怎样烧糖醋带鱼

66人浏览 2024-05-25 06:51:19

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  • 完全二哥
    完全二哥
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    烧糖醋带鱼是一道常见的传统中式菜肴。下面是制作糖醋带鱼的详细步骤:

    材料:

    - 新鲜的带鱼一段(约500克)

    - 食用油

    - 姜末

    - 葱段

    腌制带鱼:

    1. 将带鱼冲洗干净,用厨房纸巾擦干。

    2. 在带鱼两侧切几刀,这样有利于入味。

    3. 在带鱼两侧均匀地涂上一层盐,腌制15分钟。

    4. 腌制完成后,用清水洗净带鱼,再用厨房纸巾擦干备用。

    糖醋汁制作:

    1. 准备一个小碗,将白糖、醋、生抽、料酒、盐和淀粉放入碗中,搅拌均匀成糖醋汁备用。

    烹饪步骤:

    1. 在锅中倒入适量的食用油,烧热后加入姜末和葱段炒香。

    2. 将腌制好的带鱼放入锅中,煎两面变金黄,取出备用。

    3. 锅中留少许底油,加入糖醋汁,搅拌均匀煮开。

    4. 将煎好的带鱼放回锅中,用小火焖煮5分钟,让鱼肉入味。

    5. 将带鱼翻面,再用小火焖煮5分钟,直到糖醋汁浓稠,裹在带鱼上。

    6. 关火,将糖醋带鱼盛出,装盘即可。

    糖醋带鱼制作完成,可以搭配米饭或者面条一起享用。如果你喜欢,可以在上面撒上葱花或者芝麻点缀。希望你能成功制作出美味可口的糖醋带鱼!

  • 邱小白
    邱小白

    用料

    带鱼 3条

    豆腐 1块

    大葱 半根

    姜 3片

    蒜 6瓣

    大料 3个

    花椒 30粒

    醋 2勺

    白糖 2勺

    盐 3克

    生抽 2勺

    蚝油 1勺

    番茄酱 1勺

    面粉 3勺

    花椒粉 1勺

    五香粉 1勺

    小米辣 1个

    做法步骤

    1、带鱼切段洗净控干水分

    2、农村豆腐切成长方块

    3、备好葱姜蒜

    4、花椒大料

    5、准备一个干净的塑料袋,把面粉、少许盐、花椒粉、五香粉调匀。把控好水的带鱼放进来,沾上薄薄的一层。

    6、起锅,下大料瓣煸香,倒油。

    7、开始煎鱼。

    8、两面金黄才行

    9、这是一部分,分开煎,不要剪碎。

    10、继续煎。

    11、准备一个小米辣,爱吃辣的多放。

    12、把带鱼放在锅边,放入葱姜等调料,炒香。

    13、提前对好碗汁:醋、白糖、生抽、蚝油、鸡精、番茄酱、料酒,剩余的盐。烹入带鱼铁锅。

    14、水开转砂锅。

    15、再开下入豆腐。

    16、小火慢炖二十分钟,出锅前滴几滴香油,撒点小葱花,即可。

    用料

    带鱼 1条

    豆腐 1块

    料酒 2勺

    姜 10片

    蒜头

  • 姑凉
    姑凉

    材料带鱼2条,鸡蛋2个,葱段30克,姜3片,蒜片10克,大料2粒,干淀粉100克,白糖25克,醋20克,盐5克,料酒30克,生抽15克,香油少许做法1.带鱼洗净后去头、尾,切长段,用盐、料酒腌渍约半小时,然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。2.将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时,捞出控油。3.锅内留少许底油,放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后,添加白糖、料酒、生抽及适量清水,煮至开锅后,将炸好的带鱼放进锅里,待煮至汤汁剩下1/3时,烹入醋,撒上香菜段即可。

    材料

    带鱼中段500克、葱姜蒜末少许、盐3克、料酒2勺、番茄沙司2大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、白醋1勺做法

    1 带鱼段洗净后切大块,用盐和1勺料酒腌渍半小时;2 将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油;3 锅内留少许底油,放入葱姜蒜末小火煸香;4 加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠;5 放入鱼块翻炒,使汤汁包裹鱼块,最后烹入白醋即可

    主料:

    带鱼2条

    辅料:

    玉米淀粉2勺

    葱适量

    姜3片

    干辣椒2个

    调料:

    油适量

    料酒2勺

    生抽2勺

    白糖3勺

    陈醋4勺

    盐少许

    步骤:

    1.带鱼处理干净,洗净控水备用。

    2.找个锋利一点的刀,均匀的划上刀口。

    3.正反两面均匀的裹上一层淀粉,多余的轻轻抖掉

    4.起锅烧油,七成油温下锅小火慢煎。

    5.煎好一面煎另外一面,两面都煎至金黄。

    6.糖醋汁:2勺料酒,2勺生抽,3勺糖,4勺醋,5勺清水,少许的盐,搅拌均匀。

    7.另起锅,下入少许油,加入葱,姜炒出香味。

    8.倒入调好的糖醋汁煮开。

    9.下入煎好的带鱼,加入两个干辣椒段,烧开转小火烧两分钟。

    10.大火收汁即可。11.起锅装盘,撒上葱花。

    材料

    主料:带鱼500g调料:葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g做法

    1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。

    主料:带鱼500克。

    辅料:姜2片,葱1根切段,蒜茸l勺,糖及醋各4勺,水3/4杯,生粉l勺,酒1勺。

    流程:

    1、将带鱼冲洗干净,抹干水分,切块,用少许盐、酒稍腌,扑上生粉;

    2、烧锅下油,将带鱼放入油锅内炸约10分钟,至金黄色,达到外焦内软时捞出,沥干油分,装盘;

    3、下油爆香蒜茸、姜片及葱段,再倒入糖醋料煮开,趁热将糖醋汁淋在鱼身上

    主料:鲤鱼或者草鱼(约10斤)。香料:小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。配料:米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克。蔬菜料:芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克、大白菜叶适量(可不用)。具体做法:1、将鲤鱼宰杀去除内脏,特别是鱼腹腔中的黑膜和贴骨血,这是腥味最主要的来源,一定要清理干净。鱼鳞片不需要去掉,因为鱼鳞片含有丰富的蛋白质,酥鱼凉透能成鱼冻靠的就是鱼鳞片。清理干净以后,用清水浸泡出血水,冲洗干净,控干水分,待用。2、用不锈钢盆或者不锈钢桶,底部垫入一个篦子,目的是防止糊锅(如果有条件的可以用猪棒骨替代篦子,效果会更好),再将芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克,平铺在篦子或者猪棒骨上。3,然后将宰杀处理干净的鲤鱼或者草鱼平铺在上边,加入小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。再加入米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克,然后铺上大白菜叶,上边压一重物,最后加水淹没食材,大概淹没8-10厘米左右。大火烧开后,小火慢煨5-6小时,最后观察汤汁多少,如果汤汁过多就大火收一下汁,汤汁和鱼身基本持平或略高于鱼身即可。待放凉汤汁凝结成冻后(夏天可以放冰箱冷藏)即可食用。

    1. 带鱼清洗干净,去掉头尾,鱼腹中黑膜和内脏,切成段,大小看自己喜欢,其他姜蒜葱花椒大料都准备好。2. 调个糖醋汁,碗中放入白糖2勺,北京米醋3勺,味极鲜酱油2勺,老抽1勺,黄酒1勺,搅匀备用。3. 带鱼不用提前腌制,把带鱼每块沾满玉米淀粉或者面粉。4. 美亚不粘锅放适量油,4-5成热的时候放入带鱼煎,最后保持中火煎就可以,不粘锅导热挺快的。5. 一面定型硬挺后后翻面煎另一面,剩下全部煎好。6. 把煎好的带鱼全部倒入锅中。7. 放入葱白,姜,蒜,花椒,打料,倒上糖醋汁。8. 最后加水和鱼保持持平,不要没过鱼。9. 盖好盖子中小火慢炖,期间尝下咸淡可以加适量盐。10. 炖到汤汁浓稠,带鱼入味就可以了,出锅撒葱花即可。

