炒肉丝如何不粘锅

159人浏览 2024-05-18 22:05:13

6个回答

  • 星星沙°
    星星沙°
    最佳回答

    炒肉丝不粘锅的关键是需要注意以下几点:

    1. 选用适合炒菜的锅。不粘锅是炒菜的首选,可以选择质量好的不粘锅,确保其表面涂层完好无损。

    2. 提前处理肉丝。将猪肉切成细丝后,用少许盐、料酒和生粉进行腌制,搅拌均匀。然后将肉丝用清水洗净,将多余的水分用纸巾吸干。

    3. 提前预热锅。将锅置于炉灶上,调到中小火,加热2-3分钟,使锅体均匀加热。

    4. 加油。锅预热后,加入适量食用油,待油加热至微冒烟时,将肉丝倒入锅中。

    5. 快炒。炒肉丝时需要快速翻炒,不断翻动,以防止肉丝过度焦糊。炒熟后,再加入喜欢的蔬菜等配料,继续翻炒。

    6. 控制火候。火候的掌握也很重要,炒肉丝时宜控制在中小火,避免火力过大造成食物烧焦。

    7. 适时加入调味品。炒肉丝过程中,可根据个人口味适量加入生抽、老抽、盐、糖等调味品,提升味道。

    8. 快速出锅。当肉丝变色翻炒均匀后,迅速出锅,以免过度煮熟或炒焦。

    总结来说,选择好的不粘锅,提前处理肉丝,预热锅体,快速翻炒,控制火候,适时加入调味品,以及快速出锅都是炒肉丝不粘锅的关键。希望以上的提示能对您有所帮助。

  • 不将就
    不将就

    一、下料时机很关键1.锅热油热时下料,油温过高使蛋白质、淀粉汁,骤然受热形成一层外衣,造成肉与肉之间互相粘连,难以炒散而出现粘锅。2.锅冷油凉时下料,使肉的蛋白质、淀粉,不能凝固而沉于锅底,油温升高后即粘于锅底。二、掌握技巧是关键1:热锅凉油锅烧热至冒青烟后,加入少许油,把油锅晃一下,让锅周围都沾上油,然后放肉进去,快速翻炒至肉变色、快粘锅时,倒些料酒然后再炒,这样既可去腥味又不会粘锅。2:生姜擦锅炒肉前,先将锅洗净、擦干、烧热,用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,能在锅面形成保护膜,然后再放油炒肉就不会粘锅了。

  • 庄晏
    庄晏

    先把锅加热,随后放入少量的植物油加热,让油在锅里转一圈,让锅里都是油,把肉丝放入锅里,因为锅里的油有润滑的效果,所以肉丝就不粘锅了。炒肉丝具体做法如下:

    需要提前准备好的材料包括:青椒 4个、瘦肉 100克、大蒜 2瓣、胡椒粉 1勺、酱油 2勺、料酒 1勺、淀粉 10克、葱 一根、白糖 2克、蚝油 1勺。

    1、第一步把青椒洗净后切丝。2、然后把肉切丝用料酒和淀粉抓拌入味。3、接着把准备好的大葱和老姜切成末。4、把锅加热,随后放入少量的植物油加热,让油在锅里转一圈,让锅里都是油,放入葱姜和肉丝翻炒。5、加入豆瓣酱炒出红油。6、然后放入酱油,胡椒粉,翻炒均匀。7、加入青椒,白糖,蚝油,拌匀。8、拌匀后盛出,这样就做好了。

  • 心计
    心计

    炒菜的时候,油放少了,菜容易粘在锅上,油放多了,又不健康。换个不粘锅?涂层脱落怎么办?!别纠结了,教你小妙招,让铁锅变得跟不粘锅一样好用!

    轻松变身不粘锅普通的铁锅,需要煎东西时,先把锅放在火上加热,倒少量油,油热后倒出,再倒入冷油,就变成不粘锅了,煎鱼、水煎包都不粘。

    觉得每次炒菜都要这样做很麻烦?还有个进阶版。

    一劳永逸变不粘锅

    将锅清洗干净,倒入一点白醋,并且持续加热到接近滚烫后关火。滚烫的醋用力涂刷锅的内面,刷几遍后倒掉白醋,用清水冲洗。大火加热,直至锅内所有的水分都蒸发干净。当锅已经很热后转中小火,同时倒入食用油,然后不断摇晃、转动,确保锅的内面都粘到油。这时用中小火保持温度,至少让油在锅里待两三分钟。两三分钟后关火,等冷却后把油倒掉,再用水和洗洁精把锅洗净,擦干,你会发现,锅内面非常油亮,此时,你的不锈钢锅已经变身不粘锅了!

