打卤面的卤怎么打好吃

97人浏览 2024-04-18 07:04:25

6个回答

  • 缠绵温存
    缠绵温存
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    打卤面的卤汁是关键,下面是一些可以使卤汁更加美味的方法:

    1. 主要原料:使用豆瓣酱作为卤汁的基础,可以增加口感的鲜辣味道。选择优质的豆瓣酱,并注意调节使用量,根据个人口味决定添加的多少。

    2. 配料选择:一些常见的配料包括葱姜蒜、香菇、五香粉、花椒等。可以根据个人喜好选择适合自己口味的配料,如果喜欢辣味,可以添加辣椒粉或辣椒油。

    3. 煮制过程:在制作卤汁时,首先炒香葱姜蒜,并加入豆瓣酱和其他配料一起炒至出香味。可以加入水或高汤,让卤汁更加浓郁。煮沸后,可以适量调整口味,例如添加盐、糖或鸡精来增强味道。

    4. 炖煮时间:较长的炖煮时间可以使卤汁更加浓郁,增加口感。建议炖煮至卤汁变浓稠,香味四溢。

    5. 润湿面条:在烹饪面条时,不仅要注意煮熟,还要注意煮面时的水量。煮面时,煮面的水要稍多于普通煮面的水量,这样面条会更细嫩,也更能吸收卤汁的味道。

    6. 调配比例:根据个人口味调整面条和卤汁的比例。可以先将卤汁倒入碗中,再将煮好的面条放入碗中,根据个人喜好来调整面汤的量。

    希望以上方法可以帮助您制作出美味的卤面!

  • 晴天和你
    晴天和你

    1、食材:黄豆酱300g,肉沫350g,糖50g,葱白末10g,料酒30ml,油40ml,面条适量。

    2、起锅烧油。

    3、油热后放入猪肉沫。

    4、将肉沫炒熟。

    5、然后放入姜末。

    6、再放入葱花,翻炒均匀。

    7、放入料酒、黄豆酱搅拌均匀。

    8、再放入白糖,用小火不停的搅拌,直至水分被炒干,再放入葱白炒匀。

    9、然后卤子放在煮好的面条上,放上蔬菜搅拌均匀就可以了。

    主料面粉适量 鸡蛋四个

    水发木耳适量 西红柿一个

    茄子两个 五花肉适量

    蒜末 淀粉适量

    生抽适量 老抽适量

    盐 黄豆

    蒜黄

    打卤手擀面的做法步骤1. 把面粉加入两个鸡蛋,加入少许盐然后加水和成面团,注意水要少加,做面条要比包饺子的面硬许多,这样才筋道2. 把五花肉切丁用淀粉和料酒腌一会3. 面团揉好后放在一边醒面,然后准备打卤的菜,茄子肉丁,把茄子切丁4. 蒜黄木耳肉卤,把蒜黄切断,木耳切丝,肉丁刚才已经腌好了5. 西红柿鸡蛋卤,西红柿切碎,鸡蛋调匀,我家比较爱吃黄豆所以我加了黄豆进去,也很好吃,不喜欢可以不加6. 菜准备完毕就要擀面条了,准备薄面,为的是擀面条的时候不沾,我用的玉米面加白面,1:1掺在一起就可以了7. 先把面团擀出四个角,然后对折着擀把面片擀大,不规则也没关系,可以慢慢调整8. 继续擀比较宽的一边,两边反复擀,不能只擀一边,力道要均匀,手感觉哪里厚就多用力,可能一开始擀出来是尖尖的形状也没问题慢慢会好的9. 擀好的面片应该薄厚一致,把面片整齐叠好,擀面的时候要不断在面上撒薄面,要不会沾在一起,下面是考验刀功的时候了10. 细细的切好,当然爱吃粗的可以切粗一点,然后把面条从第一层拾起,用手均匀用力把面条攥一下,有不均匀的地方也就一样了11. 成了,撒些薄面放好可以准备卤了,这时候烧开水,菜炒熟了水也就开了12. 等油烧热,不要太热,爆香蒜末,滑炒肉丁,变色后放入茄丁,翻炒一会放醋,生抽,老抽,盐,放点水,鸡精或者蚝油提鲜,适量水淀粉勾芡,关火出锅13. 蒜黄木耳肉丁卤跟刚才没有什么区别,注意不要炒时间太长蒜黄老了不好吃,不要放老抽,颜色太重了14. 西红柿鸡蛋卤,黄豆要先放,炒一会再放西红柿,因为黄豆不好软但也不能时间太长15. 下面条,注意一开始一定要用筷子把面条拨开,拨散,不能沉底会糊锅16. 然后可以准备醋蒜,麻酱,辣椒酱,黄瓜丝,根据个人口味准备些调料

