五花肉能炸酥肉吗

188人浏览 2024-05-20 01:17:20

6个回答

  • 石斩仙?
    石斩仙?
    最佳回答

    五花肉是指猪肉腹部的部分,含有丰富的脂肪和瘦肉。炸酥肉是一种烹饪方法,一般使用瘦肉或肉薄片,先用淀粉或面粉裹上一层薄薄的外衣,再油炸至金黄酥脆。

    在炸酥肉的传统做法中,五花肉不是首选的材料,因其脂肪含量较高,容易在油炸时溅油,造成烫伤或油烟过大的问题。而且五花肉的纹理较粗,可能不太适合做成薄片裹粉炸制的炸酥肉。

    如果您喜欢五花肉的口感和味道,并且愿意承担炸制五花肉时的潜在风险,您仍然可以尝试将五花肉制作成炸酥肉。在这种情况下,建议您将五花肉切成薄片或小块,用淀粉或面粉裹上一层薄薄的外衣,再用油炸至金黄酥脆。由于五花肉的脂肪含量较高,建议在炸制前将五花肉用开水焯水,以减少油炸时的溅油问题。

    尽管五花肉并不是炸酥肉的首选材料,但您可以根据个人喜好和风险意识来尝试将五花肉制作成炸酥肉。在进行炸制时,请务必注意安全,并且确保在适当的环境下进行炸制,以避免潜在的伤害和危险。

  • 和久
    和久

    炸酥肉要裹面粉。

    炸酥肉的做法:

    第一步,先准备五花肉400克,鸡蛋一个,一千克的植物油1,00克淀粉,十克的葱花,5克的姜末,盐两颗,胡椒粉2克,料酒十克。在五花肉中加入盐,还有姜,料酒,葱花。开始搅拌均匀。然后再放入蛋清,要把蛋清和蛋黄分离开,只放蛋清,还有淀粉,然后再一次都开始搅拌,一定要搅拌均匀,这样才能保证每块儿酥肉的口感更好。然后在锅中倒入植物油,把油温成8成热。

