豆腐煎鱼怎么做好吃

69人浏览 2024-04-14 02:11:43

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  • 七冷
    七冷
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    豆腐煎鱼是一道传统的湖南菜,下面是制作豆腐煎鱼的步骤:

    材料:

    - 新鲜草鱼一条

    - 嫩豆腐一块

    - 姜末

    - 蔬菜油

    - 食盐

    - 酱油

    - 料酒

    - 白胡椒粉

    - 蚝油

    - 葱花

    步骤:

    1.将草鱼清洗干净,去鳞、去内脏,用刀在鱼身两面划上几刀,然后擦干水分,撒上少许盐腌制10分钟,使其入味。

    2.将嫩豆腐切成约1.5厘米的薄片备用。

    3.锅中倒入适量的蔬菜油,加热至七成热,然后将腌制好的鱼放入锅中,煎制至两面呈金黄色。

    4.将煎好的鱼取出,锅中再倒入适量的蔬菜油,加热至六成热,将豆腐片放入锅中煎至两面微黄。

    5.将煎好的豆腐片放入盘中,然后将煎好的鱼摆在豆腐片上。

    6.在锅中留少许底油,放入姜末炒香,然后加入少许酱油、少许料酒、适量的盐和白胡椒粉,调味后倒入少许水,烧开后加入蚝油,煮1-2分钟后关火。

    7.将煮好的调味汁均匀倒在豆腐和草鱼上。

    8.撒上葱花点缀即可。

    这样一道美味的豆腐煎鱼就做好啦!您可以根据个人口味调整调料用量,让它更符合您的口味。en

  • 起什么名字啊
    起什么名字啊

    主料

    海鲈鱼1条

    嫩豆腐1斤

    辅料

    葱适量

    姜片适量

    调料

    豆瓣酱1勺

    生抽1勺

    蚝油1勺

    1. 鱼切块,加入姜、葱,盐、料酒腌制一会儿。

    2. 水豆腐切成三角形,煎至两面金黄备用。

    3. 鱼煎至两面金黄。

    4. 豆瓣酱加蚝油、生抽,加水拌匀。

    5. 加入姜丝、葱段爆香。

    6. 加入调好的酱汁、豆腐,收汁后即可食用。

    用料:龙头鱼500g,嫩豆腐1块,生姜8g,大蒜10g,料酒3g,生抽5g,蚝油5g,老抽5g,五香粉5g,食盐3g,香葱5g方法/步骤1/8龙头鱼清洗干净,加入食盐,搅拌均匀,腌制30分钟。2/8嫩豆腐切块。3/8香葱、生姜和大蒜清洗干净,切碎。4/8锅内倒入食用油,加热,放入生姜和大蒜,爆香,放入龙头鱼,煎熟。5/8倒入料酒、生抽、蚝油、老抽、五香粉和清水,大火,煮沸。6/8倒入豆腐,大火,煮沸。7/8撒上食盐,盖上盖子,转中火,焖3分钟。8/8撒上香葱,盛出。

    鱼焖豆腐做之前先把豆腐和鱼切块备用,然后把豆腐油炸一下,炸过豆腐的有直接煎鱼,然后加水煮开加豆腐就可以了,需要注意的是煎鱼时不要频繁的翻鱼,不然鱼皮比较容易破,影响美观,豆腐要等鱼汤变成奶白色后加入,不然会不入味哦。

    用料

    鲤鱼 1条(两斤半左右)

