怎样煮麻辣鱼才好吃

107人浏览 2024-04-17 14:58:28

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  • 树随风止
    树随风止
    最佳回答

    要煮出一道好吃的麻辣鱼,以下是一些详细的步骤:

    1. 准备材料:鱼(可以选择新鲜的草鱼或者鲤鱼),麻辣调料(可以购买现成的或者自制),葱姜蒜,干辣椒,豆瓣酱,料酒,盐,白胡椒粉,糖,生抽,花椒粉,鸡精,淀粉,食用油等。

    2. 准备工作:将鱼洗净,去除内脏,用刀在鱼身两侧划几刀,使调料能更好地入味。将葱姜蒜切末备用。将干辣椒剪成小段备用。

    3. 腌制鱼肉:在鱼身两面撒上适量的盐、白胡椒粉和料酒,腌制15分钟,使鱼肉更鲜嫩。

    4. 炸鱼块:将鱼切成块状,均匀地裹上一层淀粉,烧热锅中倒入足够的食用油,将鱼块放入炸至金黄色捞出备用。

    5. 炒香调料:将锅中余油倒掉,留少许底油,加入葱姜蒜末和干辣椒炒香,再加入豆瓣酱炒出红油。

    6. 调制麻辣汁:在炒好的调料中加入适量的麻辣调料,加入适量的水,再加入糖、生抽、盐、鸡精、料酒、花椒粉等调味品,煮至汤汁浓稠。

    7. 煮鱼:将炸好的鱼块放入调制好的麻辣汁中,用小火煮约10分钟,让鱼块充分吸收汤汁的味道。

    8. 出锅:最后加入少许花椒粉和葱花翻炒均匀,起锅前撒上适量的辣椒丝,提升口感。将煮好的麻辣鱼装盘,美味可口的麻辣鱼就完成了。

    这只是一种基本的煮麻辣鱼的方法,你可以根据个人口味进行调整,例如增加或减少辣椒的数量,或者加入其他喜欢的食材。希望你能成功煮出一道美味的麻辣鱼!

  • 1赫视eD
    1赫视eD

    材料

    鱼1条,大蒜50克,麻辣汁100毫升,盐、料酒、蛋清、生粉、食用油各适量做法

    1、将鱼宰杀洗净,将鱼肉切成块,用盐、料酒、蛋清、生粉上浆,备用。2、热锅加油,待油温四成热时,将鱼片放入滑油炒散,捞出,沥干油待用。3、锅底留油,下麻辣汁,加入鱼片煨2分钟,出锅装盘,撒上蒜苗即可。

    材料

    草鱼一条,黄瓜,米凉粉,鸡蛋,干淀粉,食用油,牛油,葱,蒜,麻辣鱼调料,红糖,白胡椒粉,盐,鸡精,花椒,干辣椒,干辣椒面,香菜各适量做法

    1、将草鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待鱼块表面呈淡黄色后捞起;2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣);3、然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加水末过鱼块,加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花;4、再把切成条的黄瓜,和切成块的米凉粉倒入锅中,待配菜煮好即可起锅,装盘撒上葱花和香菜。

