怎样腌制蒜蓉辣酱

59人浏览 2024-04-18 05:27:57

6个回答

  • 止然
    止然
    最佳回答

    蒜蓉辣酱是一种辣味浓郁的调料,适用于各种菜肴和炒菜。下面是制作蒜蓉辣酱的详细步骤:

    所需材料:

    - 大蒜:6到8瓣

    - 辣椒(干辣椒或新鲜辣椒):10到15个,根据个人口味

    - 盐:适量

    - 食用油:适量

    步骤:

    1. 将大蒜去皮并切碎。可以使用刀背拍打大蒜,使其易于剥皮,并将其切成小颗粒。

    2. 如果使用干辣椒,将其剪成小段,去掉辣椒的蒂部。

    3. 将辣椒放入搅拌机或榨汁机中,搅拌成辣椒糊。如果您喜欢辣味更浓郁,可以将辣椒磨得更细。

    4. 在一个干净的容器中,将切碎的大蒜、辣椒糊和适量的盐混合在一起。

    5. 混合物中加入适量的食用油,搅拌均匀。通常可以用植物油或花生油。

    6. 将混合物密封在一个干燥的容器中,放置在阴凉处。腌制时间最好为24小时,以便风味更均衡。

    7. 腌制完成后,将蒜蓉辣酱存放在冰箱中。

    8. 使用时,可以根据个人喜好添加到炒菜、面条、火锅等菜肴中。

    注意事项:

    - 可以根据个人口味调整辣椒和蒜的用量,增加或减少辣椒和蒜的数量。

    - 制作蒜蓉辣酱时,建议使用干燥的辣椒,因为它们更易于搅拌成辣椒糊。如若使用新鲜辣椒,注意去除辣椒的蒂部。

    - 制作蒜蓉辣酱时要保持卫生,使用干净的容器和调料材料,以防止细菌滋生。

  • 暖的不是我的心
    暖的不是我的心

    材料原料:五花肉500克 桂皮1根 、香叶3片、八角(也称大料)3颗 、姜5片、葱一段调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 冰糖6颗做法1)五花肉切成2厘米大小的块儿,葱切成小片,姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。2)平底锅不用放油,小火加热,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎。3)煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀。4)五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜,冰糖,倒入开水,没过材料的表面即可。5)加入炖煮包,用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖40分钟,最后放入盐,调成大火将汤汁收干即可

  • 孟庆磊-
    孟庆磊-

    腌制的盐大蒜变酸了,可以加进适量的绵白糖、少许白醋和料酒进去,然后混合均匀,即可调制成美味的大蒜糖醋大蒜了。

    一、腌制的盐大蒜变酸的原因

    在腌制盐大蒜时,如果盐没有按照需要的比例量放入,即盐放少了,过五六天后就会慢慢变酸。

    二、加工糖醋大蒜详解

    1、取春天的新蒜,去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,这可以起到消毒的作用,还能让蒜比较好保存;

    2、把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;

    3、加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢融化,将容器盖上盖子密封,2周到一个月左右就可以食用了。

  • 值得一提
    值得一提

    辣子酱又叫辣椒酱。是一种用辣椒制成的调味品。各个地区有不同的地方风味辣椒酱。风味不同,所以做法也各不相同。至于辣子酱放不放大蒜,全看自己的口味。由于各地区的饮食习惯不同,食用的辣椒酱的口味也不同。比如东北地区喜欢吃韩式辣椒酱和蒜香辣椒酱。江西、广东、广西一带,则喜欢吃桂林辣椒酱和紫金辣椒酱。四川重庆一带则喜欢吃郫县豆瓣辣椒酱。还有云南、贵州一带的老干妈辣椒酱。香港的李锦记辣椒酱。湖南的永丰辣椒酱。口味不同,各有千秋。

    辣椒酱做法多样,以湖南最为多。一般有水制辣椒酱和油制辣椒酱两种。

    油制辣椒酱是用辣椒和香油制成,色泽鲜红,辣椒上面飘着一层香油。

    水制辣椒酱中加入了糖,盐,蒜姜等调味品,味道更美。

    下面给大家介绍一种蒜蓉辣椒酱和一种不放蒜的老干妈辣椒酱的做法。

    蒜蓉辣椒酱1将辣椒和蒜洗干净,晾干,并分别剁成末。(辣椒和蒜的比例可根据喜好调节)

    2 将打碎的辣椒和蒜拌一下,放盐拌匀。

    3加入高度白酒,把辣椒酱拌匀,放入坛子封存一个月即可食用。

    注意:一定要用高度白酒,量不要太多。且辣椒酱不要沾水和油,否则就容易变质。

    老干妈辣椒酱:1肉切成小颗粒,放入糖、盐、料酒、老抽腌渍。

    2把油烧热后,放入花椒、姜末爆香,把花椒捞出不用。

    3把油倒入辣椒粉中。

    4锅中放少许油,放入肉末炒熟。

    5将炒好的肉末放入辣椒油中放凉后,加入白糖、盐、熟芝麻拌匀。

    您好,一般做辣酱都会放入大蒜碎了,可以提香还可以改善口感,处理放入蒜碎,白糖也是不可缺少的,希望我的回答能够给您带来帮助

    需要放大蒜

    做辣椒酱放蒜会让辣椒酱储存得更久些,因为大蒜能杀菌,还有就是在辣椒酱中放大蒜会更美味。

    原料:带皮五花肉100克,豆腐100克,黑大头菜25克,花生米25克。

    调料:酱油、白糖、味精、甜面酱、姜末、芡粉、糍粑辣椒、色拉油等适量。

    刀工成型:五花肉烧皮刮洗干净,切成1厘米见方的丁,大头菜、豆腐分别切成同样大小的丁。

    烹调方法:烧。将切好的豆腐和花生米下油锅炸酥捞出,然后放入肉丁煸炒出油后起锅,锅盛入少许油烧热,勾入甜面酱,下糍粑辣椒炒香,加大头菜、豆腐、肉丁炒匀,放入酱油、味精、糖、再下适量清汤,用文火烧10分钟勾芡,撒上花生米起锅。

