饺子怎么调肉馅好吃又嫩

103人浏览 2024-05-20 17:14:05

6个回答

  • 温阳
    温阳
    最佳回答

    要让饺子肉馅好吃又嫩,有以下几个关键点:

    1. 选用合适的肉:传统的饺子肉馅以猪肉为主,可以选择猪肉五花肉、猪肉肉眼肉等。猪肉的肥瘦搭配可以让馅料更加鲜嫩。如果喜欢搭配其他肉类,也可以尝试牛肉、鸡肉等。

    2. 肉胶质料:添加一些肉胶质料可以增加馅料的粘稠度和口感。常用的肉胶质料有鸡蛋、淀粉、豆腐、鲜奶等,可以依照个人口味适量添加。

    3. 剁肉技巧:剁肉的时候要用刀背拍打肉块,使其肉质更加细腻。然后将肉切成小块,再用刀背沿一个方向剁成肉茸,这样可以保持肉馅的嫩滑口感。

    4. 调味料的搭配:根据个人口味,可以适量加入葱姜蒜末、盐、鸡精、生抽、料酒等调味料。盐可以用于腌制肉馅,提升肉馅的水分保持性和口感。生抽和料酒可以增加肉馅的鲜味和香气。

    5. 搅拌均匀:将调好的肉馅进行搅拌均匀,可以使用筷子或者手将调料与肉均匀混合。搅拌的过程中可以用手轻轻拍打肉馅,这样可以增加肉馅的嫩滑感。

    以上就是让饺子肉馅好吃又嫩的一些技巧。每个人的口味不同,可以根据自己的喜好进行一些调整和创新。

  • 巴别
    巴别

    1、选肉搭配很关键

    前槽肉比较嫩最适合做水饺,如果想吃比较想的肥瘦比例为5:5最佳,如果吃劲道的肥瘦比例可以7:3,纯瘦肉的不好吃。

    2、要想饺子香、多加葱和姜

    俗话说“要想饺子香,多加葱和姜”,这是老人们在调水饺馅时总结出来的经验,不过一方面要注意加的分量;另一方面要注意加的时机。在做肉馅时一定要把姜和葱切碎,剁到肉馅里面,这样不仅可以使肉馅和葱姜的味道充分融合,调出的馅味道会更加鲜美,而且可以去除肉腥味。

    3、用好花椒水

    花椒水要提前用温水浸泡半个小时,不要用凉水泡,让它充分释放出花椒的香味。打入花椒水的时候,不要一次加入,要分少量多次,一边加花椒水,一边用筷子顺时针搅拌上劲,这样打入的花椒水才能被饺子馅完全吸收,做出的饺子才能滑嫩不柴。1斤的肉加入1两半的花椒水,这样可以吃出灌汤包的口感。

    4、放料顺序有先后

    饺子馅调味,盐,鸡粉,生抽,这都是必不可少的,另外一定要加入适量蚝油和糖,这两个调料的主要作用就是提鲜,再加入白胡椒粉,它具有去腥增鲜的作用,最后加入食用油,再加入少许的香油提香,搅拌均匀,这样纯肉馅饺子的馅就调好了!

    如果要加入配菜,选择自己喜欢吃的蔬菜,肉馅与菜的比例2:1比较合适,也可以根据自己的喜好适当多放一点配菜。

  • 锦色
    锦色

    【 制作香嫩肉馅方法】

    1、挑肉菜

    最好选择五花肉,而且是三肥七瘦的那种,以免做出来的口感发柴,也不香。

    肉菜比例3:7,吃起来最不油腻。按个人比例调整也是可以的。搭配高纤维的蔬菜,比如芹菜、白菜、西葫芦等,再加上鸡蛋、香菇、木耳这些食材,可以提鲜、改善口感,营养也更均衡。2、提香三宝是关键

    除了放你们喜欢的调味料,一定要记得加点耗油、香油、白糖!饺子馅香不香,调味料很重要。耗油比酱油的味道更好闻一点,比生抽更有营养,加点它,酱味更香浓,帮助馅提鲜锁水,这样就可以让饺子煮好后还能鲜香多汁,而且不油腻。加点香油,不仅可以为饺子馅增香,还能锁住蔬菜的水分。加少量白糖,吃起来会有鲜香的虾米味,口感会更有层次。3、姜汁代替姜块去腥

    在饺子馅里放姜可以起到去腥的作用,但是吃到姜沫也会影响口感,不妨用姜汁来代替。经广君这就教你们一个快速取姜汁的妙招~把姜切成1厘米厚,用刀拍散,拿起来用手挤出汁就可以,剩下的姜块还能继续利用。

