做家常豆腐用什么豆腐

191人浏览 2024-05-25 21:28:21

6个回答

  • 灰灰、经纪人
    灰灰、经纪人
    最佳回答

    家常豆腐一般使用白豆腐或嫩豆腐。这些豆腐质地细腻,口感软滑,非常适合家常烹饪。白豆腐是指普通豆腐,一般以大豆为原料制成,没有添加其他杂质或调味料。嫩豆腐又称为日本豆腐或嫩白豆腐,制作过程中使用了凝固剂,使得豆腐更加嫩滑。无论选择白豆腐还是嫩豆腐,根据个人口味和喜好来决定使用哪一种。在烹饪家常豆腐时,可以将豆腐切块或切片,搭配其他食材一起炒、煮或烧,制作出美味可口的家常豆腐菜肴。

  • 封尘
    封尘

    石膏豆腐和酸浆豆腐是两种常见的豆腐制作工艺,它们的主要区别在于凝固剂的使用。

    1. 石膏豆腐:石膏豆腐是用石膏(硫酸钙)作为凝固剂制作而成的豆腐。制作过程中,首先将豆浆加热煮沸,然后逐渐加入石膏水,使豆浆凝固成豆腐花。石膏水的用量和添加速度都会影响豆腐的口感和质地。石膏豆腐的特点是质地较为细腻、口感嫩滑,适合制作各种豆腐菜肴,如麻婆豆腐、家常豆腐等。

    2. 酸浆豆腐:酸浆豆腐是用酸浆(一种发酵产物)作为凝固剂制作而成的豆腐。制作过程中,首先将豆浆加热煮沸,然后逐渐加入酸浆水,使豆浆凝固成豆腐花。酸浆豆腐的特点是口感较为扎实、弹性较好,适合制作豆腐干、豆腐皮等豆腐制品。酸浆豆腐还具有独特的酸味,为菜肴增添了层次感。

    总结来说,石膏豆腐和酸浆豆腐的主要区别在于使用的凝固剂不同。石膏豆腐质地细腻、口感嫩滑,而酸浆豆腐口感扎实、弹性较好。不同的凝固剂也使得这两种豆腐在口感和营养成分上存在一定差异。

    1、原材料不同浆水豆腐是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐;石膏豆腐是用石膏(硫酸钙)点浆制作的豆腐。2、颜色不同浆水豆腐色泽白中略偏黄,质地比较粗,俗称“老豆腐”;石膏豆腐色泽洁白,质地细嫩光滑,俗称“嫩豆腐”。3、特点不同浆水豆腐的口感绵韧,比较硬,含水量少,有豆香味;石膏豆腐的口感软嫩,含水量多,但豆香味不足。4、烹饪方法不同一般北方人习惯用浆水点豆腐,主要用于煎、炸、酿以及制馅等;南方人习惯用石膏点豆腐,主要用于拌、烩、烧以及制作汤羹等。

    石膏豆腐和酸浆豆腐是两种不同的豆腐制作方法。石膏豆腐是通过加入石膏(硫酸钙)凝固豆浆而制成的,它具有柔软的质地和细腻的口感。而酸浆豆腐是通过加入酸性物质(如柠檬汁或醋)凝固豆浆而制成的,它具有更坚硬的质地和酸味。

