筋头巴脑多少钱一斤

111人浏览 2024-05-20 17:20:06

6个回答

  • 西藏圣地
    西藏圣地
    最佳回答

    筋头巴脑是指牛、猪等动物头部中的筋肉和脑髓。价格因地区和市场供需情况而异,下面是一些常见的价格范围供参考:

    1. 牛筋头巴脑:一般在15元到25元人民币一斤之间。

    2. 猪筋头巴脑:一般在10元到20元人民币一斤之间。

    以上价格只是大致范围,具体价格还需根据实际市场情况和交易地点而定。价格还可能会受季节、品质、供应量等因素的影响而有所波动。为了获得更准确的价格信息,建议您向当地的农贸市场、超市或食品批发市场等相关场所咨询。

  • 阿曌空空
    阿曌空空

    爱酒的人都知道,除了老北京等少数地方有“白嘴喝”的习惯,通常喝酒尤其是喝白酒,是需要有下酒菜的。什么样的东西可以当下酒菜?其实,只要愿意,什么都可以。下酒菜与下饭菜不一样。南京大学文学院的余斌教授爱酒,著有《喝酒的故事》,他认为,下酒菜要“经吃”,也就是耐咀嚼,而且喝酒紧拉慢唱,总得有半个钟头的工夫,适合以凉菜打底。作为资深吃货,余斌琢磨出畜类边边角角、筋头巴脑的所在,与循序渐进式的饮酒,最能相契。鸭舌鸭脖、鸭肫鸭心,均可入列,而南京人的心头好“鸭四件”,就是一道绝妙的下酒菜。图源:周末报所谓“鸭四件”,就是鸭子的两只翅膀两只脚,合起来称为“四件”。其实,“鸭四件”有多种说法。《随园食单补证》中说:“今人以鸡鹅鸭之肫、肝、心、肠谓之事件,或曰四件。”《金陵物产风土志》中则说:“市肆诸鸭,除水晶鸭外,皆截其翼、足,探其肫、肝,零售之,名为四件。”现在也有饭店是拿鸭翅、鸭肝、鸭心、鸭掌作为鸭四件的,不管怎么说,精华是鸭翅鸭掌。这些是运动部位的“活肉”,啃起来美滋美味,有嚼头。宋美龄在南京时就特别爱吃“鸭四件”。鸭翅看上去比较“横”,拐子杵在那里大钳子似的。其实却没多少肉,比鸡翅不如,肉多处也不过是骨头间的丝丝缕缕,加上关节处的脆骨,吃的过程以啃为主,辅之于嚼,几乎没有吃肉的感觉,只能微微尝些味道。吃时稍有难度,需要动手,令喝酒添几分从容,慢节奏里,酒与下酒物,才能“津津有味”。毕竟“又不是图它的肉”,要的是一个吃趣儿,只为解馋,而非裹腹。倒上杯小酒儿,啃上个鸭翅,和三五好友说说笑笑,时间就在悠闲中打发过去,这就是南京市民的烟火气。南京的“鸭四件”,有卤制的,但以盐水的居多。毕竟,盐水鸭是南京的特产。不过南京人买“鸭四件”回家下酒,常常是从整只盐水鸭上现斩下来的,此外还比较常见的是和黄豆一起红烧,带些甜味,也是风味独特。作为卤菜的鸭四件,南京各个著名的档口都在吃货们心中挂了号,金家、章云、金弘兴、正兴……都是各有一拨粉丝为之摇旗呐喊。·南京味道·金宏兴鸭子百年老店,绝无分店。无论你早上去,中午去,下午去,还是晚上去永远是这个场景……虽然前方不远就是评事街的章云板鸭,但论排队长度,金宏兴大获全胜。南京人喜欢小糖醋,鲜咸适度,金宏兴的忠实拥趸那么多,就是因为调卤的功夫有一手的。它家的鸭四件便是卤味悠长,味美回甘。地址:明瓦廊5号陆家鸭子老城南人对吃食有这样一句顺口溜:蒋有记的锅贴,张瘪嘴的面,陆家的鸭子……水西门一直号称是南京鸭的发源地。陆家鸭子是土生土长的水西门鸭子,就在水西门大街路口。鸭四件几年前便是56元1公斤,虽说价格小贵,但爱吃的食客就是认准这个品牌这个味儿,不论酷暑寒冬,穿城越巷排长队也要买些回去解馋的。陆家调的酱汁是清甜的,散发出淡淡的酒糟香,更适合下酒。地址:长虹路(水西门大街路口)无名小店这家连名字都没有的小店,在一众网红鸭店里杀将出来,完全靠的口碑。据说老板娘撑起这一间小店已经有20多年了。她家的鸭四件是红烧的,只只完整不破皮,红润油亮,重要的是入味但完全没有掩盖住鸭子本身的肉香。卤煮的火候拿捏的也是极巧,既不会烂糟糟没咬劲,也不会有费劲扒拉也拽不下来的筋筋蔓蔓,更体贴的是鸭四件24元一斤……老板娘细心,每每装袋时都会叮嘱客人吃时记得用微波炉叮一下,再把鸭卤热透了浇上去,“这样才吃!”地址:山阴路南师大后门附近。章云板鸭南京人的年货里总有章云的鸭。在南京傲娇地经营了80余年,店名叫做“板鸭”,卖得最好的却是烤鸭和鸭四件,鸭子润泽饱满,油亮诱人,隔着玻璃都能闻到一股浓郁的鸭香味儿,而鸭四件中的鸭翅更是吃货们追捧的“圣品”,粉丝们说,绝对比那种香料堆积的品牌好吃。地址:评事街208号、升州路236号(近中山南路三山街)徐家鸭子三代传承的徐家鸭子,每天下午四点已经排起长龙,过不了多久就会被一抢而空。他家的鸭肉并不是最出众的,卤子才是,醇厚鲜甜,浓淡相宜,和鸭子配合在一起,几近完美。鸭四件里有翅膀和爪子,特色是清淡太咸,很多妆容精致的白领姑娘拎着一袋走,边走边当零食嚼了。地址:秦虹南路36号(近秦虹路)兄弟烤鸭珠江路旁的竺桥,队伍最长的那家卤菜店便是。兄弟两个人开了20年的店,积攒了一批铁杆粉丝,鸭四件和鸭爪是最受欢迎的,还有人一买一两百元,现场抽真空带走,原因当然是两个字:“好吃”。盐水的鸭四件瘦而不柴,空口吃也不会过咸,绝对是白酒伴侣。

