大盘鸡需要什么

172人浏览 2024-05-26 05:02:12

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  • 罗霄
    罗霄
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    大盘鸡是一道具有悠久历史的传统川菜,制作这道美食需要以下原料和调料:

    1. 鸡肉:一般使用带骨的鸡块,可以选用鸡腿、鸡胸肉等,使得鸡肉更加鲜嫩。

    2. 配菜:常见的配菜有土豆、藕片、笋片、魔芋、番茄、豆芽等,这些配菜可以增加层次感和口感。

    3. 调味料:大盘鸡的调味料主要包括姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、料酒、酱油、盐、糖等,这些调料能够赋予大盘鸡独特的香辣味道。

    4. 红油:大盘鸡的一大特色是浸泡在红油中,红油可以用花椒、辣椒粉、油、盐等炒制而成,给大盘鸡增添浓郁的辣味与香气。

    5. 汤汁:烹制大盘鸡需要加入适量的高汤或清水,确保菜肴的鲜美口感。

    制作过程如下:

    1. 鸡肉去毛洗净,切块备用。

    2. 配菜切片或块。

    3. 热锅加入适量油,放入葱姜蒜炒香。

    4. 加入鸡块翻炒至表面变白。

    5. 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、料酒翻炒均匀。

    6. 加入配菜翻炒均匀。

    7. 倒入适量高汤或清水,大火煮开,转小火慢慢炖煮,使鸡肉入味。

    8. 加入适量盐和糖进行调味。

    9. 准备红油,将花椒、辣椒粉、油、盐炒制均匀。

    10. 将炖煮好的鸡块和配菜盛入大盘,将红油倒在鸡块上。

    11. 完成后即可享用美味的大盘鸡。

    这样制作出来的大盘鸡色香味俱全,鸡肉鲜嫩多汁,配菜鲜美爽口,味道麻辣浓郁,是一道不可错过的美味佳肴。

  • 空城
    空城

    主料:

    鸡(土鸡,家养)1个土豆2个

    胡萝卜1个柿子椒1个

    红椒1个

    辅料:

    菜籽油适量 盐少许 料酒2勺 豆瓣酱1勺 生抽2勺 老抽1勺 冰糖适量 香叶2张 花椒粒适量 八角2个 桂皮1小段 干辣椒2个 葱1棵 姜片少许 蒜瓣4个

    大盘鸡的做法:

    步骤1 草鸡处理干净切成小块,放入锅中焯水,加点姜片

    步骤2 煮至变色捞出用温水洗净备用

    步骤3 锅中倒入少许菜籽油加热后放入花椒粒炒出香味即可捞出

    步骤4 再放入冰糖炒出糖色

    步骤5 放入焯水后的鸡块翻炒均匀,加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜炒匀

    步骤6 再加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽炒匀后加入适量清水开始炖煮

    步骤7 我为了节省时间用了电压力锅压25分钟

    步骤8 把土豆去皮切块、胡萝卜、青椒、红椒都切成小块

    步骤9 另起油锅,把土豆和胡萝卜煸至边缘泛黄

    步骤10 在电压力锅压了10分钟左右,泄压,把土豆和胡萝卜也放入电压力锅一起再压15分钟

    步骤11 时间到,泄压后,重新倒回炒锅中稍微收一下汁,加点盐调味

    步骤12 加入青红椒块炒匀

    步骤13 出锅装盘

    食材

    鸡腿2个,土豆2个,鸡翅3个,青椒一个,红椒1个,洋葱半个,姜一块,蒜几个,食用油20毫升,豆瓣酱2勺,冰糖15克,盐1克,鸡精1个,生抽10毫升,八角两个,花椒5克,香叶2片,干辣椒5克,啤酒一罐。