    用料

    草鱼 1条

    干辣椒 3个

    豆瓣酱 2勺

    葱 2根

    花椒 10粒

    姜 5片

    料酒 1勺

    盐(5) 克

    大葱 1根

    芝麻 做法步骤

    1.草鱼洗干净,沥水切成小块儿。2.加料酒,生抽胡椒粉,一小勺盐(可不放)因为放了生抽,后面还有豆瓣酱,其实味道已经够了。麻匀,3.加一小把生面粉进去抓匀。放冰箱腌制20分钟。4配料老生姜切片,我做的时候正是出嫩姜的时候,然后我就加了一块嫩姜切块,大葱切段蒜切块儿。5.把辣椒段用水泡一泡清洗一下,干辣椒在晒干的过程当中,有时候里面会生霉,生霉的话就有黄曲霉素是会致癌的,所以我们在清洗的这一步就当于是清除杂质,给他洗干净。6.锅里放油,把腌制好的鱼块放进去炸一下。7.一把青花椒,或者红花椒,我放的是青花椒,因为青花椒有一股清香味,我喜欢青花椒。8.烧油把青花椒,葱老姜片,嫩姜块,大蒜块大葱放进去。9.炒好以后放一勺豆瓣,我喜欢豆瓣的酱香味。10.豆瓣酱炒出红油以后再把泡好洗干净的干辣椒段放进去炒。11.完了再把炸好的鱼块儿倒进去翻炒。12.炒好以后抓一把芝麻撒进去。13.一份香喷喷的麻辣鱼就做好了。14.鱼头熬汤:锅里放油,把鱼头放进去两面煎一下。加水加两片生姜,放到砂锅里或者奶锅都可以直接盖盖熬小火熬。熬好变白了以后。放一小撮盐,放一点胡椒粉,放一把葱花,这样汤也有了,菜也有啦。

  • 道听途
    道听途

    主料:鱼500g.调料:花生油100g,蛋黄1个,粉芡适量,干辣椒15g,花椒50粒,大料20粒,葱姜各20g,蒜10g,白开水250g,白糖少许,盐1勺,胡椒粉少许,料酒2大勺,鸡精少许,香油2勺,红辣椒酱1大勺。做法1.将鱼处理干净后,切成5厘米的长节,用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉,勾芡。2.将勾过芡的鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。3.将油锅烧制7成热,放入干辣椒、花椒、大料煸出香味,迅速捞出花椒、大料,再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒,然后加入白开水,放入鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精,最后淋上香油即可。

    1/11 鱼买回来用清水洗净2/11 洗净大葱、姜、蒜,切成大葱段、姜片、蒜拍碎3/11 撒适量的盐在鱼头两面、再撒适量的盐在鱼骨、鱼片上抓了有些粘稠,再放入大葱段、姜片、料酒、鸡蛋(淀粉)抓匀,腌制15分钟4/11 洗净莴笋 切片备用5/11 锅里加油烧热,加入莴笋片和适量的盐翻炒,炒熟后盛在碗底6/11 锅里再加入油烧热后,加入蒜瓣、姜片炒香后加入大葱段继续炒香7/11 再加入郫县豆瓣酱一大勺,继续翻炒,就不要再放盐了怕会太咸8/11 再放入老干妈油辣椒一大勺翻炒9/11 上面的调料都炒香后,加入清水中小火熬煮10分钟10/11 鱼汤熬制好后 加入鱼头、鱼骨大火煮3-5分钟,煮熟后捞出盛在碗里,再放入鱼片大火煮1-2分钟,煮熟后捞出盛在碗里11/11 在鱼片上放干辣椒段和花椒,锅洗净后加油烧热,然后把油淋在干辣椒段和花椒上

