宫保鸡丁不放辣椒好吃吗

142人浏览 2024-05-25 23:26:53

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  • 多多的
    多多的
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    宫保鸡丁是一道传统的川菜,正宗的宫保鸡丁中会加入辣椒,这也是为什么宫保鸡丁通常被认为是一道辣味菜品的原因之一。辣椒能够为菜品增添独特的香辣味道,让人食欲大开。

    是否放辣椒与宫保鸡丁是否好吃并没有绝对的关系,因为口味对每个人来说是主观的。如果你不喜欢辣椒,你可以要求不放辣椒制作宫保鸡丁。这样做的宫保鸡丁将不会有辣椒的刺激辣味,而是更偏向于甜中带咸的口味。

    对于不喜欢辣椒的人来说,不放辣椒的宫保鸡丁同样可以是美味的。它仍然具有宫保鸡丁的特色味道,比如酱汁的甜咸口感、鸡肉的嫩滑等。可以根据个人口味的偏好来调整配料和调料的比例,使得宫保鸡丁更适合自己的口味。

    宫保鸡丁不放辣椒也可以是好吃的,只要能符合自己的口味喜好。将宫保鸡丁的配料和调料根据个人口味进行调整,可以尝试出更适合自己的美味菜品。

  • 我和小辉哥
    我和小辉哥

    宫保鸡丁不放花生的话会变得难吃吗?这个因人而异吧。正宗的宫保鸡丁是需要加花生,如果不加花生,就会变成麻辣鸡或炸鸡。正宗的宫保鸡丁主要由鸡肉、花生、黄瓜丁、干辣椒等原料制成。它尝起来甜中带辣,甜中带辣。鸡肉的新鲜嫩度和花生的酥脆度使其口感清新辛辣,红色但不辣,辛辣但不激烈,肉滑而脆。如果你不加花生,那就不是正宗意义上的宫保鸡丁。因为鸡肉和真菌很容易咀嚼,而花生很脆,很有嚼劲。当嫩鸡和酥脆的花生混合在一起时,会使舌尖和牙齿感觉到不同的冲击和冲击,所以花生需要放进去。花生!花生嚼起来很好吃!醉花生,咸花生,煮花生,甜花生!我喜欢吃,它不仅可以成为一种爱好零食,对身体也有好处!花生含钙量很高。传统上,宫保鸡是放花生的必备品,但我认为没有必要。我们可以根据自己的喜好选用类似的食材,比如腰果,可以再做一只美味的宫保鸡。因为传统,这道菜是用坚果送的。花生是家里最常见的坚果,油炸后很脆,所以花生很受欢迎;用油炸花生彻底降温比较合适。如果把花生煎饼直接放在盘子里,会影响口感柔软而不脆的感觉,这会导致这道菜的味道出现很多偏差。所以冷花生会让宫保鸡盘更加有情调。风暴,松脆,香味四溢,先用小火炒,有油渍时转中火,凉了再放进去,炒起来,花生和鸡肉的味道让人垂涎三尺。对于鸡肉宫保,我们通常放花生豆,因为花生豆营养丰富,味道鲜美。如果是我,我建议你放一些腰果进去。我觉得腰果会比花生豆好吃,也不像花生豆那么容易发火;腰果也保留了这道菜最基本的特点,因为常见的菜都是蔬菜,坚果都是坚果,不会混在一起。