    步骤1

    将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

    步骤2

    锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用。

    步骤3

    锅中倒入食用油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。

    放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。

    步骤4

    在炖土豆的时候,将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟,然后取出切成八块,摆在盘中备用。

    步骤5

    将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀,并开始大火收汁。

    步骤6

    放一小勺盐调味,然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

    首先呢,我们先准备好做大盘鸡的材料,鸡腿肉3斤,葱若干、青椒两个、干辣椒适量、大料适量、八角适量、老姜一个、土豆两个(喜欢吃土豆的可以多准备几个)、蒜、豆瓣酱少许、盐少许、味精少许、白糖适量、食用油适量、花椒适量、八角适量,老抽适量,料酒适量。把鸡肉切成块,把葱和青椒切成段,把蒜和老姜切成片,把土豆切成块,可以切的块大一点,这样做呢是为了避免土豆炖烂,放到水里洗干净去掉淀粉,也省的土豆发黑,接下来我们烧一锅水,把切好的鸡肉放进锅里煮掉血水,加入料酒,然后捞出来沥干水分。下面我们开始炸土豆,锅里添油,烧至油翻腾,油温不要太热,然后把土豆放进去开始炸,炸至微黄色捞出来,沥干油分备用。然后锅里加两勺油,一定要把握好油温,注意不要太过高,然后开始放入准备好的白糖,用小火把白糖熬化。然后在油锅里放入花椒,注意不要炒焦,待炒出香味后,把鸡肉放入锅中开始搅拌,加入老抽,上色后,然后加入切好的老姜和蒜,炒出香味,加入盐和豆瓣酱,根据自己的口味添加即可。再炒一会儿然后加入干辣椒和八角大料,然后加入土豆翻炒均匀。然后加点清水,盖上锅盖,用中火炖二十分钟,注意火不要太大,火太大了是容易糊的。加入青椒和大葱,最后把火关掉,然后放适量的味精或鸡精,美味的大盘鸡就做吃完大盘鸡,可以再煮两份烩面,再加一点青菜在里面,煮熟后捞出来放入大盘鸡的汤汁里面,吃起来更加美味,吃的时候最好准备一个比较大的盘子,把面条放在菜和汤盖在上面,这样吃面条的时候进的味就比较好,吃着也比较过瘾。

    大盘鸡的家常做法:

    用料:公鸡1只

    步骤:1.准备食材。

    2.鸡去内脏洗净,斩成大小均匀的快备用。葱切斜刀段,蒜和姜切片,杭椒切滚刀段,元葱切三角块。

    3.锅内加入适量水烧开加入鸡块。

    4.沸水至断生捞出冲洗掉浮末备用。5.锅内加入适量食用油烧热,加入八角2个、香叶3片、干辣椒3个煸炒。6.炒出香味。

    7.加入鸡块煸炒。

    8.加入料酒5g、豆瓣酱7个、酱油10g。

    9.翻炒均匀。

    10.加入适量清水。

    11.放入土豆和其它调料烧开后。

    12.待鸡块、土豆软烂后加入元葱150g、杭椒100g。

    13.翻炒均匀,出锅即可。

    主料

    公鸡半只

    辅料

    绿尖椒一个

    元葱半个

    大葱一颗

    姜一块

    大蒜二瓣

    八角一个

    花椒粒一小把

    干辣椒二个

    啤酒一罐

    调料

    精盐6g

    一品鲜酱油20g

    料酒20g

    胡椒粉2g

    鸡精2g

    老抽2g

    做法:

    1.鸡剁成大少合适的块,用清水投洗二次,洗去血水。

    2.冷水下锅,加适量料酒,烧开撇去浮末,焯水一分钟。

    3.清洗干净控干水份备用。

    4.准备辅料,土豆切滚刀块,胡萝卜、绿尖椒、元葱均切小块,大葱切段、姜和大蒜切片备用。

    5.起锅烧油,加入八角炸香。

    6.下入葱姜蒜小火煸炒出香味。

    7.下入鸡块,下入花椒粒和干辣椒煸炒,多炒一会,炒出鸡块中的水份、炒出香味,顺着锅边烹入一品鲜酱油炒出酱油的香味。

    8.加入适量的清水,再加入一罐啤酒,加入少许胡椒粉、2克老抽提色。

    9.大火烧开后转小火炖三十分钟,加入适量精盐。

    10.下入土豆块继续炖煮二十分钟,下入青椒、元葱和胡萝卜,转大火快速的收一下汤汁,加入鸡精拌匀既可出锅。

    具体做法下面请看我们的操作:

    准备三黄鸡半只,先切掉腔上囊,也就是鸡屁股,再去除鸡脖子里面的淋巴,斩成小段,接着把鸡肺去掉,切成大小均等的鸡块,放入盆中,如果想省事,可以让卖鸡肉的帮忙剁好。

    盆里倒入适量清水,用手淘洗干净,挤干水分放入另一个盆中。

    准备生姜一小块,切成薄片,放入盆中,再抓入红干椒一小把,花椒几粒,八角两个,桂皮一小块,香叶几片,草果一个。

    大葱半个切成段,一起放入盆中备用。

    准备蒜子一小把备用。

    洋葱半个切成片,用手掰散,放入盆中。

    青椒3个,切成滚刀块,和洋葱放在一个盆里。

    红椒半个切成三角块,放在一起用来配色。

    削皮的土豆一个,切成斜块,放入小盆中。

    等食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:

    炒锅烧热,添入少许食用油,倒入冰糖10克,用勺子轻轻敲碎,连续搅拌,把糖汁从白色炒至红褐色时离火。

    倒入鸡块,上火快速翻炒几下,使鸡块均匀的裹上糖色。

    再淋入少许明油,倒入葱姜和大料,翻炒片刻,炒出葱姜和大料的香味,加入豆瓣酱10克,翻炒化开,炒出红油。

    从锅边倒入一罐啤酒,加入适量的清水,以漫住鸡块为宜。

    加入食盐3克,胡椒粉1克,冬菇酱油10克,味极鲜酱油10克,盖上锅盖炖煮10分钟。

    10分钟过后,倒入蒜子和土豆,翻动几下,盖上锅盖,继续炖煮10分钟。

    10分钟以后开始调味,加入鸡粉3克,搅拌化开,开大火慢慢收干汤汁,捡出大料,避免影响口感。

    再倒入洋葱和青红椒,颠锅翻炒几下,淋入少许红油,炒至青红椒断生后,即可关火起锅装入盘中。

    鸡肉:半只; 土豆: 2个; 洋葱: 半个; 干辣椒:适量; 姜:少许; 蒜:适量; 食盐:适量; 料酒:少许; 花椒粉:少许; 五香粉:适量; 豆瓣酱:少许; 老抽:适量; 大盘鸡的做法1 将鸡洗净,切成大块,在凉水里泡一会儿,土豆去皮切成大块2 鸡块凉水上锅,大火煮开,捞出,煮过的水不用3 炒料。油量要多,现炒洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣,炒香后放入抄好的鸡块4 翻炒少许依次放入老抽、豆瓣酱、五香粉翻炒。再炒一会后调入花椒粉,盐5 倒入开水。水量以没过鸡块为宜。一次加够。开小火炖煮6 30分钟后,用筷子扎一下鸡块,轻松扎透表明鸡块已熟,在放进土豆块,翻炒几下,开小火焖7 待土豆绵软,即可

    1.姜和蒜切碎,分别加一点水浸泡。土豆去皮洗净切块,洋葱洗净切块,青红椒切块。大葱斜刀切片。

    2.锅中放入适量水烧开,放入鸡肉焯水2分钟,捞出待用。

    3.锅中倒入适量油,凉锅冷油,放入白糖20克,小火慢炒,直至白糖化掉变成棕红色,倒入鸡肉翻炒上色,加入大葱翻炒出香味,然后倒入姜蒜水,干辣椒、花椒粉、生抽、老抽。

    4.倒入啤酒、清水适量没过鸡块,大火烧开,放入胡椒粉2克、十三香7克(加入花椒粉2克、孜然粉3克)、盐1勺。拌匀后中火焖煮30分钟,放入土豆继续焖煮10分钟,加入青椒、洋葱,鸡精半勺翻炒均匀即可。

    把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水,煮的时候加入葱段和生姜片,加入料酒去腥味。

    开大火煮开后再煮1分钟关火,然后把鸡块捞出来,再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净。

    下来炒糖色:锅里倒入少量的油,放入几块冰糖用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。

    用小火把冰糖炒到完全融化,颜色慢慢变成枣红色的时候,往锅里加入一碗热水进去搅拌。这个糖色就炒倒入碗里备用。

    下来准备辅料,切点葱、姜、蒜备用。锅里倒入油,油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒,炒出这些香料里面的香味