    1/25 葱切条,蒜切片,姜切丝

    2/25 将鱼剁成大块

    3/25 鱼块放入容器中

    4/25 加料酒和白胡椒粉

    5/25 加盐和淀粉

    6/25 搅拌均匀,腌二十分钟

    7/25 平底锅中放油烧热

    8/25 鱼皮朝下放入锅中

    9/25 小火慢煎

    10/25 煎至两面金黄即可

    11/25 另起一锅,热锅将猪油放入

    12/25 油热后放麻椒和干红辣椒炒香

    13/25 放郫县豆瓣酱炒出红油

    14/25 放葱姜蒜炒香

    15/25 加入开水煮开

    16/25 加糖提鲜

    17/25 加老抽提色

    18/25 加盐调味

    19/25 将鱼块放入,汤汁能淹住鱼块即可

    20/25 煮开后转小火炖

    21/25 炖十五分钟

    22/25 盛到盘中

    23/25 撒香菜点缀

    1、先将鱼头鱼骨鱼肉分开,鱼头根鱼头放在一起不需要腌制2、将鱼肉斜刀切成薄片3、把切好的鱼肉单独放在一个碗里,加入葱 姜 蒜 淀粉 盐 鸡精 鸡蛋腌制15分钟(盐加的量自己掌握好别放重了)4、把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟,然后捞出放在大碗里的底部5、锅里放适量油,然后下豆瓣酱(2勺)根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味6、炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟(把配料的味道煮出来)7、这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面8、鱼头全捞出后最后下鱼肉,鱼肉煮的时间不能很长,水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面,这样吃起来有层次感(最上面是肉是最嫩的,中间是鱼骨,地下是豆芽)9、捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里10、接着撒上葱花香菜11、到最后一步淋油了,把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒变黑,闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面,因为油很热倒上去会听到呲~的一声,哪就大功告成了

    主料2人份鱼半只,辣椒适量,花椒适量辅料豆瓣酱适量 火锅底料适量 料酒适量 盐适量 鸡精适量1.鱼用料酒腌制一下,去除腥味2.把鱼用刀片成鱼片3.辣椒剪成小段4.再次加入少量的料酒,用筷子搅拌均匀。5.开大火把锅烧热,锅内加入适量的火锅底料,加入一勺豆瓣酱,加入花椒,继续翻炒6.炒香之后,加入适量的清水,再加入少量的盐,鸡精,用小火慢慢煮出香味7.加入鱼片,用筷子快速搅拌均匀8.鱼肉煮熟就可以出锅了9.在鱼肉盆中撒上辣椒段,再浇上热油,香喷喷的麻辣鱼就做好啦!

    1、鱼头清洗干净,鱼头鱼身分开,鱼头斩成块,鱼身切条。2、姜去皮切成丝,大蒜去皮切片,香葱切小段,香菜切小段。3、鱼头中放入姜丝,淋入适量料酒,加入半勺盐,一勺生抽,一勺蚝油,抓拌均匀腌制20分钟。4、锅烧热放入适量油,鱼头放入慢火煎成两面金黄,最好有焦香味飘出,然后放入大蒜轻轻翻动一下。5、沿锅边淋入适量料酒,加入两勺生抽,煮20秒后,沿锅边加入适量的清水,加入一勺白糖和少许鸡精粉,加入半勺老抽调色。6、中小火焖5分钟左右,放入香菜和葱段,大火收一下汁即可出锅装碟。这道菜主要是在煎鱼头的时候要小火,慢慢煎出香味,最好煎至有点焦更香。

    食材清单

    鱼 1000g 、 土豆 300g 、 芋头粉 300g 、 生粉 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量 、 花椒 5g 、 葱、 8g 、 姜 5g 、 灯笼椒 3个 、 辣椒 3个 、 蒜 5瓣 、 豆瓣酱 20g 、 麻辣鱼胖子佐料 1袋 、 料酒 适量 、 生抽 适量

    烹饪步骤

    1/9

    先把鱼洗干净剁成块儿,进行腌制,盐放适量,生抽适量,少放点料酒去腥味!腌制10分钟!2/9

    把鱼放在生粉里翻一翻沾均匀!3/9

    锅内放油炸成金黄色!4/9

    备好的豆瓣酱,葱,姜,蒜,辣椒,灯笼椒锅内放油炒香!5/9

    放入炸好的鱼块翻炒均匀!6/9

    加热水,水刚好漫过鱼块就好!鱼块是炸好的所以不需要煮太长时间 ,翻滚起来就好!7/9

    锅内放准备好的土豆和芋头粉做垫底!8/9

    把做好的鱼加入锅内!最后一步

    放点尖椒装饰,撒点芝麻,好了开餐!

