酱肘子最好用什么酱

175人浏览 2024-04-13 08:45:48

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  • spring柠檬草
    spring柠檬草
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    酱肘子最好用的酱料有很多种选择,以下是一些常用的酱料:

    1. 豆瓣酱:豆瓣酱是酱肘子的经典调料,它具有独特的辣味和咸香味道,能让肘子味道更浓郁。

    2. 蒜蓉酱:蒜蓉酱是由大蒜和食用油混合搅拌而成的,它能给酱肘子增添一种浓郁的蒜香味道。

    3. 酱油:酱油是酱肘子的基础调料之一,它能提升肘子的咸味和鲜味,同时也能增加肘子的颜色。

    4. 酱牛肉汁:酱牛肉汁是一种深色的酱料,它具有浓厚的肉香味,能赋予酱肘子更加丰富的口感。

    5. 辣椒酱:如果你喜欢吃辣味的酱肘子,可以加入一些辣椒酱,它会给肘子增加一种辣辣的风味。

    以上是一些常见的酱料选择,你可以根据个人口味和喜好来选择适合自己的酱料,使酱肘子更加美味可口。

  • 来来来
    来来来

    :猪肘2000克

    调料:香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽(小茴香籽)2克、陈皮3。

    步骤:

    1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。

    2、将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。

    3、撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。

    4、旺火将酱激发收汁至浓稠,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。

    5、取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。

    方法二

    主料:猪肘1个

    调料:酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量

    步骤:

    1.将猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火,煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。

    2.锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净。

    3.再次放入猪肘子,旺火烧沸。转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,取出晾凉。

    4.肘子改刀后装盘,便可上桌了。

    方法三

    腌料:五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤勺、酱油3勺、料酒2勺

    卤料:大蒜12瓣、姜5片、葱3棵打成结、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蚝油1汤匙、南乳汁30毫升、冰糖1小块、干辣椒3个、花椒1把、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、丁香3粒、草果1颗

    步骤:

    1.肘子洗干净,用剪刀从中间剪开,慢慢剥了它的骨,放入腌料,腌制1小时或以上。

    2.将肘子卷起来,用纱布包好,然后将它五花大绑,锅中放入姜3片、料酒、水烧开,摆入肘子煮10钟左右,锅里的水要倒掉不用。

    3.捞起肘子,放入冷水中冷却,并洗去浮沫,铸铁锅中加入清水和卤料,煮开3分钟后摆入肘子,再次煮开,盖上盖子小火煮2小时,等煮好的肘子冷却后,连汁带锅放进冰箱冷藏浸泡一个晚上,每二天可开吃 [1] 。

    方法四

    酱肘子

    酱肘子(15张)

    1.收拾干净的肘子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟透。

    2.将骨头抽出。

    3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好。

    4.开锅后,以中火炖,以入味。

    5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候,离火。

    6.事先要准备好一个结实的,小号的食品塑料袋,等肘子凉后,放到塑料袋里,将剩下的汤汁灌到肘子中间。

    7.这个步骤很关键,就是要把肘子压紧在塑料袋里,直到不能再压为止,然后把袋口扎紧。

    8.放冰箱冷冻室,一段时间后取出即可切片食用。

  • 文丁宝刀
    文丁宝刀

    酱肘时,切选猪前蹄部位入味最好。猪前蹄部位肉质鲜嫩多汁,富含胶原蛋白,炖煮后口感丰富,肉质韧性适中。此部位肉质较为松软,容易入味,能够更好地吸收调味料的香味和口感。

    切选猪前蹄部位制作酱肘,能够保证肉质鲜美,口感丰富,让酱汁更好地渗透入肉中,使整个菜品更加美味可口。

    在制作酱肘子时,最好选择猪的前肘部位,因为前肘的骨头相对较小,肉比较多。买肘子时让卖家帮忙用喷枪烧一下猪皮,可以有效去除猪皮上的腥味,拿回家后放在清水中浸泡半小时,然后用清洁布擦洗干净。把猪肘子从中间切开,方便在卤制时更快入味。

