炒肉丝怎么做炒肉丝

43人浏览 2024-05-26 04:23:30

6个回答

  • 徐沐沐0914
    徐沐沐0914
    最佳回答

    炒肉丝是一道非常经典的中式家常菜。下面是制作炒肉丝的详细步骤:

    所需材料:

    1. 猪肉(瘦肉):适量

    2. 姜蒜:适量

    3. 料酒:适量

    4. 盐:适量

    5. 生抽:适量

    6. 蚝油:适量

    7. 白胡椒粉:适量

    8. 淀粉:适量

    9. 食用油:适量

    10. 青葱:适量

    步骤:

    1. 将猪肉切成细丝,姜蒜切末备用。

    2. 将猪肉丝放入碗中,加入适量的料酒、盐、生抽和淀粉,拌匀腌制15分钟左右。

    3. 将炒锅烧热,倒入适量的食用油,加入姜蒜末炒香。

    4. 将腌制好的猪肉丝加入炒锅中,用大火快速翻炒,直至变色。

    5. 加入一些蚝油和适量的盐、白胡椒粉,继续翻炒均匀。

    6. 如果肉丝感觉太干,可以适量加入一些清水或高汤,以保持肉丝的嫩滑口感。

    7. 最后加入青葱段翻炒均匀即可。

    一道美味的炒肉丝就做好了。可以搭配米饭或面条一同享用。

  • 伊筱影
    伊筱影

    食材用料:精选瘦肉350克

    鸡蛋[图]鸡蛋1个相克食物

    红薯粉30克

    花生油[图]花生油适量

    芝麻油[图]芝麻油少许

    盐适量

    酱油[图]酱油适量

    蒜头[图]蒜头两粒相克食物

    菜谱做法:炒肉丝的做法图解11.准备好食材。

    炒肉丝的做法图解22.把猪肉洗净切片。

    炒肉丝的做法图解33.再切成肉丝状。

    炒肉丝的做法图解44.把鸡蛋清,红薯粉、少许芝麻油和盐与肉丝一起拌匀。

    炒肉丝的做法图解55.拌匀后腌十分钟。

    炒肉丝的做法图解66.把蒜头剁成蒜末。

    炒肉丝的做法图解77.把锅烧热放适量花生油把蒜蓉爆香。

    炒肉丝的做法图解88.然后把已经腌好的肉丝倒锅里炒。

    炒肉丝的做法图解99.炒至差不多熟时,到少许酱油再翻炒三分钟即可。

    炒肉丝的做法图解1010.这样一盘香滑肉嫩的炒肉丝就做好咯。

    炒肉丝的做法图解1111.来张特写。

    用手机看这道菜做法

    菜谱小贴士:腌肉时放鸡蛋清与红薯粉可以起到炒出来的肉更滑更嫩。对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

  • 格桑花开
    格桑花开

    1. 切肉:新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切,切肉的时候看清肉的纹理,顺着纹理先切成薄片,再切成丝。

    2. 腌肉:在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等,可自行调整)用手抓匀,腌制15分钟。然后加入一汤匙清水,用手抓拌,使肉将水份全部“吃”进去,再加入适量干淀粉抓匀,这样做可以让肉丝更入味的锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀(没有的话也可以用香油或植物油代替),这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好,不要用筷子噢。

    3. 炒肉:锅烧热倒入油,待油温6、7成热时倒入肉丝,大火快速划散,翻炒均匀。不要用小火,否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦~

  • 1赫视eD
    1赫视eD

    青椒肉丝

    材料:猪肉、青椒油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒。

    做法:

    1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精、淀粉拌匀。

    2、青椒切成丝,加入盐拌匀。

    3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。

    4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀。

    5、加入青椒丝炒匀,出锅加明油。

    制作要诀:

    1、肉一定要先抹味。

    2、青椒要先放盐。

    3、肉丝不要炒太久,否则口感不好。

    做法二

    青椒肉丝

    材料:猪肉200克,青椒150克,精盐4克,味精2克,酱油5克,水豆粉30克,鲜汤35克,猪油75克。

    做法:

    1、青椒摘洗干净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽。

    2、猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀。

    3、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

    4、青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

    5、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽。

    6、放青椒炒匀,烹入芡汁,翻炒几下起锅装盘即成。

    制作要诀:

    1、选用猪净瘦肉(盖板肉、里脊肉)及新鲜质嫩的青椒。

    2、码芡干稀适度。青椒至刚熟为好。

    特色:青椒富含微量元素,和高蛋白的肉类相搭配,就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了。

  • 凌乱的回忆
    凌乱的回忆

    炒肉丝又嫩又好吃的方法如下:

    第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉,这部分的肉口感细嫩,又比较好切,前肘部分与后臀尖的肉也可以。

    第二、切肉。猪肉找到纹理,顺着纹理切即可。如果正好切反,炒出来的肉就很容易碎掉。刚买回来的肉不太好切,可以放到冰箱中冷冻一会儿,待肉变得稍硬一些再切,这样一来不容易切到手,二来切好的肉丝也比较均匀。

    第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分,让炒好的肉口感嫩滑,还可以起到去腥提味的作用。这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等,还可以放一些酱油来提色入味,料不用太多,在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后,要用手朝着一个方向多搅打几次,直至肉丝上劲,然后腌制10分钟至半个小时。

    第四、炒制。用普通锅炒的话,可以先把锅烧热,然后倒入凉油,接下来把肉丝放入锅中,快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上炒制的时间一定不要太长,肉丝变色就可以了。时间太久,肉丝就会变老,口感变差。

  • Cactus
    Cactus

    生炒肉丝的家常做法如下:

    材料:

    准备里脊肉、胡萝卜、青椒、干木耳、玉米淀粉、香葱、生姜、大蒜、鸡蛋、料酒、食盐、生抽、老陈醋、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、食用油等。

    具体做法:

    1、里脊肉先切成肉片,再切成肉丝,放入清水中抓洗2分钟,洗出肉里的血水,就能有效去除腥味,洗干净后用清水冲一冲,沥干水分。2、把肉丝放进小碗中,加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉,用手抓拌均匀,腌制10分钟。提前腌制可以让肉丝入味,还能去腥增香。3、向腌制过的肉丝中加入一个鸡蛋清,再加入一勺淀粉,用手抓拌2分钟,给肉丝上浆。鸡蛋清可以给肉丝补充水分,而淀粉包裹在肉丝表面,也能防止水分流失。4、加入一勺食用油,用筷子搅拌均匀,用油可以封住肉丝的水分,还不会粘锅。5、鱼香菜的味道,一碗鱼香汁是关键,如何调鱼香汁呢?记住配料和比例就行了,碗里加入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉、半碗清水,用筷子搅拌均匀即可。6、青椒、胡萝卜洗净、切成细丝,木耳提前用水泡发,洗净后也切成细丝。葱姜蒜洗净,葱切葱花、姜蒜切末。7、锅里倒入适量油,烧热后润滑一下锅,倒出热油后加入冷油,再倒入处理好的肉丝,快速滑炒半分钟,让肉丝散开,变色后盛出。8、重新加入适量油,下姜蒜炒香,加入一勺豆瓣酱炒出红油,下木耳、胡萝卜、青椒,快速翻炒1分钟,断生后倒入炒好的肉丝,再加入一碗鱼香汁,翻炒均匀后大火收汁。9、汤汁浓稠后关火,撒上葱花后即可出锅,好看又好吃的鱼香肉丝就做好了。