    材料

    鱼3条,姜,蒜,辣椒,木耳,芹菜,麻辣鱼调味包各适量。做法

    1、芹菜切段,和木耳放大锅,备用;2、姜切丝,蒜瓣拍扁,辣椒切丝,备用;3、下油,煎鱼两面,到不粘锅后,鱼入大锅;4、把麻辣鱼料过油,加入姜丝蒜瓣辣椒丝,炒香。加酱油,水,煮热后倒入大锅;5、加盖,继续煮8分钟即可。

    鱼的处理,可用草鱼:草鱼去头去尾,放入水中浸泡,顺着鱼骨把鱼片开,鱼骨剁成段 ,把大刺片去剁成段,鱼肉片成大片放入水中浸泡。然后把泡过血水的鱼反复清洗几遍,控水备用。腌制方法:控净水的鱼,下入葱姜、花椒、料酒、盐一勺搅拌均匀腌制15分钟左右。麻辣鱼制作流程:1、锅内加适量植物油,上火加热,利用加热油的时间,把腌制好的鱼肉倒入笊篱内控水,把里面的葱姜花椒挑拣出来,然后拍匀粉芡。2、油温烧至六成油温,下入鱼肉炸至,要下入鱼头、鱼骨炸至,然后最后下入鱼肉,待鱼肉嫩熟捞出备用。3、净锅上火,加适量的清水,水开后下入蘑菇汆水,水烧开后捞出蘑菇控水,然后放在盘子底部垫底,可以根据个人喜好,喜欢吃什么用什么菜。4、净锅加入底油,下入花椒、葱姜、干辣椒、豆瓣酱、 火锅底料煸炒出香味,以上小料炒出香味,加入适量清水熬制两分钟,然后打出残渣。5、把鱼骨下入汤内煮制,加入盐、鸡精调味,煮制一分钟左右捞出摆盘,然后下入鱼肉煮制入味,倒入盛器内。6、净锅上火,加适量的植物油,下花椒、麻椒、干辣椒、灯笼椒炸香,再下入入蒜末炸香。7、然后趁热把油激在鱼身上,然后撒上香葱、白芝麻即可。

    食材:

    草鱼,豆芽,葱姜,泡山椒,花生油,鸡精,干红辣椒,蒜,盐适量。

    四川刘凯的麻辣鱼的做法步骤:

    1、将鱼清洗干净,片成鱼片,用淀粉和少许盐抓匀;

    2、炒锅放入油炸香大蒜,然后下入花椒,葱姜爆香;

    3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水,炖煮10分钟,放入绿豆芽烧开;

    4、豆芽熟后加盐,鸡精调味,捞入盆中垫底;

    5、然后将鱼片放入锅中,煮熟后倒在豆芽上;

    6、净锅适量花椒油,炸香干辣椒,花椒,然后淋在鱼片上面即可。

  • 洛白桑
    洛白桑

    麻辣全鱼是一道辣味浓郁的家常菜,下面是一种简单的做法供参考:

    材料:

    - 一条新鲜的全鱼(如草鱼、鲈鱼等)

    - 适量的辣椒粉

    - 适量的花椒粒

    - 适量的生姜片

    - 适量的葱段

    - 适量的大蒜切片

    - 适量的豆瓣酱

    - 适量的料酒

    - 适量的食用油

    - 适量的盐

    - 适量的白胡椒粉

    - 适量的鸡精(可选)

    - 适量的香菜(可选)

    做法:

    1. 将鱼清洗干净,切成块状,用盐和白胡椒粉腌制片刻。

    2. 热锅热油,将鱼块煎至两面金黄,捞出备用。

    3. 锅中再加入一些食用油,油热后放入花椒粒和辣椒粉,炒出香味。

    4. 加入切好的姜片、葱段和大蒜片炒香。

    5. 加入适量的豆瓣酱炒匀。

    6. 加入适量的料酒,炒至酒精挥发。

    7. 加入适量的水,煮开后放入煎好的鱼块。

    8. 加入适量的盐和鸡精(可选),炖煮片刻,使调料充分渗入鱼块。

    9. 起锅前可撒上适量的香菜进行装饰。

    10. 完成!