    猪前肘

    酱肘子时,切猪前肘的肉块入锅,其大小比较合适,比后肘的肉质更加松软,非常方便入味,做出来的酱肘子吃起来味道也更鲜香1。

  • 莱茵19
    莱茵19

    酱肘子通常使用以下调料:豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒、姜、葱、八角、桂皮、花椒等。根据个人口味可以适量调整配料比例。

    酱肘子做法如下:

    主料:

    - 猪肘子 1只(约1.5公斤)

    调料:

    - 豆瓣酱 适量

    - 生抽 适量

    - 老抽 适量

    - 糖 适量

    - 料酒 适量

    - 姜 适量

    - 葱 适量

    - 八角 适量

    - 桂皮 适量

    - 花椒 适量

    做法:

    1. 将猪肘子放入锅中,加入适量水,加入料酒、姜、葱、八角、桂皮、花椒等调料,烧开后转小火炖1小时左右,至肉烂。

    2. 取出煮烂的猪肘子,晾凉后切成块。

    3. 在热锅中倒入适量油,加入豆瓣酱炒香。

    4. 加入适量的生抽、老抽、糖,炒匀后加入水,烧开。

    5. 将切好的猪肘子块放入锅中,翻炒均匀,加盖煮20分钟左右,直到汁水收干。

    6. 将炒好的酱肘子放在盘中,撒上葱花即可食用。

    主料:猪肘750克,调料:盐5克,姜15克,大葱15克,豆瓣15克,玉米淀粉8克,酱油8克,醋8克,花生油30克做法1.猪肘刮洗干净,在小火上炖烂;2.将炖烂的肘子切成2厘米的方块,把豆瓣剁细;3.姜切末,葱切葱花;4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;5.炒锅置旺火上,放入混合油烧至五成热时,放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐,加汤200毫升,下肘子,炒匀;6.将肘子上色入味,用湿淀粉勾芡,加醋炒匀,起锅装碟即成。

  • 邦德
    邦德

    主料:猪肘750克,调料:盐5克,姜15克,大葱15克,豆瓣15克,玉米淀粉8克,酱油8克,醋8克,花生油30克做法1.猪肘刮洗干净,在小火上炖烂;2.将炖烂的肘子切成2厘米的方块,把豆瓣剁细;3.姜切末,葱切葱花;4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;5.炒锅置旺火上,放入混合油烧至五成热时,放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐,加汤200毫升,下肘子,炒匀;6.将肘子上色入味,用湿淀粉勾芡,加醋炒匀,起锅装碟即成。

    主料:肘子500克调料:酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量步骤:1.将猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火,煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。2.锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净。3.再次放入猪肘子,旺火烧沸。转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,取出晾凉。4.肘子改刀后装盘,便可上桌了。

    食材:猪肘子1个、老汤适量、香叶4片、草果1个、炖肉料包1个、黄酱40克、老抽适量、肉蔻1个、葱适量、冰糖适量、食盐适量、八角适量、姜适量做法:1、肘子凉水下锅加入葱姜和料酒,水开后去除血沫和杂质。2、焯过水的肘子仔细拔去细毛,清洗干净。(焯过水再去毛更容易)3、 酱料:老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料。4、把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料。5、加入老抽。6、盖好盖子,上汽后改小火压30分钟。7、关火后不要急着捞出,肘子浸泡至还有温热时捞出。8、剔去大骨。9、用保鲜膜包成卷,凉透后撕去保鲜膜切片10、凉透后切片即可食用。

    步骤1准备食材:猪肘子300克、姜1块、大葱1段、小葱1根、生抽2勺、五香粉1勺、淀粉适量、花椒5克、醋1勺、白糖1勺、油适量。步骤2姜切片。步骤3大葱切段。步骤4小葱切葱花。步骤5淀粉用水搅散调成水淀粉备用。步骤6猪肘子洗净。步骤7水烧开,加入大葱、姜片、花椒、猪肘子,中火煮1小时。步骤8再用蒸锅蒸30分钟,汤汁不要倒了。步骤9炒锅放油,加入蒸肉汤汁。步骤10再加入生抽、醋、白糖、五香粉、猪肘子和适量清水煮10分钟。步骤11盛入盘中,剩余汤汁用水淀粉勾芡,加入葱花。

