酿豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐

45人浏览 2024-04-20 06:06:38

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  • 1赫视eD
    1赫视eD
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    酿豆腐一般使用嫩豆腐。酿豆腐是一道传统的中式菜肴,通常将嫩豆腐切成块或一整块,然后用刀剖开一端,制成一个小口袋,再填充各种馅料。嫩豆腐质地柔软,容易切开和填充,适合把各种馅料填入其中。常见的酿豆腐馅料有猪肉、虾仁、蔬菜等,这些馅料和嫩豆腐一起烹煮能够使味道更加鲜美,且嫩豆腐可以很好地吸收馅料的味道。而老豆腐质地较硬,不容易切割和填充,一般更适合用来炖或煮汤。但具体使用哪种豆腐还取决于个人口味和菜谱要求。

  • 淘淘吧
    淘淘吧

    步骤1/9

    准备好油豆腐、五花肉糜、葱。步骤2/9

    肉糜中加入料酒、盐、鲜酱油、白糖、蚝油调味,撒入葱花拌匀。步骤3/9

    将拌好的肉糜塞入油豆腐中。步骤4/9

    把所有的油豆腐都塞满肉糜。步骤5/9

    均匀的码入砂锅中。步骤6/9

    加入高汤(或清水)至油豆腐的1/2处,撒少许盐。步骤7/9

    大火烧开后,盖上盖子,小火煮12分钟。步骤8/9

    开火后,滴入香油,撒上葱花即可。

    第1步、把豆腐切成大小均等的小块。新手最好用老豆腐,嫩豆腐容易碎。

    第2步、选择肥瘦相间的猪肉,切小块后剁成肉末。也可以在买肉的时候让店家用绞肉机打成肉末。

    第3步、用两勺酱油,适量盐,把肉末拌匀。

    第4步、用勺子小心地在每块豆腐上挖洞。

    第5步、把调好的肉馅塞入洞里,注意不要凸出来。刚才准备的肉馅只用了一半,另一半准备做丸子汤。

    第6步、锅内放适量油,油热后放入豆腐,有肉馅的那一面朝下,小火慢煎。

    第7步、约三分钟后翻面,再煎三分钟。

    第8步、用两勺酱油,一勺生粉,加小半碗水,调成芡汁。倒入锅内,大火烧开后,加锅盖,小火焖煮两分钟至入味。

    第9步、装盘,开吃。

    将肉剁成肉末备用、香菇泡开切碎 备用、芋头削皮切碎(要切得特别细,最好是打末机)然后把香芋 肉末放锅里炒一下,不用炒太久这个时候适量的盐 再把香菇也加上 (实在切不碎就把香菇先切片用锅把香芋蒸熟 ,把肉末 香菇倒一起加适量的盐一起捣拌成芋泥肉末 馅料即做成)步骤 2space把做好的馅料灌放豆腐泡即可 (豆腐泡是没有开口的 自己用手撕开一个小口就可以了)步骤 3space把灌好的豆腐酿放去煮或蒸都可以 (完成了)

    用料

    糯米 一斤

    瘦肉 半斤

    胡萝卜 1根

    香菇 6朵

    干木耳 适量

    芋头 适量

    韭菜 适量

    紫苏 适量

    蒜米 适量

    油果 4块

    盐 适量

    芝麻油 适量

    酱油 适量

    料酒 适量

    花生油 适量

    广西宜州豆腐酿的做法步骤

    步骤 1

    泡一个小时的糯米,然后滤干水。

    步骤 2

    剁碎猪肉放盐,芝麻油,酱油,料酒腌制,喜欢香点可以弄点蒜米一起腌制。

    步骤 3

    泡木耳和香菇并切碎;切胡萝卜和芋头备用。

    步骤 4

    把猪肉炒两下起锅,再放其他的素菜炒几下,再放猪肉,放糯米放盐放酱油炒均匀,最后放韭菜(或者葱花)和紫苏,搅拌均匀,炒干水就可以了。

    步骤 5

    油果开口,并里面白色的东西拿出来,放进那些材料就好啦!

    步骤 6

    放锅里蒸25分钟左右就可以啦!

  • 格桑花开
    格桑花开

    主料:豆腐250、肉馅100克辅料:面粉10克、酱油1茶匙、淀粉5克、浓汤宝10克做法:1、准备原料:老豆腐、肉馅(肉馅可根据自己的喜好加配料)、肉馅拌好加入葱末搅匀2、豆腐切成小块,切好的豆腐块中间划开一道小口3、加入拌好的肉沫4、油锅烧热放入豆腐小火煎至两面金黄,豆腐下锅前记得裹一层面粉5、豆腐煎好后捞出,锅里留少许油放葱段爆香6、浓汤宝取3分之一加热水化开(浓汤宝汤汁比较咸所以少放一点点就可以了,大概一个浓汤宝放三分之一),然后加入少许淀粉搅拌匀7、豆腐重新倒回去加入清水和酱油,烧开后加入步骤9转小火5分钟关火后加葱花即可。

  • 咖啡木
    咖啡木

    1.在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、海天老字号365高鲜头道酱油搅拌均匀。2.把三角油豆腐对半切,中间挖空,塞入搅拌好的肉末,然后抹平。3.包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮。4.用香菜末、剁椒、海天上等蚝油、白糖和适量清水混合成调料,并加入一点煮油豆腐的水勾芡,倒入锅中一起煮即可。