  • 小刚
    小刚

    1、准备胡萝卜、秋葵、卤牛肉、白芝麻、番茄沙司、香菜、大葱、豆瓣酱、韩式辣酱 、白糖。2、胡萝卜、秋葵切碎,葱切葱花,牛肉取1/3片成片,余下的切小丁;豆瓣酱与韩式辣酱放入碗里,搅拌均匀。3、炒锅入少许的油,炒香葱花,放入胡萝卜丁翻炒,待炒出红油,盛出待用。4、炒锅放油,油放的稍微多点,放入葱丝、香料,熬出香料油,香料取出不用,放入搅拌好的酱翻炒至酱颜色发亮,倒入半碗水,用盛酱的碗装水,放入番茄沙司,5、小火炖酱炖至酱变浓稠,放入胡萝卜丁炒匀,放入白糖炒匀6、放入秋葵、牛肉丁炒匀,最后放入少许的白芝麻炒匀即可。

    1、拉面、鲜虾、青菜、西兰花、小番茄、鸡蛋、生抽、盐、色拉油、香油、葱、蒜。

    2、配菜洗净,虾洗净挑去虾线,葱蒜和番茄切块。

    3、锅内放少量油,煎蛋,蛋上撒少量盐,煎好盛出备用。

    4、再放少量油,油热爆葱蒜,稍变色时将虾放入,煎至变红放入番茄块,加生抽、盐翻炒出锅(还可加入少量番茄酱和糖)。

    5、煮水,水开后放入面条、青菜、西兰花和炒好的番茄虾,锅中放入适量盐。

    6、面条熟后盛出,淋上少许香油,将虾、配菜和煎蛋摆在面上即可。

    卤子食材:洋葱 半个、盐 少许、生抽 适量 、面团 适量 、西红柿 两个 、 海天黄豆酱 2小勺 熏肉 适量、食用油 适量、鸡精 少许 、香油 少许

    做法及过程:

    步骤 1:熏肉、洋葱、西红柿清洗干净切丁备用。

    步骤 2:面团擀成面皮,切成这样的长条备用。

    步骤 3:洋葱下锅,翻炒出香味。

    步骤 4:熏肉下锅继续翻炒,西红柿丁翻炒。

    下少量生抽继续翻炒出香味,海天黄豆酱2小勺,继续翻炒均匀入味,添水炖入味,根据口味,加盐、生抽、香油、鸡精,收汁出锅。

    步骤 5:炖卤的时间,锅内水刚好烧开,把面条一点一点抻开,下锅。

    步骤 6:面条捞出来过一下水,盛入碗里,加上卤子,即可。

    丨食材明细

    五花猪肉100克、豆腐、土豆、西红柿、鸡蛋、面粉、香菇、木耳、黄花菜、香菜、盐、鸡精、酱油、油、五香粉、辣椒油、葱、姜、蒜各适量

    做法

    1、将五花肉、北豆腐、土豆、豆角全部洗净切小丁,将西红柿切块,香菇、木耳、黄花菜用热水泡发,切小丁,两个鸡蛋打在碗中打散备用。

    2、起锅放油,大火炒鸡蛋,熟后用锅铲段成小丁,盛出备用。再起又过放入葱姜蒜炝锅,然后放肉丁,同时加入酱油、料酒、盐、五香粉调味,炒至肉丁变色差不多熟。

    3、接着将豆角丁、土豆丁、西红柿块、香菇丁、木耳丁、黄花菜丁放入加如适量盐继续炒,放入适量水,豆角炒差不多了,放入豆腐丁继续炒。将鸡蛋碎倒入,加入鸡精调味盛出即可。

