酱猪蹄儿怎么做好吃

41人浏览 2024-04-18 05:00:16

6个回答

  • 梅花
    梅花
    最佳回答

    酱猪蹄是一道非常美味的传统菜肴,下面是制作酱猪蹄的详细步骤:

    食材:

    - 猪蹄2只

    - 姜块3片

    - 蒜瓣3瓣

    - 料酒1汤匙

    - 生抽2汤匙

    - 老抽1汤匙

    - 冰糖适量

    - 盐适量

    - 清水适量

    步骤:

    1. 首先将猪蹄洗净,切成块状备用。

    2. 将锅加热,加入一些食用油,热锅后加入猪蹄翻煎至表面微焦。

    3. 加入足够的水,煮开后加入料酒,焯水,去除猪蹄的腥味。

    4. 焯水后将猪蹄捞出,用清水冲洗干净。

    5. 将一个炒锅烧热,加入适量的食用油,放入姜块和蒜瓣炒香。

    6. 加入猪蹄块,翻煎一段时间。

    7. 加入适量的生抽、老抽,翻煎均匀,使猪蹄均匀上色。

    8. 加入适量的冰糖,煮至冰糖溶化。

    9. 加入足够的清水,水量要稍微多一些,用中小火炖煮。

    10. 炖煮时间可以根据个人口感来定,大约需要1-2小时,直到猪蹄软糯入味。

    11. 加入适量的盐调味,炖煮片刻即可。

    12. 出锅前可以撒上一些葱花作为装饰。

    一道美味的酱猪蹄就完成了。希望这个步骤对您有帮助!

  • 江梦
    江梦

    家里做酱猪蹄把猪蹄洗净再焯水用冷水再冲洗一遍,然后倒入高压锅里烧至七成熟再倒入烧莱的锅里加生姜辣椒盐酱油红烧收水。

    食材清单:猪蹄 2个 、 洋葱 2个烹饪步骤步骤1/5去市场挑选两只肥大滴猪蹄,回来洗好几遍~步骤2/5洗完冷水下锅煮5分钟去血水浮沫然后过凉水,第二次冷水下锅煮5分钟,用温水过,晾干水份步骤3/5无水重点来了,把猪蹄平铺在电饭煲中放葱段、洋葱、姜片、大料,多放一些一品鲜,切记不加水,盖上锅盖按下煮粥键坐等~步骤4/5半小时后开锅盖给猪蹄翻面,颜色均匀继续盖锅盖,坐等最后一步半小时之后美味猪蹄出锅了

  • 高一
    高一

    主料:2只猪蹄

    配料:4段大葱段、3个八角、2根桂皮、20个花椒、3个干辣椒、20ml生抽、30ml老抽、2勺豆瓣酱、5个冰糖、少许盐、少许鸡精、1/2个新鲜橙子皮、30ml料酒、适量开水

    制作步骤

    1.猪蹄斩块、洗净,凉水下锅。

    2.倒入15ml料酒,焯水。

    3.将焯好水的猪蹄捞出,橙子皮切丝,准备好所有原料。

    4.炒锅洗净,重新置于火上,倒入适量油,用中小火加至七成热。

    5.倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒炒出香味。

    6.放入大葱段炒香。

    7.倒入焯好水的猪蹄,翻炒均匀。

    8.倒入冰糖,再沿着锅边淋入15ml料酒,炒匀。

    9.倒入生抽。

    10.倒入老抽,炒匀。

    11.放入橙子皮丝、盐、鸡精,翻炒至橙皮刚刚变软即可出锅。

    食材准备主料:猪蹄4个。

    配料:酱油100克,精盐10克,桂皮,花椒各5克,葱50克,姜20克。制作步骤1、将猪蹄用火烧一下,放入温水内一会儿会。2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块,拍破。3、猪蹄放入开水锅内,烫一下捞出,用凉水过凉4、再放入锅内,加水(以没过肉为佳)酱油,精盐,大料,桂皮,花椒,葱段,姜块,开后微火焖熟时,转旺火收汁,把猪蹄捞入盘内即成。