  • 白清行
    白清行

    人到中年,多半会 变得口是心非。出差公干,尤其是往基层走,人家请几餐吃喝,吃着喝着就生出情来,你兄我弟的,恨不能让服务员去厨房拿刀来,当场剜出心来亮亮相,情状如同自幼走失的亲兄弟被找到手了。最经典的场面在饯行诉别之时,执手相顾,再三倾诉。此时有两句话必定要说,“这地方一定要再来,多来!”“到省城一定打个招呼,我来安排。”这些都是屁话,冲动过后就没这回事了,也没有谁非要当真,大家都是成年人。没准,下回在哪儿遇上,还要问声“贵姓”。但前几天去三江,我确实真诚地跟各位新老朋友一一握手,真诚地说,我一定要多来。非为虚情假意,只为在此吃了一顿漂亮的黄牛肉火锅。要知道,这年头要痛痛快快吃顿好牛肉,可着实不容易。三江是广西唯一的侗族自治县,地处桂北湘、黔、桂三省区交界。我是上街喝油茶,溜达回来时,发现有个馆子,打的招牌是独峒黄牛肉,心神一动。独峒乡在与贵州接壤的高寒山区上,海拔有八九百米,料想这地方水牛不多,不如抽空吃他一顿。南宁菜市场卖牛肉的小贩,摊摊都说自己卖的是黄牛肉,生牛肉我分不出是黄牛还是水牛,但做熟后水牛肉那种粗砺口感,还是很明显的。这么多年来,我大概也没买过几回真正的黄牛肉。在此遇上黄牛肉,岂不乘机饕餮一顿?意思流露出来,一位三江小老弟就跟我说,要想吃黄牛肉,我来订地方,有个更好去处。晚上,他果然把我们带到县城边上浔江江畔,紧挨河滩,隔着条砂土路,有一座按侗族风格建的二层木楼,看模样还挺新,就是一家黄牛馆——这名字起得,让人摸不着头脑,我们是来吃黄牛肉,不是直接吃黄牛。浔江是珠江流域西江干流中游河段,上接黔江段下游,下连西江段上游。流到三江县城,江面已经很开阔。此地离人烟颇远,沙滩上走走,隔江看看远处的房子,欣赏一下木楼,很有一番静谧幽静的感受。上得楼去,已经摆了几个菜了。除了青菜,都是从牛身上找来的。几乎都是生上,吃火锅。三江紧邻贵州,贵州的酸汤火锅很出名,酸汤猪脚、酸汤鱼、酸汤牛肉都很受欢迎,三江饮食很是受黔南尤其是侗族地区影响,这种酸汤火锅不少见,而且味道相当地道。这晚上的火锅,用了个鸳鸯锅,一半酸汤,一半牛肉汤。酸汤是一种野生小番茄发酵而成,红通通的,乍一看去以为和川、渝麻辣火锅一样辣,其实不怎么辣,徒有其表。相反,小番茄发酵而成的酸汤,味道淳厚,带着淡淡的柔和辣味,煮了牛肉后,夹杂了浓郁的鲜味。吃几口菜,就忍不住一个个盛汤来喝。有位南宁同去的同伴,以前没吃过这种酸汤火锅,这回是喝得过瘾,一碗接一碗,简直是从头喝到尾。清汤看起来很浓,但也还算清爽,味道鲜甜,牛的肉香真实浓郁,在南宁喝到的牛肉汤根本不可同日而语。两广人吃牛肉,喜欢吃新鲜牛肉,而不像北方那样,以炖、卤、酱为多。早上吃牛肉粉、牛肉面,多是现加鲜牛肉一起煮,很少有现切卤牛肉、熟牛肉另行添加的。但做牛肉很要点手艺,追求持鲜嫩不柴的口感,最常见的生炒牛肉,大部分人动辄炒老。要想吃到鲜嫩的牛肉,下火锅最保险,不容易走调。