    这是一种简单的麻辣全鱼家常做法,你可以根据个人口味进行调整。

    先把鱼收拾干净,腌制除辛。然后防锅里倒油烧热放入调料,麻辣调料,豆瓣酱炒香,少量的盐白糖,最后到上一小罐啤酒,然后把鱼放到锅里煮熟。

    麻辣全鱼的原料黑鱼(300克)胡萝卜(50克) 西芹(50克)姜(10克) 大蒜(20克) 大葱(30克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 花椒(10克) 豆瓣(25克) 盐(4克) 酱油(10克) 料酒(15克) 味精(2克) 鸡精(2克)鸡粉(5克) 陈皮(3克) 醋(3克) 淀粉(玉米)(5克) 植物油(40克) 辣椒油(30克)麻辣全鱼的步骤1. 黑鱼宰杀后洗净切块,用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀,再淋入少许植物油,装入盘中待用。2. 胡萝卜、西芹洗净切粒。3. 炒锅置火上,放入植物油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣。4. 炒出香味后,接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒,烹入料酒,倒入高汤,下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒,鸡精调入酱油、鸡精、醋,煮出味时,打去料渣,留下的汤汁盛入味碟中。5. 红油入锅烧至七八成热,倒入一不锈钢盆中,随浆好鱼片及味碟上桌。将鱼片迅速倒入热油锅拨散,待鱼片烫熟发白发,将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。

    麻辣全鱼是家常菜里的经典菜肴,制作过程简单,主要步骤是:

    将鱼朝下放进陶锅或平底锅里,然后倒入适量的水。

    在鱼身上均匀地撒上盐、料酒、葱花、姜片、花椒和研碎的辣椒面。

    在鱼身上刷上酱油或者使鱼浸泡在酱油中抽出。

    鱼入锅后,放上葱花、姜片、花椒和裂红的辣椒,用锅盖密封。

    中小火煲3-5分钟后,用汤液把锅内部涂抹均匀,再续煲5-10分钟。

    翻身煎煮另一面鱼皮,随后注入适量的清热油(猪油、花生油),煎炸作汤汁。

    加入适量的鲜/干辣椒丝、葱花等拌炒,让辣椒浸润汤汁并完成吸油过程。

    油浮于汤面上,起锅盛入碗内,撒上香油及绿叶即可。

    以上是制作麻辣全鱼的基本步骤。关键是要注意保持锅内温度,让全鱼所有部分都熟透,调好辣度和口味,汤汁香辣浓郁,鱼肉汁水足

    主料:鲫鱼600克,

    辅料:鸡蛋150克,红尖椒50克,

    调料:大葱5克,姜5克,盐3克,料酒5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒油8克,花椒粉3克,香油3克

    做法:

    1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏洗净,切下头、尾,去骨、皮,鱼肉切成瓦垄片,用料酒、精盐、葱、姜腌制鱼片、鱼头、鱼尾,将鱼骨、鱼皮加清汤熬制成鲜鱼汤。

    2.将鸡蛋打散,加入鲜鱼汤、精盐、胡椒粉搅匀,一半倒入盘内上笼蒸熟,剩下的蛋液倒入腌好的鱼片、鱼头、鱼尾内拌匀,呈鱼形摆在蒸熟的蛋液上,上笼蒸熟待用。

    3.锅内注红油烧热,放入红椒米、花椒粉、香油制成麻辣汁,淋在蛋羹上即成。

    做法如下,

    材料:

    一条新鲜的鱼(如草鱼、鲈鱼等)

    适量的辣椒(干辣椒、花椒等)

    姜蒜适量

    豆瓣酱适量

    料酒适量

    生抽适量

    盐适量

    糖适量

    鸡精适量

    葱段适量

    香菜适量步骤:

