烤脑花酱料怎么配制

181人浏览 2024-04-17 14:16:01

6个回答

  • 井然池井然
    井然池井然
    最佳回答

    烤脑花酱料是一种常见的配菜,可以搭配各种烤肉、烤鱼或者烤蔬菜。下面是一种常见的烤脑花酱料的配制方法:

    所需食材:

    - 1/2 杯脑花酱(可以在超市或者亚洲市场购买)

    - 1/4 杯花椒粉

    - 2 汤匙辣椒粉

    - 1 汤匙蒜粉

    - 1 汤匙葱粉

    - 1 汤匙孜然粉

    - 1 汤匙盐

    - 1 汤匙白胡椒粉

    - 2 汤匙花生油

    步骤:

    1. 在一个小碗中,将脑花酱、花椒粉、辣椒粉、蒜粉、葱粉、孜然粉、盐和白胡椒粉混合在一起。

    2. 搅拌均匀,确保所有的调料都混合在一起。

    3. 加热一个平底锅,加入花生油。

    4. 将混合好的酱料倒入锅中,用中火翻炒。

    5. 炒至香味散发出来,颜色变深,大约需炒约2-3分钟。

    6. 烤脑花酱料已经完成,可以配搭烤制的食物享用了。

    根据个人口味的不同,你也可以根据自己的喜好适量调整配料的用量,使得酱料更加符合你的口味。希望这个回答对你有所帮助!

  • 爱曼玉
    爱曼玉

    猪脑300克、榨菜20克、小葱2根、香菜3根、小米椒少许、孜然粉1茶匙、辣椒油1汤匙、白芝麻少许。烤脑花的做法:1、香菜切末,小米椒切碎,小葱切葱花;2、锅中油烧热,倒入小米椒、榨菜粒、香菜末拌匀,制成辅料;3、准备锡箔纸碗,表面刷上一层油,将一半辅料铺在碗底,放上猪脑,再淋上剩余辅料,撒上孜然粉、辣椒油;4、烤箱上下火180度预热,放入脑花烤30分钟;5、取出撒上葱花芝麻即可。

    1· 猪脑挑去血丝,洗净,冷水下锅加料酒、盐巴汆烫后放入烧烤碗中。建议买成品烧烤碗,自己用锡纸叠可能会漏。2· 生姜、大蒜、榨菜、葱切沫,泰椒切小段。3· 另起碗放入大蒜沫、生姜沫、泰椒、郫县豆瓣酱、老干妈、花椒粉、鸡精,锅里烧热油倒入碗中搅拌调味料。油要多一点,要浸泡到猪脑。4· 将调味料倒入猪脑中,烤箱上下火200°,烤25分钟,拿出后加入榨菜沫,葱。

    食材清单

    脑花 一个 、 胡椒粉 少许 、 孜然粉 少许 、 辣椒粉 少许 、 姜片 两片 、 白酒 少许 、 笋片 少许 、 藕片 少许

    烹饪步骤

    步骤1/5

    挑线,目的是去腥,也是为了之后的口感,不会有细丝状影响口感步骤2/5

    挑线之后焯水断生:冷水下锅,锅里可加入葱姜和料酒或白酒去腥,开锅撇去浮沫即可出锅步骤3/5

    碗底铺锡纸并放入配菜,配菜可选择自己喜欢的,这次我用的是藕片和青笋,个人感觉土豆片、粉丝也是不错的选择步骤4/5

    调料汁:酱油少许、耗油少许、白糖和盐根据自己的喜好添加即可。加入小米辣是为了压一压腥味。然后撒上辣椒面和孜然。此次没有选择火锅底料,是为了尝试一下其他口味的猪脑最后一步

    烤箱200°烤25分钟左右即可,此时的猪脑也不会老,口感像豆腐一样

  • 电台小妖
    电台小妖

    主料:猪脑500克调料:豆瓣酱30克,花椒粉8克,咖喱3克,葱白30克,淀粉(玉米)10克,味精5克,盐5克,大蒜(白皮)20克,植物油50克麻辣脑花的做法:1. 猪脑花撕去血筋,洗净,放入沸水锅氽去血水,用清水漂洗后捞出沥干;2. 郫县豆瓣酱用刀剁成蓉;3. 葱白洗净,切成3厘米长的段;4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;5. 大蒜剁成蓉;6. 锅置火上,放入植物油烧至五成热,下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉,炒出香味时加高汤,倒入猪脑花,放入所有调味料入味,湿淀粉勾芡,放味精,起锅入盘,撒上花椒粉即成

    脑花先去掉膜,水烧开,放入脑花,开后改小火,一分钟后沥出脑花,在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用!欠粉加蛋清加适量水搅散,以能裹上脑花块为好(即穿衣),油烧沸下脑花,炸到金色沥出装盘!空锅放适量油,下泡海椒酱和豆办酱花椒适量炒散仔,加入少许水微煮加蒜泥,味精少许盐,鸡精,醋,白糖,欠粉搅散下锅烧开加葱花淋在炸好的脑花上既成!

  • 我是大毛
    我是大毛

    用料:

    脑花 一个,生菜 2片,盐 一小勺,酱油 一大勺,蒜末 一勺,折耳根粒 适量,红油 2勺,小米椒 适量,葱花 适量,白酒 一勺

    做法步骤:

    1.用牙签挑去脑花上的筋膜!

    2.挑干净的筋膜洗干净!将烤纸做成一个碗的状态,放上生菜,再放上脑花、蒜末、酱油、白酒、盐、红油!包起来!

    3.烤箱190度,烘烤25分钟!放进去的时候,是锡纸要封口的,烤15分钟,拿出来,揭开锡纸,再烤10分钟!

