炒腊肉用放油吗

116人浏览 2024-05-20 02:01:14

6个回答

  • 七冷
    七冷
    最佳回答

    炒腊肉时需要放油。腊肉的质地较硬,不易融化,需要通过加热使其变软并释放出香味,而油能够提供热量和温度,帮助腊肉更好地入味和炒熟。在炒腊肉前,可先将适量的油烧热,然后将腊肉切成较薄的片或小块,放入锅中翻炒,使其表面变色。这样可以保持腊肉的鲜嫩口感,也能够使腊肉的香味充分散发出来,增加菜肴的口感和香气。

  • 又萌又变态
    又萌又变态

    不管炒腊肠或是香肠,都不能直接入锅炒,一定要多加“这一步”,便是用清水将香肠腊肉、香肠,那样不仅能够去除腊肉腊肠中多余的盐分,还能让香肠腊肉、香肠吃起来变香了,煸炒的时候也不容易变硬!小馆经历了第1次失败后,第2次炒腊肠时,就学会了姥姥教的“这一步”,那样炒出来的香肠腊肉香软不油腻,好吃极了!下边小馆还把详细的烹调方法送给你们,有兴趣就瞧瞧吧!最先备好需要的材料:香肠腊肉、蒜黄、朝天椒、葱、姜、盐、味精。第一步:把香肠腊肉用清水手洗整洁,将香肠腊肉上面的残渣通通处理干净,把香肠腊肉清理干净后,别急着将香肠腊肉切成片入锅炒。最先提前准备一口锅,往锅中倒进适量的冷水,将香肠腊肉放进锅里煮半10分钟左右,这样不仅能作出香肠腊肉上残留的残渣。还可以让香肠腊肉吃起来更鲜嫩,味儿会变得更好!

    第二步:腊肉煮好之后,捞出来用凉水清洗一遍,然后将香肠腊肉切成薄片,放到一旁预留。把备好蒜黄用清水冲干净,清洗时,将蒜黄的枯黄除掉,那样蒜黄吃起来会很嫩!第三步:蒜黄洗完之后用刀割成段,一样放到一旁预留!最后再将备好辣椒和生姜片一样清理干净,等洗完以后,切割成必须的形状就行了!第四步:每一个原材料都处理就可以开始凉锅了,最先用火灾将锅加温,锅热以后,把香肠腊肉立即放进锅里炒冒油,那样吃起来才不会油腻感,香肠腊肉煸炒冒油后,再放入切好的朝天椒与生姜片,把它们翻炒均匀,炒匀以后,再放入切好的蒜黄,用小火将蒜黄煸炒至炒软就行了!那样简单一道炒腊肠就完成了,大家学会了吗?其实在炒腊肉时,不论是香肠或是香肠腊肉,千万不要立即下完场,那样香肠腊肉和香肠会变得又硬又柴,大家可以试着多多一步,那样炒出来的香肠腊肉、香肠才能香软不油腻,吃起来味道好!

  • doreen
    doreen

    最好不要,稍微清洗之后切片,然后直接炒菜。但是一般建议先用热水浸泡20-30分钟,或者冷水下锅煮15-20分钟,因为腊肉等熏腊制品中都会有微量的亚硝酸盐,这样做能够让里面的亚硝酸盐溶解在水中,吃起来更加的健康。

    腊肉炒菜之前怎么处理

    腊肉挂在外面晾晒不可避免地会沾上一些不良物质,当我们在食用腊肉之前要对它进行一番处理,以去掉他里面含有的不利物质,那么我们在用腊肉炒菜之前可以采取以下几种方式来清洗腊肉。

    1、煮

    先取出适量腊肉,用清水洗干净之后再把它泡在温水中,炮至它发软即可。当然你也可以把它放在开水中煮5分钟左右,这样在炒菜之前会提前把它的细菌杀掉,处理好之后再把它做切片处理盛碗备用。

    2、蒸

    把准备好的腊肉放在碗中,然后再在里面倒入适量的黄酒、清水、葱段和姜,把盘子放到锅里去开大火蒸1个小时左右即可取出来,取出来之后做切片处理盛碗备用。这种蒸制法处理腊肉的效果是非常好的,可以有效保留腊肉的香味和营养。

    3、泡

    除了以上两种方法之外,其实还可以采取泡腊肉的方法,有些家庭腌制的腊肉咸味比较重,这时候可以先用温水泡一泡,当然为了更好地清洁腊肉,泡好之后再把它拿到锅里面蒸一蒸。腊肉怎么保存

    1、把制作好的腊肉放在屋子上有顶棚的地方,这样可以防止被雨水淋着,在晾晒腊肉之前可以在外面给它裹一个透明的塑料袋,并在塑料袋上戳几个洞以便通风。

    2、在天气干燥的北方,腊肉不能挂在外面不然会变成干柴,这时候可以把腌制好的腊肉切成小块放到真空包装里面,装好之后然后再把它放到冰箱冷冻室里面冷冻,要吃的时候取出来煮一煮或者蒸一蒸即可食用。腊肉怎么做不咸