    再加入一些干辣椒段翻炒,炒出里面的香辣味,然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。

    再加入多一些的黄酒去腥味,再加点生抽翻炒均匀。

    然后倒入刚才炒好的糖色进去,再倒入开水进去,水可以多加一些,因为一会还要放土豆一起炖。

    然后盖上锅盖转中小火炖20分钟。

    下来准备几个削皮洗干净的土豆,把土豆全部切成大块。这个土豆可以多准备一些,因为土豆和鸡肉炖在一起,特别的好吃。土豆切好后放盆里浸泡,防止氧化变色。再准备2个洗干净的洋葱,把洋葱全部切成片;再准备几个螺丝椒,把辣椒切稍微大一些。

    锅里鸡块炖20分钟后,把切好的土豆块全部倒进去,然后往锅里加入盐调味,加一勺白胡椒粉搅匀,盖上锅盖继续炖大概10分钟。

    10分钟后转大火,再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去,炒至断生即可出锅。

    这个时候的鸡肉和土豆已经完全炖熟了,关火直接倒入一个大盆里面。

    这个家庭版的大盘鸡就做好啦。里面有香辣的鸡肉和软糯的土豆,色香味俱全,味道是又香又辣又过瘾

    大盘鸡又叫新疆大盘鸡西北风味菜品

    新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮,配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。

    家里如何制作大盘鸡

    步骤 1

    鸡肉切小块,冷水入锅,大火烧开后,撇去浮末,捞出清洗干净控水。

    步骤 2

    1、准备配料:干辣椒泡开水,葱姜蒜,花椒 2、两个土豆切滚刀块,青辣椒切块步骤 3

    炒锅放油,加入一把白糖,中火加热步骤 4

    关键步骤:炒糖色; 糖全部溶化,变黄色后,要开始不断的搅拌,至冒泡,糖泡泡由小变大后,就可以放去鸡块了。步骤 5

    这一步,鸡块一定要控干水分,不然会炸油。 倒入鸡块,开始快速翻炒,让表面上糖色。步骤 6

    将配料倒入锅中翻炒(葱姜蒜,花椒,干辣椒),炒出香味后,中小火煸鸡肉,这一步是让鸡肉表面收紧。步骤 7

    加开水,沫过鸡块,大伙烧开后,小火焖30分钟(此处加入盐和味精)步骤 8

    加入土豆,继续焖10分钟,让土豆熟透步骤 9

    加入泡好的粉条,粉条变软后,要小心翻炒,因为粉条会粘锅底。步骤 10

    大火收汁后,加入青辣椒,翻炒均匀后,就可以出锅了。

  • 桥断
    桥断

    大盘鸡需要的调料:郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油其它材料:大土豆、青椒、红椒、葱、姜主料:三黄鸡做法:

    1. 鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除血水和脏东西。

    2. 干辣椒切段,葱姜切片。

    3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出。

    4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化。

    5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒。

    6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀。

    7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)。

    8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)。

    9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀。

    10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。

  • 梦里寻
    梦里寻

    主料:土鸡一只、土豆400克、洋葱半个、青椒5个

    辅料:干辣椒适量、配料花椒适量、单晶冰糖6颗、啤酒适量、老抽1大勺、豆瓣酱1大勺、盐适量、鸡精适量

    做法:

    1鸡治净,剁成同麻将大小的块状,焯水洗净。

    2将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上,准备下锅爆炒。

    3土豆切成与鸡块大小相同的块状。青椒和洋葱切块备用。

    4熬糖色,鸡块和配料一起下锅爆炒。至鸡块表面微焦,放豆瓣酱和老抽炒匀。倒入一些啤酒,没过鸡块,烧开后再倒入土豆,倒入剩下的啤酒,烧开转小火焖20分钟加适量清水,烧开后加土豆,转小火焖,焖的时间相同。焖了20分钟后,倒入青椒和洋葱,炒匀。再烧2-3分钟后,加少许盐和鸡精,炒匀即可,汤汁只要浓稠即可

