怎样做锅塌豆腐

52人浏览 2024-05-26 03:59:41

6个回答

  • 生活玩逸
    生活玩逸
    最佳回答

    锅塌豆腐是一道传统的川菜,口感酥软,豆腐里外都有层次感,并且非常美味。下面是制作锅塌豆腐的详细步骤:

    材料:

    1. 嫩豆腐:一块(约500克)

    2. 火腿丝:适量

    3. 韭菜花:适量

    4. 葱姜蒜:适量

    5. 鸡蛋:一个

    6. 盐:适量

    7. 酱油:适量

    8. 白胡椒粉:适量

    9. 生粉:适量

    10. 食用油:适量

    步骤:

    1. 首先将豆腐切成约1.5厘米厚的块状。将豆腐块用纸巾抹干水分,放在热水中焯一下,使其更加坚固。

    2. 取一个碗,将鸡蛋打入碗中,加入适量的盐、白胡椒粉和生粉,搅拌均匀,制成蛋液备用。

    3. 在锅中加热适量的食用油,放入豆腐块,用小火煎至两面微黄,然后捞出备用。

    4. 锅中剩下的少量油加热,放入葱姜蒜炒香。

    5. 加入火腿丝和韭菜花翻炒均匀,加入适量的酱油调味。

    6. 将豆腐块放入锅中,倒入蛋液,用锅铲轻轻压碎豆腐,使蛋液均匀渗透到豆腐中。

    7. 中小火煮2-3分钟,待豆腐上色、蛋液凝固后,翻面继续煮1-2分钟。

    8. 将锅塌豆腐装盘,撒上葱花点缀即可。

    一道美味的锅塌豆腐就做好了。您可以根据个人口味调整配料的用量,加入一些喜欢的蔬菜或调味料,使其更加丰富多样。希望对您有帮助!

  • 小萝莉888
    小萝莉888

    说到锅塌豆腐,先来说说锅塌是什么意思,锅塌是鲁菜里一种独特的烹饪手法,他可以是锅塌鱼,也可以是肉,也可以是豆腐,所谓的“塌”它其实就是一个“烧”的过程,为什么叫“塌”,这就象我们平常生活中,这个“塌”就是变软的意思,食材慢慢回软的意思,具体的做法就是用蛋液包裹着食材,煎炸成形后,加上鸡汤,调料,小火塌(烧)制,收汁入味,明亮诱人,口感更加丰富,吃起来更加绵软。而锅塌菜里的“锅塌豆腐”也是这样一个过程,它可是鲁菜里的经典名菜,把豆腐切薄片,稍加盐和料酒腌制入底味,然后拍上干粉,再蘸上蛋液,经过煎炸后,加上鸡汤,小火煨制入味,味美鲜香,老少皆宜,这里的豆腐可以只是锅塌豆腐,也可以给豆腐加点料,让它的口感,口味以及营养更加丰富,我们常做的就是把豆腐做成茄盒的样子,里面夹上鱼馅,或者肉馅,又或者是虾仁馅,而今天我给大家分享的就是豆腐片夹虾仁馅的“锅塌豆腐”,快来看看怎么做的吧?具体的操作步骤如下【食材】豆腐200克,虾仁80克,鸡蛋一个,淀粉适量,葱花5克,蒜片5克,姜片5克,香菜段少许,胡萝卜丝少许。【调料】盐3克,鸡粉3克,料酒10克,味极鲜10克,白糖2克。【具体的流程】(1)把豆腐改刀切成厚度约半厘米的片(长宽6x4厘米左右,家里做也可以按照豆腐块的大小来调节宽度改刀)备用。

    (2)鸡蛋磕入碗中,打成均匀细腻的蛋液备用。(3)虾仁在案板上用刀拍一下,碾碎然后剁成泥,放入小碗中,加入少许盐,料酒去一下腥,入一下底味,把蛋液放入少许,拌匀后备用。(4)碗里倒入淀粉备用;取一个平盘,把大部分蛋液倒入盘中备用。(5)在一片豆腐上,均匀地抹上一层虾仁馅,然后再拿一片豆腐盖上,把每块豆腐先放入淀粉碗中均匀地拍一层粉,然后码入平盘的鸡蛋液中,要把豆腐块紧密整齐地铺好,然后把刚才留的那少部分蛋液均匀地浇在豆腐块上备用。(6)起锅烧油,油量比平时炒菜多点,油热冒烟,润锅四周后,把热油倒出,重新倒上冷油,油量不用过多,我们来煎豆腐,油烧至五成热时,先把平盘里底部多余的蛋液,用小勺舀起再次淋在豆腐上,然后用手把平盘里码好的豆腐连同蛋液,一起推入锅中,这个动作要慢,使豆腐块能够平铺在锅底,开始煎豆腐,小火慢煎,把平盘里没推进剩余的蛋液也淋在豆腐上,当煎至蛋液开始凝固,底面金黄酥脆,我们来给它翻个面(这个象煎蛋饼翻锅的大翻勺,动作不要太猛,以免把它翻到锅外,不熟练的话,可借助盘子先扣出再入锅来完成),翻面后,锅边撒入葱花,蒜片,姜片,稍煎,然后沿锅边淋入料酒,接着加入两炒勺的清水(如果家里有鸡汤的话更好),水开,加入盐3克,味极鲜10克,鸡粉3克,白糖少许,烧两分钟左右,勾薄茨,边晃动锅底,边往锅里淋水淀粉,最后淋入明油,晃动均匀即可出锅装盘,好吃的锅塌豆腐就做好了。

