陕味食族油泼面怎么样

64人浏览 2024-05-18 22:27:19

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  • 萧瑟秋雨
    萧瑟秋雨
    最佳回答

    陕味食族油泼面是陕西特色的传统面食之一。它的制作过程相对简单,但味道独特,让人难以抗拒。油泼面的特点是面条煮熟后,用红油、香菜、蒜末、醋等调料拌匀,再撒上花椒粉、芝麻等作为点缀,形成一碗色香味俱全的面食。

    油泼面的面条选用的是面筋含量较高的面粉制作而成,因此有嚼劲和弹性。面条煮熟后,口感韧劲十足,不会过软过烂,很好地保留了面条的口感。

    面条与红油充分搅拌均匀后,会使得面条吸附红油的味道,增加了其香辣的口感。而加入的香菜和蒜末则能为这道面食增添一丝清香。

    醋的加入起到了调和口感的作用,既能提鲜又能缓和辣味,使得整个面食更加平衡。而撒在面条上的花椒粉和芝麻,则起到了提味和点缀的作用,增加了视觉和口感上的层次感。

    陕味食族油泼面是一道美味的传统面食。其独特的麻辣口感,配合上清香、酸甜的调味品,使得这道面食受到了广大人民的喜爱。无论是作为早餐、午餐还是晚餐,都是一种美味的选择。如果你喜欢辣味和陕西风味的美食,不妨一试油泼面。

  • 爱曼玉
    爱曼玉

    曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载,南北朝时,毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味,武帝封其为太官史,后又升为尚书光禄大夫。因大宋皇帝赵匡胤喜食牛羊肉泡馍,我爱上了陕味美食(西安的胡辣汤除外),尤其记忆最深刻的是羊肉泡馍。第一次在一个陌生的地方,花了1个小时去掰一块馍,然后交给了师傅,师傅用最快的速度用羊肉汤将馍泡好,这也是真正的去体会千年古城的味道。葱末、粉丝、糖蒜等,古称\"羊羹\",西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。安康:安康窝窝面、汉阴油炸米饺、汉阴白火石氽汤、石泉油炸小河虾、紫阳浆巴馍、石泉红豆腐、石泉辣子鸡、紫阳合渣、平利卷菜饼、岚皋魔芋豆腐、旬阳石蜡菜扣腊肉等。油泼面、扯面、蘸水面、臊子面、水晶饼、石头饼、米酒、腊牛羊肉、蓼花糖、龙须酥、琼锅糖、绿豆糕、石榴、核桃、羊肉泡馍、柿子饼、德懋恭水晶饼、牛肉泡馍、凉皮、肉夹馍、石子馍、也叫一口香或起花面。一般用来招待贵客的,主要以优质面粉制作的面条为主料,汤料是以高汤辅以其他材料制作。臊子是以黄花、木耳、海带丝、鸡丝、大肉炒制而成。漂菜是以葱花或韭菜花、。

    食之,余味无穷,而且暖暖的,很贴心。当然除了名气最大的牛羊肉泡馍,当地人还会吃一种葫芦头泡馍,其实就是肥肠。味醇汤浓,馍入口很有劲道,并不是那种软软的没有嚼劲,肥肠也是肥而不腻,。

  • 孜然口味虾
    孜然口味虾

    主料:面粉300克、小油菜2棵。

    辅料:油1大勺、生抽2勺、醋2勺、辣椒面1勺、盐1勺。

    油泼面的做法:

    1、面粉加水和成面团,醒上半个小时左右。2、然后开始擀面条。3、擀好的圆饼,折叠起来。4、切成粗细均匀的宽度。5、切好的面条备用。6、锅里烧水,水开之后放入面条,面条快煮熟的时候,放入小油菜。7、把面条小油菜捞出,倒入2勺醋。8、2勺生抽,一勺盐,可以再放些葱末或者蒜末提味。9、放上一勺辣椒面,最后浇上一勺热油。10、油泼面就做好了。

