烘焙用什么黄油性价比高

145人浏览 2024-05-25 23:17:52

6个回答

  • 萧瑟秋雨
    萧瑟秋雨
    最佳回答

    在烘焙中使用的黄油性价比高的主要取决于以下几个因素:

    1. 品牌:选择知名品牌的黄油通常更可靠,因为它们有更多的经验和良好的声誉。Anchor(安佳)、Lurpak(路夫卡)和President(总统)等。

    2. 内容质量:黄油的质量取决于其脂肪含量。一般而言,脂肪含量越高,黄油的口感和香气越好。选择脂肪含量在82%至85%之间的黄油会更好。

    3. 价格:性价比高的黄油通常是价格适中且质量不错的产品。根据市场供求和地区差异,价格可能有所不同。最好根据自己的预算和需求在多个品牌和超市之间进行对比。

    4. 功能:有些烘焙食谱特别要求使用无盐黄油或者类似特殊要求的黄油。如果不需要特定类型的黄油,那么通常来说普通的无盐黄油是最常见且性价比较高的选择。

    5. 口感和风味:黄油的口感和风味因品牌而异。有些黄油可能更加浓郁,适合于特定的烘焙食谱,而有些则会提供更轻盈和平衡的风味。这取决于个人喜好以及烘焙所需的风味。

    这些因素因市场和个人偏好的不同而有所变化。最好的建议是尝试不同的品牌和类型的黄油,找到适合自己的最佳选择。

  • 墨离
    墨离

    油脂分类动物油脂 植物油脂

    动物油脂主要从: 牛脂肪 猪脂肪 羊脂肪(或乳脂肪)提炼

    植物油脂主要从:大豆油 花生油 玉米油 棕榈油

    常见的奶油有:天然奶油 人工合成奶油

    天然奶油如: 酥油 黄奶油 淡奶油(从乳脂肪提取)

    人工合成奶油 :起酥油 玛琪琳 植脂奶油 (氢化油)

    氢化油:植物油在室温下是液体。为了使之适合用于人造黄油和酥油,对其加以氢化,通过将氢原子添加进原来的化学结构,使之更饱和。氢化植物油主要是以植物来源的油,也包括从鱼和其他动物来源的油经过精制,漂白,氢化脱色及除臭,喷雾干燥而制得。经过氢化的植物油硬度增加,保持固体的形状,可塑性增强,可以使食物更加酥脆,延长保质期。 [1]氢化植物油一般呈白色微细的粉末或部分氢化植物油呈白色固体状或半固体状,熔点为57-61℃。氢化植物油含有大量反式脂肪酸,俗称奶精、乳马林或是人造奶油(反式脂肪酸不易被人体消化系统吸收,长期积累在人体内影响人体健康,形成血栓 影响发育 影响生育 降低记忆 容易发胖 容易引发冠心病)油脂:所谓油脂,即是在常温下,呈液态的称为“油”,固态的则称为“脂”。因脂中含有大量的油,故称为“油脂”。面包用油较多的是黄油、酥油和猪油。油脂在面包中的作用

    01

    使面团的延展性更好,可塑形更强:将软硬适中的黄油均匀的揉入面团中,黄油有很好的乳化性,因此可以锁住面团中的水份,改变面团的湿粘性,使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好,成品面包口感更蓬松柔软。02

    增强面包味道,香气和颜色:黄油中含有蛋白质,氨基酸和少量的糖份,在加热时可产生美拉德反应,使面包着色的释放出好闻的,软式面包的香甜味。03

    延缓面包的老化过程:面包烘烤后,内部的水份会慢慢的气化,在水份蒸发的过程中,淀粉因老化而变化,这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包,在某种程度可以防止水份的蒸发,乳化存在于面包中的自由水,从而达到锁住水份,延缓淀粉老化和面包硬化的过程。虽然黄油对面包有3大作用,但是过量使用也会产生副作用,比如影响酵母的渗透压,使发酵进程受阻,影响面团的面筋等,【甜面包一般使用量在10%-15%】油脂在实际操作中的作用