    1/10 把带鱼去内脏去头清洗干净,煎成一段一段的

    2/10 放小盆里,放盐,胡椒粉,料酒拌匀腌制半小时

    3/10 把腌好的鱼均匀的裹上一层面粉

    4/10 锅烧热,到适量油,放入鱼块 中小火炸 制

    5/10 炸制金黄捞出备用

    6/10 取一个小碗,放一大勺番茄酱,半勺淀粉,一勺生抽,两勺米醋,一勺半白糖,三勺水调匀成糖醋汁

    7/10 炒锅到少许油,把糖醋汁倒入炒制起泡变得粘稠

    8/10 倒入炸好的鱼

    9/10 翻拌均匀,使每块鱼都均匀的裹上糖醋汁

    10/10 出锅装盘洒葱花点缀

    食材明细带鱼、鸡蛋、淀粉、姜、蒜、米醋、盐、葱、香菜、花椒、白酒、酱油、糖各适量1、把带鱼去掉整条背鳍,洗净切断,拍一层淀粉。2、将带鱼拖一层蛋液。3、将带鱼放入锅中煎制,表面变硬,稍有金黄色即可捞出。4、将所有煎好的带鱼倒入锅中,放两粒花椒,倒入白酒,不要放料酒。5、放入米醋,酱油,蒜,姜。6、倒入少量的开水,白糖,盐,放些青椒香菜味道会更好。开锅后,中火焖十几分钟。7、带鱼装盘,剩余的汤汁收拢,浇到鱼身上即可。

    材料

    新鲜带鱼二条,香菇,鸡蛋,青豆,洋葱,番茄,姜,蒜,酱油,番茄酱,香油,香醋,淀粉,盐,糖各适量做法

    1、带鱼切段,放入酱油、淀粉、盐、半个全蛋液。2、拌匀,腌10分钟。3、番茄、香菇、洋葱切丁,姜、蒜切末。4、将腌好带鱼炸至两面金黄,微微有点焦,捞起沥油。5、锅里放少许炸带鱼的油,将葱姜爆香。6、放入番茄丁,炒至出汁。7、放入洋葱丁、香菇丁,1/3汤匙盐,略炒。8、放一碗清水煮开。9、放适量番茄酱和糖、香醋,煮开。10、放少许淀粉拌匀。11、倒入青豆,汤汁变稠关火,将汤汁淋在炸好的带鱼上即可。

  • 厉害了我的哥
    厉害了我的哥

    材料带鱼750克,食盐5克,酱油4大匙,醋3大匙,姜1块,蒜1头,料酒3大匙,淀粉1汤匙,番茄酱50克,泡红椒3个,小葱50克,白糖2大匙,高汤半杯做法1、将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。3、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。5、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。6、下番茄酱炒约半分钟。7、改大火烹入滋汁勾芡。8、起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

    家常做法用料:带鱼 600克,料酒 1汤匙辅料:生抽 2汤匙,老抽 2汤匙,醋 1汤匙,水 5汤匙,葱 、姜 少许、少许,烹饪步骤:1.洗净带鱼,切成块状,沥干。葱切段,姜切片,备用2.热锅,倒入适量的油,加热至8成热,把姜片和葱段放入,大火煸香3.一块块分别轻轻放入油锅里,大火炸至两面金黄色4.开小火,倒入料酒一汤匙,生抽和老抽(1:1),然后沿锅边加入清水5汤匙5.加锅盖文火炖煮,煮至带鱼表面上色了,加糖适量,开大火收汁6.一边大火收汁,一边用汤匙用锅里的汤汁淋在鱼肉上,裹上焦糖色(汁水不要收的太干)7.加入一汤匙醋,转动锅,让醋与锅里的汁水混匀8.汁水收汁就可以关火了9.装盘,然后淋上酱汁,撒上葱花点缀即可,

    用料带鱼 2条,醋 2勺,白糖 三勺,玉米淀粉 一勺,水 5勺,太太乐原味鲜 适量,盐 少许,番茄酱 4勺,姜 1块,油 适量,小葱 2根做法步骤1、两条带鱼清洗干净,去头去尾后切成菱形块。2、一块生姜切片。3、两根小葱切成小段。4、将准备好的带鱼,葱姜,适量食盐,一勺料酒,一勺原味鲜放入盆中。5、再加入适量花椒粉翻拌均匀,腌制15分钟。6、准备适量普通面粉。7、将腌制好的带鱼均匀的裹上一层面粉。8、煎锅中加适量食用油,加入带鱼去煎。9、煎至两面金黄酥脆。10、盛出备用。11、锅中烧油,加入2勺陈醋,三勺白糖,4勺番茄酱,少许原味鲜。12、一勺玉米淀粉,5勺清水调一碗水淀粉,倒入锅中。13、烧开后加入煎炸好的带鱼块快速翻炒收汁。14、盛入盘中撒上适量葱花,即可。