    放好后,然后在里面放进腌制好的五花肉,五花肉腌制的时候要等上15分钟左右,让佐料更好的入味。

    然后放进锅中,当油炸至五分钟,看到酥肉变成金黄色,我们就可以把酥肉装好,捞出来放着盘中就完成了。

    第二种:炸酥肉的时候我们也可以放入酱油,而酱油的作用是活血化瘀的效果。

    我们准备:梅花肉500克,红薯淀粉100克,酱油,五香粉,花椒水腌制。

    第一步,将梅花肉切成两厘米厚的肉片儿。第二步,把肉片放入碗里面,放入佐料,糖,花椒。五香粉。

    第三步,然后开始下手抓。抓了三到五分钟之后是肉片充分的入味,腌制两个小时以上。

    第四步,准备个大盘子,在里面倒入淀粉,再放入一点盐酱,腌制好的肉片放到淀粉中一点点的均匀。

    第五步,在热锅里面放入凉油,用大火烧成五六成热,然后放下肉片,等到时候漂起来之后,开始翻面。

    第六步,等油面中慢慢的看到油烟之后迅速的翻动肉片儿,看到两面金黄。就可以了。

    第七步,捞出又肉片装盘等量凉了之后就可以。

    炸酥肉的功效,它可以补虚强身润,对于有五肺燥咳嗽,干咳痰少,咽喉干痛的人,可以起到很好的效果。

  • 瑷琳
    瑷琳

    在日常生活中,很多人做面点都会放鸡蛋,口感会好一点。那么炸酥肉要放蛋黄吗?炸酥肉放鸡蛋要注意些什么呢?不妨和我了解下! 炸酥肉要放料酒吗 在腌制猪肉的时候是不加料酒的,多放葱姜就可以了,然后加上适量的糖和花椒粉,其实通过高温油炸的猪肉是没有腥味的。 为什么不建议大家加料酒呢,实际上证明酥肉炸的是否成功,主要就是看肉和面是否分离,多年的失败经历告诉十六,想要肉和面不分离,那就是不能让肉有一滴水,一定要干,所以料酒是不可以加的,再就是做面浆的时候也不能加水,所以想要炸的酥肉更加有口感,建议大家不要加料酒的好。 炸酥肉要放蛋黄吗 可以用,也可以不用。 用整个鸡蛋,糊里加上鸡蛋,炸出来的酥肉更酥,色彩漂亮,味道鲜美可谓色、香、味俱全。 调糊方法就是用淀粉和鸡蛋,淀粉用玉米淀粉,鸡蛋可以多放一些蛋白,因为蛋白可以起到酥脆的作用,而蛋黄太多反而会回软,面粉尽量不要放,因为面粉调出来的糊是炸不脆的,调的糊要稠一些,让糊要完全包裹住肉不能露出来,如果糊太稀,全流了,那样肯定起不至酥脆的效果,而且还容易把肉炸的水分流失变干,口感不好。 炸酥肉的做法 食材准备:猪瘦肉或五花肉都可以、土豆淀粉、鸡蛋、姜、白酒; 1、猪瘦肉洗净切片装在大一点的容器里; 2、姜去皮洗净切末; 3、加入切好的姜末、盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉; 4、加入少许白酒,带上一次性手套用手抓匀; 5、根据分量加入鸡蛋(我这个是300克肉加一个鸡蛋就可以了); 6、加入三小勺土豆淀粉; 7、再次用手抓匀(肉有粘性就可以,如果感觉稀的话可以适量加点淀粉); 8、热锅烧油至5成热,肉片用筷子夹入炸至定型(火候一定要小哦); 9、第一次炸好后先捞出; 10、锅里油烧至8成热再次放入肉片,炸至表面金黄即可; 11、捞出装盘即可、撒上椒盐粉趁热即可食用,或蘸番茄酱、辣酱等蘸料也很美味,也可以用来涮火锅、炖汤都特别好吃。

  • 展梦白
    展梦白

    炸小酥肉时用淀粉,肉和淀粉面粉的比例是10:1.

    具体炸小酥肉的做法如下:

    主料:五花肉

    辅料:调和油 食盐 酱油 鸡蛋 淀粉

    1、先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里,面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。所以谁要一点一点的加。2、切肉要切成长条状。要比筷子略粗、7、8厘米长。切好后加盐、酱油、花椒面、料酒腌制。腌制20分钟,将肉放入面糊里搅拌。让每条肉都沾上面糊。刚开始掌握不好量的时候就少放一些肉在面汁里,这样肉好挂面糊。3、锅里的有要稍多些。有6、7成热时下锅炸。肉要一条一条的往锅里放。要随时搅一下油锅,不要都粘在一起。

