小鸡炖蘑菇选啥蘑菇

109人浏览 2024-05-20 01:41:13

6个回答

  • 艾小墨
    艾小墨
    最佳回答

    小鸡炖蘑菇通常选用的蘑菇有很多种,以下是一些常见的蘑菇选择:

    1. 香菇:香菇是最常见和经典的选择,味道鲜美,口感丰满,与鸡肉搭配炖煮可以增加鲜香味。

    2. 金针菇:金针菇口感细嫩,营养丰富,与鸡肉搭配可以增加菜品的口感层次感。

    3. 平菇:平菇肉质厚实,口感爽脆,与鸡肉搭配可以增加口感的丰富度。

    4. 杏鲍菇:杏鲍菇质地鲜嫩,味道鲜美,搭配鸡肉可以提升整体口感和风味。

    5. 猴头菇:猴头菇肉质鲜嫩,口感类似于鸡肉,与鸡肉一起炖煮可以相互衬托出更多的鲜香味。

    根据个人口味和喜好,还可以选择其他蘑菇品种,如香蕈、口蘑、松茸等。根据菜品口感需求,可以单独使用一种蘑菇或混合使用多种蘑菇进行炖煮。

  • 小气泡
    小气泡

    第一种方法

    正宗的小鸡炖蘑菇用的好像是榛蘑,但是榛蘑很多地方都没有卖,所以可以用干香菇来代替。做小鸡炖蘑菇,如果买整只鸡做的话可能会吃不完,所以可以用鸡腿来代替,三个鸡腿左右就可以成一盘了。里面还可以加点粉条,吃起来非常的Q弹。那么下面这些我来给大家分享一下小鸡炖蘑菇的具体做法吧。【准备材料】鸡腿,干香菇,葱姜蒜,生抽,老抽,料酒,花椒,辣椒,白糖,粉条等

    鸡腿洗净切块,流水下冲洗干净,放入水中浸泡半小时左右去除血水。香菇干提前加水泡发,如果没时间泡的话也可以直接放入锅内加水煮软,捞出流水下多冲洗几遍,反复按压,沥干水分待用。粉条也是要提前泡发好。

    油锅烧热爆香葱姜蒜,放入鸡腿肉翻炒,炒出鸡油,两面金黄最佳。

    接下来开始调味,加入香菇干,适量老抽,生抽,料酒,盐,白糖,翻炒均匀,倒入适量开水,大火烧开后转中小焖煮20分钟。

    放入粉条搅拌均匀,继续煮十分钟。

    最后尝一下味道,大火收汁,出锅前撒点葱花装饰即可。

    学会了小鸡炖蘑菇这道菜,你就可以衍生出很多以鸡腿为原料的菜,比方说新疆大盘鸡,红烧鸡块等,做法都差不多,都是换汤不换药的。第二个方法野生榛蘑榛蘑呈伞形,淡土黄色,老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片,老熟后近光滑,盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色 。菌柄细长,圆柱形,基部稍粗,柄多弯,高5~13厘米,有纵条纹,内部松软至空心。香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大[1] 食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。香菇素有山珍之王之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究,香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益。

  • 井然池井然
    井然池井然

    鸡炖蘑菇,最好的蘑菇应该是鸡腿菇,东北的野生蘑菇。这种蘑菇很稀有,价格也很高。干蘑菇每公斤400元左右。这种蘑菇一般生长在废弃的金矿废墟上,产量极低。去年秋天,鸡腿才长入市场。鸡腿菇食用时,要用温水浸泡。注意泡蘑菇的水。炖鸡的时候会用到。如果人们买不到这种蘑菇,他们会用每斤几十元的榛蘑炖它,味道鲜美。在中国东北的密林中,有许多种蘑菇,松蘑等。哪些是最好的野味美食!

    制造方法:

    1.一只刚宰杀的老鸡,洗净,摸摸,切成大小均匀的块,洗净鸡胗和鸡心,一起放入鸡块中,将榛蘑除去根后晾干,用冷水浸泡软化,用清水漂洗几次去除颜色,然后攥干备用。

    2.将锅加热,加入大豆油,将鸡肉块翻炒,翻炒至碎,加入洋葱、生姜、胡椒和八角,继续翻炒至鸡块至变黄,翻炒胡椒和八角,翻炒洋葱和生姜,然后倒入料酒翻炒均匀。

    3.将倒入鸡块中的酱油翻炒,当鸡块呈黄红色时,加入鲜汤或清水,加入盐、味精、白糖、味精调味,汤汁会略多,以免汤糊掉,之前的成果就都白费了!

