毛血旺怎么烧的好吃

50人浏览 2024-05-25 06:42:36

6个回答

  • 夜莺大人
    夜莺大人
    最佳回答

    毛血旺是一道重庆传统的火锅菜品,是一种辣味十足的川菜。下面是制作毛血旺的详细步骤:

    食材准备:

    1. 主要食材包括牛血、猪肚、牛百叶、牛肉、鸭血、豆皮、魔芋、豆芽等多种食材,可根据个人口味增减。

    2. 配料包括辣椒、花椒、葱、姜、大蒜等各类调料。

    烹饪步骤:

    1. 水煮:将锅中的水煮沸,放入猪肚、牛百叶、牛肉等食材焯水,将血水煮沸后捞出备用。

    2. 辣椒炒制:锅中放入适量的油,加入辣椒、花椒、葱、姜、大蒜爆炒,放入豆瓣酱炒制出红油。

    3. 炖煮:将猪肚、牛百叶、牛肉和已焯水的食材加入红油中炖煮,辣味充分渗入食材。

    4. 调味:根据个人口味,加入适量的鸡精、盐、味精等调味料,提升毛血旺的味道。

    5. 添加配菜:将鸭血、豆皮、魔芋、豆芽等配菜加入锅中,煮制几分钟,使其入味。

    6. 上桌:将烧制好的毛血旺装盘,撒上葱花、花椒粉等装饰品。

    以上就是制作毛血旺的详细步骤。由于毛血旺是一道辣味重的菜品,对于不喜欢吃辣的人来说,可以适量减少辣椒和花椒的用量,以调整辣度。

  • 涛哥
    涛哥

    用料

    鸭血(豆腐大小)1块;黄豆芽300G;午餐方火腿半个;黄喉200G;黑百叶200G;重庆火锅底料(片状的半掌大小)1块;郫县豆瓣2汤匙;干小红辣椒10个;花椒1茶匙;盐1/4茶匙;黄酒1汤匙;大葱;小香葱适量;清鸡汤适量或清水;姜片少许

    做法鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片。黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段

    锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸;烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟,捞出备用

    炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜

    锅里放一点点油,烧热后,将重庆火锅和郫县豆瓣底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤(或清水),烧沸后,依次放入午餐火腿片,鸭血片,黄喉片,煮约4分钟后放入百叶丝,再煮约1分钟后关火,连汤带水倒入容器里

    炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可请点击输入图片描述

  • 3被潦vK
    3被潦vK

    毛血旺怎么做着好吃?我们这样来分享:

    一、毛血旺是什么?

    ⒈毛血旺是重庆烩菜,和东北大烩菜一个模式,也一样的道理。各地都有自己的烩菜,毛血旺是重庆烩菜。记住这个,就会对毛血旺有个概念。⒉毛血旺,这个名字要用重庆话去理解。毛,是粗犷、随意的意思,跟东北乱炖的“乱”是一个意思;血旺,是新鲜的血,刚接下,冷却凝固成块的动物血。因为农家生活环境,多是鸭血、猪血。毛血旺就是炖新鲜的猪血,光有血不够,还要加进几种内脏,就完全是乱炖的形式了。

    ⒊毛血旺跟重庆火锅一样,先后起源于重庆沙坪坝磁器口的码头,是船工们吃的伙食。性质都一样,动物内脏。只不过火锅都是牛内脏,大件,多,就吃家们自己边烫边吃;毛血旺是猪鸭杂碎,件小,就店家一锅煮好,用不着吃家自己操作。后来的麻辣烫,也是出在重庆,完全借鉴这两个宝贝菜式,脱颖而出的。

    二、毛血旺都哪些特色?

