京酱肉丝是川菜吗

45人浏览 2024-05-20 17:17:56

6个回答

  • 和平
    和平
    最佳回答

    京酱肉丝不是川菜,而是北京菜或京菜中的一道经典菜品。川菜是指中国四大菜系之一的川菜,以四川省为代表,以麻辣口味和浓重的辣椒调味而闻名。而京菜则是指中国四大菜系之一的京菜,以北京为代表,以清淡、鲜美和讲究刀工和质感而著称。

    京酱肉丝的主要特点是选用猪肉、黄酱(也称为豆瓣酱或者甜面酱)、葱姜蒜等调味品制作而成。它的制作方法大致包括将猪肉切丝,过油炸至酥脆后,与黄酱等调料翻炒,最后加入葱姜蒜烹饪而成。京酱肉丝口感鲜嫩多汁,色香味俱佳,是京菜中的经典之作之一。

    虽然京酱肉丝的名字中包含了\"京\"字,但它并不是川菜,与川菜的独特风味相比,京酱肉丝的口味更为清淡,不注重辣椒的味道。京酱肉丝的制作方法和调料也与川菜有所不同,更多地注重利用酱料等调味品来提升肉丝的味道。京酱肉丝被归类为京菜,而不是川菜。

  • 害这一天
    害这一天

    成都省地处四川省中部,为四川省的省会城市,成都的名菜也为川菜系。川菜系的特点在外省人眼里大多是麻、辣、鲜、香,重油、重盐、重调料,其典型菜品为:回锅肉、麻婆豆腐、水煮肉片、甜咸烧白等。但这多少有点以偏概全,比如:清水白菜、锅珍、粉蒸肉、京酱肉丝等。这些菜就相对清淡些了。

    1、麻婆豆腐麻婆豆腐(Mapo doufu),是四川省传统名菜之一,属于川菜。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。2、回锅肉回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。3、夫妻肺片夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。夫妻肺片,色泽红亮,质地软嫩,口味麻辣浓香。观之青红碧绿,津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮;把箸入口中,便觉麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。4、四川宫保鸡丁宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,本来叫油爆鸡丁,因它为清代山东巡抚丁宝桢首创,丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”),故人们便将此菜冠以丁的封号,改称“宫保鸡丁”。后丁宝桢任四川总督,将此菜带入四川成都,经四川厨师的加工改造,其做法更加讲究,品质更为精良。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝,发展成为御用的名菜。川菜宫保鸡丁用的是鸡脯肉,使用油酥花生米和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香,突出糊辣味。5、冒菜冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特色的传统小吃。冒菜最为讲究的吃法为\'干碟\',即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。冒菜价格低廉,麻辣鲜香,既解馋又下饭,赢得了群众的喜爱。6、开水白菜开水白菜(英文名:Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup)是一道四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来发扬光大,成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作,配以鸡汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口。7、醪糟红烧肉醪糟烧肉,已属少见,参汤烹制更显尊贵,肉色红亮,入口化渣,味醇汁浓,醪香浓郁,有肉之丰腴而无肉之肥腻。此菜色香味形俱佳,风味独特,为川菜红烧肉之一绝,五花肉富含蛋白质、脂肪,且蛋白质是完全蛋白质,它的氨基酸组成与人体氨基酸组成基本相同,故容易被人体消化吸收。加之成菜的特殊工序,使脂肪大量糖化,更容易被人体吸收。8、甜烧白四川九大碗之【夹沙肉】,也叫【甜烧白】。甜烧白是一道四川的传统名菜,属于川菜。主要食材是五花肉,糯米,豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌。菜肴名称取名独特,吃起来鲜香甜糯、丰腴形美,色泽红亮,咸鲜味浓,趴软适度,肥而不腻。色感口感俱佳,深受当地民众喜爱。9、蓉城鸡豆花鸡豆花是四川地区特色传统名菜,至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜,成菜颇有特色,为川中清淡醇厚的代表菜之一。是一道制作极为精细的工艺菜肴,在四川道佛宫观,香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺,即将素料制成有荤味的菜肴,即所谓“以素托荤”。10、钵钵鸡钵钵鸡是一种四川乐山和成都的传统名小吃,起源于乐山,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格

    水煮白菜、麻婆豆腐、回锅肉、水煮肉片、麻辣鱼……

    要说成都的名菜我首推回锅肉和鱼香肉丝,别问我为什么,我就是喜欢

  • Eileen喵喵
    Eileen喵喵

    甜面酱有很多种,有京式甜酱,沪式甜酱,广式甜酱等等。甜面酱咸中稍带甜,是制作京酱肉丝的原料。适合大多数人口味。沪式甜酱是适合沪人口味的面酱,甜味多。总之甜面酱和沪式甜酱就是大多数人口味和少数人口味的区别。

  • 一時
    一時

    用里脊肉,料酒,甜面酱,大葱怎么做京酱肉丝。

    金酱肉丝是一道北方菜系里面的经典菜品,这道菜在鲁菜菜系里有京酱肉丝,还有川菜菜系也在制作,北京人制作的金酱肉丝最具特色,味也最地道。所以京酱肉丝这道菜在我国广大地区深受大众喜爱。他又以色泽金黄,酱香味浓,葱味飘香,肉质细嫩,色泽美观制作简单材料广泛等特点始京酱肉丝成为大众歺桌上的一道广为流传之经典菜肴。我来为大家分享这道京酱肉丝。

    备好里背肉500克,大葱100克,甜面酱25克,料酒25克,酱油20克。先将里脊肉洗净切成二粗丝,大葱切细丝。用一小碗把切好的二粗丝放碗里给酱油,盐,豆粉将肉丝码味,注意肉丝码酱油的色为浅茶色。