    豆腐 1块

    姜 5.6片

    八角 2个

    香叶 3片

    桂皮 1小块

    花椒 20粒

    葱 一根

    蒜 10瓣

    生抽 两勺

    老抽 适量

    料酒 一勺

    黄豆酱 两勺

    啤酒 一瓶

    香菜 一颗

    花生油 适量

    冰糖 两小块

    家常版鱼焖豆腐的做法步骤

    步骤 1

    所有材料都准备好了。

    步骤 2

    油烧开,将鱼两面稍微煎一下。

    步骤 3

    将鱼单独盛出,锅里的底油将葱姜蒜爆香。

    步骤 4

    葱姜蒜爆香后放入八角,桂皮,香叶,花椒,冰糖继续炒。

    步骤 5

    炒出香味后放入生抽,老抽,料酒,黄豆酱炒匀,炒香。

    步骤 6

    转小火,先放鱼,把啤酒倒进去,然后再添水,刚好没过鱼

  • 姁姁
    姁姁

    原料(1~3人份) -

    豆腐鱼 300克

    香菜 100克

    - 调料 -

    姜 1块

    酱油 少许

    料酒 少许

    白糖 适量

    生抽 少许

    盐 适量1首先将准备好的豆腐鱼收拾一下,清洗干净了,然后切成小块放在盆里待用。2将香菜也洗干净了放在碗里待用。3在锅里放入油,油烧热后放入生姜片煸炒出香味。4把豆腐鱼块放在锅里翻炒一下,倒入酱油、料酒和白糖进行调色调味。5用大火将汤烧开了,煮上两分钟改成小火。6这时就可以放入生抽,煮一分钟。7放入盐,再煮两分钟,让鱼充分入味。8在准备出锅的时候加入鸡精翻炒均匀,关火就可以了。9把鱼倒在碗里,在上面放上香菜就可以吃了,红烧豆腐鱼看起来是不很好吃的样子。

    鸡精 适量

    用料:豆腐鱼500g,清水一碗,料酒20g,酱油10g,陈醋15g。1.豆腐鱼去内脏洗净切块,煎锅下油小火慢煎,背面也煎至金黄,煎锅有点小分两次煎。2.另起锅,锅热下油放入沙姜和蒜末翻炒,放入煎好的鱼,加入清水一碗,料酒酱油和陈醋大火烧开。3.转中火烧20分钟,大火收汁即可,出锅装盘。

    食材:三文鱼3头、豆腐1块、葱2段、姜1块、蒜半头、酱油1勺、料酒1勺`盐1勺、白糖1勺、大料2个1. 主要原料。2. 三文鱼头洗净,剁成块儿。沾干面粉备用。3. 烧热油,放大料瓣,放大蒜,放三文鱼头煎鱼。4. 将三文鱼头煎到略微焦黄,盛出备用。5. 豆腐切块,放油锅炸到金黄色。捞出备用。6. 烧热油,放葱姜蒜爆香,放料酒,酱油,醋,盐,白糖,适量热水。放入煎好的鱼头,豆腐烧制。7. 将鱼头烧制成熟入味,收浓汤汁即可

    1、食材:鱼头1个、葱1根、姜1块、啤酒半瓶、蒜1头。2、制作方法:(1)把冼干净的鱼头放上葱,姜。(2)放上酱油,白糖,盐,啤酒腌一个小时,去腥味。(3)把腌制好的鱼头,过一下油。(4)锅里放油,油热后放入葱,姜,蒜,放入鱼头加上酱油,白糖,盐,最后倒入啤酒,大火烧开改小火30分钟后放入鸡精出锅。

    主料:鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣 香葱段5克 腌鱼材料:料酒1小匙、细盐1/4小匙调味料:料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯准备工作:鱼头先用料酒,细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片烹制方法1.锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。2.中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。3.热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。4.煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。5.加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

    原料:老豆腐、花鲢、大葱、菜籽油、老姜、蒜、花椒、干辣椒、泡姜、泡椒、豆瓣酱、酱油、啤酒、清水、盐、鸡精、料酒、沙香、八角、黄酒、米酒。

    做法步骤:

    第1步、锅中加入适量水煮沸,待会用来给豆腐焯水。

    第2步、三斤半左右的花鲢一条,鱼身骨剁四厘米左右长段。鱼头对半剁开,剁下下巴变四块。鱼脊骨两侧剔下的肉切成鱼片(刀工不行,切长宽41厘米的块也行),鱼肚带有粗刺部分,沿粗刺切成宽两厘米左右的条。

    第3步、清水浸泡两三分钟且清洗重复两次过程左右,去除血水。

    第4步、滤干水分备用。

    第5步、滤干水分的鱼,加入五厘米直径汤勺,半勺酱油,两勺米酒(可买,亦可自酿,想学的可看我的菜谱酿米酒,也可用黄酒,料酒,白酒,这些酒的去腥能力按排序依次降低)。揉匀去腥。