    以上就是我对“锅塌豆腐的制作过程是什么?”这个问题的回答,锅塌豆腐就是把豆腐片拍粉拖蛋进行煎制,煎至定型翻面后,加入鸡汤或者清水煨制的过程,我分享的这道锅塌豆腐,又多加了一样食材虾仁做馅,使内容更丰富,口感,营养也更丰富,味美鲜香,老少皆宜。

  • 石子89572
    石子89572

    张阿姨做了一道传统的鲁菜----锅塌豆腐。这锅塌豆腐少不了独家秘招:★1.锅塌豆腐的豆腐片蘸上干粉后裹上打好的鸡蛋液,如此可以起到挂糊和上色的效果,炸出来也更香更酥脆;★2. 在低油温时煸炒葱姜蒜更容易出香味;★3.烹入黄酒可以去除一些豆子的腥味。在张阿姨的家里,有浓浓的饭香、爽朗的笑声,幸福的笑脸……这就济南的生活,是济南这座老城的美好。看到阿姨的菜,小二也像模像样地做了一道锅塌龙利鱼,您也可以尝试用更多的食材做锅塌菜哦~关于美食,每个济南人的心里都珍藏着一道属于家乡的味道,甜沫、四喜丸子,红烧排骨,每一道看似普通的家常菜,却都是生活在济南几十年的人难以割舍的故乡情。吃过张阿姨的饭,小二马不停蹄地又去找了另一位生活在济南的高人,鲁菜大厨房泽利。房大厨要展现的济南味道,是这考验火候功夫的爆!三!样!极其考验火候、刀工、烹饪的爆三样房大厨的绝招从处理腰花就开始了★1. 处理猪腰的方法:——第一步将主要从中间片开,去除表面的筋膜;★第二步去除腰臊;★第三步切十字花刀,每刀切到腰子片的3/4处,不要切断,切好十字花刀后再断成均匀的块状;★1. 食材中加入适量的水淀粉,可保持鲜嫩且烹制时更易入味。★2. 先用大量油将腰花、肝尖片、里脊肉片、快速滑一下,这一步可不能省略哦,如此一来不仅加速食材的成熟度,快速地将水分锁住,口感也更嫩;锅塌豆腐、爆三样济南的美食如同济南人一样厚道、朴实这里的人平静而从容他们享受着济南的生活享受着济南的山、水“我爱的不只是济南的冬天,也有它的春夏秋冬……”此次一行,小二不仅爱上济南美丽的景色、爱上济南的热情好客的朋友们,更爱上了济南香喷喷的美食!想知道小二还在济南学了什么美食么?您把今天这两道菜学好后小二就告诉您!锅塌豆腐食材:豆腐葱姜蒜面粉鸡蛋黄酒生抽盐水油做法:1. 豆腐切成大小一致的方片,葱、姜、蒜切末备用;2. 锅内放油,将豆腐裹上面粉、鸡蛋液放入锅中,煎至两面金黄即可出锅备用;3. 锅内留底油,放入葱姜蒜末爆香,加水、黄酒、生抽、豆腐、盐盖上盖子焖制2分钟即可出锅~爆三样食材:猪腰猪肝猪里脊葱姜蒜青蒜笋片木耳白糖料酒酱油水淀粉料酒醋盐水油做法:1. 将猪腰处理干净、去掉筋膜、腰骚,将猪腰片切十字花刀,猪肝和里脊肉切片,笋片、木耳焯水,青蒜切段备用;2. 将猪肝、猪腰、里脊内加盐、白糖、料酒、酱油、水淀粉搅拌均匀后腌制备用;3. 将盐、料酒、醋、酱油、水淀粉放入碗中调匀制成料汁备用;4. 锅内放油,滑炒猪腰、里脊、猪肝,滑炒盛出;5. 锅内留底油,放入葱姜蒜爆香后,放入笋片、木耳、青蒜、里脊肉、猪腰、猪肝、料汁翻炒均均匀即可出锅。

  • 遇到
    遇到

    豆制品是营养学健康理念中特别推崇的食物,建议每天都要吃一点,豆腐是我家人人都爱吃的食材,物美价廉,怎么做都觉得好吃,总是换着各种花样来做,每一种豆腐端上桌,宝爸都会赞不绝口,今天这道锅塌豆腐更是得到了他的高度赞扬。锅塌豆腐看似麻烦,其实很简单,人人都一看就会,而且这道菜做起来不易失败,即使是新手,只要掌握了其中技巧,都很容易做一道完美的豆腐出来......初级煎咸鲜十分钟