  • 走多久
    走多久

    宫保鸡丁流传到要说做出正宗口味,还是从川菜中寻找。根据我的经验要想做出正宗宫保鸡丁,必须做到以下三点: 一.炒法: 宫保鸡丁属于川菜“小煎小炒”类的菜肴,这和鱼香肉丝的炒制方法是一样的,其正宗炒法就是不过油、不换锅,讲究一锅成菜。很多饭店厨师在制作的时候是将鸡肉丁放入大量油中滑油再炒。其实这不是正确的。饭店的这种操作方法,适合大批量制作,使鸡肉丁快速成熟,并且保持其滑嫩。家庭制作滑油就比较费劲了,所以小煎小炒还是比较适合家庭制作。二.味型: 说到宫保鸡丁的味型,不得不提荔枝味型。荔枝味也是川菜常用的味型之一,汁水中按比例加入糖、醋、盐调和,成菜口味似荔枝而得名。荔枝味调制的时候必须有足够的咸味,才能凸显出酸味和甜味,但是糖的用量要略少于醋。这和糖醋味是有明显区别的。荔枝味首先尝到的是酸味,回口有甜味。糖醋味就是酸甜并重,糖的用量要略大于醋的用量。而宫保鸡丁味型就是荔枝味的升级版,在这个味型的基础上加入了炒香的花椒和辣椒。使其入口是先酸后甜,还带有一股糊辣味,成就了川菜中特有的糊辣荔枝味。三.辅料以及调料: 辅料必须要有花生米。调节糊辣味的是花椒和干辣椒。还要有葱、姜、蒜爆香的香辣气息。这些辅料调料是宫保鸡丁的标配。所以只要我们掌握以上三个重点,在家也可以制作出正宗的宫保鸡丁了。下面到了我的分享时间,就把我制作过的宫保鸡丁的详细做法介绍一下,后面总结一些制作时的小技巧,希望题主参考。~~~【宫保鸡丁川菜版】~~~ 原材料和调料: 鸡腿,葱白,干辣椒,花椒,姜,蒜子,鸡蛋清,淀粉,盐,糖,保宁醋等。开始烹调: 第一步:鸡腿的预处理. 买来新鲜鸡腿(鸡排腿)首先清洗干净。皮朝下,平铺在案板上。顺着鸡骨头方向用刀尖把肉划开。用刀慢慢把骨头上的肉清理干净,再拽出骨头,去掉筋膜。用刀在鸡肉上面轻轻划几刀。然后再清洗一遍,控干水分,切成两厘米见方的丁。第二步:鸡肉上浆. 取二百五十克鸡肉丁放入盆中,加入食盐两克,料酒五克,轻轻的抓拌均匀码味。 然后打入一个蛋清搅匀(使每一块鸡肉丁都要粘匀),最后放入玉米淀粉十五克翻匀上浆。再淋入少许色拉油封油即可。第三步:切辅料. 葱白切成葱丁(一厘米见方)二十克,姜切小菱形片五克,蒜子切片十克,干辣椒剪成小节十克。第四步:兑料汁. 蚝油十克,保宁醋四十克,白糖三十克,盐两克,味极鲜三十克,清水三十克,老抽适量,调成碗汁。第五步:炸花生米. 热锅凉油加入花生米,炸制酥脆即可(就是家常炸花生米)。第六步:正式炒制. 净锅烧热,放入一勺色拉油润锅,然后把油倒出,重新下入油五十克,放入花椒三克炒香,再放入干辣椒炒至变色,下入上浆的鸡丁,此时火要改小,用手勺将鸡肉丁慢慢炒散。下入姜片和蒜片,继续炒出香味,再下入葱丁,炒至葱丁微微发黄出香,迅速倒入调好的味汁,开大火翻炒均匀,淋入少许湿淀粉勾芡(包裹住鸡丁)撒入花生米一百克,再次翻匀即可出锅。~【宫保鸡丁制作之你问我答】~ 1.问:用刀怎么在鸡肉上划呀?有什么具体的方法吗?其作用是什么?答:用刀尖在鸡肉上轻轻的划几刀即可(刀距一公分左右)。或者用刀背轻轻地拍松也可以。其的目的是让鸡腿肉松弛,能割断细小的筋,便于入味。 2.问:看到很多酒店制作时还放番茄酱啊?这款不放吗?答:正宗的做法肯定是不添加番茄酱的。还有放豆瓣酱的也是乱扯。有些酒店就是为了批量制作,炒制后颜色漂亮会加一点。家庭制作也随自己口味放一些。但是不要放太多,番茄酱的味会遮盖整体菜肴味道。~【宫保鸡丁制作之小技巧】~ 1.