油酥饼怎样做又酥又软

95人浏览 2024-04-20 05:49:17

6个回答

  • 等风吹来
    等风吹来
    最佳回答

    油酥饼是一种非常受欢迎的中式点心,下面是一种制作酥软油酥饼的详细步骤:

    材料:

    - 250克低筋面粉

    - 150克软化的无盐黄油

    - 60克糖粉

    - 1个鸡蛋

    - 40克淡奶油

    - 1/4茶匙盐

    步骤:

    1. 将黄油和糖粉放入一个大碗中,用电动搅拌器或橡胶刮刀搅拌至黄油变得柔软和顺滑。

    2. 加入蛋,搅拌均匀。

    3. 将面粉和盐混合在一个小碗中,然后逐渐加入黄油混合物中。用刮刀或手指慢慢地将面粉和黄油混合,直到形成一个光滑的面团。

    4. 将面团放在清洁的台面上,用手轻轻揉捏几次,然后用保鲜膜将面团包裹好,放入冰箱冷藏30分钟。

    5. 面团冷藏后,取出并将其分成小块。

    6. 每个小块都用手掌心压扁,然后用擀面杖将其擀成薄片,大约厚度为0.3厘米。

    7. 在平底锅中加热一些油,将薄片放入锅中煎炸。每面煎炸1-2分钟,直到金黄酥脆。

    8. 炸好的油酥饼放在厨房纸巾上沥干多余的油分,然后放凉。

    你就可以享用到酥软的油酥饼了。记得要控制火候,以免炸得过度或不够酥脆。可以搭配茶或咖啡一起品尝。祝你成功!

  • 施小慧
    施小慧

    香酥饼的制作材料:主料:面粉1公斤大油(或植物油)200克大葱25克姜片10克食盐,花椒面适量花椒,大料少许。香酥饼的特色:此饼外酥脆,内软嫩,层薄且多,香浓味美,夹熏肉、火腿片作早点尤佳。如何做香酥饼才好吃1.制软酥:把大油放炒勺内烧热,放入花椒、大料、姜片、葱花,炸至葱花变色时,捞出花椒、大料等调料,待油凉后,加少量面粉、花椒面和食盐,调成软酥。2.制面团:将500克凉水放入盒内,加入10克食盐,盐溶化后,将水倒入面粉内,拌和,揉搓成面团。3.制酥饼:将面团搓成直径约3.5厘米的圆条,揪成10个大面剂,再逐个儿将剂子搓长、按扁,擀成中间厚、四边薄的长条片,抹上一层软酥,折叠后,擀压四边,使成方块状,包严四边,收拢四角,使之成椭圆形,饧一会儿后擀成直径约15厘米的圆饼

  • 苜蓿
    苜蓿

    用料:中筋面粉725克,盐2克,色拉油250m,沸水200ml,常温水150ml制作步骤:1、取500克面粉加盐后加入200ml沸水搅匀。2、再加入150ml常温水揉至光滑面团,放面盆中盖保鲜膜醒面2小时以上。3、取250ml色拉油与225克面粉拌匀成油酥。4、将醒好的面团擀成3毫米厚方形大片,表面涂抹油酥。5、将面皮对折成三层成长条状,再对折三层成长方块。轻轻擀成三毫米厚饼坯。6、用电饼铛220度或平底锅中火,在锅底刷油,放入饼坯,两面烙熟,出锅切长方或菱形块装盘即可。

    油酥饼,属于陕西地方的一种小吃,也被誉为“西秦第一点”。油酥饼要经过制酥、和面、制饼、煎烤这四道工序,出锅后层次分明,脆而不碎,油而不腻。

    面团:面粉300克、酵母3克、白糖3克、鸡蛋1个、40℃的温水150毫升

    油酥:面粉40克、盐3克、热油50克

    〖 制作步骤 〗

    1、先来和面:面粉300克、酵母3克、白糖3克、鸡蛋1个、40℃的温水150毫升,上手揉面,这个面团儿是偏软的,揉成一个光滑的面团儿后醒发至2倍大;2、现在来做油酥:面粉40克、盐3克、热油50克,拌匀后就可以了;3、现在的温度已经逐渐上升了,这个面团儿很快就发先取出来揉搓排气,再擀开擀薄,擀成一个长方形的大面片,抹上油酥,卷起来

    分成小面剂子,两头都要捏紧收口,再按压下,小饼就出来了全部做好后再来擀开,先擀成牛舌状,对折,继续对折,小三角形就出来了,再擀开,我们的小烧饼生胚就做好了;4、平底锅刷油,放入面饼,表面再刷一层油,盖上盖子小火烙,一面定型翻烙另一面,烙至两面金黄焦脆就可以出锅了;这个小烧饼是不是特别的简单呢,因为是发面饼,所以吃起来是外焦里软的,口感也比较丰富一些!

    1、首先做点熟油放凉备用。做酥饼不论和面还是油酥、调馅都需要用到熟油,多做一点备用。2、做水油饼皮。面粉放入盆内,加适量食盐,拌匀,适量熟油与温水混合,将面粉和成软硬适中略稍软的面团。盖住醒30分钟。(1)如果您想做甜味的酥饼,可以把食盐改成白糖。(2)和面时放油是为了阻断面筋的形成,类似于低筋面粉的感觉,使饼烙出来掉渣、酥脆。量并不严格,但是因为咱们是做酥饼,所以可以适当多放一点,效果更好。

    酥饼最主要的起酥道理就是做好插酥面,这个起酥的面要用烧开的热油来和成半流质,再做好的,已经拧好的饼坯中间放入起酥面,收口,如果是想做烤饼,就做的厚一些,如果是想烙饼,就做的薄一些。做饼坯时面擀的薄一些,多卷几层,多拧几圈,这样出层多。

  • kuri.?
    kuri.?