    4、 拌馅 锁住菜汁营养佳菜馅剁好后,可以把菜汁挤出来,拌肉馅时再把菜汁掺到肉馅里搅拌,不仅保留了菜汁的营养,还能让馅料鲜嫩多汁。

    不想挤菜汁那就是加点煮熟的土豆沫,让饺子馅变得更粘稠,蔬菜产生的水分也能被土豆沫充分吸收掉。拌馅时加上这种食材,煮出来的饺子不破皮,味道还很鲜美。5、先加调料再加水加完调料不“打水”,肉馅就会过于紧实,煮好之后就是硬硬的一坨肉,口感也很柴。饺子馅吃起来会特别干,打过水之后,饺子就会鲜嫩多汁一点。6、加三种水更鲜嫩在做陷时习惯做法是加清水,味道并没有太大的改善。加了这3种水,气味更柔和,饺子的味道更胜鲜美。对于喜欢大蒜,可以尝试加点大蒜水,做法是把大蒜切成片然后再加入凉开水放点盐倒进饺子馅里搅拌做出来的味道更丰富,也能减少肉的腥味。去腥提鲜,不可错过的就是花椒水了。加了花椒水的饺子会更香,味道也很特别。取15克左右花椒,大火煮开,煮开后不要开盖,焖两个小时放凉,得到的花椒水味道最浓郁。吃饺子的时候蘸点醋,其实拌馅的时候还可以加食醋水,适量的醋和冷水混匀就可以了。会发现饺子馅不会很酸,肉馅更牢固,味道会更有弹性,带有淡淡的醋香味。7、顺时针分次搅拌用筷子顺时针搅拌,一方面做出来的肉馅会更有筋道,另一方面是为了锁住水分,来回乱搅的话,水分自然会流出来。打水时要分几次加水,循序渐进,待肉糜把水分锁住后再继续加。

  • 燕子
    燕子

    若想饺子馅美味更嫩应注意那么几个层面:肉馅饺子:肉需有肉肉有瘦猪肉,用生吃剁,应该用刀本身剁比碎肉机绞出的美味。注意肉、菜占有率要适度。饺子馅的肉与菜占比为1∶0.8.里面磕入一颗鸡蛋提高筋性,不吃鸡蛋的,能用蔬果汁。再放肉时,直接把菜馅剁好,将蔬果汁挤压出来置放盆里,拌肉时和调味品一同加上,充裕搅拌。搅拌时,用力向一个方向拌和。待肉粘腻后,再适度加蔬果汁或水(瘦猪肉更多的放,肉肉的少放)和适度的花椒粉、五香油、食盐、生姜末、味精、香油,再度搅拌。将菜馅倒入拌匀就能。调济饺子时,少量加一点白糖,饺子会很美味可口。葱姜水或姜水若想饺子馅鲜嫩多汁,一定要用葱姜水或姜水。调肉馅的顺序要先加盐。盐会让饺子馅里的水解反应进行析出,变硬变柴。添加适量葱姜水,让饺子馅再度吸收养分,愈来愈圆滑白净,修补鲜嫩多汁的香味。此外葱、姜、花椒都是有一定除腥增香的作用,加上后饺子馅才美味没腥味儿。水并不是越多愈好,加了太多饺子馅比较稀,不大好包。对普通人来讲,1斤肉加4两水就行了,充裕搅拌使饺子馅吸收消化。鸡蛋饺子馅中皈依生鸡蛋,一可以增加营养,让饺子馅变香;二可以提升水分,让饺子馅更加鲜嫩。可是,鸡蛋也无法聊过多,鸡蛋也是有一定的腥味儿,放多了腥味儿重一点,并且也比较稀。不用——米酒好多人调肉馅都是会放米酒,因为他可以除腥呀,但这是个错误观点,饺子馅中再加上米酒根本无法除腥。料酒去腥的基本原理,是由升温酒精挥发来除腥。但调肉馅是不用升温的,酒精不易挥发。煮的情形下又包得在封闭的凉皮中,想挥发也蒸发不出来了,因而饺子馅的腥味儿会越来越重,也有一股酒味,特别是在咽不下。一般调1~2斤饺子馅加一个生鸡蛋就行了,是生鸡蛋,并不是炒完的鸡蛋。用这种饺子馅儿捆成的饺子,吃时料汁圆滑,味小鲜肉明星嫩。