    主料

    北豆腐500克

    鸡蛋一个

    红柿子椒一小块

    黄柿子椒一小块

    淀粉适量

    辅料

    生姜一块

    大蒜三瓣

    香葱两棵

    生抽适量

    蚝油少许

    盐少许

    油适量

    自制剁椒适量

    锅塌豆腐的做法步骤

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    1.准备好原材料

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    2.红、黄柿子椒切成颗粒状

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    3.生姜、大蒜、香葱切成末

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    4.豆腐切成5毫米左右厚度的片,我今天没买到北豆腐,用了嫩豆腐,比北豆腐易碎,建议用北豆腐做,所以材料里写的是北豆腐

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    5.豆腐两面稍微沾一点淀粉

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    6.鸡蛋里加入适量盐搅拌均匀,沾了淀粉的豆腐裹上鸡蛋液

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    7.锅烧热加入适量油烧到四成热

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    8.均匀铺上豆腐中火煎,一面煎黄后晃动锅翻一面,将两面都煎黄,煎好出锅待用,我分两次来煎的

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    9.锅里加入适量油,爆香柿子椒粒、葱姜蒜末

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    10.加入适量自制剁椒、生抽、蚝油,翻炒均匀,然后加入少许开水,翻匀

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    11.将煎好的豆腐倒入锅里轻轻翻动,翻均匀

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    12.出锅了

    小窍门&温馨提示

    一、沾上淀粉是为了更好地裹鸡蛋液;

    二、豆腐放入锅中后一定不要急着去翻动,等底面煎黄了晃动锅,然后翻面;

    三、没有自制剁椒可以换成剁细的豆瓣酱,除了鸡蛋液里加入少许盐,后面的制作不需要加盐了,因为调料的含盐量已经够了。

  • xizuquan
    xizuquan

    锅塌豆腐 用料

    北豆腐 500克

    鸡蛋 1个

    生抽、蚝油、白糖、盐 适量

    蒜、青蒜 适量

    面粉 适量

    小葱 少许

    锅塌豆腐的做法

    食材选用北豆腐,用刀削去豆腐表面的硬皮

    切成1厘米厚的方块请点击输入图片描述

    鸡蛋打散,准备适量面粉请点击输入图片描述

    热锅起油,待油温升至70度,将豆腐沾上面粉,再裹上蛋液下油锅煎制成两面金黄

    将煎好的豆腐捞出沥油备用请点击输入图片描述

    锅中留少许底油爆香蒜末后下豆腐请点击输入图片描述

    烹入料酒、生抽、蚝油,加入高汤烧沸后小心将豆腐翻面,在加入少许盐、糖调味请点击输入图片描述

    待汁水收干前捞出排骨装盘,下青蒜炒香请点击输入图片描述

    将汁水淋在豆腐上即可请点击输入图片描述

    小贴士

    煎制豆腐是一定用小火慢慢煎成两面金黄。

  • 落寞
    落寞

    【锅塌豆腐】的具体做法豆腐大致可以分为南豆腐和北豆腐两种,南豆腐质地细嫩,适合做汤羹类菜肴,而北豆腐质地相应较粗,更适合用来煎炒焖炖,制作锅塌豆腐需要用的是北豆腐,有些地方也叫做老豆腐。除了北豆腐之外,制作锅塌豆腐还需要准备的食材有:鸡蛋、剁辣椒、干淀粉、蒜瓣和香葱,北豆腐清洗干净后切成厚片,鸡蛋加入少许盐和白胡椒搅打成蛋液。切好的豆腐块先裹上薄薄一层干淀粉,之后再放入蛋液中蘸一下,处理好之后就可以进入油锅里煎制了,煎豆腐时火不要开得过大,要下火慢煎。豆腐的两个面都需要煎一下,看到颜色变得的金黄就可以盛出控油,这个过程操作的时候要注意保持豆腐的完整性,不要把豆腐煎脱壳,或者煎碎。豆腐煎好用后,用锅中剩余的底油爆香大蒜末和葱花,闻到蒜香味时加入两勺剁辣椒,快速翻炒,炒出剁椒的红油。在锅中加入适量清水,之后再依次加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖调味提鲜,汤汁煮沸后,把煎好的豆腐整齐的码进锅中,开小火慢煨,让豆腐吸饱汤汁。经过煎制的豆腐吸水性很强,用小火煨一会儿就能把汤汁吸走大半,看到豆腐煨透就可以关火了,装盘的时候把豆腐一块块的摆整齐,淋上汤汁,再撒上少许葱花即可。这样一盘鲜香软嫩、入口爆汁的锅塌豆腐就做这道菜制作时不见荤腥,吃起来却比肉还香,就算嘴馋多吃两口也不用担心长胖,配饭配粥都是一绝。