    锅里烧油至100度时下码好味的肉丝在锅里炒散下甜面酱炒出香味给白糖,料酒,味精秒制并给水豆粉起锅装盘并盖上葱丝即戓。

    京酱肉丝是马哥喜欢吃的菜之一,马哥也经常做,下面说一下自己的一些心得吧

    1、准备材料

    里脊肉、甜面酱、大张豆腐皮、葱白、料酒、姜片、鸡蛋、淀粉、生抽、老抽2、制作过程

    里脊肉加入鸡蛋和淀粉,一点点料酒,然后加入少量生抽和老抽调鲜味和颜色腌制一会儿。锅里宽油,大火热锅,油热了以后下里脊翻炒至变色就捞出。

    然后倒出一部分油,留少量的油,中火热油,等油温起来以后放一些辣椒丝炝锅,然后适量甜面酱下去翻炒(这里马哥喜欢再放点黄豆酱,甜面酱太偏甜口),甜面酱翻炒十来秒以后把盛出来的里脊丢进去,搅拌均匀,关火。

    然后葱白切丝,豆腐皮切差不多大小的块儿。

    葱丝和肉丝卷在豆腐皮里,尽情享受美味吧。

  • 强势小可爱
    强势小可爱

    鱼香肉丝是川菜系的主打菜。很多餐厅的鱼香肉丝是商业版本的,有大量的木耳丝、胡萝卜丝,肉的含量不多,减少成本是主因。但地道的鱼鲜肉丝是全盘的里脊肉,份量可以媲美京酱肉丝,同时配上地道的泡椒,与调制的鱼香酱汁同炒,其口感以香辣酸甜为主。

    鱼香肉丝这道菜,应该属于川菜的菜系。鱼香肉丝咸甜可口,酸甜口感,当中带着一点咸味。这是川菜当中非常经典有名的一道菜。

  • 梦唐(新视觉网
    梦唐(新视觉网

    京酱肉丝是属于北京菜菜系。

    北京菜,又称京帮菜,是北京的传统菜肴。它以北方菜肴为基础,包括宫廷菜、鲁菜、官府菜。老北京的特色菜有北京烤鸭、涮羊肉、老北京炸酱面、京酱肉丝、卤煮火烧等。北京烤鸭选用优质肉鸭北京烤鸭,炭火烘烤,色泽红润,肉质肥而不腻,外酥内嫩,深得人们喜爱。

    京酱肉丝属于川菜系。川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分,本土川菜中,四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。以善用麻辣调味著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收和创新。

    京酱肉丝是属于北京菜系。

    这道菜以瘦肉为主料,辅以甜酱、洋葱、生姜等调味品,配以北方“六爆”独特烹饪手法之一的“酱爆”。咸甜适中,酱油丰富,味道独特。京酱肉丝是用精选的牛柳加酱油制成的。

    京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,属于东北菜系或北京菜系。制作食材里脊肉200克,鸡蛋1个,大葱4根,淀粉适量,食用油250克(实耗30克),香油1小匙,酱油2小匙,料酒半小匙,番茄酱2小匙,甜面酱3小匙,白糖1小匙。制作流程1、里脊肉洗净,切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀;2、大葱洗净切成细丝;3、锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出;4、锅中留适量的油,大火烧热,放入番茄酱、甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅;5、将炒好的肉丝码在盘上,撒上葱丝即可。

    京酱肉丝是一道美味可口的汉族人名菜,归属于东北地区菜系或北京市菜系。京酱肉丝是北京的一道有名的小吃,归属于北京菜;该菜肴在制造时采用瘦猪肉为主料,佐以甜面酱、葱、姜以及它调味品,用北方地区特有烹饪手法“六爆”之一的“酱爆”烹调而成。

    属于北京菜系。食材:

    猪里脊肉250g 蛋清1个 料酒2勺 盐少许 白砂糖少许 白胡椒粉少许 淀粉少许 食用油3勺 老抽1勺 生抽1勺 清水少许 甜面酱2勺 黄瓜1根 京葱1根 千张豆皮2张

    做法:

    1 250g猪里脊肉洗净切丝(肉丝不要太厚),加1个蛋清、1勺料酒,少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉,顺时针搅拌上浆,腌个20分钟。

    2 热锅,倒入3勺食用油,下腌好的肉丝炒至变色后捞出,备用。

    3 1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。

    4 锅内留1勺底油,倒入酱汁炒香。

    5 下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火,京酱肉丝完成.

    6 1根黄瓜切丝,1根京葱葱白切丝。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后,焯水备用。

    7 取1张千张豆皮,两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝,对角卷起后一边卷。

    鲁菜系。我在天津上学的时候经常吃这个菜,这个菜用酱比较多,有点咸,要配千张皮和大葱丝一起吃,一般的南方人还有点不适应。

    京酱肉丝是一道北方的汉族名菜。 这种用香喷喷的甜豆酱快炒出来的猪肉,肉质鲜嫩多汁,味道浓郁就像煮了几个小时一样。 更神奇的是,它会让我觉得有种烤鸭的味道。 一般餐厅制作是不会放胡萝卜的,他们会将胡萝卜、黄瓜和葱白切细丝,放在另外的盘子让,让你用豆皮或者春饼卷着肉丝一起食用,这也叫码菜。

    贵系。

    属于贵州人烧的菜,

    必须准备好食材,甜面酱,里脊肉,大葱。洗干净里脊肉和大葱。把里脊肉切丝,放入盐,料酒,淀粉腌15分钟。

    京酱肉丝知名度很高,但是它不属于八大菜系,它是地道的北京菜,它主要是用猪的瘦肉,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料烹制而成。