  • 萌闪靓倩
    萌闪靓倩

    2017年《白鹿原》电视剧一经热播口碑炸裂,特殊的时代背景,浓郁的关中风情,上演了一幕幕惊心动魄的画面,而让观众念念不忘的还是剧中那一碗热腾腾的油泼面。一勺烧得滚烫的热油,浇在干辣椒面上,“嗞啦”一声响,那香气隔着屏幕袭来,直击着每一个深夜饥饿的灵魂。在《白鹿原》电视剧和小说中除了油泼面,还有肉夹馍、凉皮、葫芦头……这些陕味美食吃上两天也吃不完。《白鹿原》上究竟还有哪些美食?小编将一一为你盘点。臊子面

    臊子面,面白薄筋光,油汪酸辣香,可以说是《白鹿原》上的头号美食。在《白鹿原》原著中出现了不止一次,比如白灵与鹿兆鹏以假夫妻的名义执行任务的时候,头一餐便是一碗臊子面。

    ▲电视剧《白鹿原》白灵与鹿兆鹏

    白灵把一碗浇着肉丁臊子的长面递到鹿兆鹏手上时,抱歉地说:“碱放多了...我今日头一回捉擀杖。”鹿兆鹏用筷子翻搅一下,被臊子覆盖着的面条已经变成黄色,碱面儿放得过量不止一倍两倍,他猛然吸了一大口说:“暇不掩瑜,长嘛可是够长的,筋性也不错,味道嘛还是咱原上的味道。所谓“臊子”,大抵上也不过是将一应菜切丁炒制熬煮。白灵的笨拙手艺让面条成了筋性十足的碱水面,质朴之余却也令鹿兆鹏感受到了一份不一样的味道。这一碗发黄的的臊子面,大概便算二人的定情之物了。白鹿原丁丁面传说中白鹿庇佑的白鹿原上,世代居住着一群本分朴实的关中人,丁丁面就是这白鹿原上的绝顶美味。也有人叫它“懒麻食”,选用白鹿原生长的优质小麦面粉,先将面粉调和好,稍“醒”一会,后将面反复用力搓揉几遍,然后用手捻成手指粗的圆形面条,用刀斜切成大小薄厚均匀的小丁丁面,不管是烩、炒,还是油泼,都好吃。羊肉泡馍

    提起陕西名吃,羊肉泡馍会头一个浮现在大多数人的脑海里。在《白鹿原》小说中,也不乏对这一小吃进行描述。鹿子霖便视老孙家的泡馍为一大享受,每天早晨到老孙家馆子去吃一碗热气蒸腾的羊肉泡馍,晚上到三意社去欣赏秦腔,鹿子霖的生活也是悠闲得很。羊肉泡馍所用的“馍”,像是一张烙好的饼。这种饼能够极大程度吸收肉汤的鲜美与羊肉相得益彰,做法也考究之极,以九分死面搭配一分酵面,小火出炉后的馍,踏实厚重,但也容留了恰到好处的气孔。

    如同《白鹿原》中所描述的陕西人,在顽固死性的也潜藏了一份庄稼人的狡黠。水晶饼

    水晶饼在如今看来不是什么稀罕食物,但谁能想到,也许就是一颗小小的冰糖,一块小小的水晶饼,让黑娃走上了不一样的人生道路。隔了几天鹿兆鹏又把一块点心小心翼翼地放到黑娃的手心里说:“水晶饼和冰糖比平常的点心都好吃。黑娃瞅着手心里的圆圆的水晶饼,酥松的白得像雪似的皮儿上缀着五个红色的俏花点儿,手心里已经落着松散的皮屑。他觉得身上又开始颤栗,而且迅速传导到全身。

    他咬一咬牙却把那水晶饼扔到路边的草丛里去了。鹿兆鹏惊呆了,水晶饼在他也是稀罕的吃食儿,他省下一个来让给黑娃,却遭到如此野蛮的回报。他一把揪住黑娃的衣襟:“黑娃,你给我拣回来!

