红烧茄子用的淀粉是哪一种

95人浏览 2024-05-18 18:54:35

6个回答

  • 林先生
    林先生
    最佳回答

    红烧茄子中使用的淀粉通常是生粉或者玉米淀粉。这两种淀粉都具有很好的增稠和滑嫩的作用,能够使红烧茄子的汁液更加浓稠,提升口感。生粉是从多种植物淀粉中提取而来的一种淀粉,常用于烹饪中的炸和烩等过程中,其特点是颜色较浅,不会使菜肴变得太深。而玉米淀粉是由玉米碾磨制粉得到的淀粉,也被广泛应用于烹饪中。根据个人口味和习惯,可以选择使用其中一种淀粉来制作红烧茄子。

  • 邢小二
    邢小二

    说到夏季蔬菜,那就说说茄子吧。茄子营养丰富,能够抗衰老、清热解毒、保护心血管等功能。做法也有很多种,红烧茄子、清蒸茄子、蒜蓉烤茄子等等。 很多人都喜欢红烧茄子,非常的下饭,小小也不例外,就着红烧茄子,一顿能吃上三碗,哈哈哈。菜市场茄子有很多种,红烧茄子究竟选哪种呢?其实不必纠结,主要看个人喜好,看喜欢哪种口感的。第一种是长茄子,皮薄肉嫩,籽少,偏软,茄子味淡一些。 第二种是圆茄子,肉紧,水分较少,偏硬,茄子味浓一些。 第三种是矮茄子,籽多显老,口感上不及长茄子和圆茄子。红烧茄子是用长茄子还是圆茄子,看个人喜欢哪种口感的。圆茄子适合长时间烹饪,过油等,做红烧茄子会更适合。选好茄子,接下来就准备烹饪啦!

    食材:新鲜茄子、淀粉、葱姜蒜、青红椒、植物油、盐、蚝油、生抽、白糖、清水

    1. 茄子洗净去皮,切滚刀块。若是长茄子,皮薄可以不削皮。切好放水中泡上,加少许盐,防止氧化变黑。

    2. 青红椒洗净去籽,切块状。切蒜末、葱切段、姜切丝(吃的时候便于捞出)。

    3. 小碗中放入清水、适量的淀粉、盐、蚝油、生抽、白糖,搅匀,料汁就备好了。

    4. 泡好的茄子捞出挤干水分,均匀裹上淀粉。

    5. 起锅烧油,油温5成热下茄子,要注意防护哦,有水的话油容易溅出。边炸边翻动,注意,火不要大了,别糊了。炸至金黄捞出控油。

    6. 炸茄子的油不要用,另外倒新油,下葱姜蒜爆香,然后下茄子、青红椒,稍微翻炒两下,倒入调好的料汁勾芡。大火收汁后就可以盛出来啦。这样做到红烧茄子,超级下饭哦~Tips:淡盐水泡一下很关键,再就是炸之前要挤干水分。

  • 打豆豆
    打豆豆

    做红烧茄子没有淀粉,用面粉可以代替。红烧茄子是一道家常菜,如果烹饪时没有淀粉,可以用面粉代替挂粉做茄子,但需要掌握的火候要求比较高,因为面粉糊的茄子在油中容易产生粘连,烧制后期会出现挂糊脱落,影响菜肴的外观。挂粉优先使用玉米淀粉,使用玉米淀粉炒制后会出现金黄色的糊状物,做成的红烧茄子卖相更好。红烧茄子放的是淀粉,而不是面粉,淀粉和面粉制作的红烧茄子口感大不相同,味道也不同。面粉是由小麦制成的粉状物质,主要成分是蛋白质,加之其分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉,将其做成面筋,所以主要用于制作主食、糕点、饼干这类食品。红烧茄子没有淀粉也可以做,它可以不放淀粉,不放淀粉,但是它不能达到浓稠的感觉,红烧茄子的浆也不是那么好,口感和味道也会差点。但没有淀粉,也不影响红烧茄子的制作,所以没有淀粉可以不放淀粉,建议不要用面粉代替,可能会影响红烧茄子的口感。红烧茄子的淀粉是什么淀粉4玉米淀粉即可。红烧茄子的淀粉没有什么特殊要求,可以用最普通的玉米淀粉就可以了,也可以用红薯淀粉、土豆淀粉等,只要能让汤变得粘稠,用什么淀粉都可以。淀粉在红烧茄子中只是属于一种辅助材料,所以不需要特别坚持说是哪个品种,可以根据自己的喜好决定。

    淀粉是一种高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的,所以具有一定的吸附性,能很好地溶解在汁液中,使食物能挂浆,然后还具有一定的膨胀性和胶凝性,能使汤汁变得浓稠。所以从淀粉和面粉红烧茄子的特点来看,就是用淀粉作为辅助材料,增加汤的浓度,使红烧茄子的味道更好。.

