油炸花生米怎么炒才脆香

142人浏览 2024-05-25 22:07:19

6个回答

  • 心计
    心计
    最佳回答

    炒油炸花生米的过程中需要注意一些关键步骤,下面详细介绍一下:

    1. 选择新鲜的花生米,并将其洗净,去除表面的泥土和杂质。

    2. 准备一个干燥的平底锅,在中小火上加热。

    3. 将洗净的花生米均匀地撒在锅底,不要叠加,以免炸不熟。

    4. 不加油的情况下,用中小火慢慢炒煮。这个过程需要经常搅拌,防止花生米粘连在一起。

    5. 当花生米开始变色并散发出香气时,可以加入一些食用油,使其更加脆香。可以根据花生米的数量添加适量的油,以确保每颗花生米都能均匀地吸收到油。

    6. 继续用中小火翻炒,直到花生米变得金黄色,并且发出“噼噼啪啪”的声音。这是花生米在油炸的同时产生爆裂现象。

    7. 关火后,将炒好的油炸花生米倒入干净的容器中。此时,可以在容器中撒入适量的盐或其他调味料,根据个人口味来调整。

    8. 将油炸花生米在容器中稍微晾凉,然后密封保存,以保持它们的脆香口感。

    油炸花生米的火候掌握很重要,过火会使花生米变苦,未炸透则口感不佳。炸制前后要注意安全,避免油溅到皮肤。油炸食物摄入过多可能会对健康产生一定影响,建议适量食用。

  • 老老老老老夫
    老老老老老夫

    有经验的大厨是先把花生米在开水锅里捞一下,水里下点小苏打,开锅捞起,放凉水冲洗一遍,控干水分,冷油下锅,色泽金黄时赶快捞起,摊薄风扇吹着,盐焗鸡粉撒上操匀,放上半个月还是酥脆的。好高兴回答你的问你,说到炸花生,饭店,大排档小吃必备,炸花生炸不好就这小吃客人都会嫌弃,所以不多不少也会影响店里的生意,所以我们炸花生都要很讲究和认真一点才行。(充分激发出花生的香味,也能让花生保持酥脆),然后把花生摊开一些让花生更快的凉下了,等花生充分凉透以后撒上适量盐(或者椒盐,喜欢吃辣的还可以来一些辣椒面)拌匀装盘。虽然炸花生米是一道很普通的菜肴,但是想要做好还真不简单。今天我给大家分享一个小技巧,只要学会这一招,酒店大厨都比不上你。喜欢的朋友就和我一起来制作吧。做法:花生米挑拣洗干净,放入料水中浸泡3-4小时,再捞出沥干水分。洗花生是为了洗去表面灰尘,用香料水浸泡是为了让花生更香,受热均匀,不易炸糊。每次和朋友出去喝酒我都会提前,半个小时喝一杯牛奶,准备上桌时,吃大量的花生米,越多越好,吃花生米对胃部产生油脂,对胃形成一层保护层,当酒流入胃部时,可以减少对胃壁的伤害。同时在炸的时候要用漏勺反复翻动,你感觉到花生触碰到锅壁时发出焦脆的声响就可以了,同注意颜色的变化。如果你还不确定,可以捞出一两粒,冷一下尝尝,口感酥脆焦香,就成功了!花生米变色捞出,平铺冷却,撒点白糖或者咸盐,一盘酥脆可口的花生米制作完成,配点小酒那是美得很。

  • 刘千千
    刘千千

    炸花生油的炸字写错了,应该是榨。

    榨花生油,用炒过的花生比较好。炒过的花生出油率要高一些,同样重量的花生,炒过的出油多。而且炒过的花生出的油是熟油,可以直接食用,调馅或做凉拌菜均可。特别方便。

    没炒过的花生出油率低,而且出的油是生油,不可以直接食用,必须炸过东西才可以调馅或做凉拌菜。

  • 1邮镣sL
    1邮镣sL

    1.

    200克花生米洗净,用一个碗水浸泡五分钟。2.