  • 蓉姐姐
    蓉姐姐

    第一步:清洗买回来的小根蒜,放入干净容器中加入清水浸泡,浸泡时间需要超过二十四个小时。第二步:把醋、酱油和辣椒面以及盐和白糖混合搅拌在一起,倒进锅中加热。第三步:把煮开后的料汁放凉备用,将泡好的小根蒜取出控干水分,放在腌菜坛子中。第四步:将煮好的料汁倒入到腌菜的坛子,使得料汁淹没小根蒜。最后再把之前准备的蒜瓣也放进去。密封保存十五天左右就可食用自己腌制的小根蒜了。

    主料:鲜大蒜2斤

    配料:开水1000克、盐80-100克、八角2个、桂皮5克、香叶3-5片、高度白酒50克

    腌渍用酱汁:老抽酱油30克、生抽酱油500克、盐150克、白糖30克、清水1000克1、选用新上市的“白皮大蒜”1000克,剥去外皮,只留下1-2层鲜嫩内层外皮,蒜柱剪剩约0.5-1厘米,下面的根盘先不着急削去,容易氧化后变黑。把处理好的大蒜反复清洗干净,头朝下沥净、晾干水分。

    2、选用一较大的干净洗菜盆,倒入开水1000克,下入食盐80-100克,晾凉成淡盐水。把处理好的大蒜下入,完全浸泡在盐水中,浸泡消毒24小时。这是至关重要的一步,起到腌制前的消毒杀菌作用,同时也去除一下大蒜的辛辣味道。

    3、把大蒜捞出,倒置在一个烤网或沥水篮上面,沥净盐水,晾干水分。

    4、调配酱腌汁:建议选用不锈钢锅,下入老抽酱油30克、盐150克、白糖30克、清水1000克、八角2个、桂皮5克、香叶3-5片,中火煮沸,小火熬制5分钟。停火,倒入生抽酱油500克,便是一份酱腌料汁,室温搁置晾凉。

    5、选用传统的陶制或玻璃腌菜坛,反复清洗干净,用热水烫洗几次,晾干水分。这时用一把稍锋利的小刀,削去大蒜下面的“根盘”,摆入腌菜坛内。倒入熬好晾凉的酱腌汁,要没过大蒜才行。最后倒入高度白酒50克,增加馥郁香味,同时也起到消毒杀菌的作用,封好保鲜膜,盖好坛盖。

    6、把腌菜坛置于阴凉通风处,剩下的事就交给时间来慢慢酝酿。差不多一个月之后,酱蒜就腌如果不着急食用,就再静等一两个月。随着日子的积淀,馥郁的酱香气味就愈发浓郁怡人,每一餐都是幸福的感觉。新蒜上市,鲜嫩又便宜,奶奶教的腌酱蒜方法,酱香美味1整年。

  • 乖乖
    乖乖

    将小米椒、红菜椒、大蒜等原料打碎,倒入热锅中,小火慢炒5分钟,加入白糖和白酒搅拌至成酱即可。

    处理原料

    小米椒200克、一个红菜椒清洗干净后切块,大蒜200克。

    打碎原料

    绞肉机搅拌小米椒、红菜椒、大蒜、生姜60克、盐20克打碎。

    熬制蒜蓉酱

    热锅倒入300克油,烧至五成热倒入辣椒,小火慢慢炒5分钟,加入30克白糖、80克白酒不停的搅拌即可。

    大蒜剥去外皮,用水洗干净。洗干净后用厨房纸擦净水分

    2

    放入料理机(你也可以用刀剁碎,那样口感更佳,我是懒癌晚期,不会这么去做的)

    3

    打成蒜蓉备用。

    4

    葱白切成丝。洋葱切成丝。香料准备好。

    5

    锅中放油,不要贪心放太多啊。差不多就行。你吃的是蒜蓉,不是蒜油。

    6

    将所有香料都放进去。开始炸~

    7

    随着油温慢慢升高,香味也渐渐的出来了。

    8

    炸到差不多的程度,先将八角桂皮香叶挑出来。这些不能炸太久会发苦。

    9

    剩余的葱白洋葱继续炸。。

    10

    一直炸到焦黄。OK关火。这个时候你的厨房应该飘着浓郁的葱油味,嗯,这就对了!

    11

    将葱白和洋葱沥干捞出来。(留着做个葱油面也是不错的)

    12

    将锅中的葱油放置到温热。重新开火,全程小火。放入蒜蓉。

    13

    开始炒吧。

    14

    注意用锅铲刮着锅底炒,避免糊底

    15

    将蒜蓉一直炒透,蒜香味弥漫。。蒜蓉的火候根据个人口味取调整,喜欢就软一点的就少炒一会。喜欢吃炸透的你就耐心的炒。

    16

    最后加入盐。白糖。香油翻炒均匀即可。

    17

    找一个干净的容器密封保存置于冰箱冷藏即可。

    18

    成品图,香炸了~~~

    蒜头剁碎加上麻油等料秘制。