    主料:带鱼2条辅料:白芝麻适量,料酒适量,生抽适量,食盐适量,鸡精适量,老抽适量,生粉适量,陈醋适量,淀粉适量,花椒适量,白糖适量,干辣椒适量,姜适量,葱适量,蒜适量,色拉油适量做法步骤:步骤1将买回来的带鱼洗干净,沥干水分后切成小块,用生抽、料酒、花椒粒和生姜腌制1小时左右步骤2取出腌制好的带鱼,将花椒和生姜去掉,两面均匀沾上生粉和面粉的混合物步骤3锅中倒油,温热后将带鱼块逐个放入,煎至两面金黄步骤4另起锅,锅中热油,倒入姜丝、蒜粒和红辣椒丝,炒匀爆香步骤5捞出煎好的带鱼,倒入锅中步骤6加入盐和糖翻炒均匀步骤7加老抽,点少许水,小火焖10分钟步骤8撒点鸡精、倒点陈醋翻炒出锅,撒芝麻和葱花即食

    用料:带鱼2条、白砂糖3勺、香醋4勺、生抽2勺、料酒1勺、葱2根、姜2片

    家常糖醋带鱼的做法

    1、带鱼切段洗净,用盐、料酒腌渍15分钟(起到祛腥作用)后再次清洗,晾干。

    2、锅内放适量油,油温八成热下带鱼,煎至金黄。

    3、煎到这个颜色就差不多可以出锅备用了。

    4、煎鱼同时可以拿一个小碗调配糖醋汁,酱汁比例大约为水:香醋:白砂糖:生抽:料酒=5:4:3:2:1,可以根据自己口味做调整。

    5、将煎制好的带鱼放在吸油纸上,吸去多余的油份备用。

    6、锅里留少许底油,爆香葱姜后,加入事先调制好的酱汁烧热。倒入带鱼,盖上锅盖小火焖煮5分钟,保证带鱼充分入味,吸满汤汁。

    7、最后大火收汁,出锅装盘。

    鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。

    糖醋带鱼的做法步骤:

    1. 带鱼洗净,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。

    2. 取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋、适量精盐搅匀。

    3. 把带鱼段蘸匀干淀粉。

    4. 锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎至两面微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

    5. 倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

    步骤1/4

    锅中倒入清水烧开后加入料酒,水沸后放入洗净切段的带鱼,1分钟后捞出沥水备用;葱姜蒜切块备用;

    步骤2/4

    蛋清中加入少许面粉和椒盐拌匀,将带鱼均匀的裹上面糊,下入高温的油锅中炸至表面金黄捞出备用;

    步骤3/4

    生抽、醋、白糖、白胡椒粉调制而成的料汁;

    最后一步

    锅中倒入少许油,放入葱姜蒜末爆香后加入带鱼,倒入料汁迅速翻炒收汁后即可出锅。

    用料…:带鱼400克,葱1棵,姜1小块,白糖50克。

    1、将带鱼处理干净,切段,葱洗净切成葱花,姜洗净切丝;

    2、用料酒、酱油腌制带鱼段,半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金黄色,捞出沥油;

    3、锅内留少许油,先煸葱花和姜丝,然后倒入带鱼块,再加入酱油、料酒、水,盖上锅盖焖五分钟;

    4、最后加入白糖、醋、盐,用微火煨十分钟即可

    糖醋带鱼的做法

    带鱼收拾干净切段,准备葱姜段、胡椒粉、料酒、食盐等腌料.收拾干净的带鱼段放入容器中,加入葱姜、料酒、花椒、少许食盐抓匀最少腌制30分钟.腌制带鱼的时候把大蒜切片、用一勺料酒、两勺卷。

    中放食用油烧热,放入拍好面粉的带鱼段炸制.炸至金黄色并炸透捞出.锅中放少许底油,放入蒜片爆香.放入炸好的带鱼稍稍翻炒.加入调好的料汁,大火烧沸改小火焖几分钟,最后把汤汁收尽即可。