    1、可塑性油脂具有很强的可塑性,可塑性就是柔软性,用很小的力就可以使常温下的油脂变形,同时保持变形但不流动的性质,油脂的延展性就是因为其具有可塑性,油脂在进入面团内,能阻挡面粉颗粒间的黏结,减少由于黏结在烘焙中形成的坚硬的面块。所以在面团里面加入油脂会柔软面筋,组织更加的均匀柔软,改善口感。因为油脂的可塑性,油脂可在面筋与淀粉之间形成界面,成为单一分子的薄膜,对成品可以防止水分从淀粉向面筋的移动,锁住面团内部的水分,可防止淀粉的老化,延长面包的保存时间。相对的油脂添加量高的面团老化会比添加量少的面团老化更慢,水分流失的更少。(常见的例如高油量的布里欧修面团,保鲜期时间更长,这就是因为油脂含量高起到的效果,使水分不容易流失。但是像一些法式类的面包,最佳的保鲜期是出炉2小时以内,过了这段时间面包就是变的更硬,韧性也会变强。这就是油脂在面团里面起到最明显的效果。)如果在制作面包时,觉得成品不够柔软细腻,就可以适当添加黄油量来改善面团组织结构。例如市场上的软欧软法面包,因为黄油含量低甚至无添加,口感就会带有Q弹感,表皮也没有那么柔软,带有一些韧性。【注】在实践中,使用国产粉制作面包时,因为国产粉蛋白质含量高,筋性过强,可以适当添加一些油脂,起到软化面筋的作用,使操作性更好,口感也会更加的细腻柔软。2、油脂的选用烘焙中一般都会使用到动物油脂,油脂本身是很好的营养源,是食品中能量最高的营养素,热量的主要来源。同时油脂内含有油溶性维生素,随油脂被使用进去体内,使食品更加营养,烘烤会激发出特有的奶香味。(例如在制作全麦吐司时,如果想要着重体现出全麦粉的香味,那你就可以使用无味的白油,因为这种油是不含有乳香味,这样制作出来的全麦吐司,就不会被奶香味给掩盖掉,反之就可以使用动物油脂)

  • 石斩仙?
    石斩仙?

    1 欧澜黄油是一种高品质的黄油,口感丰富,受到了许多人的青睐。

    2 欧澜黄油的好处在于其使用高品质的奶源,牛奶脂肪含量高,口感奶香浓郁;生产工艺精湛,不添加任何防腐剂和人造色素,健康安全。

    3 欧澜黄油可以广泛应用于各种烘焙食品和料理中,如蛋糕、饼干、面包、牛排等,为食品增添浓郁的香味和口感,是一种非常好的选择。

  • 蓉姐姐
    蓉姐姐

    做烘培建议用安佳无盐黄油。

    资料扩展:

    烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。世界绝大多数国家中,无论是人们的主食,还是副食品,烘焙食品都占有十分重要的位置,我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词,来自“baking”,即经烘烤加工的谷类食品,通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之,烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。

  • 林先生
    林先生

    Anchor牌子的黄油比较适合做烘焙。

    因为它的脂肪含量在82%以上,可以使烘焙品口感更加细腻,同时其奶香味也比较浓郁。

    它的稳定性也比较好,可以保证烘焙过程中黄油的性质不会发生变化。

    其它品牌的黄油同样也可以用于烘焙,可以根据个人口味偏好和实际情况进行选择。

    除了Anchor牌子,像法国的Isigny牌子、新西兰的Lewis Road Creamery牌子以及国产的三元牌子等也都有不错的黄油适合烘焙使用。

    在选择黄油时,需要注意看成分表,确保脂肪含量高于82%以上,避免使用含有色素或防腐剂等人工添加剂的黄油,以保证烘焙品的品质。

    总统

    发酵型动物淡味黄油块,这个牌子的黄油,味道香浓,特别好吃,烘培达人必备,做出的甜品味道都很好很好,做面包也会放一点口感会好很多,带刻度线切起来很方便,黄油奶味浓郁,加热后奶香四溢,无异味,口感也好!

    新西兰安佳黄油很好,黄油会随着气温的升高而变软,温度降低会变硬,这都是正常情况,金黄油可以做曲奇饼干,面包都可以的

    在烘焙中,黄油作为重要的材料,牌子的选择很重要。一些常见的品牌包括Anchor、President和Lurpak等。这些品牌的黄油质地细腻、味道鲜美,可提高烘焙品质。选择纯天然、无添加剂的黄油也是一个好选择。

    1 在烘焙中使用的黄油品牌因地区和个人喜好而异,没有绝对的好坏之分。

    2 优质黄油纯度高、质地细腻、味道浓郁,可以提升烘焙食品的口感和香气。

    3 在选择黄油时,可以参考不同品牌的成分、产地、保质期等信息,并结合自己的需求和预算进行选择。

    同时也可以多尝试不同品牌的黄油,挖掘出适合自己的口感和烘焙效果。

    爱乐薇

    爱乐薇起源于1945年的法国,主打奶制品,就品牌介绍来看,给小编的感觉还是很靠谱滴。包装很简单,锡纸包裹,外套了保鲜膜。从配料表看,除了奶油外,还添加了乳酸乳球菌,属于发酵无盐型的黄油。

    爱乐薇颜色偏白,味道有点像酸奶味。

  • 不如Revenge
    不如Revenge

    黄油分为有盐和无盐两种。

    无盐黄油冷藏的保质期三个月左右,主要是因为其不含防腐剂。

    有盐黄油的保质期会长一些,大概5个月左右。

    有时候我们会买分装的黄油,保质期会更短些。

    有盐黄油里的盐会遮住黄油本身的甜味,而且不同黄油的盐分不同,因此使用有盐黄油总要改变烘焙配方,不免太过于麻烦。考虑到上面两点,烘焙还是选择无盐黄油比较好。