    第6步、长30厘米左右的大葱六七根左右。直径一厘米,长四厘米左右的泡姜四五个。长四厘米的泡椒三四个左右,(可根据自己口味,选泡椒品种与用量,柔和一点就选红泡椒,刺激一点就选黄色小米辣泡椒)。长四厘米左右的干辣椒十个左右。直径一厘米左右,长两厘米左右的老姜一块,蒜六七瓣左右。

    第7步、姜蒜拍扁拍碎即可,泡姜泡椒,拍扁切两毫米左右的细粒。干辣椒切一厘米长的段,大葱切四厘米左右的段。

    第8步、五厘米直径汤勺三分之一勺的豆瓣酱,加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量,拌匀腌制五分钟左右。

    第9步、大概长宽高1286厘米的老豆腐一块。

    第10步、切长宽高441厘米的块,待水煮沸,加入豆腐焯水一分钟左右。

    第11步、放入容器滤干水分。(不要放太久,会因高温退去后豆腐块粘在一起)

    第12步、锅中加50到100毫升左右的菜籽油,烧热,并摇晃锅使油涂满半个锅壁。

    第13步、放入焯水滤干的豆腐煎至(边放边画圈晃动锅,这样在放完豆腐块后,就算不怎么晃动豆腐,都不会粘锅,小提示会说明原因),之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右,防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会糊。(时间不一,大概一两分钟左右煎好一面,由火候与油量决定。检测煎好与否,从中间和边上各挑一块做对比和查看)

    第14步、煎至一面金黄,翻面,同样操作,煎至两面金黄。

    第15步、放入容器微滤干油分。

    第16步、大火热锅加入菜籽油200毫升左右,烧热油。

    第17步、姜蒜,加入干辣椒,花椒20粒左右,八角四瓣左右,沙香等体积。煸炒十多二十秒左右煸香。

    第18步、先加入五厘米直径汤勺,一勺左右的豆瓣酱翻炒10秒左右,再加入切好的泡姜泡椒。翻炒半分钟左右出味。

    第19步、一勺左右的酱油,三勺左右的米酒(其他酒类亦可)。翻匀即可。

    第20步、加水1.5到2升左右的清水,盖上盖煮沸。

    第21步、待汤微微沸,加入矿泉水瓶盖,三四盖左右的盐(根据口味微调),调匀。再加入鱼头,鱼脊骨,鱼尾部分,先煮三分钟左右,熬底汤。

    第22步、水再次沸。

    第23步、加入半瓶啤酒,加入矿泉水瓶盖,一盖的鸡精,调匀。

    第24步、加入鱼片。

    第25步、铺上煎好的豆腐。

    第26步、在撒上大葱,盖上盖煮两三分钟左右,开盖煮半到一分钟左右,散酒精,留麦香。

    第27步、起锅装盆。

    步骤 1

    草鱼中段片下鱼肉,切成鱼块、加入腌鱼料抓匀腌制片刻。步骤 2

    葱、姜、蒜、辣椒切成碎末备用。 豆腐切成小方块,放入加了少许盐的沸水中焯一下。步骤 3

    锅烧热,放油烧热,下入鱼块煎炸至两面金黄,捞出沥油备用。 锅内留底油,放入花椒小火煸炒出香气,捞出花椒粒。步骤 4

    然后下入葱、姜、蒜、辣椒末爆香。再下入郫县豆瓣酱、豆豉辣酱,小火炒出红油。步骤 5

    加入高汤或开水,大火烧开。 放入煎过的鱼块和豆腐,烹料酒,调入适量盐和白糖,转中小火慢炖。步骤 6

    最后大火收汁,撒上花椒粉、葱花即可出锅。步骤 7

    美味上桌~~

    草鱼(半条)

    水豆腐(2块)

    小米椒(10个)

    蒜头(4粒)

    盐(适量)

    老抽(适量)

    生抽(适量)

    鸡精(适量)

    料酒(适量)

