炒菜是用老抽还是生抽

33人浏览 2024-05-18 21:43:05

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  • 三秒记忆
    三秒记忆
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    在炒菜时,通常使用生抽作为炒菜的主要调味料。生抽是一种颜色较浅、味道较鲜的酱油,其主要成分是大豆和小麦。生抽的特点是能够提升菜肴的鲜味,并使菜肴的颜色保持鲜亮。

    而老抽则是一种颜色较深、味道较浓的酱油。老抽与生抽相比,味道更咸、颜色更深,它经过长时间的发酵获得,所以味道比生抽更浓烈。老抽通常用于烧、蒸等烹饪方法,可以增加菜肴的颜色和口感。

    总结来说,在炒菜时使用生抽是更常见的选择。它能够提升菜肴的鲜味,使菜肴更加诱人。而老抽则更适合在需要加深颜色和口味的菜肴中使用。根据个人口味和菜肴需要,也可以根据实际情况对生抽和老抽的用量进行调整和搭配使用。

  • 小胖
    小胖

    炒菜用生抽还是老抽好? 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。味道:生抽是用来一般的烹呼叫的,吃起来味道较咸。用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者冷盘的时候用得多。老抽颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。佐餐酱油可直接食用,(用于凉拌菜)烹调酱油最好不要直接食用拌面用的是生抽还是老抽 都可以用,但是建议用生抽。老抽酱油味很浓,没有生抽提鲜。用料:面条200克,虾仁100克,猪肉馅200克,油30毫升,甜面酱一汤匙,油辣椒一茶匙,香油豆瓣酱30克,生姜6克,柠檬5克,料酒10毫升,盐2克,生抽酱油15毫升,葱花5克,榨菜丝10克步骤:1.准备香油豆瓣酱,面条,榨菜。2.准备生姜片,葱花和柠檬。3.猪肉末里加入料酒,盐,葱花,生抽搅拌至有粘性。4.虾仁洗净吸干水分,加入盐,生姜片,柠檬片,抓匀静置20分钟。5.热锅倒油,温油下入香油豆瓣酱爆出香味,再把猪肉末倒入煸炒至断生,再把虾仁加入煸炒均匀加入油辣椒和甜面酱煸炒均匀后熄火出锅。6.锅内水开后下入面条煮熟后捞起。7.把面盛起后加入肉末虾仁酱,榨菜和葱花拌匀即可享用。生抽和老抽有什么区别?什么情况下用什么? 您好, 生抽的作用主要是增鲜提味。老抽的作用主要是上色增色。完全不是同一种东西。熬蒸鱼豉油的时候两者都要用到。可以试尝一下两者的味道。希望对你有所帮助!炖肉用生抽好还是老抽好?生抽和老抽有什么不同? 用 老抽生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。味道:生抽是用来一般的烹呼叫的,吃起来味道较咸。用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者冷盘的时候用得多。老抽颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。生抽和老抽的区别和用法? >生抽和老抽区别生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味;老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色2>酱油的分类酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类:酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油——以酿造酱油为主体,与调味液、食品新增剂等配制而成的液体调味品。酿造酱油是经微生物发酵制成的,没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用),虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害,可以安全食用,但还是建议大家购买酿造酱油。3>酿造酱油又可分为生抽和老抽:生抽——以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有醋香和酱香。生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油。4>酱油的挑选:标准一:衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量,氨基酸态氮含量越高,酱油的质量越好,味道越鲜浓。标准二:正常的酱油颜色为澄清的红褐色,品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些;这类酱油只适合红烧用。标准三:好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,而劣质酱油摇动时只有少量泡沫,并且容易散去。5>酱油的食用和贮存酱油除了盐和水分外,还含有人体所需的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。优质酱油不但是调味品,也是对人体健康有益的营养品。不过食用和贮存酱油方法要得当,否则会影响调味功能,也会对人体造成一定危害。1.做热菜时不宜过早放入酱油,因为如果加热时间过长,高温会使酱油内的氨基酸受到破坏,糖分焦化变酸,从而降低营养价值。2.盛放酱油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器;盛放前应将容器洗净、控干,不要混入生水。3.避免阳光直射。不要把酱油瓶、桶放置在炉台、暖气附近等温度高的地方,也不要把酱油放置在阴暗潮溼处,否则酱油表面容易产生一层白膜或白花17》酱油1>生抽和老抽区别生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味;老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色2>酱油的分类酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类:酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油——以酿造酱油为主体,与调味液、食品新增剂等配制而成的液体调味品。酿造酱油是经微生物发酵制成的,没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用),虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害,可以安全食用,但还是建议大家购买酿造酱油。3>酿造酱油又可分为生抽和老抽:生抽——以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有醋香和酱香。生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,......请问凉拌菜用生抽好还是用老抽为什么 凉拌菜用生抽。原因:一:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者冷盘的时候用得多,生抽适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽。二:老抽一般用来给食物着色用,一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。生抽是酱油还是老抽 5分 都是啊具体区别和用法如下:做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。●生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。味道:生抽是用做一般的烹呼叫的,吃起来味道较咸。用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者冷盘的时候用得多。生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。●老抽颜色:老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。●生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级;>0.7/100 ml为一级;>0.55/100 ml为二级;>0.4/100 ml为三级。并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。●辨别生抽和老抽看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。酱油是用生抽还是老抽 “酱油”是大陆称法,“抽”是香港叫法。以前国内尤其是北方没有这么多的讲究,只生产一种叫“酱油”的液体调味品,主要是增加咸味的,现在可以把“酱油”理解为是各种“抽”的统称。生抽和老抽在一下几个方面有所不同,可以根据自己的需要选择。颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。 老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。味道:生抽是用做一般的烹呼叫的,吃起来味道较咸。 老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者冷盘的时候用得多。老抽一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。大盘鸡用生抽还是老抽 可以都放也可以只是放老抽材料鸡、料酒、八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱、姜、生抽,老抽,白糖、番茄酱、柠檬汁,青红椒、盐,胡椒粉做法1、鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水,捞出沥干。2、热锅上油,放八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱姜片煸香。3、放入鸡块翻炒3分钟,加生抽、老抽、白糖炒至上色。4、加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。5、最后加青红椒、盐、胡椒粉,大火收汁。材料鸡块,葱段,蒜瓣,红线椒,青红灯笼椒,土豆,啤酒,郫县豆瓣酱,十三香,白糖,盐,老抽做法1.鸡块沸水撇去浮沫后入清水中,滴些许高度白酒备用。2.锅热油(油比平常炒菜时略多些),4成热时入糖炒糖色后把鸡块和土豆放入煸炒(土豆切滚刀块后入盐水中浸泡),入郫县豆瓣酱、葱段、蒜和十三香。3.继续炒至鸡块呈金黄色时倒入啤酒,没过食材,大火至开时转小火,倒入老抽再扔一片香叶进去,盖盖子焖,汤汁剩一半的时候转中小火,把红线椒、青红灯笼椒倒入翻炒。如果想拌面吃就不需要把汤汁完全收干。装盘即可。炒菜用什么酱油啊 生抽还是老抽啊 。。。。 朋友,你说的太笼统了,不说你烧什么菜,这两种酱油也是不一样的,生抽色淡但鲜,老抽色浓但咸。你想吃酱油但不想色太重就用生抽,反之就用点老抽吧。