    4.调整口味,加入洗净的榛蘑,大火煮开撇去泡沫,小火煮1小时左右。当至鸡块蘑菇成熟腐烂时,把它从锅里拿出来,当汤浓稠时,把它放在盘子里,撒上欧芹。特点:香脆烂,口感透入肌肉。鸡块和榛子完美融合。鸡肉有榛子的香味,榛子有鸡块的美味

    提醒你的提示

    如果你想让鸡蘑菇好吃,你必须在锅里炒鸡块,炒到它们死,油分被迫美味。

    鸡肉炖蘑菇也可以加入适量的大东北粉丝,味道足够好!调料一定要炒到有味道才能进行下一步。喜欢就收藏!支持我表扬关注!如果你有不同意见,请在评论区!留言我会尽快回复你,谢谢你的支持!

  • 文毅
    文毅

    小鸡炖蘑菇常用的蘑菇有:榛蘑、花脸蘑。其中花脸蘑,肉厚、滑溜、味道鲜美被视为珍品,但比较稀少,只能在个别地区才能品尝。榛蘑生长条件没有花脸蘑那么苛刻,东北山区收采量较大,味道也相当不错。尤其是干品炖小鸡,味道鲜美,与花脸蘑相差无几,所以榛蘑成为东北菜小鸡炖蘑菇的品牌蘑菇。榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富,被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形,淡土黄色,老后棕褐色。榛蘑7~8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。主要分布在黑龙江山区林区浅山区的榛柴岗上。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。小鸡炖蘑菇最好的搭配是干的榛蘑。

    榛蘑是北方的一大特产。营养,香味浓郁。特别是晒干后,那种蘑菇特有的浓香更厚重。原因在于:1.东北老铁小鸡炖蘑菇用的就是榛蘑,其炖煮后滑嫩爽口,味道相当的好;2.由于榛蘑不容易保鲜,所以市面上大部分售卖的都是干货。不管是啥蘑菇,其在干制后,其土腥味得以去除,香味更加浓郁。用榛蘑炖小笨鸡,也是招待客人的一大招牌菜。

    下面给大家分享一个小鸡炖蘑菇的做法

    小鸡炖蘑菇做法

    用料

    主料:童子鸡,榛蘑

    配料:葱姜蒜,八角(大料),茴香,花椒

    调味品:酱油,料酒,糖,盐

    食用油

    步骤1,榛蘑浸泡一个小时左右;小鸡切块备用。

    2,热锅,倒油,油热后放入葱姜蒜,八角,茴香(爱吃辣可以加干辣椒)爆香。

    3,放入鸡块翻炒均匀。

    4,炒去鸡肉多余水分,至鸡肉变色出香味。

    5,加入酱油,料酒,糖翻炒。

    6,炖锅加适量开水(水量能淹没鸡肉即可),将鸡肉倒入锅中顿煮,水开后再次盖上盖子中小火炖煮至鸡肉松软即可。

    7,倒入榛蘑再炖煮30分钟左右,等蘑菇出味儿后,放入盐调味后大火收汁即可。

  • 瑷琳
    瑷琳

    东北菜中小鸡炖蘑菇是一品主菜,这蘑菇最好是用花脸蘑。采摘适时的花脸蘑不烂不碎,吃着肉头儿,艮究儿,滑溜儿,不牙碜,既能解鸡肉的油腻,又能提出鸡肉的鲜香。炖得火候恰当,鸡汤入到花脸蘑内,蘑菇味道好极了。花脸蘑是齐齐哈尔人的俗称,所见的食用菌资料均无记载。看其形状与生长特点,当是一种口蘑。口蘑属担子菌纲真菌中的低温型品种,以腐草为其营养来源。这种食用菌的特点是,生长地下部分菌丝时需要较高的温度,而出菇时,则需要由高到低的温差刺激。

    野生榛蘑最好

    原料:笨鸡一只(就是土鸡,最好是东北农村家养的那种,偶没买到,用的正大的整鸡)、

    蘑菇(大兴安岭产的野生榛蘑)

    调味料:姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒

    做法:把榛蘑用水泡发,洗净(泡蘑菇的水可以浇花,是很好的肥料)。整鸡剁成块,焯水。

  • 和平
    和平

    小鸡炖蘑菇,用的是香菇。下图这种。先用开水或者温水泡一下香菇,然后和鸡肉一起炒,然后再一起炖,这样比较入味。因为香菇是吸收咸味的,也可以先把鸡肉炒入味了再把香菇放一起炖。