    1、水煮

    腊肉太咸的话可以先把腊肉切成片,然后再用温水加盐泡一泡,泡10分钟-15分钟即可把腊肉里的咸味去掉,这样腊肉食用起来就不会那么咸了。

    2、开水煮

    把腊肉切成片,把清水烧开之后再把腊肉放进去煮10分钟左右,煮两遍即可把腊肉中的咸味取出,但是如果是烟熏咸肉的话就不要采取这种方式了,不然会使里面的香味去除。

    3、配菜炒或煮

    取出适量腊肉放在锅中用清水焯熟,这样处理之后的腊肉可以有效去除腊肉的咸味,然后再把腊肉和芹菜、蒜薹、荷兰豆等蔬菜一起炒食或煮食,这样可以有效去除腊肉中的咸味,是一道非常不错的菜肴。腊肉炒饭也很美味。美食爱好者可以适量食用。

  • 华哥
    华哥

    炒腊肉需要放的调料是料酒和耗油。

    因为腊肉属于一种腥味比较大的食物,在腌制的时候是不放任何料酒的,所以在炒这道腊肉的时候一定要放入料酒去腥,这样做出来的腊肉会不腥不腻更好吃,另外一道是蚝油,蚝油属于一种海鲜熬制的料汁,是用生蚝熬制出来的精华,所以它加入肉中去炒的话能够有效的提鲜,这样做出来腊肉会更好吃。

    腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。

  • 虞姬
    虞姬

    炒腊肉之前是需要用冷水煮一遍的,这样才能让肉皮更加软,不会出现嚼不动的情况。如果不用冷水煮一遍,不仅会导致猪皮很硬,还会让肉很咸,根本就难以入口。在煮的过程中还能把腊肉上面的脏东西被煮掉,让腊肉更加晶莹剔透,炒起来也是酥软可口的。需要煮一遍吗?

    当然是需要的,毕竟腊肉经过了风吹日晒还被盐腌制过,所以本身的肉是很干巴的,就好像是很咸很咸的牛肉干。在炒制之前如果不用水煮的话,就会让你切不动,也会让肉非常的干柴,嚼的时候也是嚼不动的。小编是非常喜欢吃煮腊肉的,腊肉在煮过之后就是熟的,如果很饿的话就可以将腊肉切成厚厚的薄片,然后摆在磁盘上面,可以直接用筷子夹着吃。这种腊肉具有那位,还有着一丝丝的肉香以及咸味,是非常下饭的。在煮的时候,你应该加入冷水,不要加入热水,这样才有利于将腊肉煮得更加软。煮时候有什么注意事项呢?

    在煮腊肉的时候,你可以在锅中加入没过肉的清水,然后再打开煤气灶,用大火将水烧开。在水开之后就可以转小火慢慢地熬煮,直到水再次沸腾,其间还要打一次水漂。等冒热气的时候你就可以用筷子插入肉皮,如果能够轻松的插入,说明肉皮已经软了,这样的腊肉就是煮好了的可以直接捞出来。捞出来的时候可以放入冷水或者冰水之中,这样才能让肉皮更有弹性,也能让那肉更加好吃。总结

    辣椒炒腊肉以及蒜苗炒腊肉是非常香的,可以不加其他的配菜,也能让你吃下几大碗的米饭。但腊肉也是不能多吃的,毕竟其中的盐分很多,多吃的话也会让你的身体承受不住。

  • 盖世英雄
    盖世英雄

    腊肉需要先煮熟了再炒,主要是煮出里面的盐分,不然太咸了,而且可以去除多余杂质,只有煮熟了才能够杀菌能够清洗干净。

    很快啊,还没有来得及反应,这个年就过完了。结果是我大意了,年是过完了,可是还有很多水果零食没有吃完,冰箱还有一大堆的菜。每次过完年冰箱里面保存最多的就是腊肉了,都是正宗的乡下用烟熏出来的腊肉,味道鲜香可口。对于我们湖南人来说,没有吃到腊肉那都不叫过年,一吃到腊肉就瞬间感觉到过年的气氛了,即使是很多人走亲戚都会送点自己的腊肉。这个市面上的可是完全比不了的,味道完全不同。是不是土特产一吃便知。腊肉虽然好吃,但还是得看厨艺啊,下面就和大家分享下怎么做出美味的腊肉。家常炒腊肉

    准备食材:

    腊肉

    大蒜苗

    胡萝卜

    辣椒

    老抽

    葱花

    1.首先我们要把腊肉放锅里煮,等到水开了之后捞出,用水多冲洗几下。这样能减少腌份,去除脏的部分。2.然后我们切片,记住切的时候要肥瘦相间,不要把肥肉和瘦肉分开了。肥瘦搭配的腊肉才更香。3.辣椒切片,胡萝卜切片备好。4.蒜苗切段,灵魂所在,这个是必不可少。5.热锅,不需要倒油,然后倒入腊肉翻炒,等把油分炒出来了,转中大火炒。6.然后放入胡萝卜翻炒,接着放入辣椒翻炒。根据自己的口味可以替换胡萝卜成其它菜,比如酸萝卜、春笋、豆角、干茄子、土豆等都可以。7.等炒熟后可以放入少许清水,让整个菜汤汁更多,味道更加浓郁。8.盖上盖锅焖一下入味,放入蒜苗。需要调色的话加入一点生抽和老抽。最后大火收汁就可以出锅了。

    鲜香可口的家常炒腊肉就做 肥瘦相间的腊肉吃着特别下饭,喜欢的小伙伴们赶紧get起来吧。