担担面可以煮吗

79人浏览 2024-05-26 04:32:15

6个回答

  • 喵呜
    喵呜
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    担担面一般是指四川的一种特色面食,主要原料有面条、辣椒油、碎肉、花椒等。担担面属于炖煮的方式,可以将面条放入煮沸的水中煮熟。具体步骤如下:

    1. 准备材料:面条、碎肉、花椒、辣椒油、花生碎、葱花等。

    2. 将面条煮熟:将适量的面条放入开水中煮熟,时间根据面条种类和个人口感而定。煮好的面条捞出备用。

    3. 准备碎肉:可以选择猪肉、牛肉或其他肉类,将它们剁成碎肉状。

    4. 炒制碎肉:将碎肉放入锅中,加入少许油煸炒至变色,然后加入适量的辣椒油和花椒粉继续翻炒,使香味充分释放出来。

    5. 加入调料:将炒好的碎肉倒入碗中,加入适量的酱油、盐、糖等调味料,搅拌均匀。

    6. 盛装:将煮好的面条放入碗中,然后将调好的碎肉放在面条上面。

    7. 撒上花生碎和葱花:根据个人喜好,可以在面条上撒上一些花生碎和葱花,增加口感和美感。

    担担面是可以煮的,煮好的担担面汤汁浓郁,肉香辣味浓郁,是一道美味可口的四川传统面食。

  • 橘子蕉
    橘子蕉

    担担面是既有干拌也有汤面的,具体看个人喜好来制作。干拌担担面做法很简单,准备好各种调料如芝麻酱、蒜蓉酱、花生酱、酱油、辣椒酱等煮好,担担面也要煮好,然后拌在一起就成了人们爱吃的干拌担担面了。担担面的汤面做法也是非常简单的,同干拌担担面一样,担担面汤面的调料也要先放入油锅中炒熟,具体调料视个人口味而定,然后把面条放入开水锅中煮熟,之后把面条捞出来,再往面条中倒入高汤,加上调料,撒些上香菜,美味的担担面即可完成。扩展资料:担担面 传统面食小吃

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    担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃,据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。担担面是将面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉沫而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。担担面是四川小吃中的代表性食物,为人们品尝四川小吃时的必备佳肴。如今担担面已遍布各地,虽做法有些许不同,但因其美味受到各地人民的喜爱,已成为一种家常美食小吃。2013年,担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的\"中国十大名面条\"。中文名称

    担担面

    英文名

    Sichuan noodles

    主要食材

    面粉,肉,黄豆,蒜末,辣椒油,花椒面,香葱末,芝麻酱,酱油,白糖

    分类

    川菜,川味小吃

    口味

    辣、香

  • Cactus
    Cactus

    1,自贡担担面有两种吃法,第一种叫连汤,第二种叫干担,干担的意思就是不要汤。没有汤水泡过的肉臊子更加香酥可口。

    2,菜谱里有写要猪油,但是刚好家里猪油用完了所以我没放,很是遗憾。

    3,辣椒油一定要是自己家里熟的才好,选七星干辣椒面,菜油烧辣后晾一会儿再倒入干辣椒面中,不然烫糊了辣椒就不香了,辣椒面里记得再放一些花椒面,盐,也可放一些孜然。这样熟出来的辣椒油特别香。

    用料

    原料

    细面条(碱面条俗称水面) 250g(以三碗计)

    辅料

    猪肥瘦肉末 200g

    宜宾芽菜 50g

    调料

    酱油 每碗一勺

    盐 适量

    料酒 一点点

    熟猪油(没有就会有些遗憾) 每碗一小勺

    姜米 8g

    葱花 50g

    辣椒油 30g

    味精 适量

    青菜 一把

    色拉油 30g

    担担面的做法

    锅洗净,下色拉油烧至六成熟,倒入肉末炒散。请点击输入图片描述

    放入料酒、盐,继续翻炒,肉馅酥香出油的时候,下酱油3g炒香,加汤或温水50g收汁,起锅放味精。请点击输入图片描述

    锅中放水煮沸,下入青菜焯熟后捞起。请点击输入图片描述

    滚水中放入面条,撇去浮沫。请点击输入图片描述

    趁煮面条的时间把面碗准备好,每碗分别放入酱油、辣椒油、少许姜米、焯熟的青菜,加少量面汤。请点击输入图片描述

    面条刚煮熟时,分别捞入碗中,加肉馅、芽菜、味精,撒葱花即成。请点击输入图片描述

    小贴士

    1,干担面的话,吃的速度要快,不然面就腻到一坨了,口感会不好。

    2,也可以按喜好加入醋,小米辣一类的调味。看自己咯。

    3,自贡吃面的规矩是桌上要摆两个小瓶子,高的那瓶装醋,低的那瓶装酱油,俗称“高醋矮豆油”,只要记住这一句,以后在担担面馆吃面的时候就不用打开瓶子各种闻啦。

  • 芹芹啃啃
    芹芹啃啃

    担担面是四川非常著名的一道小吃,已经有上百年的历史,相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。