    【酿豆腐】

    主要食材:老豆腐400克、肉馅130克

    馅料所需调料:葱花、姜末、料酒10克、生抽5克、盐1克、胡椒粉1克、蚝油1克、淀粉适量

    酱汁:生抽20克、盐1克、鸡精1克、胡椒粉1克、水100克、淀粉适量

    具体做法

    (1)130克肉馅放在碗里,依次加入葱花、姜末、盐1克、胡椒粉1克、生抽5克、料酒10克、蚝油1克、淀粉,顺时针旋转搅拌至馅料有粘性,能抱团的状态即可。

    tips:调肉馅时加入适量淀粉可以锁住肉的水分,使肉馅吃起来更加鲜嫩。

    (2)准备一个空碗,依次加入生抽20克、盐1克、鸡精1克、胡椒粉1克、水100克、淀粉适量,搅拌均匀备用。我们的酱汁就调好了。

    (3)400克豆腐先用清水冲洗干净,然后切成厚度在2厘米左右的方块。之后用刀子在豆腐中间划出个正方形,用勺子掏去中间部分。

    (4)接下来就是把肉馅放进豆腐里,也不宜放的太满,以免加热膨胀后溢出。另外不要太过用力去按压豆腐,以免豆腐块被破坏掉。

    (5)做好的豆腐放在一旁备用,取来平底锅,锅热后倒入适量的食用油,把豆腐摆放进锅中,中小火慢慢煎制。

    (6)一面煎至金黄定型后再翻煎另一面,翻动的时候最好用锅铲加筷子一起,豆腐遇热后会变得很嫩,翻不好会烂掉。

    (7)等到豆腐两面都变得金黄,把调好的酱汁倒进来,这时候中小火改成中火,大约煮5分钟左右,等到肉馅完全熟透,再翻一使有肉馅的那一面再吸收一下汤汁。

    (8)等到汤汁变得浓稠,即可捡出放在盘子里。如果喜欢吃辣一点的朋友,可以在上面撒上小米椒圈。

  • 52赫兹的鲸
    52赫兹的鲸

    客家酿豆腐用的是臭豆腐。

    因为臭豆腐在发酵过程中会散发出浓郁的臭味,能为酿豆腐提供独特的口感和香气。

    而客家酿豆腐的做法是将臭豆腐切成小块并在其中注入肉馅等调料,然后蒸煮成熟,最后淋上特制调料,口感丰富、香味浓郁。

    臭豆腐并不是每个地方都能买到的,因此客家酿豆腐在地方特色美食中也显得格外独特。

    客家酿豆腐用的是嫩豆腐。

    因为嫩豆腐质地柔软,容易吸收汁料,同时口感嫩滑,适合用于酿制豆腐。

    相对于老豆腐来说,嫩豆腐更适合做豆腐皮,口感更脆嫩。

    豆腐的质量对于酿豆腐的味道和口感也有很大影响。

    优质的豆腐应该是细腻、干净、香气扑鼻,相比之下劣质豆腐口感柴薪,且可能会影响健康。

    客家酿豆腐通常使用的是比较坚硬、细腻的豆腐,又称为“细嫩豆腐”、“干豆腐”、“南豆腐”等,而不是普通的嫩豆腐。这种豆腐因为制作工艺不同,豆浆煮沸的时间更长,挤压豆渣的压力更大,所以水分更少,口感更紧实,适合切成小块后进行酿制。

    客家酿豆腐的制作过程是先将细嫩豆腐切成小块,然后在豆腐块中挖一个小洞,把肉馅、虾仁或蔬菜馅等填入最后将豆腐块放入煮好的高汤中煮熟即可。客家酿豆腐的特点是豆腐鲜香、汤汁浓郁,口感丰富。

    客家酿豆腐通常使用腐乳豆腐。原因是腐乳豆腐是一种半成品豆腐,它在制作过程中加入了腐乳,使其口感更加醇厚,也更易吸收调味汁,所以非常适合用于酿豆腐。客家酿豆腐需要将豆腐清洗干净后,用鸡蛋液或肉馅等充填再用火蒸或煮熟而成,而腐乳豆腐相对于其他豆腐,更加易于切开并填充,使得酿豆腐的制作更加容易。

    嫩豆腐。客家酿豆腐是客家名菜之一,也叫做肉末豆腐,属于客家菜,家常菜肴,制作的主要食材为豆腐、猪肉、香菇,辅料包括食用盐、生姜、生抽等。制作客家酿豆腐的过程中,可以添加适量的油菜,做出来的客家酿豆腐口味会更好。客家酿豆腐做好以后,需要尽快食用,以免影响口感。

  • 喜你为疾,药石
    喜你为疾,药石

    酿豆腐一般选用比较绵软的嫩豆腐,这种豆腐吸水性较强,易于入味,同时口感也比较嫩滑,更能表现出酿香的美味。

    酿豆腐的种类还分为干酿和湿酿两种,不同种类的豆腐适合不同的制作方法和口味搭配。比如干酿豆腐可以在内部填入适量松花蛋黄、虾仁、瘦肉丝等馅料,再炸至金黄即可,这样制作出来的酿豆腐口感鲜美、香气四溢。选择合适的豆腐品种对于酿豆腐的味道至关重要。