    1、材料:新鲜的猪蹄、甜面酱、蜂蜜、料酒、酱油、冰糖、辣椒、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜、盐2、切葱姜片3、猪蹄冷水下锅加葱姜料酒焯水4、开锅后撇去浮沫5、捞出不要再清洗6、准备炒猪蹄用的材料7、先将葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒、冰糖下锅爆香,因为后面要放甜面酱和酱油,所以不用炒糖色8、然后下入猪蹄,炒至表面变色9、加入酱油,料酒,甜面酱,蜂蜜,翻炒均匀10、加入清水11、转入砂锅,慢炖一个半小时12、最后大火收汁到粘稠13、这样一道软糯鲜香的酱烧猪蹄就做好了

    材料:猪前肘1个、食盐、生抽、老抽、冰糖、葱段、姜块、蒜瓣、八角、茴香适量、料酒适量、草果适量、香叶适量黄豆酱、甜面酱;

    做法:

    1:肘子提前一晚上用清水浸泡,将里面的血水和杂质泡出来;

    2:猪肘洗净、用棉绳将肘子捆扎好;

    3:锅内放凉水下肘子焯水,撇干净浮沫,捞出洗净备用;

    4:锅中加水烧开,放入葱段、姜片、大蒜、香叶、草果、八角、茴香熬出香味;

    5:起锅炒糖色,热锅放少许油放入冰糖,小火待冰糖慢慢融化变成琥珀色,用铲子慢慢搅拌。冰糖变成酱黄色色、掌握火候,不然容易炒焦。出现气泡稍微冒烟,加点开水关火倒入熬制的调料中;

    6:放入焯水的猪肘子,汤要没过肘子大火烧开,倒入绍酒,加入黄豆酱,甜面酱;

    7:转成中火炖至一个小时,开盖加入盐、生抽、老抽,继续中火熬制一个小待肘子入味;

    8:肘子皮出现枣红色,即可转大火收汁;

    9:最后大火收汁将肘子捞出,撒上芝麻和香菜点缀即可

    用料

    猪蹄2个、辣酱1袋、葱段3个、花椒20颗、桂皮适量、鲜姜两片、冰糖4颗、香叶半片、大料1枚、盐2食勺、干枣适量

    详细步骤

    1、猪蹄洗干净,用开水烫2分钟,在蹄心划一刀。

    2、配料:花椒,香叶,桂皮,按照个人的喜欢添加,不喜欢可以不放。

    3、大勺,加大半勺水,放入配料,干枣大枣都可以,辣酱半袋,我加了几片肥肉,喜欢清淡的不用加,大火烧开,小火慢炖,一小时左右。

    4、猪皮容易沾锅底,要勤翻动,大火烧开尝尝咸淡,淡了加盐,收汤,用筷子戳戳猪蹄筋,不要煮的太烂,没有劲道,吃着没感觉

    1.猪蹄切成两半,用橘皮泡两个小时,中途换2-3次水冷水下入猪蹄,水开后捞出(可以用清水冲洗一下)2.冷水下入猪蹄,水开后捞出(可以用清水冲洗一下)准备好调料,生抽、料酒、黄豆酱3.准备好调料,生抽、料酒、黄豆酱把调料放入盘中备用(草果切成两半)4.把调料放入盘中备用(草果切成两半)把猪蹄摆入到大一点儿的锅中,均匀的涂抹上黄豆酱5.把猪蹄摆入到大一点儿的锅中,均匀的涂抹上黄豆酱倒入料酒和生抽,码好葱姜蒜,放入炖肉调料6.倒入料酒和生抽,码好葱姜蒜,放入炖肉调料倒入啤酒,没过猪蹄,大火烧开转小火炖2个小时7.倒入啤酒,没过猪蹄,大火烧开转小火炖2个小时8.两个小时后关火浸泡一会儿,