    红薯粉(2小勺)步骤1、将鱼切小薄块,加盐、生抽、老抽、料酒、红薯粉拌匀腌10分钟

    步骤2、将豆腐切好

    步骤3、将辣椒和蒜头剁碎

    步骤4、烧锅热油,可以适当多点油

    步骤5、倒入鱼煎至微黄色,再反一面也煎至微黄色

    步骤6、将煎好的鱼起锅装盘待用

    步骤7、倒入豆腐煎至微黄色,和煎鱼的方法一样

    步骤8、把煎好的豆腐起锅和鱼装一起

    步骤9、把锅内的油倒起来,留少量油加辣椒和蒜煸炒

    步骤10、倒入鱼和豆腐翻炒

    步骤11、加半碗水和1小勺盐盖锅煮2-3分钟

    步骤12、等锅内水份快烧干时加入鸡精翻炒收汁即可完成。

    准备需要的食材:一条新鲜的草鱼、豆腐一块,葱、姜、料酒、食用盐、鸡精、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、淀粉、色拉油。步骤一:准备以上的所有食材,然后来处理新鲜的大草鱼,首先先把鱼鳞刮掉,择鱼鳞一定刮干净。然后在鱼肚划开一条小口将鱼的内脏掏出来洗净。苦胆黑膜都刮掉,鱼的牙齿也要去掉,再将其剁成小块。(也可以叫老板帮忙剁好)步骤二:然后再准备一块老豆腐,再将豆腐给切成小片状,然后准备小葱切成段,生姜切成丝,再放在一边备用。下面就来炸鱼了,准备炒锅,炒锅洗净烧热,锅中倒入适量的食用油。步骤三:将锅中的油烧到七八成热,然后把剁好的鱼块,先给下入锅中炸制。这里将鱼块炸至焦黄色,这鱼肉没有水分了捞出控油,然后将就这个油,将豆腐下入锅中炸制了,豆腐炸起酥皮,然后捞出来。步骤四:然后将炒锅中的油倒出来,留少许的底油,把葱段和姜丝放入进行翻炒,加入一勺的郫县豆瓣酱。将豆瓣酱炒出红油,再把鱼块和豆腐下入锅翻炒,再入一碗清水炖一会。步骤五:锅中加入一勺料酒,适量的生抽,鸡精,白糖、少许的食用盐,然后盖上盖子再炖一会,全程要用中小火。最后用淀粉勾一点芡,这里要等锅中汤汁不多的时候,放淀粉水。最后出锅,美味的红烧豆腐鱼,就制作好啦

    步骤1准备好豆腐、小葱、姜、蒜。步骤2准备好鱼块,洗净。步骤3倒入料酒、盐、胡椒粉腌制鱼块。步骤4将调料均匀涂抹在鱼块四周,腌制半小时。步骤5豆腐切块儿、小葱切段儿待用。步骤6姜蒜切好待用。步骤7腌制好的鱼块将汤汁倒掉,撒上一层淀粉,抹匀。步骤8锅中倒入油,加热至五成热,放入鱼块煎至焦黄。步骤9鱼块四周都煎好后,加入花椒粒,煸香,加入葱姜蒜爆香。步骤10加入料酒、盐、蚝油、生抽、红烧酱油。步骤11倒入水,烧开锅后,中火儿慢炖。步骤12大约炖20分钟。步骤13加入豆腐,放入少许米醋,继续炖20分钟。步骤14鱼炖好,撒上葱花。步骤15关火,出锅了。

  • 梦唐(新视觉网
    梦唐(新视觉网

    我做的煎豆腐煎鱼煲,用的材料有,水豆腐两块,皖鱼1斤半,黄豆牙菜半斤,酸菜半斤,姜一块,葱2颗,红小米椒4粒。

    豆腐切小块放锅里煎至两面微黄捞起备用,皖鱼切段放锅里煎至两面微黄后倒入食量开水煮至水色变白色,再倒入陶瓷煲里。把所有准备好的食材也放入陶瓷锅里再放食量的盐中火煲至15分钟。

  • 我不是妖神
    我不是妖神

    食材用料

    鲫鱼 1条,葱 1根,豆腐 半盒,盐 适量,姜 2片,花椒 10粒,蒜 1瓣,面粉 少许,蚝油 1茶勺,生抽 1茶勺

    做法步骤:

    步骤 1

    豆腐切大块,两面煎黄。盛出待用。

    步骤 2

    鱼切大片,两面撒盐沾面粉,下锅两面煎黄。入葱姜花椒同煎香。

    步骤 3

    加水,豆腐、蚝油、生抽、盐,大火烧开,中火炖约20分钟。 非常美味。