  • 在北溪
    在北溪

    做红烧茄子时没有玉米淀粉可以用土豆粉代替吗?为什么这么说?红烧茄子是一道家常菜。我个人的建议是选择玉米淀粉或绿豆淀粉来增稠。各种菜肴的味道都是最好的。如果家里没有这两种淀粉,可以用土豆粉稍微代替,但效果不太好。餐馆里的炖茄子不油腻。结果证明它很有技巧。红烧茄子用什么淀粉这个一般都是要看家里有什么样的淀粉,用什么的淀粉就可以了,这个是没有什么具体要求的,比如说我们可以用一些土豆淀粉,玉米淀粉,甚至可以用一些红薯,淀粉也是可以的。最好的一方面就是用一些玉米淀粉。玉米淀粉比较适合炸蔬菜。

    对食物材料的每一次把握和诠释都是对食客的最大尊重。我是一种天生的力量,专注于生活中的每一件美味。请注意我,带你更多地了解配料和烹饪技巧的奥秘,让你知道它是什么以及为什么。思考的旅程,并肩而行。 红烧茄子是一道家常菜。没有规定的模式。唯一的要求就是美味。在这道菜里,八仙横渡大海,各显神通。每个人都有自己的方式,每个人都有自己的品味。对食物材料的每一次把握和诠释都是对食客的最大尊重。我是一种天生的力量,专注于生活中的每一件美味。请注意我,带你更多地了解配料和烹饪技巧的奥秘,让你知道它是什么以及为什么。思考的旅程,并肩而行。土豆粉和玉米粉的区别取决于你的喜好。你需要知道你在做什么菜,你必须在土豆粉和玉米粉之间选择什么口味。对于甜点或炖菜,你应该选择玉米粉。汤要选土豆粉。这取决于盘子的类型!烹饪时,选择增稠淀粉实际上是一个压力问题。我个人的建议是选择玉米淀粉或绿豆淀粉来增稠。各种菜肴的味道都是最好的。如果家里没有这两种淀粉,可以用土豆粉稍微代替,但效果不太好。

  • 妲己.
    妲己.

    红烧茄子用普通的淀粉即可。材料主料:长茄子2条约500克,牛肉末50克(用猪肉也一样)。调料:蒜20克,姜10克,葱10克,花椒粒约20粒,豆瓣酱30克,酱油适量,醋少许,料酒少许,淀粉少许。做法1、把茄子洗净从中间对剖开来,在表面切十字花底不切断。蒜切小粒,姜切小粒备用。2、炒锅放少许油,把肉末炒香变微黄捞起备用。3、锅内再放猪油(植物油也可以),把茄子底贴在锅上,用小火慢慢煎至底变黄、茄身变软。4、在锅中间用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒,放豆瓣酱炒香。5、再加入肉末,倒入料酒、酱油、醋、半碗清水把茄子焖烂。6、用淀粉汁收芡起锅即可。

  • 给我一个印度粉
    给我一个印度粉

    红烧茄子用普通的淀粉即可。

    材料

    主料:长茄子2条约500克,牛肉末50克(用猪肉也一样)。

    调料:蒜20克,姜10克,葱10克,花椒粒约20粒,豆瓣酱30克,酱油适量,醋少许,料酒少许,淀粉少许。

    做法

    1、把茄子洗净从中间对剖开来,在表面切十字花底不切断。蒜切小粒,姜切小粒备用。

    2、炒锅放少许油,把肉末炒香变微黄捞起备用。

    3、锅内再放猪油(植物油也可以),把茄子底贴在锅上,用小火慢慢煎至底变黄、茄身变软。

    4、在锅中间用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒,放豆瓣酱炒香。

    5、再加入肉末,倒入料酒、酱油、醋、半碗清水把茄子焖烂。

    6、用淀粉汁收芡起锅即可。