    主料猪蹄4只 辅料姜大片5-6片 葱1根

    香叶少许 大料(八角)少许

    桂皮少许 花椒少许

    草果少许 砂仁少许

    丁香少许 陈皮少许

    铁观音茶叶适量 红曲米30克

    酱油1大汤勺 料酒1大汤勺

    老汤2大汤勺 冰糖适量

    盐适量

    酱猪蹄的做法步骤1. 这一步和制作过程没有任何关系,只是我觉得这猪蹄太萌了,像给它留个影。2. 买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的,要是空的就不能买,一定要买有蹄筋的,有的商户把里面的筋抽出来单买,那样的猪蹄不好吃。3. 在猪蹄上插上根木头筷子,在煤气上烤一烤。不用烤焦,稍微烤一下,泛黄即可。4. 两边的是烤过的,中间的没烤过,对比一下。5. 用镊子再清理一下猪蹄,吃之前麻烦点,吃的时候更潇洒。6. 把猪蹄中间劈开,再斩断。一个猪蹄切四块。7. 把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下,清洗一下血水。8. 猪蹄放入凉水中一同上锅煮,水里放料酒和姜片,煮开后把血沫子撇出来。9. 把焯过的猪蹄码放在锅里,把料包压住。在里面倒入开水,高于猪蹄。10. 倒入二大勺俺家的卤肉老汤,没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤,留着以后用。11. 锅里放入姜片和大葱段,之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中,煮十分钟后取出。倒入料酒,盖上盖子焖中小火一个小时。12. 一小时后倒入酱油上色13. 依据自己的口味添加冰糖适量,搅拌一下,尝一下汤的味道,淡的话加盐,调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了。14. 把酱好的猪蹄捞出,把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝,酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。因为汤里面的盐含量高,所以放两个星期没有问题,时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来。

  • 夜半阑珊
    夜半阑珊

    材料:猪蹄4个、料酒两勺、生姜一块、葱半棵、白蔻一个、草果一个、酱豆腐一块、芝麻油两勺、香叶两片、冰糖(炒糖色)5、6块、冰糖(高压锅中)大概也是5、6块、干辣椒三个、葡萄酒没过四个猪蹄即可、酱油两勺、盐三小勺、红糖半勺、甜面酱一勺半、大枣六棵、黄豆若干

    做法

    1. 把猪蹄劈成四半,洗干净

    2. 猪蹄凉水下锅,放几片生姜,两勺料酒,开锅后撇掉白色沫子,大火煮10分钟

    3.将猪蹄和提前泡好的黄豆倒入高压锅中,倒入酱油,放之前备好的香叶、草果、白蔻、大枣、冰糖、红糖、生姜、干辣椒、大葱、盐,葡萄酒没过猪蹄。盖上锅开火,开锅后中火三十分钟,关火。

    4. 将炖好的猪蹄重新倒入炒锅中进行大火收汁即可。

    准备食材:猪蹄三只,干辣椒,花椒,麻椒,白蔻,小茴香,桂皮,八角,香叶,南腐乳,冰糖,海鲜酱,黄豆酱做法:1:把猪蹄刮干净,对半剁开后,再将血水洗干净。冷水下锅,放入葱、姜、料酒,猪蹄煮出血沫后捞出。2:干辣椒、花椒、麻椒放碗里用温水浸泡十分钟。白蔻、小茴香、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片放碗里同样用温水浸泡十分钟。3:炒糖色。起锅烧油,放入几块冰糖,翻炒至糖融化冒小泡时,加适量清水(这一步要注意安全,不要被烫到)4:高压锅盛上清水,把之前泡好的干辣椒和其他香料全部倒入,三大勺生抽,一块南腐乳,糖色水,三勺盐,一勺蚝油,两勺黄豆酱,一罐啤酒,两勺料酒,一勺海鲜酱,搅动一下,放入猪蹄,盖上锅盖,上汽后压三十分钟就可以啦。5:出锅后,给汤汁里面再勾点水淀粉,浓稠的汤汁不管是拌米饭还是拌面都香的不得了!

    1.猪蹄切成两半,用橘皮泡两个小时,中途换2-3次水冷水下入猪蹄,水开后捞出(可以用清水冲洗一下)2.冷水下入猪蹄,水开后捞出(可以用清水冲洗一下)准备好调料,生抽、料酒、黄豆酱3.准备好调料,生抽、料酒、黄豆酱把调料放入盘中备用(草果切成两半)4.把调料放入盘中备用(草果切成两半)把猪蹄摆入到大一点儿的锅中,均匀的涂抹上黄豆酱5.把猪蹄摆入到大一点儿的锅中,均匀的涂抹上黄豆酱倒入料酒和生抽,码好葱姜蒜,放入炖肉调料6.倒入料酒和生抽,码好葱姜蒜,放入炖肉调料倒入啤酒,没过猪蹄,大火烧开转小火炖2个小时7.倒入啤酒,没过猪蹄,大火烧开转小火炖2个小时8.两个小时后关火浸泡一会儿,