  • 猜不透的你
    猜不透的你

    炒菜用生抽好。

    生抽是酱油的一个品种,以大豆和面粉为主要原料,被人工添加到种曲中,经过自然暴晒和发酵而成,其产品色泽红润,美味可口,口感鲜美,大豆风味浓郁独特。

    生抽颜色相对较浅,红棕色,用于一般烹饪,口感咸,因而多用于调味,由于其颜色浅,因此在制作普通炒菜或冷盘时使用频繁。

    在烧菜的情况下,生抽的确是很重要的一个调味品,尤其是在做肉制品的情况下,生抽还能够色调,让菜肴的色调更为漂亮,在生活起居中,很多人非常喜爱用生抽酱油烧菜。

    但是生抽酱油味儿较为咸,合适做凉拌菜。而生抽老抽全是历经酿制发醇生产加工而成的生抽。但是二者的主要用途是不一样的。

  • 招财是只猪
    招财是只猪

    生抽做菜更好吃,生抽和老抽的主要区别在:

    1、颜色是不相同的。生抽和老抽这两种调味剂在颜色上面有很大的不同。生抽的颜色比老抽的颜色要偏淡一点。同时味道也是偏咸一些。如果单从外观上去判断的情况下,老抽是在酱油的基础之上再加上了糖。因此它的颜色会更加的黑一些。同时它的浓度也被提了起来,鲜味和香味会更浓。因为颜色黑口感好,因此很多的家庭主妇都喜欢用老抽来调色。

    2、使用方法也是有很大的区别。生抽我们平时用来做凉拌菜的时候用于调味。因为生抽本身的颜色淡一些,口味也会淡一些,调味的时候更容易入味。而老抽则用来做一些红烧肉或者是卤肉之类的。最后做出来的东西颜色上有亮度,同时很诱人。肉类的我们通常情况下会使用老抽来提高肉质的鲜味。那么做蔬菜的时候,我们通常会使用的是酱油而不是这两种东西。酱油也可用于烹饪,比如说我们平常所说的炒小白菜或者是炒莴苣。它的使用范围也比较广泛。3、分清楚了这两种的区别之后,再选购的时候,我们也要看清楚成分表。因为我们在选择调味料的时候,也要注意到自身的健康。比如钠的含量如果过高会使高血压病患者提高风险。因此我们在选调味料的时候,配料表示越短越好,如果配料的制作越少,那么安全性就越高。使用时候我们可以轻轻的摇动一下瓶子,如果瓶子上很多挂在壁上破散的泡,那说明这是好的酱油,如果不是的情况下,那么这瓶酱油的品质估计就不高,因此可以不选择。4、使用的时候我们也要注意过期的东西不能用,特别是存放的时候,要注意放在低温的阴凉处。

  • 星沫
    星沫

    炒菜用生抽好。

    生抽是酱油的一个品种,以大豆和面粉为主要原料,被人工添加到种曲中,经过自然暴晒和发酵而成,其产品色泽红润,美味可口,口感鲜美,大豆风味浓郁独特。

    生抽颜色相对较浅,红棕色,用于一般烹饪,口感咸,因而多用于调味,由于其颜色浅,因此在制作普通炒菜或冷盘时使用频繁。

    在烧菜的情况下,生抽的确是很重要的一个调味品,尤其是在做肉制品的情况下,生抽还能够色调,让菜肴的色调更为漂亮,在生活起居中,很多人非常喜爱用生抽酱油烧菜。

    但是生抽酱油味儿较为咸,合适做凉拌菜。而生抽老抽全是历经酿制发醇生产加工而成的生抽。但是二者的主要用途是不一样的。

  • 2020。
    2020。

    1、生抽(甜咸,色淡),一般用于拌菜。

    2、酱油(咸,色泽在生抽和老抽之间)炒菜。

    3、老抽(咸,色深),用于上色,如炖肉。

    扩展资料

    挑选酱油除了要看标签还要看等级,酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,味道更鲜美。按我国现行标准,酱油分为四个等级,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。

    因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸酞氮也很高,这也不等于是完全很好的酱油。