主料选择: 宫保鸡丁主料应该选用鸡腿肉,但是很多人喜欢用鸡脯肉制作,鸡脯肉炒出的颜色固然好看一些,但是口感就不如鸡腿肉了,所以正宗做法就是用鸡腿肉。2.花椒和干辣椒的选择: 花椒必须用四川的红花椒,干辣椒的选择我觉得这道菜不需要太辣的口味,像朝天椒或者二荆条都可以,炝锅以后可以辣而不燥。太辣的小米椒绝对不可以用。3.辅料的选择以及炒制时的火候: 葱一定要选择葱白部分,而且不能太粗或者太细(小拇指粗细正好,因为这道菜需要整个的葱丁,不能从中间切开再切丁。那样容易炒散而显的菜品杂乱)。炒制时姜蒜片应该比葱丁放的早一些,姜蒜只有加热才能出香。而葱丁略微煸炒即可,放的太早,香味挥发的太快,并且也容易把葱丁炒散。4.鸡肉上浆时: 一定要先腌制入味,最后放淀粉上浆。并且注意淀粉的用量,因为我们采用的炒,不是滑油,淀粉放的多,炒制不容易炒散。放的少,鸡肉炒制后口感又太老。5.调料的选择: 这里最主要的调料是醋。正宗的就得用四川的保宁醋,现在某宝也可以买到。保宁醋酸味足并且味道香。加入保宁醋要减少老抽用量,以免成品发黑。6.必须要润锅: 热锅凉油润锅后,上浆后的鸡丁炒时才不粘锅。不然粘锅后把鸡肉的浆都炒掉了。7.炒制时的火候: 我们做的是宫保鸡丁而非宫爆鸡丁,所以炒制时温度不能太高,特别是刚下入花椒和干辣椒时,温度高容易炒糊。8.必须要兑汁: 往往很多厨师在制作时,炒完鸡丁就开始逐个添加调味料调味了,殊不知鸡丁在锅里时间越长,口感越老。另外调汁的好处还可以保证每次都口味一致。9.花生米的投放时间: 宫保鸡丁的点睛之笔就是成品后:花生米不仅脆还有滋味。花生米要想保持酥脆口感,必须要最后放。临出锅时倒入,翻匀沾上少许汤汁即可装盘。10.勾芡: 最后淋入湿淀粉一定要裹住原料,大火收汁。不然收不住汁容易使花生米不脆。写在最后 宫保鸡丁正宗的做法无非就是要掌握其制作方法和口味。其实操作起来并不复杂,只要调好味汁,掌握好火候,并按照我的操作流程和制作时的小技巧,我相信您也能在家制作出正宗的宫保鸡丁。这道菜应该叫宫保鸡丁,提问的朋友可能打错字了,宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。因为搭配了花生、黄瓜等一起炒,所以吃起来口味丰富,加上鲜嫩香滑的鸡肉,简直好吃的停不下来。 宫保鸡丁怎么做? 宫保鸡丁主要注意的是鸡肉要嫩,然后就是其他配菜要入味,花生一定要香脆,这样做出来的宫保鸡丁才会特别好吃。 ——下面给大家分享鲜香味美的宫保鸡丁做法: 主料: 新鲜鸡脯肉或者去皮鸡腿肉。辅料: 花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、淀粉、料酒、水。调味料: 食用盐、香醋、糖、酱油、香油、白胡椒粉。——温馨提示: 不懂详解: 一、为什么要先调酱汁? 原因:因为鸡肉不能炒至时间太长,不然会变老,这些调料先调好,后面加会节约很多时间。而且酱汁先调好,后面加进去入味也会均匀一些。 二、为什么要先把鸡丁炒至九分熟,后面把黄瓜炒断生再加入鸡丁? 原因:因为黄瓜里面有水分,和鸡肉一起慢慢炒容易把鸡肉炒老,而鸡肉先用油炒至九分熟,再加到断生的黄瓜丁里面,鸡肉的肉质会更鲜嫩一些。 三、为什么要加入水淀粉勾芡? 原因:水淀粉勾芡是为了让汤汁更浓稠,让汤汁的味道能更好的粘在其他配菜上面,而且能让鸡肉吃起来更嫩滑。 四、为什么最后加花生炒一下就出锅了? 原因:花生加进去就只是为了粘上汤汁,而花生要吃脆才会香,所以不能在锅里待太久。 一道口味丰富、新嫩香脆的宫保鸡丁就做好了。