    黑娃一伸手也揪住兆鹏的领口:“财东娃,你要是每天都能拿一块水晶饼一块冰糖来孝敬我,我就给你拣起来吃了。他随之突然气馁了瓦解了:“我再也不吃你的什麽饼儿什麽糖了,免得我夜里做梦都在吃,醒来流一摊涎水……

    ▲电视剧《白鹿原》黑娃

    一块冰糖已经让的黑娃已经感受到,自己身为佃户与东家间难以逾越的鸿沟,这精巧的水晶饼在《白鹿原》的世界中,这便是庄稼汉一辈子的奢侈。

    后来黑娃没有踏实地做一辈子麦客,也没有为白家做一世的佃户,而是占山为王,又从良为军。也许便从这一样小小的水晶饼开始,黑娃萌生出了许多出人头地的向往。

    包谷糁子

    玉米粥也被叫做“包谷糁子”是用玉米或者玉米粉为主要材料熬制成的粥。玉米粥味道香甜,且便于消化,适合作为早餐食用。朱先生向岳母白赵氏问了安就急说:“啊呀妈呛我饿坏了,快给我熬一碗包谷糁子吧!你熬得那么又粘又香的糁子我再没喝过。”白赵氏亲自下到厨房,阻止了儿媳仙草又阻挡了孙媳,亲自添水烧火拂下糁子放进碱面儿,一会儿紧火,一会文火地熬煮起来。盆盆面盆盆面顾名思义就是用盆子盛的面,关中道人把盆子爱叫盆盆,盆里的面还是我们常吃的面,一般来说油泼面比较常见。一根面条就是一碗,撒上辣椒粉、花椒粉、葱花、芝麻,用滚油泼上去,“嗞啦——”一声,喷香惹味,让人欲罢不能!夏天吃尤其过瘾!老鸹头

    “老鸹头”更多地被称作“老鸹撒”与疙瘩汤有相似之处,面粉兑水和稀,在滚开的汤中用筷子一挑一挑地,煮成大小不一的面团,简单利落。鹿三并不真的在意:“我是说随便做啥饭我都不弹嫌,我一辈子没挑过食喀!”白嘉轩接着说:“你挑食也不顶用。我最拿手的饭是夹老鸹头!”鹿三哈哈大笑:“天底下的男人都会夹老鸹头,我也会,其实老鸹头又好吃又耐饥,做起来又省事,和些面糊用筷子夹成圪塔撂到锅里就完了。咱俩轮换做,天天吃老鸹头。

    ▲电视剧《白鹿原》白嘉轩和仙草

    瘟疫蔓延白鹿原,仙草也没能捱过去。原上的老少都四处逃难,唯有白嘉轩与鹿三坚守祖地,白嘉轩这昔日的东家索性亲自下厨,主仆以一锅又一锅面疙瘩度日。

    这一幕之中,既有白鹿原的回光返照,又有原上人家的坚忍不屈。既有主仆之间难能可贵的不离不弃,也有大势已去的无可奈何。五味杂陈,都烩入了碗里的一口汤中。“民以食为天”,哪怕是白鹿原也是如此。一块小小的面团,在一捏一揉之中千变万化,演绎着色香味的精彩;一碗最普通的面食,就能把白鹿原的味发挥得淋漓尽致。