    这样做的酱猪蹄儿又好吃又腻

    香料:干辣椒15克、八角8克、花椒8克、白芷5克、白蔻4克、香叶2克。

    配料:海鲜酱30克、黄豆酱30克、花生酱15克,葱段50克、白糖30克、冰糖20克、姜片20克、鸡精10克。

    具体制作方法:

    1、购买猪蹄时要购买商家处理干净的猪蹄,如果买到没有处理干净的猪蹄可以用喷枪或者液化气燃气灶烧烤一遍,放入温水中浸泡,再用钢丝球洗刷干净即可。清洗干净的猪蹄从中间劈开,一分为二,然后放入清水中浸泡出血水,备用。

    2、将浸泡好的猪蹄放入锅中加入清水淹没,放入少许葱段、姜片、料酒,大火烧开后撇去浮沫,然后继续开锅焯水5分钟左右时捞出,捞出后用清水冲洗干净,沥干水分,备用。

    3、炒锅中加入少许植物油放入香料中的八角8克、花椒8克、白芷5克、白蔻4克、香叶2克,小火煸炒出香味后,关火放凉,放凉后装入香料袋(把干辣椒15克也放进去),备用。

    4、炒锅中加入少许底油,放入白糖30克,小火炒至完全融化成液体后,糖液会出现密集小泡然后紧接着变大泡,大泡后会变为小泡且枣红色时加入适量开水,即为炒糖色,关火,备用。

    5、将处理好的猪蹄放入锅中,加入清水淹没,清水淹没猪蹄大约3厘米左右,然后放入香料包一个,海鲜酱30克、黄豆酱30克、花生酱15克,葱段50克、冰糖20克、姜片20克、鸡精10克,将炒好的糖色也倒入锅中。大火烧开后,小火煨煮2.5小时后将葱段和姜片挑出来扔掉,然后开大火将汤汁收浓,能够挂在猪蹄上即可出锅食用。

    注:有条件可以加入少许红曲米粉,色泽会更加艳丽。

    猪蹄冷水下锅,放入姜片、料酒煮开,撇去浮沫,捞出用凉水洗净,起锅烧油,放入葱姜蒜、花椒、大料、红辣椒炒香,倒入猪蹄翻炒,倒入料酒、生抽、老抽翻炒,倒入热水,盖上盖子,转大火煮开,放入香叶、桂皮,盖上盖子转小火慢炖,1小时后放入盐,再炖30分钟,转大火收汁即可。

  • 叫你一声敢答应
    叫你一声敢答应

    制作方法如下:食材主料:猪腿碎肉2000克 辅料:酱肉料包20克 葱30克 姜30克 酱油200克 盐50克 步骤1.猪腿肉用流动的水洗去血水。2.入沸水中煮至沸腾。3.将煮好的肉入凉水中洗去浮沫。4.将葱、姜、酱油、盐放入锅中,加入适量水,将肉放入,电压力锅调到煮肉功能即可。

    香料:干辣椒15克、八角8克、花椒8克、白芷5克、白蔻4克、香叶2克。配料:海鲜酱30克、黄豆酱30克、花生酱15克,葱段50克、白糖30克、冰糖20克、姜片20克、鸡精10克。具体制作方法:1、购买猪蹄时要购买商家处理干净的猪蹄,如果买到没有处理干净的猪蹄可以用喷枪或者液化气燃气灶烧烤一遍,放入温水中浸泡,再用钢丝球洗刷干净即可。清洗干净的猪蹄从中间劈开,一分为二,然后放入清水中浸泡出血水,备用。2、将浸泡好的猪蹄放入锅中加入清水淹没,放入少许葱段、姜片、料酒,大火烧开后撇去浮沫,然后继续开锅焯水5分钟左右时捞出,捞出后用清水冲洗干净,沥干水分,备用。3、炒锅中加入少许植物油放入香料中的八角8克、花椒8克、白芷5克、白蔻4克、香叶2克,小火煸炒出香味后,关火放凉,放凉后装入香料袋(把干辣椒15克也放进去),备用。4、炒锅中加入少许底油,放入白糖30克,小火炒至完全融化成液体后,糖液会出现密集小泡然后紧接着变大泡,大泡后会变为小泡且枣红色时加入适量开水,即为炒糖色,关火,备用。5、将处理好的猪蹄放入锅中,加入清水淹没,清水淹没猪蹄大约3厘米左右,然后放入香料包一个,海鲜酱30克、黄豆酱30克、花生酱15克,葱段50克、冰糖20克、姜片20克、鸡精10克,将炒好的糖色也倒入锅中。大火烧开后,小火煨煮2.5小时后将葱段和姜片挑出来扔掉,然后开大火将汤汁收浓,能够挂在猪蹄上即可出锅食用。注:有条件可以加入少许红曲米粉,色泽会更加艳丽。