    将鱼清洗干净,切成块状备用。在鱼块表面撒上盐,腌制片刻。

    热锅加入适量的油,放入葱姜蒜爆炒出香味。

    加入豆瓣酱炒匀,再加入辣椒和花椒炒出香味。

    加入适量的料酒,炒匀后加入适量的生抽、糖和盐,调味均匀。

    加入适量的清水,煮开后放入腌制好的鱼块,小火煮熟。

    煮至鱼块变熟后,加入适量的鸡精,翻炒均匀。

    装盘前撒上香菜作为装饰即可。

    主料:鲤鱼, 650g左右

    配料:葱段、生姜、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒(干辣椒)香菜等

    做法:先将活鲤鱼拍昏,刮净鱼鳞,剔除鱼身两侧腥线(筋线),去掉鱼腮, 洗净,在鱼身每隔半寸切斜刀至鱼骨。

    锅热加入100g色拉油,油热至起微烟,手持鱼尾将鱼控净水分下锅,煎制3分钟,将鱼体翻过,将葱段、姜片、蒜瓣(拍松)八角、花椒、干辣椒入锅油内(用剁辣椒后放),闻到香味后,加入白醋、料酒、酱油少许,食盐、白糖20g、剁辣椒,添水至过鱼身,大火烧开,5分钟后放入鸡精或者味精改小火煨炖,烧制至汤汁浓稠后就可以出锅装盘。撒上几片香菜即可出锅。

    1.将鱼洗净,待用

    2.切下鱼头,把鱼紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚纸0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块

    3.切好的鱼头,和鱼骨

    4.准备好蛋清和淀粉

    5.将鱼片、鱼头、鱼排用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱、淀粉和盐来腌制20分钟。

    6.炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒。

    7.然后往锅内倒入1碗左右的清水,放入鱼排、鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入锅内烫2分钟,并放入剩下的葱,就可以关火啦。

    8.在盆里放入青菜(一般是用豆牙或是生菜,因为喜欢吃莴笋尖,所以我用了它)

    9.将烫好的鱼片等全部倒入装了莴笋尖的盆里,再在表面撒上辣椒粉。

    10.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,千万不要把干辣椒烧糊哟。将含有花椒粒和干辣椒的麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可。

  • 玥玥儿
    玥玥儿

    1.将草鱼洗净,莴笋去皮洗净、黄瓜豆芽等洗净备用。2.将莴笋和黄瓜切片,葱姜蒜切沫,菠萝切片备用。3.将鱼片成0.5公分厚的薄片备用。鱼骨切成段,鱼头从中间切开。4.将蛋清和蛋黄分开。留下蛋清。5.片好的鱼用蛋清拌匀备用,6.热油锅,加入白糖,炒制糖完全融化,加入葱姜蒜爆香。7.将鱼骨和鱼头倒入锅中,翻炒几下,加入开水,没过鱼骨等即可。大火煮15分钟左右。8.将切好的莴笋黄瓜、豆芽用开水焯熟。9.将焯好的配菜和切好的菠萝,均匀的铺于碗底,备用。10.鱼汤煮好后,倒入切好的鱼片。煮至变色,熟透即可。煮好的鱼连同汤全部倒入铺好配菜的碗里。撒上适量的干辣椒。11.热油锅加入花椒和适量干辣椒,爆香,泼到做好的鱼上面。

