椒,当肉逐渐变干时,下入蒜瓣,姜片和葱段,炒香之后,再放入冬笋和香菇一起煸炒。8、翻炒两下之后,放入煎好的鲈鱼,倒入酱油,顺着锅边烹入,然后放入料酒,米醋,加入开水至鱼身的一半,在加盐,白糖,最后加入老抽调色,开锅后盖上锅盖,小火焖二十分钟即可。9、时间到了之后,开盖转大火收汁,加三勺水淀粉勾芡,一点花椒粉,可以出锅了,装盘后撒些香菜末即可。

    材料

    鱼一条,盐,油,生姜丝,豆瓣酱,葱花,香菜各适量

    做法

    1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味,

    2.锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎,

    3.鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,

    4.等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边,

    5.再放入豆瓣酱小炒出红油,

    6.放入适量的水,将鱼焖熟,

    7.起锅前洒入葱花和香菜即可。

    主料:鲳鱼600克辅料:葱3根 姜5克 白糖1茶匙 胡椒粉1茶匙 料酒1汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙步骤1 材料准备好;鲳鱼洗净,在表面划几刀,用适量料酒和胡椒粉腌制一会步骤2 葱切段,姜切片;将鲳鱼用厨房纸吸去表面水分步骤3 锅里热油,先放姜、再放葱爆香;随后放鲳鱼步骤4 煎至鲳鱼两面金黄;将鲳鱼盛出或拨到一边,放豆瓣酱炒香步骤5 兑入清水,没过鲳鱼一半,调入白糖,大火烧开,小火焖煮10分钟左右,中途翻一最后收汁即可

    材料

    鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐各适量

    做法

    1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干,

    2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘,

    3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

    4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜即可。

    材料活桂鱼750克,目鱼胶500克,肉馅500克,菜芯50克。调料糖醋汁100克,西柠汁100克,花生油1000克,湿淀粉10克,盐5克,味精5克,姜汁15克,干淀粉30克。做法1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用,沿中骨将鱼肉完整地片下来,切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片,用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷,用5克淀粉封口,另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷,同样用5克淀粉封口。3、花生油倒入锅中,在旺火上烧至六成热时,分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟,待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开,将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅,摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出,摆入盘中。4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁,大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅,分别淋在两种鱼卷上即可。

    主料:扁鱼配料:猪肉、榨菜、香菇、葱、姜、蒜调味料:郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒烹制工艺一、扁鱼去鳞去内脏去腮,在两面的背部分别斜剞几刀,再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍。二、猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎,葱、姜、蒜、分别剁碎,郫县豆瓣酱也稍剁一下。三、取干净平锅,点火,等锅完全热后,倒入色拉油,中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄捞出备用。四、锅内重新热油,六成热时,先下葱、姜、蒜爆香,再下郫县豆瓣酱炒出红油,然后下榨菜末煸出香味,再下猪肉末与香菇末炒匀,最后放入生抽、糖、少许盐(豆瓣酱与榨菜都有咸味)调味,大火烧开。五、往做法四中放入煎好的鱼,一直以大火烧,直至汤汁完全吸附在鱼上即可。六、起锅,装饰上香菜即可。