樟茶鸭怎么做法好吃

151人浏览 2024-04-14 03:14:56

6个回答

  • 晨怡
    晨怡
    最佳回答

    樟茶鸭是一道传统的湖南菜,下面是制作樟茶鸭的详细步骤:

    材料:

    1. 鸭子:一只(约1.5-2公斤)

    2. 樟茶:适量

    3. 食盐:适量

    4. 生姜:适量

    5. 料酒:适量

    6. 葱段:适量

    7. 花椒:适量

    8. 老抽:适量

    9. 白胡椒粉:适量

    10. 红葱头:适量

    步骤:

    1. 将鸭子清洗干净,剁块备用。将樟茶用清水冲洗干净,取适量备用。

    2. 取一个深底锅,加入清水,水量以能淹没鸭子为准。将姜片、葱段、花椒一起放入水中煮沸。

    3. 将鸭块放入开水中焯水,煮2-3分钟,捞出后沥干。

    4. 锅中加入适量清水,再将焯水过的鸭块放入锅中,再加入适量的樟茶。

    5. 加入适量的食盐和料酒,调入适量的老抽,撒入适量的白胡椒粉,加入红葱头,调整火力烧开后,转小火慢炖。炖煮时间约1.5-2小时,直到鸭肉烂糯入味。

    6. 炖好后,将鸭块捞出,沥干备用。将樟茶捞出。

    7. 另起一个平底锅,加入少量植物油,烧热后将鸭块放入锅中煎至金黄色。

    8. 准备一个大碗,将炖好的汤汁倒入碗中,再将煎好的鸭块放入碗中,撒入适量的葱花进行装饰即可。

    樟茶鸭做法稍微繁琐,但口感鲜美,鸭肉酥烂入味,有独特的樟茶香气。希望以上的步骤能帮到你制作一道美味的樟茶鸭!

  • BlooBLUEEE
    BlooBLUEEE

    1.把白条鸭洗净沥干水份,在鸭身和内腔里倒入适量黄酒用手抹匀。2.调制腌料;往花椒里倒入少许味精、适量盐拌匀。3.然后均匀的撒在鸭身上。4.撒好腌料后用手进行按摩,尤其鸭腿肉较厚的部位要多搓几遍,把鸭身搓大约十分钟就可以。5.然后往鸭的内腔里塞入葱青、姜片和花椒。6.把鸭放入盆里蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10-12小时即可。7.腌好后进行熏制;把柏树叶、茶叶和白糖混合拌匀,往锅中铺好一张锡纸,上面撒上拌匀的熏料架上铁篦子。8.把腌制好的白条鸭放在篦子上。9.放好鸭子后盖严锅盖开中火开始熏制。10.当锅中起烟后再烧一分钟关掉火源,使烟在锅中存留5分钟。11.待锅中的烟气逐渐散尽后打开锅盖取出鸭子。12.然后用手揭下锅中的锡纸和熏料丢弃不要,此时锅中会是很干净的,如不用锡纸用草纸垫底也可以。13.把取出熏制好的白条鸭放入蒸笼里,上面放上葱姜。14.盖好锅盖用中火进行蒸制,蒸大约一个半小时即可。15.蒸好后拣出葱姜不要。16.把蒸熟的鸭用绳吊起来,掏出内膛里的葱姜不要控净膛内的汤汁。17.锅中注入适量烹调油烧热,大约烧至五六成热插入木筷能冒起细密的气泡即可,然后放入蒸熟并沥净汤汁的鸭子开始炸制,先炸鸭的背部并用手勺不断的推动鸭身使其不至粘锅。18.同时用手勺舀热油浇淋鸭胸。19.鸭背炸上色后把鸭翻身炸鸭的另一侧。20.把鸭炸透皮上色呈棕红色,此时感觉鸭变轻皮很酥脆时便可出锅。21.控净沥干油脂把鸭放到案板上,用刀剔下鸭肉和鸭皮斩件码盘。22.去骨斩件码盘。23.吃的时候配以事先蒸好的荷叶夹即可。