    5、出锅之后,撒上小米辣、花生米、折耳根粒、葱花,裹着开吃吧

    用料

    新鲜猪脑花 两只

    大蒜子 1个

    姜 一块

    香葱 2根

    香菜 2根

    剁椒 1勺

    生抽 适量

    老抽 适量

    料酒 适量

    食盐 适量

    食用油 适量

    泡彩椒 15个

    锡纸烤脑花的做法步骤

    步骤 1新鲜的脑花被一层血丝蒙住了,不过新鲜的就是比冻脑花看着好点,准备好其他配料洗净切配。步骤 2撕膜...放在手掌上拍一拍再开始细细的撕..很好撕不需要牙签挑。步骤 3洗好的脑花是不是看着舒服多了。步骤 4葱和香菜的梗子切长段等下备用,其他的都切碎。步骤 5锡纸碗洗干净把葱段和香菜段码到最底下步骤 6洗净的脑花盖在上面步骤 7撒上少许食盐和料酒腌制5分钟步骤 8起锅烧油步骤 9把泡椒先放进去煸炒,再加入蒜米、姜米、剁椒一起煸炒2分钟。步骤 10再加入生抽和老抽调味上色步骤 11炒好的码子铲出来均匀铺在脑花上面步骤 12我还加了两勺自制红油(感觉辣一点适合我)步骤 13推进烤箱里面步骤 14上下火200度,烤20分钟。步骤 15锡纸碗里的油在沸腾鼓泡泡。步骤 16时间到出炉,撒上葱花和香菜。步骤 17这一勺软嫩嫩的脑花呦,吸收了酱汁的所有味道,入口即化。都说吃啥补啥,吃完会不会脑子转得更快,哈哈,不过以猪一生的见识能给我补啥呢。

    1、用料:猪脑,大蒜,青线椒,红线椒,小葱,火锅底料,生抽,醋。

    2、青线椒和红线椒洗净,切成细末。

    3、大蒜洗净,把大蒜切成蒜末。

    4、将蒜末、青线椒末和红线椒末放入一个碗中。

    5、把锡箔纸整出一个碗状,用手将边缘捏紧实,这样可以防止在烤制的时候漏出来,或者破掉。

    6、把清洗干净的猪脑放入锡纸碗中,加一点点的酒,可以起到去腥作用。

    7、锅内倒油,放入一小块火锅底料,把火锅底料炒化开关火。

    8、将熬好的火锅底料和油倒入大蒜末碗中,搅拌均匀。

    9、最后往碗中添加一点生抽和醋调味,搅拌均匀。

    10、烤好以后取出,撒上一点小葱末,这道锡纸烤猪脑就做好了。

    主料

    脑花1个

    辅料

    干辣椒2只

    蒜粒适量

    洋葱粒适量

    小葱粒适量

    盐适量

    油适量

    花椒油少量

    酱油适量

    蒜泥适量

    五香粉适量

    味精适量

    鸡粉适量

    十三香适量

    油辣子适量

    孜然适量

    锡纸烤脑花的做法步骤

    1.拿一个小碗做模具,把锡箔纸做成小碗的样子

    2.锡箔纸一共做两层,以免烤漏

    3.脑花去血丝待用

    4.把锡箔纸碗放在平底锅里

    5.把脑花放进锡箔纸碗里

    6.加入油没过脑花,把锡箔纸碗放在平底锅上,开中火

    7.再加入花椒油,洋葱粒,蒜粒,小葱粒,盐,干辣椒段。孜然,我用的是孜然粒,用孜然粉也可以。

    8.等油煮沸后再调汁加入:酱油,五香粉,鸡粉,味精,十三香,蒜泥和油辣子

    9.等油沸腾后大约烤35-40分钟即可。小窍门&温馨提示

    1 脑花去血丝时用小碗装点水,把脑花侵泡进去会比较好去除。

    2 加入干辣椒段时要剪开,辣椒的味道更好融入

    3 放脑花前可以在锡箔纸底垫一片藕或蔬菜,以免脑花粘连锡箔纸

    4 平底锅里可以稍放油,再把锡箔纸碗放上去,开中火烤

    5 如果调料丰富,可以再放入:榨菜粒,姜蒜粒,泡椒,泡萝卜粒,烤好后再撒上葱花即可

  • 大笨象
    大笨象

    材料:

    主料:猪脑60克

    辅料:鸡蛋清25克

    调料:姜3克,盐6克,甜面酱3克,淀粉15克,八角1克,猪油30克,大葱6克,茴香粉1克做法

    1.将猪脑洗净,撕去红筋,放进开水锅中,加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等,煮10分种。

    2.猪脑捞出晾凉,切成滚刀块,并将汤及调料去除;

    3.将蛋清打好,放入淀粉,调成蛋糊;

    4.把猪脑块放入蛋糊中,调拌均匀;

    5.待油锅到半热时,将猪脑放进油锅中炸,成黄色时,捞出,沥去油;6.再入热油锅,重新再炸,直至金黄色时,捞出,放在盘内即成;

  • 醉染
    醉染

    其实烤脑花香辣秘制酱料的配方很多,像这个味精,盐,胡椒粉,辣椒,八角都一定不能少,到时候把脑花洗净,剥掉外面薄薄的一层皮,用料酒腌制好,把辣椒剁成碎末,把大蒜拍扁切成小块,接着把脑花铺在锡纸上,撒着各种调味品,豆瓣酱涂抹均匀,放在烤箱烤熟也就行!

    调味品:姜3克,盐6克,黄豆酱3克,木薯淀粉15克,八角1克,动物油30克,小葱6克,茴香粉1克