    火不要太大了,油温保持在6、7成就可以了。4、一面放新的,一面捞出炸好的,控油,就可以吃了。

  • 佳乐
    佳乐

    酥肉要做的好吃,调制好面糊非常重要。许多人非常纠结,不知道是用面粉还是淀粉。其实两种一起用味道比较好,那么面粉和淀粉的比例多少合适? 炸酥肉能放猪油吗 猪油炸酥肉会很腻的,建议用菜油,冷了也可以吃(建议不要),猪油可不行。 酸汤小酥肉 1、去皮五花肉切片,用料酒、葱姜、盐搅拌均匀;花椒和麻椒放入锅中炒出香味,打碎,也用来腌肉。 2、三份面粉、一份红薯淀粉,放入少许油调成糊。将肉片挂糊,然后五六成热油温将肉片炸至金黄,升高油温,再炸一下。 3、锅中倒油,放入西红柿、番茄酱,倒入水,放入金针菇,再放入银耳和木耳,将金针菇煮软后,放入小酥肉,再放入盐和米醋即可。 炸酥肉放多少面粉和淀粉合适 500g猪肉,放50g淀粉和50面粉。 其实最好的办法是将面粉和红薯粉按照1:1的比例进行调制,再往里面加入鸡蛋和花椒粉,要是想香味更加香浓的话,还可以往里面加入啤酒,然后用筷子搅拌均匀,这样面浆就调制好了。 1、对肉质的选材,最好采用肥瘦相间的五花肉,太瘦太肥都不管,并且还要将肉片切薄一点,这样在腌制时才能更加入味,才能更有嚼劲,而在腌制时必须要提前腌制才能入味。比如大家用500克的猪肉腌制,要加入三勺子料酒、适量的盐、适量的白糖、还有少许的花椒粉,并且要用手进行抓均匀,而腌制的时间最好在30分钟左右。 2、在这期间,可以拿一个容器,打入两个鸡蛋,之后在加入50克的面粉和淀粉,之后在加入少量的啤酒搅拌均匀,然后再将腌制要的肉片倒在面糊里面,而在搅拌时一定要注意,要把每一片肉都要用面糊包裹上。 3、之后再往锅中倒入少量的有,等油温烧到7成热时在把上浆的肉片放进去,在放肉片时要一片一片的方,千万不要全部倒进去,这样做很容易脱浆,要等到成型之后再进行翻动,一会炸到表面变成黄金色之后在捞出,这样一份美味的炸酥肉就做好了。 炸酥肉注意事项 酥肉是一道小吃,直接吃或者是蒸着吃都非常棒,如果想吃酥脆的外壳,那么我的调糊方法就是用淀粉和鸡蛋,淀粉用玉米淀粉,鸡蛋可以多放一些蛋白,因为蛋白可以起到酥脆的作用,而蛋黄太多反而会回软,面粉尽量不要放,因为面粉调出来的糊是炸不脆的,调的糊要稠一些,让糊要完全包裹住肉不能露出来,如果糊太稀,全流了,那样肯定起不至酥脆的效果,而且还容易把肉炸的水分流失变干,口感不好。 说完糊再说一下炸,火候的把握也很重要,一定要中小火慢慢的炸,不能大火热油猛炸,也许猛炸后刚捞出来的时候比较酥脆,但是放两分钟会立刻变得很软,这是因为油温太高只是瞬间把表面炸脆了,但是一离开热油,里边的热气和湿气还会源源不断的往外渗透,那么外边一层薄薄的脆壳肯定就软了,所以要中小火慢慢的炸,时间要长一些,这样才能让表面酥脆的外壳更坚固,里边的热气不会在短时间内把硬壳攻陷,所以说一个是在于糊的调制,一个是在于火候油温的处理,至于用不用复炸,其实都不重要了,只要是小火慢炸,自然就会变脆,当然炸制的时间也要有个限度,不能为了脆一直炸下去,那么里边肉的水分也会慢慢流逝,口感就不是脆了,而是硬了。