    主料:猪肘(750克)辅料:油菜(50克) 香菇(鲜)(50克)调料:八角(5克) 花椒(3克) 大葱(15克) 姜(10克) 料酒(10克) 盐(5克) 味精(3克)类别:家常菜 营养不良调理 壮腰健肾调理 养颜美容调理做法:1. 将肘子刮洗干净,用水煮至断生后捞出,剔去骨头,在里侧剞十字形花刀(切块也可以)。葱切段,姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。2. 锅内加入鲜汤(煮肘子的汤)、葱段、姜片、花椒和大料等调料,将肘子皮朝下放入,然后用小火炖至肘子接近酥烂时,翻过来使其皮朝上,再拣去葱、姜、大料和花椒,放入油菜心和水发香菇,烧开后撇去浮沫,装在汤碗内即好。

  • 喃呓
    喃呓

    材料主料:猪肘1000克,辅料:枸杞子150克,调料:冰糖200克,料酒3克做法1.将带皮猪肘子肉洗净,改刀成方块,下沸水锅氽一下捞出备用;2.枸杞洗净备用;3.将带皮猪肘肉放入大锅内,烧开后去浮沫,加入冰糖、枸杞、料酒,用小火慢炖至熟烂即可

    主料:猪肘(750克)辅料:油菜(50克) 香菇(鲜)(50克)调料:八角(5克) 花椒(3克) 大葱(15克) 姜(10克) 料酒(10克) 盐(5克) 味精(3克)类别:家常菜 营养不良调理 壮腰健肾调理 养颜美容调理做法:1. 将肘子刮洗干净,用水煮至断生后捞出,剔去骨头,在里侧剞十字形花刀(切块也可以)。葱切段,姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。2. 锅内加入鲜汤(煮肘子的汤)、葱段、姜片、花椒和大料等调料,将肘子皮朝下放入,然后用小火炖至肘子接近酥烂时,翻过来使其皮朝上,再拣去葱、姜、大料和花椒,放入油菜心和水发香菇,烧开后撇去浮沫,装在汤碗内即好。

    做法一食材:肘子,八角,葱,姜,蒜,盐,糖,老抽,水步骤:1、肘子去血水后,加水,老抽,八角,葱,姜,蒜,盐,糖等这些配料一锅煮,等煮到软烂可以把骨头取下即可;2、然后用保鲜膜缠紧,用绳子绑好放入冰箱;3、想吃的时候拿出来切片,再浇上自己喜欢的调好的作料就好了;

    步骤1准备食材:猪肘子300克、姜1块、大葱1段、小葱1根、生抽2勺、五香粉1勺、淀粉适量、花椒5克、醋1勺、白糖1勺、油适量。步骤2姜切片。步骤3大葱切段。步骤4小葱切葱花。步骤5淀粉用水搅散调成水淀粉备用。步骤6猪肘子洗净。步骤7水烧开,加入大葱、姜片、花椒、猪肘子,中火煮1小时。步骤8再用蒸锅蒸30分钟,汤汁不要倒了。步骤9炒锅放油,加入蒸肉汤汁。步骤10再加入生抽、醋、白糖、五香粉、猪肘子和适量清水煮10分钟。步骤11盛入盘中,剩余汤汁用水淀粉勾芡,加入葱花。

    酱肘子香料配比:花椒20克,辣椒20克,白胡椒粒20克,辛夷10克,草果15克,草扣10克,豆蔻25克,丁香5克,桂皮10克,甘草20克,陈皮30克,山奈10克,八角50克,黄梔子10克,香叶6克,红曲米30克,蛤蚧一对,罗汉果一个,以上香料用油炒香,放入黄酒150克,二锅头100克小火焖三分钟单独倒入料包备用(油和酒的汁要放入汤中),老姜50克,干葱头100克,香菜100克,青椒100克,西芹100克,胡萝卜100克用色拉油熬香单独放入料包备用。

    卤汤的配比:

    高汤二十斤,财神蚝油200克,东古一品鲜酱油400克,李锦记红烧汁200克,冰糖150克,盐150克(根据自己当地的口味适当增减),生抽400克,鸡精100克,老抽50克,黄豆酱50克(用油单独炒香),糖色200克(白糖200克熬制),味精100克。 将卤汤烧开放入香料包和蔬菜包放入所有的调料,调好卤汤备用。