    食材

    整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),土豆三四个,青椒五六个,红色朝天椒一把,生姜一整块,大蒜4至5瓣,豆瓣及白砂糖各2至3汤匙,大葱、花椒、味精、盐适量,啤酒1瓶,皮带面适量。

    步骤

    新疆大盘鸡

    1.整鸡洗干净,并剁成同样大小的块状。把土豆去皮并切成滚刀块,不要太薄,用清水冲掉土豆的淀粉。青椒切成大小差不多的斜块。生姜切成片状。大蒜瓣拍烂。大葱切成段状。

    2..把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出。将白砂糖下锅并慢慢搅动,到白砂糖烧化出现焦黄色。

    3.将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻。将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水分,鸡块被油炸得出现金黄色。加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀。倒入啤酒在锅中,并烧开。

    4.将土豆倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖六七分钟,然后用小火炖十几分钟。等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可)。

    5.大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出锅。

    食材原料

    鸡半只

    土豆3个

    青椒2个

    葱1根

    姜1块

    蒜1头

    冰糖1把

    干线椒1把

    盐适量

    花椒1把

    八角4粒

    香叶4片

    步骤1

    剁好的鸡肉放盆里,多放点盐,用清水洗,多洗几遍,去除血水,洗好控水备用。

    步骤2

    开水泡一把干线椒,这种是不太辣的,可以多放,提色增香。

    步骤3

    准备葱姜蒜备用。 姜切片,葱切段,蒜不用切。

    步骤4

    准备香料。 香叶,八角,花椒,花椒要很多。

    步骤5

    土豆切滚刀块,洗几次,泡水里,去除淀粉。

    步骤6

    锅里放油,比平时炒菜放的油要多,放一把冰糖(没冰糖可以用白砂糖),炒制糖色。

    步骤7

    糖色炒好放入鸡块迅速翻炒,肉皮有点收紧就放入花椒,八角,香叶,继续翻炒。

    步骤8

    放完香料接着放葱姜蒜。

    步骤9

    放入土豆翻炒一会儿,就可以加盐了,这时候盐要多放一些,因为后面还会加水。 放完盐,加入干辣椒,炒两下就可以加水了,烧开,关小点火,盖上盖焖10-15分钟。

    步骤10

    焖肉的时候切两个青椒,切成菱形块就可以。

    步骤11

    鸡肉焖的差不多便可以放入青椒,大火翻炒几下就可以出锅了。

    步骤12

    大盘鸡不能没有面。下一锅皮带面或者长刀削面都可以。

    主料:鸡(土鸡,家养)1个土豆2个胡萝卜1个柿子椒1个红椒1个辅料:菜籽油适量 盐少许 料酒2勺 豆瓣酱1勺 生抽2勺 老抽1勺 冰糖适量 香叶2张 花椒粒适量 八角2个 桂皮1小段 干辣椒2个 葱1棵 姜片少许 蒜瓣4个大盘鸡的做法:步骤1 草鸡处理干净切成小块,放入锅中焯水,加点姜片步骤2 煮至变色捞出用温水洗净备用步骤3 锅中倒入少许菜籽油加热后放入花椒粒炒出香味即可捞出步骤4 再放入冰糖炒出糖色步骤5 放入焯水后的鸡块翻炒均匀,加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜炒匀步骤6 再加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽炒匀后加入适量清水开始炖煮步骤7 我为了节省时间用了电压力锅压25分钟步骤8 把土豆去皮切块、胡萝卜、青椒、红椒都切成小块步骤9 另起油锅,把土豆和胡萝卜煸至边缘泛黄步骤10 在电压力锅压了10分钟左右,泄压,把土豆和胡萝卜也放入电压力锅一起再压15分钟步骤11 时间到,泄压后,重新倒回炒锅中稍微收一下汁,加点盐调味步骤12 加入青红椒块炒匀步骤13 出锅装盘