我老家玉林一带,上世纪末起流行起吃牛料,牛肉和下水混着吃,就叫牛料。有两种吃法,一种是把牛肉片加一些黄喉、百叶、牛肠之类的下水(具体什么料可以自己选配,加起来往往数斤肉料),混在一起大火爆炒,再另炒一些豆芽或豌豆、韭菜之类素菜,垫在大圆盘底,把炒好的牛料铺在上面,连牛料加垫底的菜,起码三五斤,吃得极有气势。这种吃法,全看厨师手艺,吃起来除了诸种牛料混在一起合成的奇香外,奇怪的是每个店都能将牛料炒得非常脆口,很有嚼头,而且上菜很快,点菜后不到十分钟一大盘就能端上桌。另一种吃法,就是烫火锅。也是自己选配牛肉、下水,以及牛肉丸子、牛红这类以牛为原料加工的菜,一煲清水下点姜、葱、红枣和枸杞,烧滚就可以将菜倒下去烫。牛肉和牛下水都是烫火锅的上品食材,所以玉林牛料很快传到了南宁,开了不少玉林牛料摊店。刚传入时,城管管得还不是很严,常有一些特色大排档开在简易房、临时建筑里,甚至摆到路边。冬天寒风冷雨飘着,人们顶着大遮阳伞或店家临时搭的蓬布,就在露天街道上哆嗦着吃牛料火锅,这种盛况持续了足足好几年,直到后来入室经营。黄牛多是在天然环境放养,吃的是新鲜百草。所以肉质鲜嫩,比日本大阪进口来的冰冻雪花牛肉口感还要好,最好在宰杀后三四个小时内吃。玉林人来南宁开牛料店,为了表示自己的牛料新鲜,每个摊店都在显眼的地方挂着牛的遗体,真正做到想吃哪块肉就给你切哪块,牛下水、牛肉丸等也分门别类,装在托盘里摆在牛正面。黄牛个头小,每头牛可用的新鲜牛肉并不是很多,而下火锅的牛肉,对质地要求更高,一个店每天杀牛一两头,不是这样配着下水,还不一定够卖。三江黄牛肉火锅的吃法和味道,只比玉林牛料火锅多了一道酸汤味,其他也是差不多的。平时吃牛肉,炒也好涮也好,为了追求鲜嫩口感,往往要先码味腌一下。但无论三江还是玉林的牛肉火锅,都是点好单后切好装盘直接上桌,并不事先腌制,顶多在肉上面放点葱段、芹菜配饰。下锅后,不管煮多久,肉都不会发硬发柴甚至咬不动,我也很奇怪。吃牛肉当然是吃黄牛肉后,肉质远胜水牛肉。以前无论水牛还是黄牛,价值更在于“役使”。很多朝代,明令禁止屠宰耕牛。过去的牛,有点像这些年疯炒的房子——既有使用价值,本身也是一笔大资产。养牛的农户,非常珍惜自家的牛,有句话说,“再饿不杀耕地牛,再穷不杀看门狗”,说视为家庭成员也不为过。前些年广西农村盗牛之风不绝,很多养牛的人家,夜里要扛着铺盖到牛圈值守,甚至把牛拉回家里放。一些住木楼等干栏式住房的民族地区,一楼就是专门存放猪、牛等大牲畜的。在农村偷牛如被发现,会全村全寨的人追出去,往往循迹追到次日,一跑数十上百里路,捉住了偷牛贼,是要往死里打的,可见“牛”这笔财富在农民心目中的重要地位。随着农业机械化程度的不断提高,以及耕作方式的改变,用牛来协助耕作的农户越来越少,牛的价值渐渐从役使变为食用为重。甚至养牛的人也越来越少,肉用牛一般由养殖专业户、养殖场批量饲养,品种上也多以进口的优质肉牛为主,很少有专门养殖水牛、黄牛作为肉用。