这道菜整体操作挺简单的,而且搭配了不同的配菜,营养更均衡,喜欢吃鸡肉的朋友,一定要自己做一份尝尝。 宫保鸡丁这道菜很多人都喜欢吃,下酒又下饭,非常受欢迎,很多人喜欢这道菜,但却不太会做。有一次在四川一家酒店里吃的【宫保鸡丁】特别好吃,于是自己也想尝着做一做。还特地向做了30年的大厨请教了一下。今天给大家说一说这道菜的技巧在哪?应该怎样做好吃,不会做【宫保鸡丁】的朋友一起来看一下吧。【宫保鸡丁】 准备材料: 鸡胸肉半斤 ,大葱若干,姜,大蒜,花生3两,白砂糖1汤匙,花椒,食用盐盐, 酱油,水,淀粉,食用油, 料酒,辣椒。做法: 第一步:鸡胸肉洗干净,切成方形小丁,加入酱油腌制15分钟左右。第二步:大葱洗净,切成段,姜切成末儿,蒜切成末儿,辣椒切成小块状。第三步:处理花生皮(先泡一会花生米,使花生米皮与肉可以分开,将花生皮洗净)第四步: 勾芡汁(在小碗中加入淀粉少许,酱油少许,盐适量,白砂糖少量,料酒适量,混合均匀,备用)第五步:炸花生仁(油温三成热就要放入花生米,而且要用小火炸,使得花生易熟,并且炸至微黄即可,因为后面还要调汁,颜色深了影响卖相)第六步:炒鸡丁(锅中倒油,油热后倒入花椒与辣椒干,使油炒出香味,然后加入蒜末葱姜末,翻炒片刻,加入鸡丁,最后将调制好的汁倒入,花生米加入,翻炒几分钟即可出锅。)小贴士: 这样一款美味的【宫保鸡丁】做看上去很方便的,只要有食材,掌握了这两个技巧,就可以做出香甜可口的【宫保鸡丁】,口感非常的地道。有时候换个味道,就像换个心情,快快动身起来吧,每天自己做顿饭,吃起来才是一个味。很高兴回答这道问题,说起宫保鸡丁,朋友们应该都很熟悉吧!鸡肉的蛋白质又很丰富,尤其是鸡腿的肉更是弹性十足,口感也很好,如果有土鸡腿的话,做出来的口感就更加的好,我女儿也比较喜欢吃鸡腿,所以我都是用鸡腿肉来做宫保鸡丁的。我就分享一种比较好吃的做法吧!宫保鸡丁的做法材料:鸡腿肉两、三只,胡萝卜、黄瓜、花生米、料酒、淀粉、姜末、蒜末、糖、生抽、盐各适量。1 先把鸡腿肉去骨,然后切成肉丁,放入碗里面,加料酒、生抽、淀粉腌制20分钟左右。2 胡萝卜、黄瓜切丁备用,锅里烧热放入适量的油,把腌制好的鸡肉丁放入锅里炒,再加入胡萝卜翻炒,翻炒后盛出备用。 3 锅里再放入少许油,再放入姜末、蒜末爆香,放入鸡丁翻炒几下,再放入生抽、糖、盐和黄瓜翻炒均匀,出锅前撒一些熟的花生米就可以了。宫保鸡丁是中餐里面的一道名菜,在川菜/鲁菜/贵州菜里面都有这道菜!这道菜在不同的场景搭配各不相同,有的地方除了大葱花生米外就没有其它配料,而有的地方还有加胡萝卜丁和黄瓜丁或者莴笋丁当作配料的!材料准备: 主料:鸡脯肉200克。【家庭不建议使用鸡腿肉!】辅料:莴笋丁50克,大葱丁60克,油炸花生米30克。鸡蛋清半个。调料:植物油约20克,姜片3克,蒜片3克,盐3克,白糖10克,陈醋10克,生抽3克,水淀粉适量。制作步骤: 第一步:鸡脯肉切成0.6CM大小的丁,用水漂洗后控干水分,加入盐料酒腌制5分钟,之后加入半个鸡蛋清,之后加入干淀粉,浆好后淋入少量的植物油备用。第二步:大葱切丁,莴笋切丁,花生米炸好。第三步:取一小碗,加入白糖10克,陈醋10克,生抽3克,水淀粉适量【约为15-20克】,之后搅拌均匀!第四步:锅烧热后加入植物油,油微热后加入干辣椒干花椒煸炒至微微变色后加入姜蒜片,鸡肉丁,鸡肉丁炒散后就下莴笋丁,炒至约8成熟,加入大葱丁一起翻炒至全熟。第五步:淋入调好的味汁,大火收汁,最后撒入炸好的花生米,翻炒均匀后即可起锅!这道菜制作时要注意下面几点!