    做法一1、黄瓜切小丁。西红柿切小丁。木耳切碎。豆干切小丁。火腿切小丁。大葱切葱花。拉面卤子的做法2、锅里放入适量油,烧热。放入葱花爆锅。放入所有切好的食材。3、放入酱油。放入五香粉。放入精盐。放入味精。4、取一小碗,放入一勺淀粉,调成水淀粉。将其倒入锅中。5、收汁至即可关火,盛出备用。锅里放入适量煮面条的水,烧开。6、水开后下入面条。面条煮熟后盛出。7、盛一碗面条,将适量面条卤浇在面条上拌匀即可美味享用。注意事项面条要吃之前煮,因为面条容易吸水变软烂,影响口感。做法二水300g、老陈醋180g、一品鲜酱油70g、家乐辣鲜露160g、海天生抽15g、美极鲜酱油8g、鸡粉4g、生姜15g、香芹10g、香葱15g、黄豆芽10g、海带丝8g、蒜350g、青口4g、香菜籽2g、线椒15g、八角2个、桂皮4g、香果1个、香叶2片、草果1个1、将水、香葱、香芹、豆芽、海带丝、生姜、八角、线椒、蒜、香果、桂皮、香菜籽、青口、香叶、草果入锅小火熬制3-4分钟。2、将辣鲜露、一品鲜、生抽、美极鲜酱油、鸡粉倒入锅中继续熬制7-8分钟。3、将老陈醋倒入锅中,待烧开后即可关火4、将熬制好的酱汁过滤出来即可。

  • 野兽村姑
    野兽村姑

    用料:

    猪肉丁 2两,土豆一个切丁 ,豆腐一块切丁 ,西红柿 1个,豆牙 1两,海带 半两,油盐、酱、豆鼓 各少许,豆瓣酱 一大勺,姜、葱、蒜切碎 少许,花椒,香料 少许,料酒、鸡精 少许

    烩面卤制作方法:

    1、猪肉洗 净切小丁,开火放锅,锅烧烫后下油,油滚开后下花椒、香料,炸香后,下切碎的姜、葱、蒜,炒香后,下猪肉小丁,大火炒,然后下豆瓣酱、西红柿丁、豆鼓、酱油、盐、料酒,炒上色。

    2、炒猪肉熟后,下土豆丁,大火炒,然后下切丝的海带、豆芽等,全部炒5-10分钟,加水焖。加水后加料酒。注意水量盖过固体物约1手指深(1cm)

    3、焖约10-20分钟,后加豆腐、加洋葱块,搅动一下,尝尝味道,不够重,丙加调料,鸡精等。然后再次盖锅盖焖

    4、大火焖约10-20分钟后,开盖看汤汁情况,这样的汤和卤子配比,如果要味道好,家庭人员爱吃卤子多的烩面,就让汤汁少点,约点60%-100%的汤水和固体菜的配比较好,一般饭店只有汤没有卤子菜,所以家庭卤子可以调节,这样比饭店更好吃。