水牛几乎只能在南方养殖,因为水牛能够游泳,耕水田非常的好用。黄牛则南北方均有,但以北方为多,主要是黄牛耕水田不如水牛给力,但耕种旱地水牛就比不上黄牛来劲。而肉用的话,黄牛肉质更受欢迎。经育肥后的黄牛,屠宰率可以达到60%以上,其肉颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。吃起来,黄牛肉肉质细腻,脂肪分布好,肌肉结实、柔细、油润,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,因而滋味鲜美,肉味浓而不腥膻,肉骨比例高,肉体脂肪比例低。而水牛一般是用淘汰的老残牛屠宰肉用,肉色暗淡,有紫色光泽,肌肉纤维粗而松弛,干燥而少粘性,很耐煮,不易煮烂,肉质很差,远不如黄牛肉。水牛肉价格要低于黄牛肉。黄牛肉性温热,滋补作用较强,尤其擅长补气,是气虚者食养食疗的首选肉食。明韩懋所著综合性医书《韩氏医通》认为,“黄牛肉补气,与绵黄芪同功。”清汪绂所辑《医林纂要》也强调:“牛肉味甘,专补脾土。脾胃者,后天气血之本,补此则无不补矣。”唐陈藏器著《本草拾遗》更指出,黄牛肉补气、健脾,对虚弱之人可以助其健壮,对脾虚水肿的人,则有“消水肿,除湿气”的良好功效。现代医学也认为,黄牛肉高蛋白、低脂肪的特点,有利于防止肥胖,而且不致摄入过多胆固醇,有利于补充足够营养而又预防动脉硬化、高血压和冠心病。要吃牛肉、喝牛肉汤补养,应选黄牛肉才算对症。按道理,水牛肉来源远较黄牛肉少,但奇怪的是,南方菜市里吆喝卖纯正黄牛肉的,买回家一做,眼睁睁地吃出了水牛味,比老母鸡变鸭还要神奇。后来想想也就释然了,现在的贩子,能将牛肉边角废料甚至鸭肉、猪肉粘合成一整块牛肉。网上叫卖的牛扒,大半斤重,十块钱都不用。两相比较,有水牛肉吃都还不错了,总比吃奸商们的创新成果。到三江能吃上一顿纯正的美味黄牛肉,恐怕是自己积德有余。这顿黄牛肉火锅,除肥、瘦牛肉外,还点了牛骨髓拼牛脑、牛血、牛肉丸、牛蹄各一份,牛百叶两份。瘦牛肉之细嫩鲜甜自不必说,有一种入口无渣的感觉。我们平时在外点个炒牛肉,吃碗牛肉粉,用的牛肉多是筋头巴脑或库藏冻牛肉,绝无好肉可言,算算菜市卖多少钱一斤,盘里碗里有多少块肉,心下就清楚了。肥牛肉的肥肉部分,嚼起来竟有脆的口感,瘦的部分则柔软细腻,嚼着一脆一软,口感妙不可言。尤其意外的是,点了一盘牛蹄,我从未吃过这东西,早早放锅里打底,开吃时小老弟先给我们每人碗里布了一块。一口咬下去,我就被那口感倾倒。这东西胶原蛋白非常丰富,我不相信吃胶原蛋白能美容,也无此需求,但胶原蛋白丰富的东西,口感非常美妙,要费心地一点点把近乎软骨的肉啃下来,再细嚼时又非常弹牙。想起以前闻说,有人拿牛蹄假冒熊掌,如今一试,觉得牛蹄是有这资质的。牛肉丸子几乎是纯牛肉做的,加生粉不多,吃起来也没有传说中的弹牙劲力,但是味道真的不错,就当吃了块好牛肉。