    食材清单:宽面条200g,蒜5g,姜 5g,葱5g,鸡翅中500g,土豆300g,青红椒120g,洋葱200g,孜然1g,干辣椒3g,料酒1汤匙,八角2个,花椒2g,郫县豆瓣酱50g,香油0.5汤匙,糖2茶匙,生抽0.5汤匙,老抽0.5汤匙,盐1茶匙。烹饪步骤 :1.葱切段,姜蒜切块,干辣椒切段,洋葱切块,土豆切块洗净沥干水分。青红尖椒去头,一开二切段,备用。2.将鸡翅一开二,逢中切两块,放碗中加入生抽拌匀腌制10分钟左右。锅中坐油,待油温6成热,加入土豆块,煎炸至金黄捞出备用。3.同样将腌制好的鸡翅放入锅中煎炸至金黄捞出备用。重新起锅烧开水,将宽面条手撕成段,放入锅中煮至断生,捞出放入凉水过凉,然后铺在盘底。4.重新起锅烧油,油热,加入豆瓣酱炒出红油,再依次加入葱、姜、蒜翻炒煸香,再加入八角、孜然粉、花椒、干辣椒爆香。5.再倒入鸡翅,大火迅速翻炒。炒匀之后加入老抽、料酒翻炒几下,倒入适量清水焖煮10分钟左右。再加入土豆焖煮5分钟。6.再加入盐、砂糖、青红椒段、洋葱块,大火翻炒至断生。装盘,即可食用。

    教你正宗的大盘鸡做法,

    今天给大家分享一个家庭版的大盘鸡做法。大盘鸡里有香辣的鸡肉和软糯的土豆,色香味俱全。有鸡肉、有菜,有汤,还有面条。一次做这么一大盆,味道是又香又辣又过瘾,吃着太香了。

    下面来跟我看下制作方法吧:

    原料:鸡、土豆、洋葱、青线椒、干辣椒、啤酒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、盐、料酒、味精。

    做法步骤:

    1、鸡剁成大小均匀的块洗净。

    2、然后把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水,煮的时候加入葱段和生姜片,加入料酒去腥味。开大火煮开后再煮1分钟关火,然后把鸡块捞出来,再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净。

    3、炒糖色:锅里倒入少量的油,放入几块冰糖用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。用小火把冰糖炒到完全融化,颜色慢慢变成枣红色的时候,往锅里加入一碗热水进去搅拌。这个糖色就炒倒入碗里备用。

    4、准备辅料,切点葱、姜、蒜备用。锅里倒入油,油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒,炒出这些香料里面的香味。再加入一些干辣椒段翻炒,炒出里面的香辣味,然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。再加入多一些的黄酒去腥味,再加点生抽翻炒均匀。然后倒入刚才炒好的糖色进去,再倒入开水进去,水可以多加一些,因为一会还要放土豆一起炖。然后盖上锅盖转中小火炖20分钟。

    5、下来准备几个削皮洗干净的土豆,把土豆全部切成大块。这个土豆可以多准备一些,因为土豆和鸡肉炖在一起,特别的好吃。土豆切好后放盆里浸泡,防止氧化变色。再准备2个洗干净的洋葱,把洋葱全部切成片;再准备几个螺丝椒,把辣椒切稍微大一些。

    6、锅里鸡块炖20分钟后,把切好的土豆块全部倒进去,然后往锅里加入盐调味,加一勺白胡椒粉搅匀,盖上锅盖继续炖大概10分钟。再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去,炒至断生即可出锅。

    7、这个时候的鸡肉和土豆已经完全炖熟了,关火直接倒入一个大盆里面。

    咱们这个家庭版的大盘鸡就做好啦。里面有香辣的鸡肉和软糯的土豆,色香味俱全,味道是又香又辣又过瘾。一次做这么一大盆,实在是太香了。

    在做大盘鸡的时候,顺便做一些拉条子。把煮熟的拉条子直接倒在大盘鸡上面拌面吃,非常的过瘾。有鸡肉、有菜、有汤、有面吃,真过瘾。

    今天的家常大盘鸡就分享到这里了,如果你喜欢就试试吧!