    食材:黑鱼1500克,莴笋150克,黄豆芽300克,姜米30克,蒜米30克,糍粑辣椒30克,蛋清1个半,生粉20克调料:豆瓣酱30克,红花椒粒20克,青花椒粒10克,二荆条辣椒节30克,鸡精10克,味精5克,白糖10克,生抽20克,复制老油200克,胡椒粉3克,盐5克,蒜泥3克,葱花2克,芝麻2克步骤:1、黑鱼片成片加盐胡椒粉不停的打,感觉鱼片越来越滑时就加入蛋清再次顺时针搅拌,再次加入生粉搅拌摔打备用2、莴笋切片与豆芽一起烫至段生垫底3、热锅冷油放入油200克。3、4成油温下姜蒜米爆香,再放入红花椒粒与二荆条辣椒节炒出香味,然后放入豆瓣酱,糍粑辣椒炒干水分倒入高汤4、另起一个锅汆烫鱼片去掉表面生粉,再把鱼片放入熬好的料里,开始调味鸡精,味精,白糖,生抽,出锅倒入器皿中,放上蒜泥。5、锅里倒入复制老油,加二荆条辣椒节,青花椒粒爆香,倒入菜上,撒上葱花,芝麻即可。

    1/7 将草鱼洗好切成块备用。

    2/7 锅中放油烧热,下鱼块煎至两面金黄。

    3/7 准备姜,蒜,大葱,花椒,干辣椒

    4/7 把准备好的材料(姜,蒜,干辣椒,花椒)下热油锅爆香

    5/7 加入适量的水,然后放老抽,煮5分钟

    6/7 然后加入鱼块,盖上锅盖,煮15分钟

    7/7 等汤汁快干的时候加入大葱,放盐,搅拌均匀就可以出锅了

    1、大头鱼切块,洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上2、酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎3、炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用4、下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀6、酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里9、炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。

    主料:鱼500g,胡萝卜100g,青椒100g,调料:鲜族辣椒酱80g,麻椒10g,糖盐味精适量,葱姜蒜各20g,高汤一锅备用做法1.将鱼过油,炸至金黄色取出,胡萝卜、青椒切丝,2.将锅内放少许油,将鲜族辣椒酱炒出红油,倒入雪鱼,放入葱姜蒜,加入高汤,放入少许白糖,3.盖上锅盖焖制7-8分钟,将切好的胡萝卜、青椒丝倒入,盐、味精少许,翻炒均匀出锅。

    1、鱼头从背部破开,取出鱼腮和牙齿,清洗干净沥干水。2、姜去皮切成丝,大蒜去皮切片,香葱切粒,剁椒半瓶用漏勺隔开水分,用清水冲洗一下,抓干水分。3、鱼头中加入适量料酒,加入一部分姜丝,加入半勺盐,内外抹均匀铺在蒸碟上腌制半个小时。4、锅烧适量的油至五成热,加入姜丝大蒜炒出香味,再放入剁椒翻炒出香味。5、接下来调一下味道,加入两勺生抽,一勺蚝油,少许胡椒粉,炒出香味后取出均匀的铺在鱼头上。6、把鱼头放入蒸锅中大火蒸8~10分钟,然后取出来撒上葱花,淋上热油即可。剁椒要用清水冲洗一下,不然会很咸。

    主料:鱼600克辅料:植物油50克、盐10克、辣皮子10个、花椒粒5克、麻椒粒5个、姜10克、葱3根、味精2克、料酒5、老抽3克、大蒜两瓣、白糖2克、老抽适量做法

    1、把鱼洗净收拾干净,用盐拌均匀,每块铺在大盘子里腌制30分钟以上去掉水分,葱、姜、辣皮子洗净切末;2、热锅凉油,油热7层,均匀地撒上少许盐,下鱼,煎到一面发硬发黄,翻面在煎另一面,两面都金黄色捞起;3、锅里留底油,加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味,加葱、姜、大蒜炒出香味,下鱼把料酒烹在鱼上,加老抽翻炒均匀;4、加热水、白糖、盐,中小火烧到汤汁浓稠,加味精翻炒均匀,撒上香菜末即可。

    (1)花鲢鱼切片,鱼头和鱼骨切成块,加腌料包腌约5分钟后用清水洗净备用。(2)净锅倒入菜籽油烧至八成熟,放入专意川味麻辣鱼底料包文火炒香。(3)加水放入鱼骨和鱼头烧开后,再放入鱼片煮约3分钟后放入葱节、芹菜,关火装盘。