    浸泡过后的200克花生米沥干水再晾一会让它水份风干。3.

    碗里加入30克红薯淀粉,20克白面粉,再打入一个鸡蛋搅拌匀调成糊状。4.

    倒入200克花生米搅拌,使每一颗花生米都裹上面糊。5.

    100ml油热后关小火把裹上面糊的200克花生米放入锅里炸,用笊篱拔弄散花生米这时会冒很多大泡泡,在炸的过程中用笊篱不停的拨弄花生米,使花生米均匀受热待全部炸成金黄色这时候泡泡都变小了,说明花生米也熟了,捞起控油6.

    控油后的200克花生米,放入一个大碗然后再倒入10克辣椒面,3克胡椒粉抖一抖即可。

  • 辰亦儒
    辰亦儒

    可以

    花生米不脆的话是可以复炸的,不过油炸花生米的时候要注意火候,控制在小火油炸花生米比较合适,炸的过程要注意翻动。

    炸过的花生米已经用糖拌但是吃起来不脆,也许是没有放凉,等花生米凉透之后再吃的时候就脆了,所以不用回锅再炸,如果想再炸的话,虽然放过糖也是可以的

    炸过的花生米已经被热处理过,再次炸制时,可能会导致花生米过度油炸,失去原有的脆度。如果此时再放糖,很难保证糖分均匀粘附在花生米上,很容易糊掉或熔化,反而会影响整体口感。建议可以尝试以下方法来增加花生米的脆度:

    1. 使用新鲜花生米:新鲜的花生米含有更多的水分和油脂,炸出来的口感更加酥脆。

    2. 调整炸制时间和温度:炸制花生米时,要注意炸的时间和温度,避免过度油炸,同时要掌握好炸制时的油温和时间,让花生米炸制得均匀、酥脆,并且炸制后及时捞起,沥干油份。

    3. 在花生米放糖前,先将花生米在锅中翻炒一下,让其表面轻微的吸附水分,然后再把糖均匀地撒在花生米上,这样可以增加糖的附着力,糖分均匀地附在花生米上。

    4. 对于已经放了糖但不脆的花生米,可以将其放在烤箱中低温烘烤,或将其放入微波炉中适量短时间加热,让糖分重新融化并附着在花生米上,这样可以增加其脆度。

    在炸过的花生米放糖后再炸,可能会降低花生米的脆度,需要采取其他方法来增加脆度,如翻炒、烘烤或微波加热等方法。

    炸花生不脆,可以再复炸,但是一定要掌握火候,复炸的时候油温不能过热,要温火慢炸,炸好以后的花生,正常情况下,冷却以后就会脆,温度比较高时不脆是正常现象,我的回答仅供参考,谢谢,

  • 文丁宝刀
    文丁宝刀

    炒花生米主要有二个方法,一个是油炒,一个是盐炒。炒花生米主要有两点:(非常关键)第一是在炒之前先把干花生米用水泡五六分钟;第二是一定要在油还是凉的时候放入花生米。之后看见颜色变金黄色就起锅,(这时可以根据口味放入盐或糖)说下二个方法:第一个方法:油炒花生米:冷油、花生米一起下锅,中火,用锅铲不停翻炒,注意要确保花生米均匀受热,待花生米颜色微变,这时香味也该出来了,立即将花生米捞出控油(再晚几秒钟就糊了,初学者较难把握),盛在容器里,趁热加适量的盐拌匀(冷了盐粒就不能沾到花生米上了)。这时花生米还是烫的,嚼起来是软的,等到凉一些就脆了。这样炒出的花生米香脆可口,不会糊。第二个方法:盐炒花生米:其实就像糖炒栗子,大量的粗盐与花生米一起下锅(盐的作用相当于糖炒栗子中的砂子),小火预热,不停翻炒,待受热均匀后改中高火,翻炒约两分钟,起锅,筛掉盐就可以盛盘了。这样炒出的花生米较油炒花生米更脆。

