鸡蛋饼老是碎怎么回事

166人浏览 2024-05-20 00:44:49

6个回答

  • 超级豆瓣
    超级豆瓣
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    鸡蛋饼碎的原因可能有以下几点:

    1. 鸡蛋搅拌不均匀:制作鸡蛋饼时,如果鸡蛋搅拌不均匀,蛋白和蛋黄没有充分融合在一起,会导致鸡蛋饼煎熟后容易碎裂。

    2. 煎饼过程中火候不当:煎鸡蛋饼时,火候过大或过小都会导致鸡蛋饼碎裂。火候过大时,鸡蛋饼会快速凝固并变硬,容易在翻转过程中断裂。火候过小时,鸡蛋饼煮得时间过长,鸡蛋饼容易变得干燥,也会更容易碎裂。

    3. 鸡蛋饼太厚:制作鸡蛋饼时,鸡蛋液不均匀地倒在锅中,形成的饼体厚薄不均,厚处熟透慢,容易出现表层熟透内部未熟的情况,此时翻转鸡蛋饼容易碎裂。

    针对上述问题,可以尝试以下解决方法:

    1. 搅拌均匀:在打蛋液时,用筷子或打蛋器将蛋白和蛋黄充分搅拌均匀,使其完全融合。

    2. 控制火候:在煎鸡蛋饼时,控制火候适中,将锅底预热后适量加油,将混合好的鸡蛋液均匀倒入锅中,然后用锅铲将液体分布均匀,使鸡蛋饼整体煎熟。

    3. 厚度适中:倒入适量的鸡蛋液,用锅铲摊平,使鸡蛋饼厚度均匀,以保证快速煎熟。

    以上是鸡蛋饼碎裂的一些常见原因和解决方法,希望对您有帮助。

  • 小猪佩奇
    小猪佩奇

    说起盐城的鸡蛋饼风味独特,酱香味浓郁,香软可口,是大多数盐城市民的早餐标配。鸡蛋饼采用新鲜的鸡蛋、优质面粉、淀粉、火腿肠、食用盐、鸡精、精油、葱花、香菜等精制而成,也可以添加各种食材,口感润滑细嫩,营养丰富,是老少皆宜的早餐食品。

    盐城鸡蛋饼 盐城鸡蛋饼深得盐城人的喜爱,在于抹的酱。做鸡蛋饼的多为中年妇女或者奶奶,她们生活阅历丰富,她们熟悉盐城人的口味习惯,酱都是自己熬制的,里面放了7至8种料子,各人有各人的窍门。盐城鸡蛋饼的料子有面粉、水、鸡蛋、熟芝麻、火腿肠、葱花、香菜碎、榨菜丁、酱(自制)、芝麻油、辣椒糊、白胡椒粉。

  • 陨落
    陨落

    把做好的鸡蛋饼先切成宽窄一致的长条,最好是2厘米宽的长条,然后再斜得切一刀,就成菱形了。 这样切出的鸡蛋饼菱形块大小均匀,与其他菜品荤素搭配,色泽优美,口感鲜嫩。

    答;蛋饼怎么切好看〔切成细丝〕

    配料:鸡蛋两枚、香葱一根、干面粉少许、食盐适量、白胡椒粉适量。制作过程:

    将香葱剥去外皮,并且只留取葱叶部分,清洗干净后,切成较为细碎的葱花。将鸡蛋打入较大的容器内,加入切好的葱花碎,撒入适量的食盐和胡椒粉,一起搅拌。在打散的鸡蛋液中,加入适量的面粉搅拌均匀。将平底不粘锅置于小火上,锅底刷一层薄薄的油,将适量蛋液倒入,并且轻晃锅体,使蛋液均匀平铺在锅底。小火慢煎,直到蛋皮表面凝固,当四周已经卷翘起来时,顺势给蛋皮翻面再煎几秒钟即可盛出。将剩余的蛋液按上述步骤煎成薄薄的蛋饼之后,摞在一起,卷成卷状,切成一厘米的细丝。将鸡蛋丝抓散,盛放在盘中,可以直接食用,也可以根据个人口味在调制料汁拌匀,即可。

  • 恍若隔世
    恍若隔世

    食材清单:面粉 3大勺 、 鸡蛋 1个 、 青豆 数粒 、 花椒 6颗 、 盐 一勺 、 水、菜籽油。

    做法:

    1.用汤勺舀3勺面粉放在盆里,并加入适量水,均匀搅拌面粉糊,使面粉充分溶入在水中,并确保水中没有面粉疙瘩。

    2.将一个鸡蛋敲碎,放入和好的面粉糊中,均匀搅拌,放入一勺盐。

    3.根据面粉糊的分量以及个人口味加入花椒,为了提升面饼的口感,可放入少量的青豆。

    4.锅中倒油,用汤勺舀一勺和好的鸡蛋面粉糊倒入油中,待鸡蛋饼边儿稍微定型后,用筷子或者其他工具,将鸡蛋饼夹到另一面炸制。

    5.待鸡蛋饼两面都带有金黄色后,用筷子或者其他工具将鸡蛋饼夹到空中晾干,再放入盘子。

    1:首先准备面粉400克、酵母4克、温水450毫升搅拌成比较稀的面糊,搅拌到里面没有颗粒状就可以,放在冰箱里冷藏发酵1晚上。

    2:第二天早上在面糊里加上适量的葱花和食盐搅拌均匀,在小碗中打上鸡蛋2个、加上适量的食盐搅散备用。

    3:在锅里倒上食用油,油温加热到5成热时,转到中小火,把勺子放进去加热,然后舀上半勺面糊,再倒上一点鸡蛋液,最后再倒上面糊,把小勺填满,把勺子放在油里炸,炸到表皮定型脱离勺子就可以,炸到表皮金黄酥脆就可以出锅了。

    面糊尽量和的稀一点,搅拌到里面没有颗粒状,盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏发酵一晚上。

    2:往面糊里面放葱花和食盐的时候,要记得充分的搅拌均与,把面糊里面的空气都搅拌出来,这样炸的鸡蛋饼吃起来才不会油腻。

    3:勺子先放在油温里加热,然后先倒上半勺的面糊,中间放上鸡蛋液,最后再用面糊把勺子填满就可以了,在锅里炸到定型才可以把面糊脱落,不定型就脱落的话,鸡蛋饼吃起来不仅会油腻,而且外观也不好看。

    和面的时候,要记得放上酵母发酵一晚上,这样鸡蛋饼里面才会饱满,吃起来口感很暄软有嚼劲,炸鸡蛋饼的时候,等到鸡蛋饼定型与勺子脱落后,要记得常翻几遍,使每面受热均匀,这样鸡蛋饼里面就不会油腻了

    馅料里只有韭菜和鸡蛋吃起来会有些紧实,在馅料里加些粉丝口感就不一样了,除了鲜香,还很松软,韭菜也不会软塌塌的,今天就给大家分享韭菜鸡蛋饼的家常做法,做起来省时省事,吃起来鲜香过瘾。

  • 鸽你一下
    鸽你一下

    一块块的蛋可以先煎好,然后切成块状。具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:鸡蛋、精盐、油。1、鸡蛋液加少许精盐,打散。2、锅里抹少许油,锅热后倒入适量鸡蛋液。3、轻轻转动锅,使鸡蛋液摊匀。4、小火煎制,煎至金黄后翻过来煎制另一面。5、把煎制好的鸡蛋饼晾凉后,切成块状即可。

  • 一叶心情
    一叶心情

    煎饼是我们每个人都非常喜欢吃的一道美食,平常的时候会把它当做早餐或者是闲暇的时候当做零食,但是自己在家做的煎饼总是会还没有开始做的时候就因为摊煎饼被划破导致失败。其实对于煎饼来说我们在制作的过程中最重要的就是它面糊的调制,如果面糊没有调制好的话,我们在做的时候就很容易导致面饼经常容易被划破。

    这种情况显然就是调制面糊不到位造成的,煎饼缺乏韧性才导致煎饼破碎。人人都爱吃煎饼,只因它薄脆营养又美味。这样也能摊出完整的煎饼,做这个非常的省事简单,关键是面糊糊的浓度,不好的话就会不容易成型,或是太粘了就容易厚,这个需要自己根据自己的状态调整。仅供参考。

    糊子太稀,烙出的煎饼薄,易开裂。还有就是温度高,煎饼干还出现开裂。解决就是,加稠糊子,或者稍降炉温。如果有食用碳氨,量要减少。