【供大家参考哈】 1:肉丁一定要腌制好,一定要细嫩!如果是酒店可以用鸡腿肉,家庭里面建议用鸡脯肉!【去掉里面的筋膜】2:炒这道菜一定要把锅灸好,先用大火把锅烧热,之后再下入植物油!3:干辣椒和干花椒可以一起下锅【温油约60-100度】,慢慢煸炒至棕红色,一定要把香味炒出来!4:糖与醋和盐的比例是4:4:1.5,吃到嘴里一般来说是入口酸,后微甜。5:我见过有部分的老师傅做这道菜,有的添加豆瓣酱的,有的添加干辣椒面的,还有加糍粑辣椒的,这些东西我不建议大家添加,如果感觉菜的颜色不足的话,可以适量的加一点点的豆瓣就可以了,但是要注意盐的份量,鸡肉对盐很敏感,稍微多了就会偏咸!完毕!最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞! 如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助,欢迎收藏转发! 有不同意见的朋友大家评论区留言再见! 更多内容请关注我咯~ 宫保鸡丁色泽洪亮,口味酸甜、咸鲜、香辣,花生米酥脆,鸡肉滑嫩爽口,在国外也是相当出名。这道菜做法多样,各地尽不相同,我给大家介绍一下这道菜的具体做法。食材: 鸡胸肉300克、花生米100克、白糖少许、大葱1根、料酒适量、生抽适量,香醋、盐、姜、蒜、干红辣椒、豆瓣酱、花椒、水淀粉各适量。做法步骤: 1、鸡胸肉拍松,改刀成1公分见方的丁,放入器皿,加盐、生抽、料酒、水淀粉适量,搅拌均匀,腌制10分钟待用。2、花生米用大温水侵泡至外皮起皱,用手剥去外衣,控干水分备用。 3、大葱从中间抛开,顶刀切成1公分的丁,干红辣椒切丁去籽。姜切末,蒜切末。 4、起锅留少许油,开小火,放入剥了皮的花生米,炒至微微变色盛盘备用。5、拿小碗,放白糖,盐少许、香醋,生抽、料酒、水淀粉兑欠汁备用。6、起锅开火,放少许油,待油温3成热时,下人腌制好的鸡肉,炒至肉丁变色捞出控油待用。7、锅留底油,放入花椒,干辣椒煸香,放入豆瓣酱少许炒出红油,放入姜蒜末煸炒,加入肉丁、葱丁、欠汁、翻炒均匀,放入花生米搅拌淋明油出锅装盘。小贴士: 1、这道菜用鸡腿肉,口感会更滑嫩。 2、豆瓣酱也可以不放,我主要是为了菜肴的色泽更加红亮,才放了一点。 3、炒这道菜一定要热锅热油,这样不易粘锅。 怎么做美味的宫保鸡丁? 赶巧我前些天做了自己认为是宫保鸡丁的菜。 味道很不错,简单好操作,食材价不高。废话不多说,看后就会做。 食材:鸡胸脯肉一块有四两。花生米一把,胡萝卜丁,辣椒丁,洋葱丁,就这些 第一步:备料准备 1,鸡胸肉切丁用鸡蛋清抓匀,下温油锅滑一下定型捞出备用 2,花生米炒熟备用 3,胡萝卜,辣椒,洋葱切丁备用 4,关键要调制半碗芡汁,用淀粉一小勺,料酒,生抽,盐,糖,适量。加水至半碗备用第二步:开炒 1,锅放底油,葱花炝锅,下胡萝卜丁炒几下,再放辣椒,后放洋葱翻炒2,接着下鸡肉块翻炒,最后下花生米,继续翻炒几下后,淋入芡汁翻炒, 一盘自己认为的宫保鸡丁做好了我就是家里做饭的,简单的一点事,别整的长篇大论,把朋友弄糊涂了,喜欢就点个赞 正宗的宫保鸡丁怎么做?宫保鸡丁是川菜中的一道传统名菜。李劼人先生所著《大波》一书中,有对此菜的记载:“清光绪年间,四川总督丁宝桢原籍贵州,在四川时,喜欢吃他家乡人的一种油碟(即炸胡辣子炒鸡丁),四川人接受了这个食单,因为丁宝桢官封太子少保,一般人称宫保,故称宫保鸡丁。”一、原料配方:鸡腿肉150克,花生米25克,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒节,辣椒面,食用油,料酒,水淀粉,盐,糖,香醋,酱油。