    1· 花生米,洗净提前泡一会,大概两个小时2· 放入锅内,花椒大料桂皮,盐,煮一会,大概半个小时左右,盛出备用3· 芹菜洗净,切段,加入盐,焯水,过凉备用4· 胡萝卜,切丁,加盐,焯水,过凉备用5· 花生米中的花椒大料桂皮,挑出,花生米,芹菜和胡萝卜,加入盐,香油,蒜末,浇入热油,拌匀即可6· 拌匀

    把花生米挑选干净,坏果挑出来,锅加热,不用放油,然后把挑选干净的花生米倒入锅中,转小火慢慢的用铲子开回翻炒,等到花生米慢慢变成金黄色就可以到入干净无水的盘子里凉了呗酥脆。

    干炒花生米的方法为:准备半斤花生,三两油,适量盐。

    将干花生米用清水冲洗干净,洗去表面的灰尘。

    在锅内倒入油,用小火加热。

    将洗干净的花生米倒入锅中中火炒三分钟,等到花生米变红后调至小火炒一分钟,然后关火,可以根据自己的口味撒一些盐面。

    1、花生仁的挑选

    炒花生米尽可能挑选尺寸匀称的花生仁炸,不然大小不一,技术性不太好的话,炸的情况下可能便会生和熟不匀。

    2、事前焯水

    把袋子里壳的花生仁放到冷水里大约1分鐘,把花生仁外皮弄湿,(并不是泡,弄湿下外皮就可以)那样不但能除掉花生仁外皮的尘土,因为花生仁遇高溫非常容易碳化,让表层略微沾几滴水,就不易炸焦了哦,不然非常容易易炒黑炒焦。随后,一定把水控机干,最好是放到窗户上晒一下,那样可防止花生仁中的水份过多炸的情况下迸油,爆锅。

    3、冷锅冷油

    不必先开枪,把花生仁放入锅中,铺平,随后大约依据5:1的占比加点油,10勺花生仁大约放2勺油就可以了。滚油入锅得话,不一花生仁内水份逸出,表面就需要烧焦了。

    4、油不必放过多

    油无需过多,依据花生仁的量,能未过就可以了。花生仁原本便会冒油,假如加点油过多,反倒会非常容易让花生仁发黑。只需要保证 每一粒花生仁都沾到油就可以了。

    5、中文火慢炒

    留意熟度,不能用火灾,入锅后,要持续用中文火煸炒铲动,能够使花生仁匀称遇热慢慢变熟,那样一方面是有利于炒松脆,也可防止炒糊。

    6、有效运用温存

    花生仁炒的全过程,留意观查,花生仁的皮由之前的嫩鲜红色渐渐地变为鲜红色,炒两三分钟,听见锅内传出噼里啪啦的响声就可以关爆火。或是还可以尝一尝,沒有生味就可关爆火。不需要直到每粒花生仁都变松脆才熄火,不然锅太热了,油的温存会让花生仁变糊的,熄火后要运用很热的水温温存,再次煸炒至油制冷,就可以松脆。

    7、起锅前喷纯粮酒或酒酿

    温存炒一会了,等锅内响声变钟头,最终在起锅前给花生仁喷小小勺纯粮酒或酒酿,炸成的花生仁不但味儿独特的香,并且放上一周花生仁都不易返潮,什么时候吃都又香又脆。最终略微凉后,再撒一点盐翻至匀称就可以摆盘。凉一点加盐不容易化,这仅仅以便好看一点。依据自身的爱好就可以了,没必要非要直到稍凉后再加盐。

    冷锅,冷油,冷花生米一同下锅,小火慢炒,听到有花生米炸的声音,就要密切注意了,如果等到用铲子炒花生有一种脆脆的响声,那就赶快起锅吧,别糊了步骤2这时再淋上一点白酒冷却后会更脆

    步骤3另起一锅,下少许醋,白糖,盐,再用少许淀粉淋一个汁,冷却后,浇在花生米上,