    需要的材料主要有中筋面粉300g、白糖100g、油适量。

    中筋面粉调入温水后用筷子搅拌成絮,再揉成面团,饧一会。白糖加少许面粉调匀。将醒好的面团下成一个个剂子,将每一个剂子揉一下按扁。平底锅放油烧热,下入饼丕翻面烙熟即可。

    做法:1、食材:面粉300克、猪油60克、盐3克、黑芝麻适量、蛋黄1个、花椒面少许。

    2、取250克面粉,用温水合成面团,(剩下的50克面粉用来做油酥)醒面40分钟。

    3、50克猪油加入50克面粉,3克盐,花椒面和成油酥,剩下10克猪油用来擀面的时候用。

    4、鸡蛋去掉鸡蛋清,留蛋黄备用。

    5、面团醒好取面团揉2分钟,擀成2-3mm厚的长片。

    6、在面片中间1/3面积放入油酥均匀铺平。

    7、两边向中间折。

    8、用擀面杖在上面压一压,以免擀的时候油酥堆在一起。然后擀成大片。

    9、面片表面涂抹上猪油,分三等分再向中间折叠。再擀成大片,反复5次。

    10、然后从一边卷起。

    11、切成均匀的6块,取1块两边捏紧压成圆饼。

    12、擀成椭圆形的饼,饼表面抹上蛋黄,撒上黑芝麻。

    13、烤盘铺上料理纸,纸上涂抹食用油,将饼放在烤盘上有黑芝麻的一面在下面。

    14、饼上面抹上蛋黄液,撒上黑芝麻。

    15、放入烤箱,烤箱调至“上下火,180°C,15分钟”。

    16、时间到,油酥饼烤好出炉了,酥脆可口的油酥饼就做好了。

    用料:面粉1000g,水500g。

    做法:

    1、面粉中分次调入开水,用筷子搅拌成絮状。再加适量凉水揉搓成较软的光滑面团备用;

    2、搓长,分切成小剂子,再按扁。

    3、擀成均匀的面饼;

    4、待水开后放入锅中的笼屉上蒸,盖上锅盖继续擀,重复以上的过程。待最后一个擀好后放入锅中,盖上锅盖继续蒸5分钟即可出锅了;

    巴里坤油酥饼的正宗做法步骤

    1

    面粉加入温水搅拌成面絮。

    2

    再加入10克色拉油。

    3

    揉成光滑的面团静置15分钟。

    4

    醒置好的面团再次揉均匀。

    5

    把面团擀成长方大片均匀的抹上盐和花椒粉。

    6

    在加入清油酥。

    7

    把清油酥均匀的抹在上面。

    8

    面皮上面翻下来。

    9

    然后再把下面的面皮翻上来成为宽条。

    10

    再把两边对折。

    11

    也就是叠被子的方法。

    12

    再把叠好的面团擀成方形面饼。

    13

    锅中稍加一些油放入面饼。

    14

    一面定型后翻面煎至片刻,加入少许清水。

    15

    加盖焖至水干。

    16

    在煎至两面金黄饼熟即好

  • 专治恶人
    专治恶人

    可以试着烤一下。

    酥饼放凉了不酥了,是你制作的酥皮有问题,我分享给你我的家常酥饼做法仅供参考,对比一下问题出在哪里。

    1、制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后,起锅盛入盆内待用。

    2、和面:将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开(六成凉水,四成开水),先倒入60%的碱水反复和好面,再倒入25%的温水,搓揉成表面发光的硬面团,再将剩余的碱水洒入,并用拳头在面团上压榨,使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条,抹上清油,摘成重约65克的面剂100个,为防止粘连,每个面剂上可分别抹些油,再逐个搓成约12厘米的长条。

    3、制饼:将搓成的长条压扁,再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐,右手拎起右边的面头,向外扯一扯,再按三折折起来,每折长约20厘米,然后由右向左卷,卷时要用右手指微微往长扯,左手两指撑面片两边往宽拔,边扯边卷成10余层,再将剩余面间扯长扯薄,抹上油酥,扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。

    4、上鏊:将面团压成中心稍薄,直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油,将小圆饼逐个排放在鏊里,鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心,这样才能使酥饼的心子提起,使其涨发。约3分钟后,拿开上鏊,给酥饼淋50克清油,逐个按火色情况调换位置,防止烤焦、再将上鏊盖上,1分钟后将酥饼翻身调换位置,达到火色均匀,两面酥黄出鏊即成。

  • 韩烁
    韩烁

    1、首先做点熟油放凉备用。做酥饼不论和面还是油酥、调馅都需要用到熟油,多做一点备用。2、做水油饼皮。面粉放入盆内,加适量食盐,拌匀,适量熟油与温水混合,将面粉和成软硬适中略稍软的面团。盖住醒30分钟。(1)如果您想做甜味的酥饼,可以把食盐改成白糖。(2)和面时放油是为了阻断面筋的形成,类似于低筋面粉的感觉,使饼烙出来掉渣、酥脆。量并不严格,但是因为咱们是做酥饼,所以可以适当多放一点,效果更好。