  • 票子蛮多
    票子蛮多

    大家好!说起陕西油泼面,相信大家都不陌生。最好吃的我感觉应该是西府宝鸡的油泼面最好吃。辣椒的种植和生长,作为依山旁水的大秦岭,依靠天然的气候种植出的辣椒味道鲜美纯天然无公害。其次辣椒的制作工艺也是很有讲究的,干辣椒切成段给锅里倒油然后炒制干脆,然后放在撵槽里加入花椒花生大豆进行碾压,直到辣椒快撵成粉即可。油也要用自家种植的油菜油,油温七成热下入切好的洋葱,香菜,桂皮,八角,香叶等爆香30秒,将辅料捞出。将辣椒面放在扯面或者拉面上面,放点白芝麻加少量食盐和鸡精十三香酱油和醋,蒜末浇上热油泼,一碗香喷喷的油泼辣子就做好了。每个地方的吃法不一样,地方特色不一样,口味也不一样。不过总有你喜欢吃的那一种,来陕西,我请你吃油泼面!油泼面全国都有,但是最过瘾,最具有代表性的还是陕西西安油泼面。油泼面,汉族传统风味面食,陕西很有特色的一种主食。油泼面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。据说已有3000多年的 历史 。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。油泼面百科指的就是陕西西安油泼面,来到西安不吃正宗的油泼biangbiang面,就感受不到陕西人的热情粗狂和豪放。陕西西安的油泼面比较宽一些,吃起来味道很不错。个人觉得山西油泼面比较好吃,经常跑去山西面馆吃牛肉油泼面。有一次我去我家门口的山西油泼面吃,正好店里人不多我就去问厨师师傅是怎么做的,他给我聊了一下做饭。首先油泼面的面,可以去街上买手工刀削面,当然技术高的自己去做出来的面更香。温水和面,面中放入2勺盐,盐会使面面的有弹性,然后醒面20分钟,将面团成成条,加入油,用油裹住面,放到冰箱里,醒发一碗,第二天就可以吃啦。煮面的时候水开三开后面就熟了。捞出过凉水,然后在面汤中下点喜欢吃的绿色蔬菜,和面一起放入碗中。面碗里放入生抽,老抽,蚝油,可以再根据自己的情况放一些卤牛肉,在面上撒上辣椒面,鸡精,蒜末,葱花,起锅烧油,油温7成热后泼入面上,这时已经可以闻到香味了,然后快速搅拌。可以根据个人口味放入醋。配着一个肉夹馍,简直爽翻了。这里说一下油泼面有过凉水的和不过凉水的,我比较喜欢吃过凉水的,面会更劲道一些,如果肠胃不好的人或者小孩就可以不过凉水。感谢您的提问,我是有15年餐饮经验的老蜜蜂同志,今天提出几个关键点保证你做出一碗正宗的“陕味油泼面”欢迎关注或留言,每日更新!比目鱼认为最好吃的油泼面非陕西莫属。油泼面属于陕西的特色小吃,雪白的手工面配上碧绿的青菜,泼上油后一股浓烈的辣子香味夹杂蒜香和葱香味扑鼻而来。面条吃在嘴里,酸辣劲道,百吃不厌。下面比目鱼来介绍一下家常油泼面的做法。所需食材: 宽挂面,青菜,蒜,葱,辣椒面,食用油,盐,味精,生抽,醋。做法: 1、青菜摘去黄叶清洗干净,大蒜切成蒜末,葱切成葱花。2、锅中加入适量的水煮沸,先将挂面放入锅中,用筷子拨动一下,防止粘锅。期间可以加入青菜一起煮。 3、另起一锅加入适量的食用油,开火烧至十成热。4、煮好的面条和青菜捞入碗中,加入辣椒面、蒜末、葱花、盐、鸡精。 5、将烧好的油泼在调料上,辣椒面和葱花、蒜末上多泼一些。6、加入适量生抽和醋,搅拌均匀,美味爽口的油泼面就可以开动了。 小贴士: 1、有条件的朋友可以自己和面,手工面更筋道好吃。2、面条不要煮得时间太长,容易粘住,口感变差。3、油一定要烧热,调料上泼的油要足量,味道才能激发出来,才会好吃。你好,我是 @瞎鼓捣 美食 的小明 ,油泼面应该是陕北吃的最多,陕西地域那么大,像宝鸡这些地方的特产都是岐山臊子面,不是油泼面了,所以呢,油泼面肯定是陕北的正宗。正宗和好吃是两个概念,每个地方和每个人的口味不同,导致其对“好吃”二字的定义不同。其实每一种 美食 在不同地方传播发展时必定会随着当地人的饮食习惯有一些或多或少的改变。比如我南宁一家兰州牛肉面馆吃的牛肉面里面还有小白菜,感觉像清汤面。所以呢,我觉得陕北的油泼面正宗,但是不一定符合大多数人的胃口哦。反而,西安是一个 旅游 城市,游客众多,商家见得多了也就摸透大多数游客的口味了。再加之是陕西的省会。各种商家在当地特色 美食 上总是会下一番功夫的,所以呢,我觉得对于全国大多数人来说,西安的油泼面好吃。我的个人观点如下:陕北的油泼面正宗,西安的油泼面好吃。陕西西安的油泼面一绝,“”薄筋光,酸辣香“”,已经成为油泼面的代言词,劲道的面条撒上葱花,陕西地道的辣椒面,在淋上热油,“滋啦“”一声激发出所有的香味,让人忍不住咽口水!电视剧白鹿原的播出,让很多不了解陕西西安的朋友对陕西油泼面有了印象,不远千里来一尝为快!油泼面是陕西特色 美食 ,陕西人爱吃面食,面食种类多种多样,这是劳动人民的智慧,不见得只有西安的好吃,陕西其他地方做的也好吃,我虽然是东北人但也特别热爱面食,为了这些 美食 我特意去了两次西安[偷笑]油泼面,最正宗的吃法不是西安,是天水,在西安演化几百年成就西安的一道方便 美食 ,我是陕西人,爱陕西,更爱陕西味亲切,但不喜欢西安的歺饮服务,在老西安,我虽是老陕,在西安人眼里还是一外人,有色眼镜看人的感觉,让在好的味觉也荡然无存了,如西安人去北京一样,感觉钱花的冤,没有心安理得的如家的感觉,西安,北京少去为好。油泼面作为陕西的传统面食,距今已有3000多年的 历史 ,陕西面食种类丰富,各地有都有自己独特的面食,如岐山哨子面,户县软面等,其中油泼面最正宗当属西安。油泼面做法简单,区别在面条上,有油泼棍棍面,油泼扯面......西安本地人,也常在家里制作,一碗油泼面,配上几瓣大蒜,味道实在是香,吃完又饱腹,又满足。喜欢你也来一碗。

