锅包肉必须用里脊肉吗

151人浏览 2024-04-14 03:24:44

6个回答

  • 小虫子许
    小虫子许
    最佳回答

    锅包肉不一定非要用里脊肉。在正宗的东北锅包肉中,一般使用猪里脊肉。因为里脊肉肉质嫩滑,口感好,而且容易入味,炸制后外酥里嫩。如果您不喜欢猪里脊肉的口感,或者有其他偏好,您也可以使用其他块状猪肉,如猪腰肉、猪肩肉等,或者甚至可以使用鸡胸肉、牛肉等替代。不同种类的肉可能会影响口感和味道,但是烹饪方法和步骤基本一致,您可以根据个人口味自由选择搭配的肉类。

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    里脊肉

    东北正宗锅包肉是以里脊肉为主料制作的菜品。

    材料

    里脊肉,糖,醋,盐,淀粉,葱,姜,香菜,胡萝卜。

    做法

    1.里脊肉切成5MM厚的大肉片,加入水淀粉糊抓匀。

    2.锅内放油,烧至六成热把肉片一个个下入炸至浮起捞出,把油温提高到九成热下肉片复炸。

    锅包肉通常是用猪肉做的,但也可以用其他的肉类,如牛肉、羊肉或鸡肉。锅包肉的主要原料是猪肉,肉质鲜嫩,味道鲜美1。制作锅包肉时通常是将猪里脊肉切片后腌入味,裹上淀粉,下锅炸至金黄色后捞起,再下锅拌炒勾芡即可

  • 时针倦了
    时针倦了

    1、锅包肉是用猪里脊肉制作的,猪里脊肉没有肥肉,吃起来不油腻,并且猪里脊肉腌制后口感非常的滑嫩。2、锅包肉的味型是酸甜口的,和咸口的溜肉段在制作和外形上比较相似,所以导致很多人误以为锅包肉是咸口的

    锅包肉用什么肉 锅包肉是采用什么肉

    正宗的锅包肉应该是新鲜大块的猪后臀,不带一丝肥油,肉质松软有弹性,或者是猪里脊肉做的。里脊肉质均匀,而且形状规则,容易切成大小和厚度均匀的片,做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。

  • 寂寞的烟
    寂寞的烟

    锅包肉选猪里脊肉因为猪里脊肉肉质细嫩,口感好,而猪肩膀的肉质较老,不适合用来做锅包肉,猪腿肉又有些咸,所以选中间部位的里脊肉是最好的选择。

    而如果想要健康一些的锅包肉,也可以选择鸡胸肉或者鱼肉来代替猪肉,这些肉类的蛋白质含量较高,而脂肪含量相对较低,更加健康。

    选瘦肉因为锅包肉是需要先将肉切成薄片,再用淀粉水和鸡蛋液裹上炸制,瘦肉更易于切成薄片,口感也更好,而且也更健康。

    选用猪前腿的瘦肉更有营养,富含蛋白质,适合身体需要。

    如果要做锅包肉,建议选择猪前腿的瘦肉,这样既营养又美味。

    锅包肉一般选用猪里脊肉或者猪腰部肉。猪里脊肉质嫩肉多,口感好,适合烤、炒等多种烹饪方式;猪腰部肉肉质鲜嫩,适合裹粉炸制,口感香脆可口,是制作锅包肉的理想食材。选用哪种猪肉也可以根据个人口味和喜好来选择。

    地道的锅包肉,一定要选用新鲜又大片的猪后臀尖肉,不带一丝肥油,且肉质松软弹牙,裹上用鸡蛋和面粉调成的面糊,入油锅炸制两次,以达到外焦里嫩、入口酥脆、肉香浓郁的效果,再淋上由盐、醋、糖打底,混合了胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜片、香菜末等配菜的酸甜浓汁,色泽金黄靓丽,芡汁透明清亮,一端上桌就已经闻到那种勾人胃口的香气,一口咬下去,更是满嘴的酸甜鲜,甚至还能听到牙齿与酥脆的肉片碰撞出的咔嚓声,真是人间一大享受。

    锅包肉一般建议选用猪里脊肉,猪里脊肉没有肥肉,吃起来不油腻,并且猪里脊肉腌制后口感非常的滑嫩, 做出来的锅包肉口感也会更好。

    如果用其他的肉也是可以的,但是因为其他部位的肉含有脂肪比较多,所以可能在口感上会出现比较油腻的现象。

    选用的是新鲜又大片的猪后臀尖肉。锅包肉是著名的东北菜,把里脊肉切片,加白胡椒粉、料酒、盐腌制后,裹上淀粉,下热油锅炸制一遍后再复炸一次,捞起。

  • 猫粮大户
    猫粮大户

    大里脊小里脊肉都可以 ,食材:猪里脊肉500克,胡萝卜一根,生姜一小块,香菜一根,淀粉适量,水适量,米醋一大勺,糖一勺,盐一勺,食用油适量。

    【烹饪步骤】:

    1、首先准备好猪里脊肉。

    2、准备100克淀粉放入碗中,然后加入适量水搅拌均匀。

    3、猪里脊肉切清洗干净之后切成片,厚度在2.5毫米左右,然后放入淀粉碗中,用筷子翻动肉片,使肉片完全裹上面糊。

    4、锅中添加食用油,大火将油烧热,油温达到8成热的时候,将裹好面粉的肉片放入油锅中炸至,炸至金黄即可。

    5、炸好的猪肉片捞出来,控油装入盘中备用,胡萝卜洗净之后切成丝,生姜切丝,再将白糖,白醋和盐放入碗中,搅拌均匀备用。

    6、再次将锅烧热,这次不用放油,然后将做好的糖醋汁倒入锅中。

    7、小火慢慢煮,直到糖完全融化,煮的时候需要不停的搅拌。

    8、再将炸好的里脊肉片放入锅中,小火慢慢翻炒,让肉片均匀地裹上糖醋汁。

    9、最后加入姜丝胡萝卜丝和香菜段。

    10、快速翻炒均匀,直到胡萝卜丝断生就可以关火出锅了,撒上香菜,一道美味的锅包肉做好了。

    其实都可以的,做锅包肉小里脊肉,大里脊肉都行。

  • 苜蓿
    苜蓿

    可以。作为东北名菜锅包肉不是只能用里脊,也可以用猪头肉和猪腿肉。将肉切成薄片,用刀背捶打,可使其更入味。在腌制肉时,可加入3:1比例的淀粉、糯米粉以及蛋清,使肉质更加爽滑细腻。肉炸过一遍后待油温升高再复炸一遍,最后淋上汤汁,外酥里嫩。

    是可以做的。

    如果没有里脊肉我们可以用五花肉或者鸡胸肉都可以的锅巴肉,用五花肉做锅包肉更香,鸡胸做的锅包肉口感更细腻。

    答案没有里脊肉也可以用猪腿肉做成锅包肉。因为猪腿肉也很瘦。猪腿肉500g,去掉筋膜。切成厚片。用刀背拍松拍散。放入碗中。加入鸡蛋清。淀粉食用油抓拌均匀。

    再把裹满蛋液的肉片放入油锅中,炸到表面金黄,捞出备用。

    在油锅内油温升高时,再复杂一遍,炸到酥脆。重起锅倒入糖醋汁。炒到粘稠。倒入炸好的肉片儿,快速翻炒即可。

    不一定用猪里脊肉,可以用其它部位的猪肉做锅包肉,以下是猪腿肉做锅包肉的具体做法。

    主料:猪腿肉250g

    辅料:植物油500g、精盐适量、料酒适量、味精适量、香菜适量、胡萝卜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉200g、白糖30g、醋25g

    步骤:1、将猪腿肉沿横截面切成片,倒入料酒、味精、精盐腌制30分钟。2、把胡萝卜切成丝,把葱和蒜切碎。3、把香菜用刀切成几段。4、碗内放淀粉用适量清水稀释开,再沉淀一会,把上面的清水倒出一些。5、盘子里放一些干淀粉,将肉片两面都粘上干淀粉。6、再把粘上干淀粉的肉片放在水淀粉中,使肉片挂上面糊。7、锅内倒入植物油,烧至七成热,把挂上糊的肉片放入油中。8、逐个放入挂糊的肉片。9、当把肉片炸至变黄色捞出来。10、再次把锅内的油烧热,将肉片再下锅炸一次,炸不到一分钟即捞出来。11、将锅内油倒到一盆中,将胡萝卜丝倒锅里炒软即盛出来。12、锅内倒入少量油,放入白糖。13、再倒入醋,一同翻炒到汤汁粘稠。14、把炸好的肉片倒入锅中。15、再放入胡萝卜丝。16、放入香菜。17、大火翻炒,使肉片挂上糖醋汁即可。18、成品

    做锅包肉必须用里脊肉。锅包肉并不是必须使用里脊肉才能制作,而是因为里脊肉的肉质鲜嫩,并且质地紧密,富有弹性,而且使用里脊肉制作出来的锅包肉口感较好。如果使用其他肉只是口感上稍差而已。锅包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices),原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的\"焦烧肉条\"改成了一道酸甜口味的菜肴。

    通常情况下,锅包肉是使用猪里脊肉来制作的,因为里脊肉质嫩、口感好,并且较容易切成薄片后裹上面粉炸制。

    但如果没有里脊肉,你也可以尝试用其他适合炸制的猪肉部位代替,如猪腿肉或猪排骨去骨肉片

    可以,用其它部位也可以。