    担担面的出名,却在于它的调味和独特的面臊。

    面臊,其实就是外省人叫的面卤或是浇头。四川人习惯把面臊分为三种:汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。汤汁面臊就是带有汤水的,比如红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊;稀卤面臊就是面臊比较浓稠,一般都有勾芡这一过程,象打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列;干煵面臊就是指炒制的面臊,面臊一般都比较干爽,象杂酱面和担担面的面臊就是。 担担面的面臊非常有特色,我们习惯把它叫做“脆臊”,一听名字就知道好吃,制作起来其实也不麻烦:取猪腿肉剁成肉末,甜面酱用少许油解散;然后锅置火上,放少许油烧热,然后下肉末炒散,加料酒炒干水分,加盐、胡椒粉、味精调味,然后放入适量的甜面酱炒香,肉末呈现诱人的茶色(如果颜色较浅,可以加少许酱油),微微吐油就可以起锅放在一边了。千万不要被这香气勾引,忍不住偷上两嘴,估计你会把面臊变为一道菜的:) 再来说说调味。担担面的定碗调料非常的多:盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤,甚至还有人会放点花生碎和芝麻粉增香。似乎看起来非常的麻烦,但是这正是四川厨师的高妙之处。四川厨师高明,高在用味来刺激你的味蕾,用味来吸引你的食欲,叫你吃了就忘不掉;四川厨师的精妙,妙在可以把很多的调味原料组合在一起,让其和谐的统一,一味衬托另一味,一味更比一味好。 炒好面臊,放好调料,就可以开始煮面了。面条煮熟后,捞入已调味的碗中,撒上少许的面臊就可以了。 如果你来成都,可以到成都泰升南路(那里是“手机一条街”,离春熙路不远,成都人都知道)上,找到一家叫做“担担面”的面店,叫上一碗,保管吃得你汗水直流,口水直流,不过你吃了之后,可要记住担担面的特点,免得别人问起的时候,你只会说“好吃”,如果你能像我一样说出下面一段话来,肯定会让别人瞪大眼睛、口水直流的:面条滑爽,面臊酥香;咸鲜微酸辣,芽菜香味浓郁。

  • 飞儿
    飞儿

    担担面

    材料

    主料:碱水面300克

    辅料:芽菜50克、小葱2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻酱1勺、油酥黄豆50克、味精1勺、猪肉馅100克、姜1/2块、黄豆酱油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、猪油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面酱1勺、植物油60克

    做法

    1、宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细。

    2、锅内放植物油30克,达到五成油温时下入切细的芽菜炒香。

    3、蒜和姜做成姜蒜汁。

    4、起油锅,再次放入30克植物油,油温4成热时放入猪肉馅,用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用。

    5、准备好调料:香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆。

    6、碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精,醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加。

    7、加入猪油、辣椒油,猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的。

    8、2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀。

    9、面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久。

    10、煮好的面条放入调料碗里,撒上香葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆。

  • 千年
    千年

    材料

    油碱面200克,猪肉末3大匙,芽菜末2大匙,花生粉1大匙,葱花少许,姜蒜末少许,辣椒油2大匙,香醋1大匙,芝麻酱1大匙,酱油2小匙,白糖2小匙,香油1/2小匙,料酒1/4小匙,花椒粉1小匙做法

    1.热锅中入冷油,6成热时,倒入姜蒜末炒香后,倒入猪肉末划散,再放入芽菜末翻炒至香、熟,盛起待用。

    2.在碗中加入所有调料,制成味汁。

    3.沸水中放入面条煮熟,趁热调出一部分的面条放入调料碗中,与味汁拌匀,再将余下的面条盛入碗中,倒入芽茶肉末、花生粉,撒上葱花,拌匀即可。

    4.实在没有花椒粉或者吃不惯花椒味道,我觉得不加也没有多大问题。但是前面这七种调味料建议一样都不要省略。组合起来的味道之美会让你讶异的。小诀窍:1、面条一定要分两次盛入碗中,第一次拌匀是为了让面条温度激出调料的香味,然后再放入剩余的面条,而不是一次性全部倒入。2、正宗的担担面既不干口,而且吃完面条后碗底又没有多余的汤汁。所以调料的分量要合适。3、花生粉的制法是,用熟的椒盐花生放入保鲜袋中,隔袋用擀面杖碾碎即可。4、面条不要煮的过熟,我喜欢断生就好。