二、操作步骤:(一)鸡肉斩成1.5厘米的丁。干辣椒切成长2厘米的节,姜、蒜切成1.2厘米的薄片,葱切成1.2厘米的小段。(二)将精盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉调成荔枝味芡汁。(糖醋比例1:2)(三)将鸡丁、精盐、料酒、水淀粉拌匀。(四)炒锅置火上,放油烧至四成油温,放入干辣椒、花椒炒香后,放鸡丁炒至断生,加姜片、蒜片、葱段炒香,倒入调味芡汁,待收汁亮油,放入酥花生仁颠簸均匀,装盘成菜。三、菜品质量:色泽棕红,鸡肉滑嫩,花生仁酥脆,咸鲜带甜酸,具有干辣椒和花椒的香辣和香麻味。四、注意事项:(一)鸡肉可以选用鸡腿或鸡脯的部位;花生仁应选用去皮的盐酥花生仁或油酥花生仁。(二)鸡丁的形体应均匀。(三)干辣椒、花椒不能炒焦,以免发苦。宫保鸡丁这道菜肴想必大家都非常熟悉,许多川菜系饭店里几乎都有这道 美食 。宫保鸡丁起源于鲁菜中的酱爆鸡丁,这和贵州菜中的胡辣子鸡丁也有关,不过后来经过川菜师傅改良后就变成了一道新菜。小董就给大家分享一下宫保鸡丁的做法,简单易学,做出来的效果不会低于饭店里的那种味道,下面就一起来看看吧。主要食材:鸡胸肉、黄瓜、红萝卜、葱、姜、鸡蛋、花生米配料:料酒、生抽、香醋、蚝油、白糖、鸡精等具体步骤:1、首先将鸡胸肉改刀切成厚片,先切成条再切成丁,盛入碗中;2、碗中放半勺盐,适量胡椒粉,料酒,搅拌均匀,再打入一个鸡蛋清。搅拌均匀后加少量干淀粉,这样有助于锁住水分,最后加点食用油;3、黄瓜切成条,再切成小丁备用,红萝卜也切成丁,装盘备用,葱切成片,姜切成丝;4、这一步开始调料汁,碗中放1勺料酒,2勺生抽,1勺香醋,适量蚝油,再加入1勺白糖,少量鸡精,最后加适量清水搅拌均匀备用;5、锅中倒油,将花生米凉油下锅,中小火慢慢加热,用勺子不停搅动,使花生米均匀受热,直到花生米发出响声后捞出控油;6、锅中留适量底油,油热之后放入鸡丁滑炒,炒熟之后盛出;7、锅中放少量的油,油热之后放入葱姜、干辣椒炒香,然后放入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油之后放入调好的料汁大火煮开之后放入鸡丁,黄瓜丁和红萝卜丁,快速翻炒几下。倒入适量水淀粉勾芡一下,开大火收汁,汤汁浓稠后放入炸好的花生米,翻炒均匀就可以出锅装盘了。这样一道好吃又下饭的宫保鸡丁就做不管是配米饭还是馒头,都非常爽口,你还在犹豫吗?赶紧去试试吧。【小贴士】(1)鸡胸肉切好腌制片刻,加少许油可以防止粘锅;(2)黄瓜,胡萝卜可以放晚点,这样可以保证鲜嫩脆口。宫保鸡丁是否正宗就看用的配料和炒的口味了,进了川菜馆,宫保鸡丁几乎就是必点的菜肴,吃了多家,总结一下经验。 以上三点做到了,宫保鸡丁基本就没有问题了我来分解一下选用去骨的鸡腿肉,去市场买鸡腿的时候让商家把骨头去掉就可以 鸡腿切丁,用盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆 锅底放油,有稍微多一些,先煸炒鸡丁 鸡丁变色后放入花椒、干辣椒煸炒,然后加入葱姜蒜片,一勺泡椒酱 煸炒上色之后放入大葱丁 翻炒均匀之后倒入碗汁,把米醋,白糖,酱油和淀粉提前在碗中调好,糖醋比例大一些,突出甜酸的口味 碗汁倒入翻炒均匀下入花生米就可以出锅了 酸甜香辣咸鲜的宫保鸡丁就ok了 宫保鸡丁做好了下面就是开吃的时刻喽小秀私厨,一个分享简单快乐 美食 的私厨