    1.猪蹄洗净,剁成块

    2.猪蹄凉水下锅,水开后去除血沫和杂质,捞出后再用温水冲洗干净控干水分

    3.锅内油烧至5成热,放入所有调料,炒出香味

    4.再倒入猪蹄,调入生抽、老抽、料酒翻炒

    5.炒至每块猪蹄均匀上色后加入开水

    6.水量没过猪蹄,大火烧开,转小火炖100分钟

    7.最后放入冰糖和盐,大火收汁儿

    8.收汁就大功告成啦

    我下面这个做法比较简单,可以说属于懒人系列的了,简单又好吃。

    准备食材:猪蹄、生抽、老抽、葱蒜姜、香叶、八角、桂皮、冰糖、盐。

    1、首先把猪脚焯水,捞出过凉。

    2、加入生抽、老抽、姜蒜、抓匀腌制15分钟,

    3、倒入电饭煲、加入葱结、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐,加入清水没过猪蹄。

    4、蒸煮两个小时即可。

    1)将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)

    2)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。

    3)不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。

    4)倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。

    5)最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。

    猪蹄切成两半,凉水下锅煮开,用水冲洗一下。放入电压力锅后加入白糖、盐、炖肉料包、韩式酱、酱油适量、加入没过猪蹄一半的水。盖好锅盖调到蹄筋档位(大概25分钟)注意⚠️解除压力后方可开锅盖

    首先准备猪蹄切成两半,用橘皮泡两个小时,中途换2-3次水

    1.猪蹄切成两半,用橘皮泡两个小时,中途换2-3次水

    冷水下入猪蹄,水开后捞出(可以用清水冲洗一下)

    2.冷水下入猪蹄,水开后捞出(可以用清水冲洗一下)

    准备好调料,生抽、料酒、黄豆酱

    3.准备好调料,生抽、料酒、黄豆酱

    把调料放入盘中备用(草果切成两半)

    4.把调料放入盘中备用(草果切成两半)

    把猪蹄摆入到大一点儿的锅中,均匀的涂抹上黄豆酱

    5.把猪蹄摆入到大一点儿的锅中,均匀的涂抹上黄豆酱

    倒入料酒和生抽,码好葱姜蒜,放入炖肉调料

    6.倒入料酒和生抽,码好葱姜蒜,放入炖肉调料

    倒入啤酒,没过猪蹄,大火烧开转小火炖2个小时

    7.倒入啤酒,没过猪蹄,大火烧开转小火炖2个小时

    8.两个小时后关火浸泡一会儿,

    希望可以帮到你,点关注呦!

    酱猪蹄怎么做好吃呢?

    我的经验是:猪蹄没砍开之前,带一个手套,用燃烧的燃气火苗,燃烧带毛的部位,不要怕会烧黑,最好整个猪蹄全部烧一下,然后用冷水过凉,用一个钢丝球,对准黑的部位,多擦洗几遍,猪蹄就会恢复原来的样子,而且稍微带些黄色,这样做出的猪蹄,既没猪毛,又有香气,很少异味!

    有的卖猪蹄的摊位 都会主动用喷枪,给烧好,回家用钢丝球擦洗就好。

    酱猪蹄

    主料:猪蹄

    配料:料酒、酱油、冰糖、八角、花椒 葱姜

    做法:

    1、处理干净的猪蹄,剁成小块焯水至熟,温水洗净;

    2、葱切段、姜切片,爆锅,加花椒、八角爆香,倒入猪蹄,烹料酒、酱油煸炒猪蹄,加入冰糖,加入热水,大火烧开,小火慢煨90分钟即好。

    特点:

    猪蹄软烂离骨,香而不腻。

    @今日头条

    @悟空问答美食频道

    @舌尖上的美食分享

    @舌尖上的中国

    1.凉水下锅不盖锅盖。焯出血沫。煮开。然后过凉水紧一下。

    2.起火倒油,一定要小火。放入冰糖。炒糖色。然后把猪蹄放进去。翻炒着。让猪蹄都粘上糖色

    3.这一堆全部加入锅里继续翻炒。依次加入料酒,耗油(提鲜少许)老抽 酱油(我用的东古一品鲜)盐。然后加入开水。大伙烧开15-20分钟,转小火

    4.卖相不美观,但是味道超级棒。

  • 墨染珉锡
    墨染珉锡

    主要食材:猪蹄,砂糖,冰糖,生抽,老抽,东北大酱,食用油,大料,姜,葱,蒜,桂皮,料酒(或者啤酒)

    做法

    1 猪蹄喷枪烧至表皮微焦,猪毛燎净。刷洗干净备用。

    2 东北大酱和生抽放在一个小碗里化开,准备好料酒等其他材料。

    3 冷锅烧热后,倒入食用油,待油3分热的时候,转中火,放入砂糖,用锅铲慢慢翻炒,把糖炒至微变焦糖色 。 转小火加水,大火烧开。

    4 令起锅热油,油温5分热转中火,倒入葱、蒜和姜片,仍然保持中火,煸出香味。倒入大酱生抽和大料炒酱,炒出香味。加入糖色水和桂皮,继续熬煮10分钟。

    5 将洗好的猪蹄放入熬煮好的料水中,加料酒大火烧开,这时要让酒精蒸发出去,大火煮2分钟。撇去浮末,转小火,然后放老抽和冰糖。

    6 小火蛮炖40分钟。

    材料:猪前肘1个、食盐、生抽、老抽、冰糖、葱段、姜块、蒜瓣、八角、茴香适量、料酒适量、草果适量、香叶适量黄豆酱、甜面酱;做法:1:肘子提前一晚上用清水浸泡,将里面的血水和杂质泡出来;2:猪肘洗净、用棉绳将肘子捆扎好;3:锅内放凉水下肘子焯水,撇干净浮沫,捞出洗净备用;4:锅中加水烧开,放入葱段、姜片、大蒜、香叶、草果、八角、茴香熬出香味;5:起锅炒糖色,热锅放少许油放入冰糖,小火待冰糖慢慢融化变成琥珀色,用铲子慢慢搅拌。冰糖变成酱黄色色、掌握火候,不然容易炒焦。出现气泡稍微冒烟,加点开水关火倒入熬制的调料中;6:放入焯水的猪肘子,汤要没过肘子大火烧开,倒入绍酒,加入黄豆酱,甜面酱;7:转成中火炖至一个小时,开盖加入盐、生抽、老抽,继续中火熬制一个小待肘子入味;8:肘子皮出现枣红色,即可转大火收汁;9:最后大火收汁将肘子捞出,撒上芝麻和香菜点缀即可

    用料、猪蹄 1000克、白砂糖 2平勺、姜 一块、酱油 6勺、盐 适量、大葱 半根、六月香豆瓣酱 1勺、卤料包 2包、南乳 1块加1勺汁

    做法步骤

    步骤 1、猪蹄最好选前蹄,我去得晚只剩后蹄一只了。 这猪蹄店主烧过洗过,基本没异味。拿回家只需泡一会洗一下就可以了。步骤 2、热锅放油把猪蹄放进去煎至皮有点焦。步骤 3、捞出放深锅里步骤 4、炒锅留一点油加糖炒糖色,炒糖色会让肉色泽更好。 有事做就没拍炒糖色这步,关火走开回来已经结成块。步骤 5、一勺酱,就带出酱香味了步骤 6、豆瓣酱一勺步骤 7、锅里放入其它材料,加水炖一个半小时至汤汁变少,关火。 左下角就是被冷落的炒糖色结成块状。步骤 8、放锅里焖两小时,中间翻翻身。出锅

    辅料:香菜梗10克 胡萝卜50克蒜20克 干葱20克 芹菜20克 洋葱30克

    调料:盐30克 料酒1瓶 食粉3克

    详细步骤

    1、将猪手烧至表皮金黄,洗尽。

    2、香菜梗、胡萝卜、蒜、干葱、芹菜、洋葱加少许水打成汁,用盐、料酒 食粉调好汁

    3、下猪手淹制24小时,将淹好的猪手氽水,入特制的酱汤锅中大火烧开,小火煮5分钟,浸泡至冷出锅,取一只改刀装盘即成。