    一、材料龙利鱼1条,蛋清1个,料酒1汤匙,盐5克,白胡椒粉3克,淀粉5克,甜椒1个,姜丝适量,香油1汤匙,葱2段,味精3克,糖5克二、做法1、龙利鱼用厨房吸纸吸干水分并切片,用蛋清、料酒、少许盐、淀粉、白胡椒粉腌制片刻。2、甜椒切菱形,姜切丝。3、锅里放油煸炒姜丝和甜椒,然后把鱼片放下去滑炒。4、待鱼变颜色时,放少许水、盐、味精、糖,轻轻颠勺。5、用淀粉勾芡,下葱段,淋上香油即可出锅装盘。

    用料;黑鱼一条、千张一张、金钟菇100克、香菜一颗、葱姜蒜辣椒适量、豆瓣酱两勺、辣椒油两勺、生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺、生粉一勺、胡椒粉适量、芝麻油鸡精适量。做法;黑鱼洗净,鱼沿着中间那个骨对半切开,在斜着切掉肚子上的刺然后切成薄片把切好的薄片放入盘中放入料酒生粉胡椒粉腌制10分钟1.千张切丝,姜切丝蒜拍碎香菜切断备用2.锅中烧油放入葱姜蒜辣椒花椒爆香3.在放入辣椒油豆瓣酱超出红油4.红油炒出放入两碗水,放盐老抽烧开放入鱼片煮熟,并调入鸡精胡椒粉即可。

  • 胖胖的哥
    胖胖的哥

    煮麻辣鱼的。我们首先需要选择新鲜的鱼经过去,故后剁成小段备用。

    锅中放入麻辣鱼料包,炒香以后添加适量的水。将备好的鱼放入小火慢炖。

    材料:

    -鲜鱼(草鱼或鲫鱼)

    -辣椒面、花椒、葱姜蒜适量

    -食用油、盐、料酒、生抽、老抽、醋、糖适量

    -清水适量

    步骤:

    1.将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒、生抽、老抽、醋腌制一会儿。

    2.锅中加入适量食用油,烧热后加入葱姜蒜煸炒出香味。

    3.加入腌制好的鱼块,煸炒一会儿。

    4.加入适量辣椒面和花椒,煸炒均匀。

    5.加入适量水,煮沸后转小火煮约15分钟,直到鱼块煮熟。

    6.加入糖、盐、鸡精调味,继续煮5分钟左右,直到汤汁浓稠。

    7.最后撒上葱花即可。

    煮麻辣鱼的步骤可能因地区和个人口味不同而有所差异,但这个步骤应该是比较典型的煮麻辣鱼的步骤。

    以下是煮麻辣鱼的步骤:所需材料: 1.鲜鱼一条,去掉鳞和内脏,切成片状 2.葱姜蒜适量,切末备用 3.豆瓣酱、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香油等调料适量 4.盐、鸡精、料酒、生抽适量 5.藕粉或土豆片等辅料步骤: 1.先将鱼片用清水洗净,加盐、鸡精、料酒和少量生抽腌制15分钟左右。 2.热锅加油,将蒜末、姜末、葱末炒香,加入豆瓣酱、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等调料炒香。 3.加入适量的清水煮开后,放入腌制好的鱼片,中小火煮熟,鱼肉变白即可。 4.加入盐、鸡精等调味料调味,按个人口味加适量的辣椒油和香油。 5.将藕粉或土豆片放入煮熟,搅拌均匀后即可关火,撒上葱花即可上桌。温馨提示:制作麻辣鱼时,鱼片不要煮过头,否则肉质会变硬口感不好,调料的辣度和口感可以根据个人口味进行调整,建议加入适量的藕粉或土豆片,更容易入味。