  • 刘应春
    刘应春

    炸酥肉是一道常见的家常菜,因为采用的时候油炸的烹饪方法,所以口感非常酥香,任何年龄段的人群都对它非常喜爱。炸好的酥肉表皮是焦的,可以根据自己的口味,撒上孜然,椒盐,番茄酱都可以。 炸酥肉可以用五花肉,肥肉炸过之后肥而不腻,当然我更喜欢用里脊肉,吃起来更嫩。炸酥肉不用把肉煮烂,而是直接炸,但是这里的直接炸不是直接放到油里炸,而是要对肉进行一些处理。可以把肉切成肉丝或肉条,也可以切成片,然后在肉里放点盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜末、花椒粉、十三香腌制一会,可以放冰箱中腌制,更好入味。 加下来需要对肉进行挂糊,挂糊有好几种糊,很多喜欢用鸡蛋和红薯淀粉做糊,但是鸡蛋容易回软,所以我习惯用淀粉加白面。如果是用淀粉鸡蛋的话,一定要把淀粉搅至没有颗粒。还有最简单的办法就是不用和糊,直接往腌好的肉里撒点淀粉拌匀,这样也可以,但是口感没有挂糊的好。锅内多倒点油,先放一个肉条看看,如果立马就能浮上来并且旁边还有很多气泡就可以放肉了。炸至表层金黄酥香就可以捞出。 炸好的酥肉可以趁热直接吃,也可以在炒菜的时候放进去,还可以之后加工一下上笼蒸做成我们当地的小酥肉。因为是油炸的,所以无论怎么做都很好吃。洛城虫虫:一个00后的中式面点师,爱 美食 ,谢谢关注。马上过年了,做点农家小菜是非常不错的,有人想在家人面前展露身手,却不知道外酥里嫩的炸酥肉怎么做。诶,这你可问对人了,肉不用先煮烂,但是要腌制一会儿再炸。接下来我就来详细讲一将,这个炸酥肉的做法。首先第一步要准备原料,一般炸酥肉是用猪肉炸的,这个猪肉很有讲究。首先不能全瘦的,全瘦肉炸出来不香,要一点肥才能带出来那种油脂的芳香。可以选择的部位有:五花肉里面的三线肉,就是要肥瘦相间的那部分,最好的比例是瘦肉比肥肉为三比二,如果真的不喜欢吃太肥的,也可以买里脊肉或者梅花肉,那炸出来就比较嫩一点。买回来后要去皮,去皮这一步很重要,市场上的猪皮一般都不会刮太干净,上面还有短短的猪毛,很影响胃口,所以一定要去掉,然后用刀子切成长条状。其次第二步是要准备腌制的调味料,一般要用到豆粉,家里没有豆粉的,用红薯粉也行,因为这两种粉裹肉炸出来口感酥香。然后要用花椒粉、盐、味精按十比一比一的比例制成椒盐,这里的花椒主要是提肉香的。然后另取一个大碗,敲入鸡蛋,放进豆粉或者红薯粉,到这里要注意了,不能加水,一点都不要加,但是可以加一点点料酒,加料酒是为了待会炸的时候不爆油,而且蓬一点,但是料酒要在炸之前才加,如果提前太久加,炸出来的肉会软榻。研究[2]表明,料酒浸泡过的猪肉,对颜色和质构的影响相对较小,也就是说基本不影响显色和口感,并且将猪肉和料酒浸泡再油炸,可以让猪肉的香气更为显著。也有研究[3]证实,在猪肉进行浸泡料酒后油炸加工的过程中,猪肉的多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比值上升,也就是说,营养价值有所提高。接着第三步是预腌猪肉,把转备好的生猪肉条码上一小勺食盐,然后加一点小香葱,加一点拍碎的姜末先预腌一下,去掉猪肉的腥味,大概预腌10分钟。接下来是正式腌制。把预腌的猪肉倒进第二步的鸡蛋粉里,腌大概40分钟左右。紧接着就是油炸了。油炸的时候油温的控制很重要,首先大火烧油,锅里的油温大概是要六到七成,怎么判断呢?就是油已经开始冒一点烟,并且向中间滚动的时候,这时候用筷子夹着猪肉条一条一条放下去,下锅之后立刻转到中小火,不然一会儿就焦了,等猪肉定型之后用漏勺搅动翻面,继续煎炸,炸到酥肉的颜色是金黄金黄的,感觉挺硬、挺蓬松的,就可以捞起来了。最后就是上盘了。上菜之前也要注意摆盘的技巧,可以在盘子周围摆一点香菜,然后再撒一点点椒盐。要注意的是,炸酥肉一定要热的时候吃才香,所以上菜后,一定要赶紧吆喝父母长辈亲戚孩子都过来尝尝。唔~炸酥肉口感又脆又爽,而且肥而不腻,过年做这道菜最适合不过。再撒上一点面包糠,隔壁家小孩都馋哭了!你学会了吗?做完要回来评论区留言,跟我分享家人的点评哦!参考文献[1] 余国全,施秀英.现炸酥肉的制作[J].四川烹饪,2011(06):81.[2] 史笑娜,赵志磊,黄峰,et al.红烧肉加工过程中主要营养品质和食用品质的变化规律研究[J].食品工业 科技 ,2016,37(13):86-91.[3] 史笑娜,黄峰,张良,et al.红烧肉加工过程中脂肪降解、氧化和挥发性风味物质的变化研究[J].现代食品 科技 ,2017(03):263-271.作者:廖钰樱 赵力超河南每逢过年都是要炸酥肉的,后期蒸酥肉,或者做酸汤,都是挺好吃的,而且挺简单的,没有什么难度。1、将猪五花肉(我喜欢吃肥一点的,香,不喜的可以用猪里脊肉)去皮切成指头宽窄的条,放入碗中,加生抽,料酒,胡椒粉,五香粉,盐,糖,腌制15分钟。2、将淀粉与面粉1:1放入盆中,加适量水和成面糊,不要太稀或太稠,要能挂糊,将猪肉放入面糊中搅拌均匀。3、锅中加多一点油,油热后下猪肉炸至金黄,捞出沥干多余油分,即可食用。