  • 淘淘吧
    淘淘吧

    美帝卖出来的牛肉也就20多块钱一斤,算上税和商人利润,市面上卖30多并不是不可思议的事情。而且不同的牛,牛不同的部位的价格是不一样的,比如能做牛排的地方会贵一点,草饲的牛腱子这种比较柴硬的就会比较便宜,还有一些筋头巴脑之类的边角料还会更便宜。所以最普通的牛肉,卖30-50一斤都是正常的范围。我是一个卖了十多年的牛肉的内伙子,现就职于重庆牛艺佳研究所,买牛肉或者关于牛肉的任何问题都可以咨询我。. 望帮到百度题主

  • 走最后锁门
    走最后锁门

    Toubanao指的是有带筋的肉,很难咀嚼和炖煮。

    头巴脑指带筋的肉,难嚼难炖。头巴脑指的是一种菜,属于北方菜系。主料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等。

    筋头巴脑指的是一道菜。头巴脑由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛筋、牛健筋和15种上等中草药制成。辣而不燥,温而不热,具有强身健脑、益智开胃、健脾舒筋、活血美容的功效。经过不断的改进和完善,变得香、辣、鲜,风味协调,回味悠长,百吃不厌。

    扩展信息:

    工作方法

    材料:牛筋和板脑各500克。

    辅料:油适量、盐适量、西红柿300g、土豆200g、土豆适量、香叶1片、八角1片、香菜少许。

    1.将筋和脑切成小块,用清水浸泡去血水,洗净沥干备用。

    2.锅中放入适量冷水,倒入筋脑,大火烧开后转小火煮5分钟。

    3.捞出筋和脑,冲洗掉血沫,放在盘子里备用。

    4.锅里放花椒、八角炒香,再放葱、姜、红辣椒炒香。

    5、倒入筋脑,调入适量番茄酱翻炒均匀。

    6.将土豆去皮,切成滚刀片,倒入锅中,加入适量盐、生抽、老抽,锅中倒入适量水,翻炒均匀。

    7.转移到电压力锅里,按下牛羊肉的按钮,等待电压力锅的浮子自然落下,从锅里拿出来。

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  • 斑马斑马影视
    斑马斑马影视

    亲亲,您好!非常高兴的来回答您提出的问题:

    牛筋的市场价格大约在25~30元左右一斤。牛筋分为许多种,牦牛最好,黄牛次之,再次是水牛。壮年牛最好,小牛和老牛次之。好斗者最好,体重者最好,无病者最好。通常一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱,要选购干燥、筋条粗长挺直、表面洁净无污物、色光白亮呈半透明状、无异味的牛筋食用。

    牛筋的营养价值1、美容养颜:牛筋能增强细胞生理代谢,增加皮肤的韧性和弹,延缓皮肤的衰老。

    2、强筋壮骨:牛筋有强筋壮骨的功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。

    3、促进发育:牛筋有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

    希望以上回答可以帮助到您!谢谢