    石膏豆腐更适合用于炖汤或炒菜,而酸浆豆腐则更适合用于酸辣汤或炖豆腐。两者在口感和用途上有所不同,可以根据个人喜好和菜肴需求选择使用。

    酸浆豆腐,保水性差,得率低,凝固操作难度大。 石膏豆腐质地细腻、保水性好,产品得率高,凝固操作简单,但豆香味不足,常有石膏残留,伴有石膏味。

  • 冷暖自知
    冷暖自知

    首先家常豆腐的味道就是我们平时吃到的家常小炒的味道,而熊掌豆腐可以做成多种口味。

    第二就是形状上的不同,家常豆腐油炸以后一般是三角形的,而熊掌豆腐基本上都是方形的。

    第三点是家常豆腐一般来说都是素的,而熊掌豆腐当中我们都是有肉的,正因为里脊肉的香味才会使得熊掌豆腐味道鲜美可口。

    家常豆腐一般是切成小方块下锅,放在汤汁里煮就可以了。而態掌豆腐是要先在油锅里煎成两人面黄,然后才放汤汁里面煮。

  • 道听途
    道听途

    既然叫家常豆腐,那就应该几大菜系应该有不同解释了。

    川菜喜辣,家常豆腐少不了红油豆瓣酱。

    淮扬菜讲究清淡营养,一定会是高汤加时蔬。

    鲁菜喜重油赤酱。家常豆腐一定会是红烧为主等等。不过1无论什么菜系,做家常豆腐,一定会把豆腐两面煎黄,属于素菜荤做,让本身无味的豆腐吸收配菜配料的味道。所以要把它分菜系,窃以为没有什么意义

    家常豆腐属于荆楚菜系。

    家常豆腐,是一道以豆腐、猪肉作为主要食材,以豆瓣酱、白糖和酱油作为调料制作而成的老少皆宜的美味食品,酸甜苦辣皆宜,味道浓郁。其中含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。菜品没有特别强的季节性,四季可食。

    豆腐虽然发源淮南,但发展于荆楚。家常豆腐是一道荆楚菜。

    家常豆腐属于淮扬菜系,后引伸到别的菜系,加以创新,如川菜菜系的麻婆豆腐.

  • 秘书?
    秘书?

    老豆腐。

    主料:豆腐(700克)猪肉(肥瘦)(100克)辅料:青蒜(50克)调料:猪油(炼制)(100克)料酒(25克) 盐(7克)豆瓣辣酱(50克)味精(2克)香油(15克)制作步骤:

    1、豆腐改成5厘米宽的对角的三角形,1厘米厚的片,用平盘装上,撒上盐腌一下,滗去水分;

    2、 猪肉剁成末;

    3、大蒜切成2厘米的段;

    4、 豆瓣辣酱要剁碎;

    5. 将猪油烧沸后下入豆腐,待两面都煎黄后就取出;

    6、 再将油烧沸,下入猪肉末炒熟,烹料酒,加入豆瓣辣酱炒香;

    7、 再加入豆腐、盐、味精和汤,焖入味,收干汁,放入大蒜和香油,装入盘内,即可。

  • 阿蛋家有喵喵
    阿蛋家有喵喵

    选用嫩豆腐较好。

    因为嫩豆腐口感细嫩,易于入味,烹调时间也较短,适合做家常菜。

    相较于硬豆腐,嫩豆腐更易于切割和入味,而且不会在烹调时破碎。

    嫩豆腐蛋白质含量较多,有利于健康。

    家常豆腐还可以选择其他豆制品代替,比如豆皮或腐竹等,这些食材同样易于烹调,也有着丰富的营养价值。

    用北豆腐。

    步骤1,豆腐稍加冲洗切成均匀小块,鸡蛋打散备用。

    步骤2,在平底锅中倒油烧热,豆腐块表面裹一层蛋液。

    步骤3,放入锅中煎至两面金黄,撒上盐。

    步骤4,在煎好的黄金豆腐表面淋上一层拌饭酱即可。

    家常豆腐最好用北豆腐,北豆腐就是老豆腐,面粉用普通的中筋面粉就可以,面粉和鸡蛋起到粘合的作用,可以让丸子不容易散开,炸出的丸子外焦里嫩。

    老豆腐,家常豆腐一般都要煎制或者油炸,所以选用老豆腐比较合适,这样在煎炸的过程中不依赖,而且容易成型,最好在煎制的过程中撒点盐,这样更入味一些

    普通的老豆腐,有的地方叫北豆腐、板豆腐等等。把豆腐打成片,用油两面煎黄,再与其它配料炒成家常豆腐。这道菜的关键除了火候、配料等,关键就是豆腐。豆腐不好的话,做出来发苦、发酸,因此选好豆腐很重要。每家做的豆腐味道都不同,找到合适的豆腐也是要心思的。

    用老豆腐比较好,做家常豆腐,用老豆腐比较好,老豆腐做出来的家常豆腐,豆腐味儿特别浓,有一股豆香味儿,吃起来口感也是特别的好

    脱脂豆腐或盒装豆腐好,嫩