  • 小苹果
    小苹果

    如何调出嫩滑的肉馅: 五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。

    这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。怎样调制出鲜美的饺子馅肉、菜比例要适当。饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

    不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。

    最后肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。 调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。

  • 猎豹大叔
    猎豹大叔

    怎么调肉馅好吃又嫩一、方法一

    以一斤肉馅为例:

    1、肉馅要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是这样的,冬天肥瘦四六开,夏天肥瘦二八开,春秋天三七开;

    2、北方的口味是多放葱姜。葱姜切碎,打入馅里,提味。不放蒜,蒜味是臭 的;

    3、放一个鸡蛋,蛋清、蛋黄就不分了,统统打进去。自己家弄个馅,分出的蛋黄怎么整?

    4、盐适量、味精适量、胡椒面适量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好总的咸味,不要咸了;

    5、用花椒开水沏了凉凉,开水大约2-3两的样子,边搅馅,边往里放,不要一次倒进去,那样,肉馅吸收不了;

    用馅匙按一个方向搅动肉馅,慢慢加花椒水。直至上劲,搅着很费经为止。可以休息一会打一会,打三分钟,休息五分钟。如此这般,三四个回合。

    这个馅,可以直接包饺子,也可以再掺入菜馅,包肉菜馅饺子。

    包肉菜馅饺子或包子,一定要先把馅搅好,在掺入菜馅。

    二、方法二

    1、 葱、姜、香菜洗净后切末,猪肉剁成肉泥,放入盐、生抽拌均匀,将肉馅顺同一方向搅上劲。

    2、 馄饨皮提前从冰箱取出,包成馄饨。砂锅内放清水,水开后下了馄饨。

    3、碗内放少许香菜末,几个虾皮,撕少许紫菜,再放适量盐。倒入少许开水,待馄饨开锅后再煮两分钟,盛在碗内,滴少许香油即可。

    三、方法三

    1、放入适量的盐,并进行充分的搅拌,把盐搅拌的越均匀越好。这是肉馅必须放的调料,注意咸淡适中最好,不要放太多或过少。都不好吃。

    2、放入料酒、老抽酱油等上色的调料。根据肉馅的多少适量加入。然后使劲搅拌均匀即可。

    3、放入适量的五香面和味精(或鸡精)提味,一次不要放太多,均匀的在表面撒上一点儿就行。特别注意味精要少放,吃多了对人体不利。

    4、调料放为了进一步增加香味,可以剁一些葱末和姜末放到肉馅里,搅拌均匀。5、想加强营养还可以放些虾皮到肉馅里,它是补钙的最佳食物。有时间的话可以把虾皮绞碎掺进肉馅里。

    6、调肉馅时要记好已经放了多少调料,最好不要超过6种调料,否则会串味。另外要一个人调,不要两个人调,那样容易放重调料。

    可以适当放些蔬菜,木耳,香菇,韭菜等,看个人喜好。

    四、方法四

    要嫩,最主要就是肉的调制。

    肉剁成泥状,正常加调味料,一点点加水搅拌,就是加一点水,然后搅拌,水被吸收后,再加一点水,再搅拌,这样一直搅拌一直加水,直到你能发现肉馅上劲了,就好了(肉馅变亮,搅拌起来特别的费劲粘性变很大,就是好了)。

    这时候你就可以包饺子了,煮好的饺子馅会嫩嫩的,包的时候还容易成型很好包。

    五、方法五

    1、肉馅要先打入花椒水:用温水泡花椒,10粒左右,将水分几次一点点搅拌进肉馅内,不出汤为止,这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥;

    2、加蛋清,一斤的肉馅加入2个蛋清,蛋清放在中央,加入料酒,味精(鸡精)顺着一个方向搅拌肉馅,绝对不能变换方向和力度,这个时候是纯肉馅,不要放入任何的配菜,也不要放盐;

    3、肉馅打上劲儿后,放入切好的配菜,在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起;

    4、正式包之前,在肉馅中略微放入一些香油,加入盐,顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。

    六、温馨提示

    1、搅拌肉馅的过程中,除了加淀粉水,还要再加一次水,这样做出来的丸子,口感比较嫩滑。

    2、调制肉馅的过程中,必须放入适量的植物油,它不仅可以起到润滑的作用,而且可以最大限度的保持住肉的鲜美。

    3、肉馅中,还可以添加入起它的时令蔬菜、各种贝类,主料也不仅仅局限于猪肉,牛羊肉均可适用。