    食 材

    鸡腿/土豆/青椒/红椒/圆葱/胸柿

    葱姜蒜/花椒/八角/茴香/香叶/桂皮/干辣椒步 骤

    1、鸡腿剁成麻将块大小,冷水下锅和姜片焯水,捞出沥干。2、中火热油,放入冰糖炒化,依次加入葱姜蒜、干辣椒、桂皮、花椒、八角、茴香、香叶翻炒,下入鸡肉快速翻炒,至表皮微焦。3、加入豆瓣酱、料酒、生抽,老抽,耗油。下土豆、圆葱翻炒均匀。4、加入开水,没过食材,中火慢炖收汤汁。水开后加入胸柿同煮。5、焖至土豆熟透,加入青椒与红椒,炒至断生,加入盐、鸡精调味。

  • 放飞的心情
    放飞的心情

    大盘鸡正宗的做法来自于新疆,又经过民间的改良,大盘鸡的做法目前有很多种!大致上里面的配菜跟佐料有:鸡肉,土豆,洋葱或者大葱,彩辣!需要用到的佐料:生姜,大蒜,花椒,桂皮,干辣椒,香叶,白砂糖,生抽!以上是我做大盘鸡经常用到的,供大家参考。

    用料:宽面条200g,蒜5g,姜5g,葱5g,鸡翅中500g,土豆300g,青红椒120g,洋葱200g,孜然1g,干辣椒3g,料酒1汤匙,八角2个,花椒2g,郫县豆瓣酱50g,香油0.5汤匙,糖2茶匙,生抽0.5汤匙,老抽0.5汤匙,盐1茶匙。

    做法:

    1. 葱切段,姜蒜切块,干辣椒切段,洋葱切块,土豆切块洗净沥干水分。青红尖椒去头,一开二切段,备用。2.将鸡翅一开二,逢中切两块,放碗中加入生抽拌匀腌制10分钟左右。

    3.锅中坐油,待油温6成热,加入土豆块,煎炸至金黄捞出备用。同样将腌制好的鸡翅放入锅中煎炸至金黄捞出备用。4.重新起锅烧开水,将宽面条手撕成段,放入锅中煮至断生,捞出放入凉水过凉,然后铺在盘底。5.重新起锅烧油,油热,加入豆瓣酱炒出红油,再依次加入葱、姜、蒜翻炒煸香,再加入八角、孜然粉、花椒、干辣椒爆香。

    6.再倒入鸡翅,大火迅速翻炒。炒匀之后加入老抽、料酒翻炒几下,倒入适量清水焖煮10分钟左右。 再加入土豆焖煮5分钟。7.再加入盐、砂糖、青红椒段、洋葱块,大火翻炒至断生。装盘,即可食用。

    新疆大盘鸡他们一般都选用黑与红毛小公鸡,配料也比较讲究选用新鲜的山东大葱,广西生姜,再配上他们当地的圆球土豆,还有新疆饭桌上每天都要出现的皮芽子还有薄皮青椒,还有他们当地出产的二金条辣椒,还有新疆特产干辣椒,配上天山雪水特制的郫县豆瓣酱,以求味道和天然食材的完美碰撞

    大盘鸡不只是鸡肉很好吃,而且它的配菜也相当丰富,配上鲜香浓郁的酱汁,味道再好不过了。1、先把材料准备好,把胡萝卜、洋葱、青椒、土豆、鸡肉切成块备用。切得稍微大一点会比较耐煮些2、锅内热油,加入冰糖煮化,火不能太大,免得冰糖煮黑就不好了3、糖化了之后马上加入鸡肉翻炒,鸡肉变色后后,加入一勺豆瓣酱继续翻炒4、鸡肉基本熟了之后,加入姜、蒜、香叶、花椒、丁香和八角辣椒还有生抽、老抽进行增香调味5、倒入啤酒,啤酒基本没过鸡肉就可以了,之后加入胡萝卜、土豆,盖上盖子后焖煮30分钟左右6、汁水收得差不多之后,加入青椒和红椒翻炒片刻就可以出锅啦

  • 吴曲霖
    吴曲霖

    在炒制大盘鸡的时候经常会放一些蒜末这样做的话会增加大盘鸡的香味儿在炒制大盘鸡的时候把蒜末进行炒香!也有的是在大盘鸡,装盘的时候撒入蒜末。嗯,来增加其鲜味儿,去腥 !大蒜在中餐里面是非常常见的一种调味品,一种调料 ,用途比较广泛 。