    食材明细

    猪肉、葱、胡椒粉、盐。

    做法

    1、猪肉却成丁,葱,却碎。

    2、锅加热少量油,把肉丁炒没水份,下葱花。继续炒。

    3、放入适量的鲜酱油,在放香其辣酱适量。出锅前用水淀粉勾芡即可。

  • 翔叔
    翔叔

    所需食材:面粉300克,猪棒骨650克,香菇250克,双孢菇250克,干黄花木耳10克,鸡蛋2个,淀粉10克,酱油20克,料酒10克,大料2个,葱姜40克,清水适量,玉米油15克,盐8克。1先准备好所有食材放在一起,如果用干香菇做更香,干黄花木耳需要浸泡再用。2锅中加入凉水把洗净的猪棒骨放进去煮开,水中加入10克料酒去腥,水开以后煮2分钟然后捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。3趁焯大棒骨的时间做准备工作,用热水把干黄花和木耳浸泡上,香菇和双孢菇洗净切大厚片,葱姜切片,待黄花木耳浸泡软以后也洗几遍切碎备用。4用砂锅烧一锅开水把焯烫过的棒骨放进去,再加入葱段和姜片还有10克料酒煮开,然后改小火煮80分钟,煮到能轻松把肉脱骨就行了。5煮好的棒骨捞出来把肉剔下来。6炒锅烧热加入15克玉米油然后下入两个八角爆锅。​7待八角煸出香味就下入葱姜片煸炒。​8然后把切好的香菇、双孢菇、黄花、木耳放进去一同煸炒一会儿。9加入20克酱油,最好用颜色重一些的酱油或是生抽加老抽的组合。​10然后把煮棒骨的汤倒进去。11再加入6克盐,因为是浇面用的卤所以要多加盐,不然吃面时会觉得寡淡无味不好吃。12再把拆骨肉放进去同煮,水开以后盖盖子小火煮15分钟。13这时肉香蘑菇香都散发出来了,先把勾兑好的水淀粉慢慢倒入,边倒边搅拌,直至汤汁浓稠。14待汤汁浓稠以后再慢慢淋入打散的蛋液,蛋液淋完一定不要搅拌,就咕嘟一会儿看到蛋液都凝固了就可以关火了。15我提前用面条机和好了面(300克面粉+130克清水+2克盐和面),等卤熬好了就按一下出面开关,面条就会压出来了,如果你没有面条机,那就做卤之前先和面,醒着,等卤快做好了就开始擀面条就行了。16烧一锅开水,把压出来的面条放进去煮熟即可盛入碗中,再浇上刚打好的卤,吃的时候再来瓣大蒜

    打卤面的卤好吃在于淀粉和水的比例。今天我做的是比较简单的,您做时看自己喜欢吃什么就往里面加,但一定要有西红柿

    用料

    猪肉馅

    木耳

    鸡蛋

    黄瓜

    热水

    淀粉

    食用油

    酱油

    步骤 1

    space放油,把鸡蛋炒了,不要炒的太老,然后拿出来步骤 2

    space要是感觉锅里油少了,可以再加点,放肉馅,炒一炒,放木耳,西红柿,酱油,再炒炒,放热水(不要放太多,最好是多次加水,让西红柿变成汤汁,然后放入一定量的热水,然后放糖)步骤 3

    space汤烧开后放黄瓜和炒好的鸡蛋。步骤 4

    space然后放盐,最后放湿淀粉,关火步骤 5

    space完成!

    1.

    准备食材:木耳、黄花菜、猪肉末、鸡蛋、食用油、盐、生抽、蚝油、水淀粉、麻油。

    2.

    用凉水把黄花菜和木耳泡发。

    3.

    木耳洗净切细丝,黄花菜洗净切段,香葱葱白和姜末一起爆香用。香葱叶切末备用。

  • 海棠未眠
    海棠未眠

    一、茄子肉丁卤 色香味俱全二、西红柿鸡蛋卤 酸甜可口三、土豆鸡蛋卤 四、香菇肉酱卤 非常香拌上香菜蒜泥美味五、鸡蛋炸酱卤 最棒的六、芸豆丁炒肉卤七、角瓜丝鸡蛋卤八、豇豆丁炒肉卤 最好和蒜泥黄瓜丝拌九、丝瓜炒鸡蛋卤十、木耳黄瓜青椒肉丝卤 清香可口