  • 情绵
    情绵

    宫保鸡丁(不过油)0 人做过这道菜

    收藏爱吃芒果的林子

    宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。传统做法是放花生葱节,也有放黄瓜和胡萝卜的,萝卜青菜各有所爱,其实只要好吃就可以啦~

    用料

    鸡腿 1只

    去皮花生 少许

    葱 半根

    姜 5-6片

    蒜 6瓣

    花椒 20粒左右

    生抽 看图片说明

    老抽 看图片说明

    黄酒 看图片说明

    香醋 看图片说明

    胡椒粉 看图片说明

    水淀粉 看图片说明

    盐 看图片说明

    糖 看图片说明

    宫保鸡丁(不过油)的做法

    准备好食材,注意花生是去皮的熟花生,可以去超市买酒鬼花生。请点击输入图片描述

    鸡腿洗干净去骨,然后用刀背拍打,便于下一步腌制入味。请点击输入图片描述

    鸡腿肉拍打完后切成丁,放入碗里腌制,先放一小勺盐。请点击输入图片描述

    一勺生抽请点击输入图片描述

    一勺黄酒请点击输入图片描述

    倒入一点葱姜水去腥请点击输入图片描述

    抓匀腌制10分钟请点击输入图片描述

    腌制鸡腿肉的空档,把葱、姜、蒜、干辣椒,切丁切片备用。请点击输入图片描述

    把腌制好的鸡腿肉放入三勺水淀粉抓匀请点击输入图片描述

    抓匀后放入三勺花生油,封一下表面。请点击输入图片描述

    油封好后,再调个料汁儿,煸炒时用。两勺生抽请点击输入图片描述

    两勺醋请点击输入图片描述

    一勺黄酒请点击输入图片描述

    一勺胡椒粉请点击输入图片描述

    一勺老抽请点击输入图片描述

    两小勺糖请点击输入图片描述

    一小勺盐请点击输入图片描述

    三勺水淀粉搅匀备用请点击输入图片描述

    起锅烧油,小火放入干辣椒花椒煸香。请点击输入图片描述

    然后放入葱姜蒜炒出香味请点击输入图片描述

    放入腌制好的鸡腿肉请点击输入图片描述

    不停翻炒请点击输入图片描述

    鸡肉炒至断生后放入调好的料汁儿最后放入去皮的花生请点击输入图片描述

    网页链接

  • 风浅流年
    风浅流年

    不用放泡椒,用点郫县豆瓣酱就可以

    宫保鸡丁 主料鸡胸脯肉300g 黄瓜半根 胡萝卜半根 葱一根 蒜半头 盐一调料勺 酱油一汤勺 豆瓣酱两勺 料酒一汤勺 糖两勺 醋两勺 宫保鸡丁的做法步骤1. 黄瓜,胡萝卜,葱,切成块,大小依据自己喜好2. 将酱油,蒜瓣,糖,醋调成汁备用3. 将鸡肉切丁,用蛋清料酒搅拌均匀腌制4. 锅中放油,把鸡丁炒成七分熟,乘盘待用5. 将调好的调料汁倒入锅中翻炒,加入豆瓣酱炒红,然后加入胡萝卜和炒过的鸡肉6. 最后将葱和黄瓜放入,翻炒两下即可

  • 大胃瑛
    大胃瑛

    主料:鸡脯肉(225克)、花生米(50克)。

    共14张

    制作材料

    辅料:葱(45克)、姜(10克)。

    调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)[8]。

    制作步骤

    1、鸡腿去骨、去皮后洗净,用刀背拍松鸡肉,切成1.5厘米大小的丁,姜和蒜切片,葱白切成小圈。

    2、鸡肉丁加入少许黄酒,一点点盐,用手反复抓黏稠,再放入干淀粉抓匀。

    3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀,放入葱姜蒜,加入适量水,做成料汁。

    4、锅烧热 ,倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白盛出。

    5、锅中剩少许油,放入花椒、干辣椒,用中小火炒香后,将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出,放入锅中炒10秒,接着把鸡肉倒回锅中,用大火炒30秒,倒入料汁,颜色变油亮时,加入辣椒油,最后放入花生米即可。[9]

    提示事项

    用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

    风味特色

    纪录片 宫保鸡丁成了国菜,外国人点名就想吃它

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    宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。

    宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能[10]。

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    各式各样的宫保鸡丁

    各地的宫保鸡丁名字相同,做法却有不同:

    川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉,由于鸡脯肉不容易入味,炒出来鸡肉容易嫩滑不足,需要在码味上浆之前,用刀背将鸡肉拍打几下,或者放入一只蛋白,这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香,突出糊辣味。

    鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留鸡丁的鲜嫩。

    贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒,和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜,请注意这个“酸”字,酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。