  • 酥嫩软妹
    酥嫩软妹

    是川菜。\\r   色泽红亮、外酥里嫩,带着浓厚的樟木和花茶香味的樟茶鸭,以口感香酥被市民热烈推荐为“香”的代表。翻开樟茶鸭的历史,其FANS更是赫赫有名,其中慈禧太后对樟茶鸭特别钟爱,常用之欢宴群臣。成都有一家专业腌卤鸭店名叫耗子洞张鸭子,它的声名说小点,但40年前就响遍了半个四川。该店制作樟茶鸭子选细嫩仔鸭,用樟树叶和茉莉花茶末燃烧时产生的樟茶烟味熏制,并经过腌、蒸、炸、卤等多道工序制作而成。\\r \\r   主料:\\r   肥公鸭(约三斤,1只),花茶,樟树叶,稻草,松柏枝、橙皮。\\r \\r   辅料:玫瑰露酒(两汤匙)、粗盐,绍酒,芝麻油,花椒,胡椒粉,醪糟汁,熟菜油\\r \\r   制作:\\r \\r   1)将净鸭从背尾部横开口,取出内脏,割去尾部洗净;\\r \\r   2)盆内放绍酒,醪糟汁,胡椒粉,川盐,花椒拌匀抹鸭身,腌 8小时捞出;\\r \\r   3)再放入沸水内烫一下紧皮,搌干水,放入熏炉内;\\r \\r   4)用花茶,稻草,松柏枝,樟树叶,拌匀做熏料,熏至鸭皮呈黄色取出,\\r \\r   5)再将鸭放入大蒸碗内,上笼蒸 2小时,出笼晾冷;\\r \\r   6)炒锅置旺火上,下熟菜油烧至八成热,放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出;\\r \\r   7)刷上芝麻油,将鸭颈斩成段,盛入圆盘中间,再将鸭身斩成条(鸭皮朝上),盖在鸭颈块上,摆成鸭形。

  • 清醒
    清醒

    首先我们需要准备新鲜的鸭子,把鸭子准备好之后,在鸭子中加入适量的食用盐,鸡精,味精,生抽,老抽,蚝油等调味品,腌制2~3个小时。

    腌制好之后,把鸭子放入锅中蒸两个小时左右。蒸好之后在锅中倒入适量的食用油,油温6成热的时候,就把鸭子放入锅中。

    炸至表面金黄后美味的樟茶鸭就可以开吃了,再吃樟茶鸭的时候,可以搭配着自己喜欢吃的酱料。

  • 会飞的鱼爱吃虫
    会飞的鱼爱吃虫

    材料:

    樟茶板鸭1只(袋装)、

    清蒸樟茶板鸭——制作超级简单的一道菜

    清蒸樟茶板鸭——制作超级简单的一道菜调料:

    料酒1/2汤匙、白酒1克、白糖1克、

    做法:

    1、将鸭子用温水泡1——2个小时(中间要换水2次,还是换温热水)。

    清蒸樟茶板鸭——制作超级简单的一道菜2、斩均匀的块。

    清蒸樟茶板鸭——制作超级简单的一道菜3、放容器里加调料上锅蒸约1小时左右(其实不用蒸那么长时间,我好像蒸的时间太长了,很软烂)

    可以直接食用或加热食用。

    樟茶鸭是经典的传统菜肴,属于川菜。真空包装的樟茶鸭直接食用即可,也可以放在微波炉中加热后再吃,口味会更好一些。入口外酥里嫩,吃起来有樟木和茶叶的香味

  • 石子89572
    石子89572

    原料

    肥公鸭1只(重1500克左右),花椒52克,味精1克,胡椒粉1.5克,绍酒、精盐、醪糟汁各50克,芝麻油15克,熟菜油1000克(约耗100克左右),锯木屑500克,柏树叶750克,樟树叶50克,茶叶、樟木屑各适量,开花葱1.5克,甜面酱少许。

    做法步骤:

    1.将鸭宰杀煺净毛,在背尾部横割7厘米长的口,取出内脏,割去肛门,洗净。盆内放入清水2000克左右,加花椒20粒和精盐,将鸭放入浸渍4小时左右捞出,再放入沸水锅中稍烫,紧皮取出,晾干水气。 取用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀,放入熏炉内点燃起烟,以竹制熏笼罩上,把鸭子放入笼中,熏10分钟后翻个儿,熏料中再加茶叶和樟木屑,再熏10分钟,至鸭皮呈黄色时取出。

    2.将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁,均匀抹在鸭皮上及鸭腹中,将鸭子放入大蒸笼内,蒸2小时,取出晾凉。

    3.炒锅上旺火,下菜油烧至八成热,将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出,刷上芝麻油。

    4.将鸭子切成3厘米长、1.5厘米宽的小条装盘,鸭皮朝上盖在鸭颈上,摆成鸭形。

    5.上桌时将麻油5克与甜面酱少许调匀,分盛两碟,开花葱也分别摆入两小碟中,围在鸭子的四边佐食。

    食材:鸭子,水,八角,丁香,茴香,白糖,香油,盐1、将鸭子用温水浸泡后,刮洗干净,再将腹部剪开。用一根长竹杆将两腿与腹部穿起,成平直形状。2、用一根长竹杆从背部翅根处穿起,也呈平直形状,放入沸水锅内烫透,捞出沥干。3、用调味料八角,丁香,茴香,盐加水煮成红色卤汤,将鸭子放入卤汤中,煮熟后捞出,再放至熏锅中用白糖熏制上色,取出后再抹上香油即可。