  • 姑凉
    姑凉

    用料 :肉 锅 铲子 油

    步骤:

    1.普通的炒菜铁锅洗净。2.开中火烤干,倒入很少量油转匀。或用刷子刷上薄薄一层油。油的量以可以抹匀整个锅底而没有剩余为宜。3.开大火烧至微微冒烟后,关小火。倒入炒菜用的油,同时把你准备好的肉放入锅中。4.不要马上翻炒,只用铲子稍微推平即可,保持小火大约20秒到30秒左右。5.转中大火开始翻炒,至熟。至于接下来炒什么,怎么炒就是你自己的事儿了,按自己的习惯,或参考其他菜谱吧~

    拓展资料

    肉丝的营养价值

    1、蛋白质

    畜肉类蛋白质含量为10~20%,其中肌浆中蛋白质占20~30%,肌原纤维中40~60%,间质蛋白10~20%.

    畜肉蛋白必需氨基酸充足,在种类和比例上接近人体需要,利于消化吸收,是优质蛋白质。但间质蛋白必需氨基酸不成不平衡,主要是胶原蛋白和弹性蛋白,其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少,蛋白质利用率低。

    畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物,使肉汤具有鲜味。

    2、脂肪

    一般畜肉的脂肪含量为10~36%,肥肉高达90%,其在动物体内的分布,随肥瘦程度、部位有很大差异。

    畜肉类脂肪以饱和脂肪为主,熔点较高。主要成分为甘油三酯,医学教|育网搜集整理少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。胆固醇在肥肉中为109mg/100g,在瘦肉中为81mg/100g,内脏约为200mg/g,脑中最高,约为2571mg/100g。

    参考资料

    炒肉丝_百度百科

  • 来自我心
    来自我心

    肉丝是我们经常用来炒菜的食材,比如青椒肉丝、木耳肉丝、鱼香肉丝都是以肉丝为主食材,这些都是我们平常炒的家常菜,但是很多朋友在炒肉丝的时候总会遇到一些问题,比如说容易炒老,吃起来就很柴口,还有就是炒的时候非常容易粘锅,于是请教了老厨师,才知道炒肉丝还要掌握这些技巧。炒肉丝总是粘锅?老厨师教你这一招,肉丝香嫩爽滑,还不粘锅!下面就教大家炒肉丝的技巧。

    要想肉丝炒的香嫩爽滑,就要给肉丝上一层浆,一般常用的就是水粉浆和蛋清浆。上水粉浆就是用盐、淀粉、水、料酒这些配料,先把肉丝用盐和料酒腌制入味,再加上水、淀粉调和均匀,使肉丝都裹上浆液,然后再下锅炒,肉质会非常嫩滑。上蛋清浆的话,就用到盐、淀粉、鸡蛋清、料酒,也是先把肉丝用盐和料酒腌入味,再加上加蛋清、淀粉调和匀,使肉丝都裹上浆液,这样再炒的肉丝会非常柔滑软嫩,色泽洁白。

    接着就是讲到怎么来炒,这是关乎炒肉丝会不会粘锅的重要因素,油不要烧的太热,否则肉丝一下锅很容易糊在锅底上,而且会导致肉丝都黏在一起,肉质也会变老,但是油温也不要过低,否则会时肉丝脱浆或失水过多,影响菜的成品效果。还有就是下锅炒的时候要注意,把肉丝抖一抖,抖去多余的浆液,浆液太多也容易粘锅,下锅的时候,不要用力过猛的翻炒肉丝,这样会使肉丝脱芡,锅内油也不要太少,最后没过肉丝便面,使肉丝受热均匀。

    炒肉丝除了防止它粘锅以外,还要炒出香嫩爽口的口感,所以上浆是很有必要的,喜欢的朋友可以按照以上的方法试试哦。小贴士:炒菜最好是热锅冷油,热锅时开大火,倒入油后,拿起锅旋转一下,让油均匀的沾到锅底四周,肉丝下锅的时候一定要转成中小火,这样炒就对不会粘锅。