  • 你的
    你的

    作为一个土生土长的陕西西安人,要说是从小吃着面长大一点也不夸张,秦人生来爱吃面,尤其是一碗正宗的油泼面,更是解游子思乡情。油泼面的制作食材:面粉,食盐,食用油小葱,大蒜,青菜,小豆芽(绿豆芽),酱油,醋,鸡精,干辣椒面等油泼面制作步骤:1,和面:在面盆中加入面粉,水(凉水!),食用盐少许(加盐可使面更加筋道)搅拌成面絮,然后用手使劲揉至面团状态,软硬适宜即可,揉好的面团应做到“三光”即面光,手光,盆光。2,醒面:将揉好的面团放置在面盆中用保鲜膜裹住静置20到30分钟,然后将面团再次揉光,并揪成均匀的小面团,把小面团分别揉光,揉成比成人大拇指略粗些的长面团,并在其表面均匀的涂上一层食用油,之后用保鲜膜继续裹好,放置在面盆中醒面。3,配菜准备:小葱洗净切碎,大蒜去皮切碎末,装小碗备用;青菜,小豆芽洗净备用。4,扯面:锅中加水烧开备用,取醒好的长面团,用擀面杖轻擀使其摊平,然后用擀面杖在摊平的面片上压上均匀的分界痕,手提面片两头将其向两端拉长,而后顺着压好的分界痕将面片扯开,之后抓着扯开的面片在案板上摔打两下,用力再次拉长,然后下入烧开水的锅中5,煮面:面下入锅中大约煮10分钟即可,煮面时间根据你扯面的厚度和硬度,要是比较厚和硬多煮些时间即可,在感觉面快要熟的时候下入洗好的青菜和小豆芽,在煮开两次,每次水煮开,适当搅动面条并加入一些凉水进去,保证面不粘的同时更加筋道。6,油泼:将煮好的面和青菜小豆芽盛入碗中,撒上葱花蒜末,调盐,酱油,醋和少量鸡精,而后在最上面撒上干辣椒面,炒锅中烧好油,等油热后,将热油浇在干辣椒面和葱花蒜末上,伴随着吱啦热油泼辣子的声音还有油泼辣子的香味,一碗正宗的陕西油泼面就做好了。不管走多远,故乡的味道就是那油泼辣子扯面的醇香和浓郁的厚重味道。