    ⒈变废为宝。川菜家常名菜,包括各地的传统的家常名菜,基本一个特点,都用的是最普通不过的食材。重庆的毛血旺和火锅更为突出,不仅是普通,而且简直是废弃物。从起源看,火锅是船工们在河里捞起的,上游宰牛抛弃的肠肚,收拾干净,滚热的汤里烫了吃,所以要重油重辣重咸重香,为的压住牛下水的秽气。毛血旺也是一样道理,都是饭店无法做菜的边角废料,扔了又舍不得。于是想法一锅煮,成了和火锅相映成辉的美食。

    ⒉内脏为主。无论最早的鸭血或猪血、猪肺猪场,还是后来多加的毛肚、鱿鱼什么的,都是杂碎,内脏为主。

    ⒊突出麻辣鲜香,色泽艳丽。也是火锅那样,这一类的材料秽气大,必须的下重料,才能压得住。三、毛血旺怎么做着好吃?

    ⒈材料要新鲜。这个不用多解释,不新鲜的内脏秽气更大,吃着也不爽口。

    ⒉必须骨头汤。不可以用白水代替,更不能用浓汤宝调制,只能猪骨头吊出高汤。

    ⒊要真材实料。譬如猪血鸭血,市场就假的很多,要学会辨认。我有专门的回答,有兴趣的可找来看看。买到假的,不好吃还是小事,吃了对身体不好是大事。还有毛肚鱿鱼之类,福尔马林等化学品浸泡出来的,要特别警惕。

    ⒋材料要多样。毛血旺有国家执行标准,在《渝菜烹饪标准体系》。家庭做来,可以按自己口味,重新调配食材内容。一般而言,荤菜要有鸭血、毛肚、猪肉、鱿鱼、午餐肉。素菜要有黄豆芽、金针菜、竹笋、干豆腐。⒌做法很简单:

    第一步,处理好食材。泡好,洗好,切好,待用;

    第二步,炒锅先炒香豆瓣酱;再加入花椒、辣椒炒香;再加入葱姜蒜炒香。然后加骨头汤煮5分钟,捞出调料,放入鸡精精、盐、糖、醋。

    第三步,所有食材焯水,捞出放入汤里,盛进菜盆,撒上葱花或香菜点缀。按着渝菜惯例,还要爆香花椒辣椒的热油最后浇上出香。

  • 烂柯
    烂柯

    原料配方:主料:鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料:鳝鱼(100克) 、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料:大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。 极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。 调料:辣椒、麻椒等。 做法一将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后 捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。 将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。 做法二1、 将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出; 2.、黄豆芽切去须根 ; 3、火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条; 4、黄花抽去睢蕊,干辣椒切节; 5、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味; 6、下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮; 7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内; 8、 炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。 做法三原料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料 制作:1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。  2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。  3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成做法四主料:鸭血1块,鳝鱼 1条 辅料:黄豆芽 300克,黄喉200克 ,牛肚 200克,午餐肉 200克 ,生菜(花叶 250克 ,苦苣250克 调料:食盐5克,花椒5克,干辣椒20克,料酒15毫升,大葱1段,植物油45毫升,高汤800毫升 口味:麻辣味 准备时间:15分钟 人数:3人份 烹饪时间:15分钟 做法:1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。 2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。 3、锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟,汆去杂沫,捞出沥干水分。 4、苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜。 5、将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中。 6、把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。小贴士:

    黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好,再焯烫一下去掉身上的粘液。

    鸭血也要焯烫过之后再煮,可去除一些脏血和腥味。

    辣椒和花椒也可随自己口味添加,喜欢味重的可再加3-5克辣椒。

    盐要适可放,火锅底料已经很有味了。

  • 青木云糅
    青木云糅

    1、首先将鸭血一盒切成厚片,火腿一根切片和鸭血放在一块,然后在鸭血火腿里面再放上大虾两个,以及切段的大肠。接着另准备空碗一个,切上少许的毛肚百叶。然后再再准备点,葱姜片,香叶两片,桂皮一块,再放入适量的花椒和干辣椒。最后再准备适量的黄豆芽,接下来咱们开始上火制作。2、首先锅烧清水,将鸭血,火腿,大虾,大肠冷水下锅焯水,水开后立刻捞出来,这一步的目的是,去除掉鸭血等这些肉类中的浮末,做出来的毛血旺,味道更香,没有腥味。烫完之后,另烧清水,再将黄豆芽烫一下,然后放在盆中垫底备用。3、接着净锅烧热油,先将准备好的料头下入锅内炒香,一定要将香叶桂皮的香味炒出来,这是饭店里,毛血旺好吃的关键,然后下入一勺郫县豆瓣酱和适量的火锅底料,炒出红油后,直接加入清水三勺烧开,中途再加入两勺精盐,适量的鸡精味精调味即可,不需要防任何的生抽,蚝油等调料,这一点大家一定要记好。4、然后水开后,一定要煮上三分钟,将香料,郫县豆瓣酱,火锅底料里面的所有香味全部煮在汤中,然后再用漏勺撇去料渣,将烫好的火腿鸭血等配料下锅,烫一分钟后捞出来,放在盘子上,最后临出锅时再将毛肚下锅烫15秒钟即可,切记不要烫老了,否则嚼不动。

  • 豆呗
    豆呗

    毛血旺是一种以鸭血为制作主材料,口味麻辣鲜香,起源于重庆的著名传统菜式。可以说这道菜是需要将生的血旺现烫现吃,以毛肚杂碎为主料,所以由此得名。毛血旺可以说是渝菜江湖菜的鼻祖,加上其汤汁红亮,麻辣鲜香味浓,味厚的特点,慢慢的,毛血旺不仅限于重庆和西南地区,越来越多的人都被毛血旺所吸引。 毛血旺的起源其实就是一个沙坪坝的一个古镇水码头,原本有一个杀猪的屠夫会将卖肉剩下的杂碎以低价处理,而这位屠夫的媳妇儿觉得低价处理未免太过可惜,所以就起了卖杂碎汤的念头。先用老姜,花椒,料酒去除猪头肉和猪骨上的异味,然后再加入豌豆熬制成汤,再放入猪肺叶,肥肠。 可以说这个杂碎汤一出来就受到了大家的喜欢。而屠夫的媳妇在一次偶然的时候,直接在杂碎汤里放入了新鲜猪血旺,往来的食客惊讶的发现这血旺越煮越嫩,而且味道也更加鲜美。所以这道毛血旺就慢慢流传开来。而毛是重庆方言,也就是粗犷马虎的意思。一般码头的马夫,他们吃饭的时间短,所以只能赶紧的吃。再加上里面有毛肚,百叶等杂碎,所以毛血旺的名字就此产生。 而毛血旺本身就因为放入的食材不同,所以味道也有所不同,以下推荐的是我个人比较喜欢吃的毛血旺做法。我们要先将鸭血洗净切块,牛百叶和牛肚切条,火腿肠切片。牛百叶和牛肚应该先用水焯烫,这样能够保证牛百叶和牛肚不是夹生的。将我们准备好的鸭血放入锅中煮五分钟,捞出来备用。锅热倒油爆葱姜蒜,如果有条件的可以到菜籽油,这样味道会更好。将调料炒香后就放入豆芽翻炒,加入少许清水和白糖,再加入料酒,生抽。最后在水烧开后放入鸭血煮5~8分钟,再放入百叶,牛肚。确认水再次烧开,那么就可以放入火腿,在火腿边煮熟的过程当中可以尝下咸淡。如果咸了,那么就再放一些蔬菜,如果淡了就放鸡精和盐。水开,将毛血旺盛出,锅中再次加热,放入香油,将辣椒,熟芝麻,葱,蒜末放在毛血旺上,热油泼在毛血旺上同样能够激发辣椒,葱等香味。(如果喜欢麻辣的,可以在泼油前放上花椒。)这样美味的毛血旺就制作完毕了。